Ferment Asian Restaurant

Mình  nghe con và vài bạn nói  nếu có đi Barrossa Valley thì book thử nhà hàng này do cô chủ là người Việt lấy chồng Úc mở  chỉ vài món Việt nhưng lúc nào cũng full booking chủ yếu là thưc khách Úc họ đến thưởng thức rượu là chính sau đó mới đến nhâm nhi vài món Việt Nhà hàng chỉ mở khỏang 2 tiếng rưỡi buổi trưa khỏang 5 ngày còn buổi tối ,cuối tuần  cũng vài ngày trừ Chúa Nhật và ngày lễ

Cả nhà đến đó sau hơn 1giờ lái xe vì mình tò mò món ăn ở đây nên nhất định phải …book để thưởng thức cho biết và muốn tiễn JD đi học xa

Trên đường đi lúc trời còn nắng

Vì là tối Thứ Bảy nên bàn nào cũng có khách ,người Tây họ chủ yếu uống nhiều và ngồi lâu nói chuyện . nhà mình  booked 6g30 …sau khi order thì T chủ nhà hàng đi ra chào nói vài câu mình biết cô là người Miền Bắc sống ở Úc khỏang 15năm và mở nhà hàng được khỏang 5 năm Quang cảnh Trước cửa nhà hàng buổi chiều lúc gần tắt nắng

Hall và tủ rượu

Nước này của AD

Ginger Beer của Bố mẹ

Nhà hàng thường giời thiệu rượu ngon của vùng Barrossa Valley đi kèm với món ăn của nhà hàng …mà nhà mình chả ai uống vì…có người uống thì mắc lái xe rồi nên ly đành ..dẹp qúa một bên cho ..gọn

giới thiệu và menu

Món mình tò mò nhất là …”Thịt Lợn  Cuộn Lá Lốt” …thịt  heo bằm xào nhừa nhựa hình như là có bì trong đó …có màu nâu nên  được ghi là…”sticky caramelised Barossa Hampshire pork and incendiary components” trong đó mình thấy có vị mặn và chua thêm dừa sấy hành ,ớt được đặt trên một nửa lá lốt .

“Chim cút nướng ” có đu đủ bào sợi và sà lách …món này chim cút mềm nhưng vị nhạt với mình

“Điệp Nướng Hành và Rau Thơm”mình không thích món này vì không hợp khẩu vị hơi chua

“Bò Nướng và Ớt”đọc tên thấy ngộ hén mà là món gỏi (salad) bò cay giống món gỏi Thái …chua chua mặn mặn

“Gà Nướng và Dừa”là món gỏi( salad) gà với đậu cove và dừa sấy +mè

“Lợn với Gừng và Cam”giống món heo quay cho sauce cam và gừng…được nhà hàng mang ra nói rằng khi mình order họ mới nướng nên hơi lâu tí …. da dòn nhưng không nổi phồng như mọi người hay nướng

Cà ri Vịt với khoai tây…ngon ngon béo béo

Desserts Lime brulee

Coconut Panna cotta

Order nhiêu đây cũng phân nửa menu rồi …nói chung hai món gỏi thì tựa như gỏi Thái có vị chua và mặn của nước mắm và món nào cũng có một vài miếng dừa sấy khô….à còn thêm 2 thố cơm trắng mỗi thố được 4 chén nhỏ nữa chứ …chắc cả nhà hàng có nhà mình ăn cơm nhiều …hihi.Qua hết một tối cuối tuần bên gia đình mọi người đều vui …Canh lúc mình đi Toilet thì JD tính bill và trả …chị V còn nói ” để con trả cho vì Bố mẹ trả nhiều cho con rồi ” …nghe mà thấy thương ghề …Bố nói ” ừ thôi con trả rồi thì để Bố deposite lại cho con … ra về đường vắng tối thui hai đứa con và mẹ  ngồi trên xe lắc la lắc lư lim dim ngủ chỉ mình Bố lái xe thỉnh thỏang kêu ngó đường cho Bố đến chỗ quẹo chưa? mặc dù có GPS mà vẫn hỏi…

Bún Mắm Nhà Mình

Bữa nay mình mới nấu được nồi Bún Mắm ,hôm qua tước xong mấy cọng Bông Súng mà bận đi họp nên đành để đến hôm nay.Bún Mắm của mình có tôm,mực,thịt bò …không có heo quay ,nhưng có thịt ba rọi luộc và cá hồi …Tô bún đầy đủ chất lượng nhất  ,thông thường bún mắm hay nấu với cá  lóc hoặc cá bông lau nhưng nhà có cá hồi nên mình nấu luôn thích nhất phần bụng béo béo của cá hồi ngon không thể tả thêm dĩa rau ăn kèm gần như đầy đủ có rau muống chẻ,giá ,hẹ ,rau thơm rau đắng và bông súng .Đa số rau trong vườn chỉ có rau muống và bông súng mua thôi ,đáng lý thêm hoa chuối bào nhưng mình tiếc chuối đang ra trái nên không dám cắt

Mình vẫn nấu theo cách cũ  Ở Đây

Bún mắm là món bún ưa thích của mình ,đi đâu có bún mắm thì mình đều thử …mỗi nơi mỗi khác .Nhưng rau đi kèm thì nơi nào cũng “khiêm nhường” ..

.Dĩa rau của nhà mình đây …thích nhất là rau đắng và bông súng

Bún mắm dễ nấu dân dã không cầu kì  nhưng khi kết hợp với :cá,tôm,mực ,thịt và các loại rau bình dân mộc mạc thì thật là tròn vị ăn rồi nhớ mãi .

Canh Mướp Hương

Bông Súng

Thói quen cuối tuần là mình hay đi rảo qua các shop để tìm những món lạ,hiếm để nấu nướng phục vụ cho sở thích của mình  sáng thứ bảy này cũng không ngoại lệ …Dễ đến hơn hai chục năm rồi mình mới bất chợt nhìn thấy mấy cọng Bông Súng nằm cuộn tròn trên kệ rau ở shop…như bắt được vàng mình lấy ngay bỏ vào giỏ không do dự …nghĩ đến tô bún mắm với những cọng bông súng giòn rụm hiếm hoi nơi đây làm mình vui lắm …nhà lại có rau đắng nữa nên tô bún của mình gần như đủ vị .Về nhà lôi ra chụp hình xong lại chợt nhớ mai mình đi Geelong sớm nên lại cuộn tròn bạn í lại vào giấy báo rồi cho vào bao nylon cất trong tủ rau chờ sang tuần mình về mới nấu …Uhm món ngon đành gác lại …Hẹn ngày về

Bào Ngư xào Miến

Bào Ngư là một trong những món ăn bổ dưỡng và qúý  thường được dùng trong những bữa tiệc sang trọng như tiệc cưới …chế biến Bào ngư cũng không khó rất dễ làm mà ăn lại ngon nữa.Hôm nay mình làm món Bào Ngư xào miến ,loại miến của Korea với tên gọi Sweet Potato Glass Noodle

NGUYÊN LIỆU:

-4 con bào ngư xanh

-150gr miến Đại Hàn(Sweet potato glass noodle)

-1muỗng càphê gừng băm nhuyễn

-1/4 củ hành tây xắt lát

-1 muỗng canh hành củ băm nhỏ

-1muỗng càphê bột nêm

-2 muỗng canh dầu hào

-Hành lá,ngò,dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Bào ngư  chà rửa sạch sau đó lấy mũi dao tách  bào ngư ra khỏi vỏ , cắt bỏ những phần đen  chung quanh dưới mình Bào ngư

-Sau đó rửa Bào Ngư lại cho sạch

 

– xắt lát  mỏng

-Ướp bào ngư với gừng băm nhuyễn

 

-Đặt chảo  lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn ,dầu nóng cho vào 1 muỗng  càphê hành băm kế đến  cho bào ngư vào đảo sơ nhanh tay rồi tắt bếp cho ra dĩa

-Miến ngâm nước nóng cho mềm,vớt ra để ráo

-Đặt chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn,dầu nóng  cho hành tây  vào đảo đều sau đó cho mìến vào xào chung

-Cho dầu hào và bột nêm vào chảo miến .Nêm nếm vừa ăn rồi cho hết phần bào ngư  vào đảo  đều

-Rắc thêm ít hành lá  đảo đều lại là  xong ,tắt bếp

-Cho ra dĩa  hoặc cho vào vỏ bào ngư (vỏ đã trụng qua nước sôi) trang trí thêm hành lá tưóc sợi ,ngò ,ớt…

Dùng nóng .

 

 

Cơm Gà Trái Thơm

NGUYÊN LIỆU:

-1 trái thơm còn lá

-500gr thịt gà đùi

-1muỗng canh dầu ăn

-2muỗng canh nước tương

-1muỗng canh đường nâu

-1muỗng canh mật ong

-2-3 muỗng canh mè rang vàng

-2chén cơm nấu chín

Đậu Hũ Non Nước Đường

Hôm bữa thấy bạn Uyên có món Đậu Hũ Non Nước Đường ..thấy  cũng hấp dẫn nhất là lúc không có thời gian làm từ đậu nành mà thèm ăn thì giải pháp này là hay lắm luôn .,chỉ cần nấu nước đường và gừng sau đó ra shop mua đậu hũ soft về để đó

-Khi nào ăn thì lột miếng plastic dán trên hộp  ,nghiêng hộp bỏ bớt nước

-Để nguyên đậu hũ  trong hộp dùng dao nhỏ cắt ra làm 2,3 tuỳ ý

-Nhẹ nhàng cho ra chén ,rồi cắt từng lát hay để nguyên miếng

-Chan nước đường gừng vào dùng muỗng dầm ra …rồi ùm thôi

-Nấu nước cốt dừa cho vào nếu thích .

Ăn nóng hay lạnh đều ngon

Gỏi Ngó Sen Tai Heo-Lưỡi heo

 

 

Phá Lấu Heo Chống Ngán Ngày Tết

Năm hết tết đến tiệc tùng triền miên nhà nào cũng nhiều món ăn dư thừa chất béo mau  ngán  …Để giảm thiểu cholesterol chế biến lại đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn các bạn có thể làm món  Phá lấu vừa  thay đổi khẩu vị và để chống ngán …Phá lấu thì có nhiều loại có Phá lấu lòng bò,Phá lấu heo … Phá Lấu hồi xưa tụi mình hay ăn ở trường học gồm đầy đủ các thứ  nhưng ở đây mình chỉ thích tai heo và lưỡi heo thôi ai thích làm thêm món nào thì làm .Món này dễ làm và cũng dễ ăn lại bắt mồi nữa .Bạn nào thích thì thử nha

NGUYÊN LIỆU:

-1 cái lưỡi heo

-2 cái tai heo

* Gia vị:-1 tsp ngũ vị hương

               -1/2 tsp bột càri

               -2 TBSP nước tương

               -1 TBSP hành tỏi bằm nhuyễn

               -1/2 tsp tiêu

               -1 tsp bột nêm

               -1tsp đường

*nước trái dừa tươi hoặc nước dừa tươi trong lon

*Muối ,gừng ,chanh hoăc dấm

*1 tsp dầu mè

*Rau răm,ớt,bánh mì …

CÁCH LÀM:

-Lưỡi heo ,tai heo cạo rửa ,chà muối và rửa với chanh hoặc dấm  sau đó xả nước lạnh cho sạch

-Đặt nồi  nước sôi lên bếp bỏ vào 1/2tsp muối và gừng xắt lát cho lưỡi heo vào trụng sơ rồi vớt ra sau đó cho lưỡi heo vào luộc vừa chín tới lấy ra nhúng qua nước lạnh cho nguội xắt lát vừa ăn đừng xắt mỏng quá

-Lưỡi heo trụng xong lấy ra lạng bỏ phần màng bọc chung quanh lưỡi rồi xắt lát

-Trộn đều phần gia vị sau đó cho vào tô lưỡi heo và tai heo đảo đều để khỏang nửa giờ cho thấm

-Cho vào chảo 1TBSP dầu ăn ,dầu nóng cho 1TBSP hành tỏi bằm vào phi thơm

-Trút hết tai heo lưỡi heo vào xào cho săn

-Cho nước dừa tươi vào xâm xấp mặt thịt nếu thiếu thì cho thêm ít nước lạnh nấu sôi ,vặn lửả vừa cho thịt chín và nước sánh lại nêm nếm vừa ăn

-Trước khi tắt bếp rưới vào khỏang 1 tsp dầu mè  (nếu thích)

-Món Phá lấu đơn giản dễ làm dễ nấu hấp dẫn bởi màu nâu sóng sánh bắt mắt kích thích vị giác mọi người

-Phá lấu đi kèm với rau răm nếu thích bạn có thể chấm muối tiêu chanh

-Phá lấu lưỡi heo thơm ,béo mềm nhưng vẫn có độ dai vừa phải rất ngon còn tai heo bên ngoài thì mềm nhưng bên trong có gân lại dòn nên khi ăn không ngán tí nào

-Phá lấu ăn với bánh mì hoặc cơm trắng đều ngon ngày nay Phá lấu còn ăn với mì gói nữa nha

Tết đến làm sẵn món này để bạn bè đến lai rai Phá lấu làm mồi nhậu thêm ít củ kiệu chua ngọt nữa là quên sầu luôn chẳng ngán tí nào

 

Bún Mọc-Măng Gà