Bánh Mì Việt Nam Có Bread Improve

Công Thức Bánh Mì của Tú VBMLT ,mình làm theo nguyên liệu chỗ mình ở

NGUYÊN LIỆU:

-500gr bột bánh mì hiệu LIGHTHOUSE 12.5%

-300gr nước

-3gr muối

-3gr yeast

-5gr bread improve

CÁCH LÀM:

-Cho tất cả vào KA nhồi nấc số 4 cỡ 10-12phút ,canh chừng kéo bột lên thấy mịn ,kéo màng mỏng không dính tay là được

-Chia bột ra từng phần tùy theo thích bánh to hay nhỏ (mình làm 600gr bột nên chia ra 10 phần mỗi phần cỡ 92 gr)

-Nặn tròn từng phần và vê cho mịn

-Sau đó cho lên khay che mặt bột lại ủ cỡ 15-30phút cho nở .mình cho vào thùng nylon đạy nắp lại cho khỏi khô mặt

-Bột nở lấy ra

-Cán dẹp hoặc dùng tay ấn dẹp ,cuộn và se bột tạo hình bánh mì ,hai đầu nhọn phình lên ở giữa .chú ý se mịn thì vỏ bánh sẽ đẹp

-Xếp vào khay sóng chống dính ,mình bỏ vào thùng nylon đạy nắp lại rồi cho vào oven để khay nước nóng ủ khỏang 1g-2g ,mình ủ âm ấm như vậy bánh mau nổi vì đang mùa thu trời se se lạnh ,ủ cho đến khi nở căng ấn lún là được. Trong lúc  ủ thấy mặt bánh khô thì xịt nước nhẹ phun sương giữ ẩm bánh.

-Lấy khay bánh ra mở lò nóng 250 độ trước 10 phút,mình để thêm khay nước sôi ở dưới

-Rạch nhanh tay  nghiêng dao 45 độ  rạch sâu khỏang 0,5cm cho mép bột bung ra

-Xịt nước rồi cho vào lò nướng, 3-5phút đầu phun sương  nhẹ vào lò 1-2 lần để giúp vỏ bánh mỏng

-Nướng khỏang 15phút ,5phút sau giảm nhiệt để mặt bánh không bị xém vàng,chú ý nhiệt độ từng lò.

Bánh chín vàng lấy ra ăn nóng giòn vỏ mỏng rất ngon,có thề quét chút bơ lên bánh tùy thích .

Bánh có breađ improve nên nở đều mình ăn thấy giống shop bên mình bán

 

Khoai Mì Trộn Dừa

Khoai mì trộn dừa bào cùng với dầu hành thêm muối mè ăn ngon bắt ghiền luôn …Món ăn vặt mình thích mà dễ làm nữa .

NGUYÊN LIỆU:

-450gr khoai mì đông đá

-1TBSP đưòng

-1tsp muối

-Khỏang 8 TBSP nước cốt dừa

-Dầu hành(nửa chén hành lá xắt nhỏ cho vào chén thêm 1-2TBSP dầu ăn bấm microwave khỏang 1phút)

-Muối mè(Đậu phông và mè rang vàng đâm nát với chút muối và đường cát)

-Dừa bào đông đa lấy ra cho tan bấm microwave lại cho ấm

CÁCH LÀM:

-Khoai mì ngâm nước cho tan đá,xắt khúc bỏ gân ở giữa

-Cho vào nồi đổ nước xâm xấp mặt nấu chín

-Khi gần chín cho muối+ đường

-và nước cốt dừa vào

-Đảo đều và nấu cho Khoai rút nước và chín mềm

-Lấy khoai mì ra thố lúc còn nóng dùng niã dằm cho khoai mì nhuyễn

-Cho dừa nạo

-Dầu hành

-Muối mè

-Trộn đều nêm  lại cho vừa ăn nha.

Cho ra dĩa rắc thêm dừa,dầu hành và muối mè lên trên

 

 

 

Bánh Mì Nha Trang

Bánh mì công thức Nhi Nguyen không phụ gia ,không trứng ,không vitamin C ,thời gian ủ bột cái hơi lâu

NGUYÊN LIỆU:

*BỘT CÁI(STARTER DOUGH)

-100gr bột bánh mì (13%-14%)

-200ml nước ấm

-5gr yeast

-1tsp mật ong

*Mật ong hòa tan với nước ấm-sau đó cho men vào khuấy đều để nghỉ 5-10 phút cho men nở

*Rây bột mì vào trộn cho đều ,bọc lại để ủ 8-10giờ .Thời gian ủ dài hay ngắn tùy theo thời tiết

BỘT BÁNH MÌ (MAIN DOUGH):

-500gr bột bánh mì

-250ml nước hơi ấm

-2gr yeast

-3gr muối

CÁCH LÀM:

-Cho vào thố thứ tự bột mì+phần men cái+yeast+nước sau cùng là muối(tránh để muối tiếp xúc với men)

-Nhồi bột cho thành khối,mịn,kéo màng tốt .Dùng nhiệt kế kiểm tra bột 36-39độ là đạt

-Tạo dáng bột thành hình vuông hoặc chữ nhật

-Cho bột vào ủ trong hộp bằng nhựa (plastic container) khỏang 45 phút -1h

-Gấp 2 mép bột vào giữa rồi lật bột lạu tiếp đến khi bột nở gấp đôi,bè ra thành hình vuông/chữ nhật lớn9 (thời gian ủ tùy theo thời tiết)

-Ủ xong không đấm xẹp bột,nhẹ nhàng lấy ra ,chia đều bột,để bột nghỉ 5-10phút .

-Tạo shape bánh mì để lên khay nướng

-Ủ lần 2 đến khi nở gấp đôi ,bề mặt nở căng mọng ( nhiệt độ, độ ẩm rất quan trọng, đối với những nước có khí hậu khô, lạnh thì tốt nhất nên ủ bột trong container bằng nhựa

*Bánh mì  ngon hay dở, nở to hay không nhiệt độ rất quan trọng, nướng bánh ở nhà, bật nhiệt 250 độ C trước 15-20ph để lò thật nóng

-Xịt nước hay ko xịt nước cũng được, dung dao rạch để tạo cánh, có thể quét một ít bơ vào đường rạch, hoặc xịt một ít nước chỗ rạch. Rạch bánh mì nên rạch dứt khoát, lưỡi dao đưa nghiêng đúng 45 độ

-Lò đã đủ nhiệt, cho khay nước sôi vào sau đó cho khay bánh vào, nướng 7-8ph đầu nhiệt 250 độ C, giai đoạn này quyết định bánh có tạo cánh hay ko, tuyệt đối ko được mở cửa lò. Sau đó vặn nhiệt về 180 độ C nướng trong vòng 13-15ph nữa.
*Nhiệt độ mỗi lò khác nhau nên canh chừng để biết cách nướng cho lần sau.

Bánh Mì Việt Nam Có Trứng

Công thức của May Danh

NGUYÊN LIỆU:

-3,5cup bột bánh mì 12%

-1,5tsp muối (mình làm 1tsp )

-1,5tsp đường

-1trứng

-2,5tsp yeast

-1,5cup nước lạnh

CÁCH LÀM:

-Trộn đều tất cả nguyên liệu

-Xử dụng hook của KA trộn bột tốc độ 4 +cho nước vào trộn 10 phút

-Tắt máy nghỉ 2phút

-Bật máy tốc độ 6 trộn 4phút nữa bột đã kéo màng

-Tắt máy-tay thấm chút dầu vo tròn cục bột -thoa thêm chút dầu vào thố rồi cho bột vào bọc lại ủ bột khỏang 50-60 phút.Mình cho vào oven để chế độ raising dough

-Bột nổi gấp đội lấy ra chia  phần (tuỳ ý)-mình chia làm 9 phần

-Vê tròn từng phần rồi che mặt bột cho khỏi khô ủ thêm 30phút.Mình bỏ bột vào hộp plastic đạy nắp lại

-Lấy từng phần bột ra cán nhẹ hoặc dùng tay  dàn bột ra tạo shape bánh mì -lăn đều-mịn bỏ lên khay nướng bánh mì ủ thêm 1g hoặc nhìn thấy bột nở căng thì rạch bánh -nghiêng dao 45 độ rạch sâu -xịt nước ướt mặt bánh rồi cho khay bánh vào lò

*Vặn lò nướng 250 độ C trước 10 phút (lò mình vặn lâu hơn mới đạt mức mong muốn) chế độ 2 lửa -Nướng rãnh giữa

*Mình để thêm khay nước dưới khay bánh mì

* Cho khay bánh mì vào lò nướng -Xịt nhiều nước vào khỏang trống của lò

*2-3phút đầu thường xuyên xịt nước .Lò nóng hơi nước nhiều bánh nở tai

*Nướng khỏang 15-20 phút tùy lò

*Canh chừng bánh xoay đổi vị trí bánh cho chín vàng đều.

*Bánh chìn vàng- tắt lò -để bánh thêm 2phút yên trong lò

*Lấy bánh ra quét ít bơ hoặc trộn chút coconut oil+vanilla quét lên bánh.

 

 

Lon Guigoz Và Trái Táo

Lon Guigoz là  lon đựng sữa bột của Pháp  thời  xưa trước năm 75 trẻ  em  hay uống mà  hầu như  nhà  nào cũng có  ,Sau khi hết sữa Lon Guigoz còn được dùng vào nhiều việc mà thông dụng nhất là dùng để  đựng đũa hoặc mang cơm đi làm

(photo from internet)

Lon Guigoz cũng một thời gắn liền với quãng đời học sinh sau năm 75 ,mình đã từng dùng để mang cơm đi học ….Và rồi biến mất chẳng còn thấy .

Lon Guigoz giờ nếu còn thì  hầu như nó cũ kỹ lắm và như là một loại đồ cổ.May mắn mình đang sở hữu 3 lon Guigoz rất cũ này … với người khác nó tầm thường nhưng với mình nó là “một thời để nhớ”.

Ký ức trở về cách đây khỏang hơn 50 năm ngày mà mình còn be bé mới lên thành phố học lớp ba hay lớp tư gì đó , ở trong căn nhà nhỏ sát mặt đường rày xe lửa,mình lớn lên và  quen tai với tiếng xe xình xịch và tiếng còi tàu hằng ngày…mà ngộ thiệt á…mọi người từ bé đến lớn chẳng biết sợ gì chỉ khi nghe tiếng còi “toe toe” mới tránh  vội để xe lửa đi qua …

(Tấm hình này chụp mấy người hành khất ngay trước cửa đối diện nhà mình,còn cái miếu nho nhỏ là thờ một ông uống rượu “xỉn”  trong xóm tử vong vì đi ngang đường xe lửa lúc rạng sáng)

Hằng ngày mình được nuôi lớn bằng cơm gạo và  tình thương đầy ắp và của ba mẹ hồn nhiên chẳng suy nghĩ …mình viết về cột mốc  từ cái lon Guigoz này vì thời đó Mẹ ở dưới quê với Út …Ba ở thành phố để đi làm sở Mỹ và coi sóc mấy anh em ăn học . Mà đâu phải chỉ có anh em mình ở thành phố,Ba mẹ còn cho những anh em bà con tá túc ở chung để  có chỗ ăn học  .Sáng sớm Khi các con còn đang ngon giấc  Ba đã thức dậy nấu cơm cho cả nhà ,Ba ăn sáng xong để phần lại cho các con ở nhà rồi đi làm … Mình nhớ mài mại  Ba ngồi âm thầm dưới đất trên chiếc ghế nhỏ nhẹ nhàng dường như sợ tiếng động làm các con thức giấc ….Tiếng nhai cơm nhóp nhép của Ba đôi khi làm mình mở mắt ngóc cổ nhìn rồi lại ngủ thiếp đi …Ba đi làm ngày nào cũng mang theo một lon Guigoz cơm ,trong ký ức nhạt nhòa mình nhớ hình như Ba đi làm sở Mỹ ở Bình Dương mà làm gì mình chẳng nhớ ,chỉ biết Ba có người bạn làm chung thỉnh thỏang mình gặp gọi là “Ông Gìa Chuột”

Mình không còn nhớ rõ chỉ biết là mình đi học buổi sáng ,buổi trưa khi cả xóm im lặng ngủ trưa thì 2 anh em đóng cửa nhà  rồi chơi tạt lon với mấy đứa hàng xóm  ….chiều đến canh giờ  Ba về  mấy anh em dắt nhau ra Ngã  Sáu Công Trường Dân Chủ  chui vào dưới gốc cột đèn đối diện bùng binh nhìn xe chạy qua lại,hôm nào trời mưa thì che áo mưa chỉ để chờ Ba về …Khi chiếc xe  dài đậu ngay bùng binh sát bên hông trường Lasan để thả công nhân …

(Ngã sáu Công Trường Dân Chủ  xa xa là  một góc trường Lasan .. và một trong những cột đèn hồi xưa..photo from internet)

Ba xuống xe là  anh em tranh nhau cầm túi vải Ba đựng Lon Guigoz …mở ra trong đó thế nào cũng có một ,hai trái táo … Ba để  dành từ  trong Sở  không ăn mang về  cho các con …Mình biết Ba vui vì cac con ra đón  và háo hức chờ đưọc có qùa từ Ba … ôi ! trái táo ngày ấy nó  thơm ,ngon   qúi  gía vô  cùng là những trái táo Mỹ mình được ăn ngon nhất trong những năm tháng tuổi thơ không bao giờ quên được.

Dòng đời cứ thế trôi ,con vẫn trong vòng tay Ba Mẹ  mà lớn khôn vào đời…trải qua bao biến đổi thăng trầm,Lon Guigoz ngày nào cũng không còn dấu vết ……cuộc sống đổi thay …Ba cũng đã ra đi 8 năm tròn lúc 3 giờ  thứ sáu Tuần Thánh (Good Friday ) trong một buổi chiều buồn… Ba nằm một mình …đến bây đã có  Mẹ  nằm bên Ba không còn lẻ  loi… Nhớ  Ba Mẹ  lắm .Mỗi Chúa Nhật sau Thánh Lễ  con đều ra vườn Hồng  thăm  …Trong vô vàn thương nhớ ấy …thắp ngọn nến sáng ,con  đọc  kinh cầu nguyện cầu mong Ba mẹ  luôn bên nhau hạnh phúc trong Chúa .

Lon Guigoz con mới có lại trong một dịp tình cờ …như tìm được ký ức một thời xa vắng … còn Những trái táo ngày nay cũng đầy rẫy khắp nơi , đủ  cỡ  đủ  loại … Nhưng không thể nào bằng hương vị trái táo từ trong chiếc Lon guigoz của Ba ngày nào ….Nhớ Ba mẹ lắm.

By Orchid Nguyen .Thứ sáu tuần thánh năm 2018