Archive | September 2016

Bánh Dẻo 2016

Năm nay làm bánh dẻo mâý lần ..cũng như mọi năm mình làm bột của HK hiệu Con Gà mà thấy bánh không trắng và bột không ngon ,sau đó mình đổi qua bột Nếp Cái Hoa Vàng bánh trắng ,dẻo mịn và ngon hơn .Nước đường mình cũng  làm bằng đường phèn trắng của Malaysia khác hơn mọi năm nên thấy cũng ngon hơn nhiều .

img_6453

NGUYÊN LIỆU NẤU NƯỚC ĐƯỜNG:

-1kg đường cát trắng hoặc 1kg đường phèn

-1kg nước

-1TBSP nước chanh

CÁCH LÀM:

– Cho đường và nước vào nồi quậy cho đường tan bớt .Mình thường nấu ấm nước sôi đổ vào nồi rồi quậy đường cho tan rồi mới cho lên bếp nấu sôi

-Vặn lửa nhỏ cho đường sôi  lăn tăn khỏang 15phút sau đó cho nước chanh vào nấu tiếp 5phút sau thì tắt bếp

-Lược qua rây cho đường vào hũ đã tiệt trùng

-Nước đường nguội hẳn là làm bánh được

*Với đường phèn thì mình đập cho đường  nhỏ ra rồi nấu ấm nước sôi đổ vào quậy cho tan bớt rồi cho lên bếp nấu sôi.

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH:

-1 TBSP nước hoa bưởi

-200gr bột nếp rang (Nếp cái Hoa Vàng)

-400gr đường

-1-2 TBSP dầu ăn

-Bột nếp rang làm bột áo

CÁCH LÀM:

-Cân nước đường ra tô rồi cho dầu ăn và nước hoa bưởi vào quậy cho hòa quyện

-Rây bột nếp rang từ từ từng ít một vào vưà rây vừa quậy

-Thấy bột sền sệt thì ngưng không rây bột nữa mà quậy cho dẻo rồi để bột nghỉ khỏang 15phút cho bột nở

-Thường thì không xử dụng hết 200gr bột mà chỉ khỏang 150gr-180gr vì tùy theo bột hút nước nhiều hay ít

-Sau đó rải  bột khô còn dư ra mâm .Lấy khối bột ra cho lên mâm nhồi đều lại cho mịn dẻo là đóng bánh được

-Khuôn đóng bánh nhớ áo bột khô để khỏi dính.

img_6459

Cho bánh vào bao .Bánh xử dụng trong vòng 1 tuần với thời tiết mát mẻ như tháng 9 bây giờ

img_6449

Bánh nhân đậu xanh -mứt bí- mè …mềm ,dẻo thơm mùi hoa bưởi ,beo béo của mè và sần sần của mứt bí thưởng thức cùng ly trà nóng thấy yêu qúa những mùa Trăng .

img_6408

Advertisements

Bánh Trung Thu & Bánh Pía 2016

img_6373

Hôm nay đúng ngày Trung Thu mà ở xứ sở này có thấy gì đâu ngoài những hộp bánh bán ở shop vài tuần trước thì mọi người mới biết là sắp đến Trung Thu .Nhà mình năm nàò cũng làm vừa ăn lai rai vừa biếu  nên cứ làm từng đợt.Hết đợt này đến đợt khác .Bánh trên là đợt 2 mình làm Nhân Thập Cẩm không trứng vẫn công thức cũ

img_6426

Còn đây là bánh đợt 3 mình làm nhân đậu xanh không trứng .Phần quét mặt bánh lần này ngoài lòng đỏ trứng +sữa tươi mình bỏ thêm chút nước đường ,quét bằng cọ nhỏ .

img_6432

Màu bánh đẹp hơn bánh đợt đầu

img_6433

Nước đường của năm 2014 còn lại .Bánh đẹp mình ưng ý

img_6435

Bánh Pía năm nay mình làm 4 đợt:

Đợt 1 và Đợt 2 làm thay đổi làm bằng bột bánh mì thấy cũng ngon

Đợt 3 làm theo bột của Mulan mặc dù cũng ngon nhưng hơi khó gói và khi nguội bánh “nhăn nheo” hơn

Đợt 4 mình làm trở lại bột bánh mì

img_6414

Mình làm nhân bánh Pía mọi người ăn vừa rồi mà năm nay có làm cho khách quen order bánh Pía nhiều sầu riêng nhưng đòi hỏi nhân phải ngọt  và không trứng muối mình làm ăn thấy ngọt rồi mà khách nói lần tới phải ngọt hơn nữa ăn mới đã.Ok lần tới mình sẽ chú ý tăng thêm ngọt cho phần nhân cho khách này

img_6412

Mâm bánh này làm cho khách

 img_6468

Bánh đợt đầu mình không quét trứng

img_6379

Mỗi Mùa Trung Thu là mỗi mùa làm bánh thêm trải nghiệm và làm nhanh hơn Mùa bánh Trung Thu năm nay qua rồi nhưng sắp tới mình làm thêm đợt nữa cho con gái …mình sẽ cố gắng thử nghiệm thêm bánh trung thu hiện đại xem thế nào ….???

Nước Đường Bánh Trung Thu Nướng Nấu Với Dứa

Nghe mấy bạn nói nấu nước đường với dứa nước đường sẽ có mùi thơm hơn nên  hôm nay mình nấu thử nghiêm hai chai nước đường với dưá (thơm)và chanh , chai  bên trái nấu bằng đường trắng và  chai bên phải nấu bằng đường vàng nhạt .Tuy hai loại đường khác nhau nhưng khi nấu xong màu nước đường không khác nhau .Mình nấu để  dành năm tới làm bánh Trung Thu đây

img_6352

NGUYÊN LIỆU:

-1kg đường cát

-1lít nước

-50gr mạch nha

-1/4 trái thơm lớn (vì thơm Úc trái lớn )

-Nước 1 trái chanh cỡ 2 muỗng canh

CÁCH LÀM:

-Thơm gọt vỏ bỏ mắt xắt miếng

-Cho đường cát vào nồi

-Nấu 1 ấm nước sôi đổ vào nồi đường quậy cho tan  .Sau đó đặt lên bếp nấu sôi

-Vặn lửa vừa vớt bọt liên tục cho hết bọt  rồi cho chanh và thơm vào .

-Vặn lửa nhỏ để  nước đường sôi liu riu khỏang chừng  1g  thì cho mạch nha vào  tiếp tục nấu

-Nấu  đến khi cân còn 1.5kg là được

Thử nước đường bằng cách lấy đầu đũa nhúng vào nồi nước đường rồi nhỏ giọt đường vào chén nước lạnh nếu  nước đường tan chậm trong nước là được .Vì khi nước đường nguôi sẽ sánh lại là vừa

img_6354

Nước đường nấu xong lược qua rây cho sạch ,để nguội cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng để dành làm bánh cho năm tới.

Thơm(dứa) sau khi nấu với nước đường vớt dẻo quẹo ăn như mứt vậy đó.