Archive | December 2012

Happy New Year 2013


Chân thành cám ơn các bạn đã ghé thăm và đóng góp ý kiến cho bếp nhà mình trong suốt năm qua cũng như lúc nào cũng sẵn sàng chia sẻ những kiến thức ẩm thực thật nhiệt tình . Năm 2013 đã đến .Thân chúc tất cả các bạn một năm mới thật hạnh phúc bên gia đình ,nhiều sức khỏe ,khang an trường thọ ,vạn sự như ý :heart: :love: :sing: :wizard: :drunk:

Advertisements

Bò Kho

Món này mình nấu cho bữa trưa Chúa Nhật vừa rồi… thấy tuần trước nhà 8 có bò kho nên bữa nay mình mới post cho… đỡ ngán… nhà 8 nấu bằng gói gia vị bò kho còn nhà mình nấu bằng hũ gia vị dưới đây

Ướp thịt bò bắp với hành ,tỏi băm nhuyễn và hũ gia vị để vài giờ cho thấm
Sau đó xào thịt cho săn với hành tỏi băm nhuyễn ,nấu chung với nước dừa trong lon thêm nước lạnh và sả cây đập dập, cà rốt, mình có luộc thêm gân bò cho vào nữa

Bò kho ăn với bánh mì hoặc mì sơi tươi rất ngon ai không có đồ ướp thì làm như sau :

Thắng nước màu điều rồi ướp vào  thịt bò với hành tỏi băm + gia vị và ngũ vị hương . Sau khi xào thịt bò với lửa lớn cho thật săn , rồi đổ nước dừa tươi hay nước dừa trong  lon  vào rồi cho thêm nước sôi  ngập hơn mặt thịt khoảng gần 2 lóng tay . Để lửa hơi lớn cho nước sôi thì hạ lửa vớt bọt  cho sạch , hầm thịt cho thêm cánh hồi + quế cây + sả  để lửa nhỏ cho sôi nhẹ. Hầm bắp bò thì khoảng 1 tiếng hay hơn chút là mềm , khi thịt mềm cho cà rốt vào hầm khoảng 20 phút là mềm . Nêm nếm lại cho vừa ăn ( nước có vị ngọt , hơi mặn ). Hòa tan bột năng với nước đổ vô nồi để tạo độ sánh cho nước bò kho

Bánh Hạnh Nhân 3

Trong tủ nhà còn sót một bịch bột Hạnh Nhân mình tranh thủ làm trước khi hết hạn vẫn làm theo công thức cũ

https://orchid67.wordpress.com/2012/06/18/banh-hanh-nhan-2/

nhưng vì bột hạnh nhân còn nhiều mình làm gấp 5 lần công thức và không có người phụ nặn bánh một hồi “oải” qúa nên bánh hết tròn trịa thỉnh thỏang có bánh còn bị rớt nhân ra và có bánh còn xậm màu nữa nhưng bánh lần này mềm ,ngon mình rất thích đây chỉ là một nửa bánh mới ra lò thôi đấy.Mình tranh thủ chụp hình nè


Roast Beef

Mình làm Roast Beef cho bữa ăn tối của gia đình hôm nay .Mình thích beef tenderloin mà không có nên làm beef eye round.
NGUYÊN LIỆU:
-1kg beef eye round
-2TBSP bơ
-1 cup Beef broth
-1TBSP dijon
-1tsp bột nêm
-2-3TBSP bột mì
-1/2 cup red wine
-1/2 tsp tiêu
*Ướp lần 1
-1tsp muối
-1/2 tsp tiêu
*Ướp lần 2
-1TBSP Dijon mustard
-nửa củ tỏi bằm nhuyễn
-một ít lá Rosemary+Thyme
-1TBSP worcestershire sauce
-1/2tsp tiêu
-2TBSP dầu ăn
-1tsp bột nêm
CÁCH LÀM:

-Thịt bò mua vê rửa sạch lóc hết gân ,mỡ lau khô
-Ướp thịt bò với nguyên liệu ướp lần 1
-cho 1 ít dầu lên chảo ,bỏ thịt bò vào lăn sơ đều qua chảo cho thịt hơi săn bên ngòai lại ,mục đích để thịt bò giữ được juice ở bên trong khi nướng không bị khô

-Trộn tất cả nguyên liệu ướp lần 2 lại
-quét đều hỗn hợp ướp lên thịt bò
-Hấp sơ ít loại củ mình thích
-xếp các loại củ vô khay chung với thịt bò
-xếp thêm ít củ hành xắt khoanh
-Để lên trên 1,2 cọng rosemarry +thyme
Để vô tủ lạnh vài giờ cho thấm

Trước khi nướng lấy thịt bò ra để nhiệt độ phòng(room temperature) cho nguội
Vặn lò nướng 200 độ c trước 10 phút
Nướng khỏang 30 phút lấy ra dùng đồng hồ đo nhiệt độ xâm thử vào chính giữa thịt nếu muốn rare thì nhiệt độ là 120 độ nếu medium rare thì 125 độ
Lấy thịt bò ra ngoài để khỏang 15 phút cho nguội bớt
CÁCH LÀM GRAVY
Đặt chảo lên bếp cho bơ vào +cho nước trong khay của thịt bò nướng vào chảo
Hòa chung bột mì vào beef broth sau đó cho vào chảo+thêm red wine+tiêu
Nêm nếm vừa ăn
Lược lại qua rây.
Thịt bò nguội bớt cắt ra từng lát xếp ra dĩa

Rưới gravy lên trên thịt,dùng nóng với các loại củ nướng và salad trộn dressing


Trang trí thêm vài cọng rosemary và thyme

Nói chung thịt bò nướng này nhà mình cũng ít ăn chỉ lâu lâu ăn vào dịp lễ để thay đổi còn lại thì nếu ăn thịt bò nhà mình thích beef steak hơn vừa đậm đà nhanh mà đỡ lau dọn oven 😀

 

 

Cá Hường chiên

Trong các thứ cá mình thích nhất là cá Hường(snaper),thịt cá chắc ,ngọt rất ngon ,mắt cá beo béo không bao giờ mình bỏ qua :up: cá Hường thường được dùng để nấu canh chua, chiên ,kho,chưng hấp đều ngon nhưng mình thích nhất là cá muối sả, ớt chiên ăn với nước mắm gừng ,nhưng bữa nay mình không ướp ớt vì con gái không ăn cay
*1 Cá làm sạch rửa kỹ với nước muối pha loãng cho hết tanh sau đó lau khô dùng dao khía hai bên mình cá hai đường xéo ướp muôí, sả ,chút xíu tiêu hành tây trong ngoài khắp mình cá và các đường khía để khỏang 30 phút cho thấm
*2 Chiên vàng ,dòn hai mặt cá
*3 chuẩn bị nửa củ tỏi bằm ,củ gừng xắt chỉ
*4 Chiên tỏi, gừng và hành ướp cá cho vàng


Cá chiên vàng cho ra dĩa Cho hành,tỏi,gừng chiên lên mặt dùng nóng với nước mắm pha tỏi ,ớt,gừng

Tôm Nướng Tỏi

 

Rộn ràng mùa Noel có rất nhiều thực phẩm tươi ngon được bày bán ở shop, nhìn tới nhìn lui không biết nấu món nào cuối cùng mình chọn tôm để làm món tôm nướng tỏi vừa dễ lại nhanh gọn

NGUYÊN LIỆU
*1kg tôm tươi lớn cắt râu rửa sạch để ráo

-1 củ tỏi,tiêu

-chút xíu muối

-nửa chén nhỏ dầu ăn

-que xiên tre(skew)

-giấy bạc(foil) cắt độ 5cmx10cm



Tỏi bằm nhuyễn


Trộn 1/2 tỏi bằm với tôm


Dùng skew xiên tôm từ dười đuôi lên đầu tôm ,để giữ cho tôm được thẳng khi nướng



Trộn chung tỏi còn lại với dầu ăn và chút tiêu



Dùng foil cuốn đầu skew lại


Quyét hỗn hợp dầu tỏi đều lên hai bên mình tôm


Vặn lò nướng 200 độ nướng khỏang 15 phút


Tôm chín dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc seafood sauce

Xôi Đậu Phộng

Món xôi không có gì là mới mẻ ,chỉ là cuối tuần nấu vài món trong đó có xôi đậu phộng chợt nhớ ra mình có mua một bộ khuôn ấn xôi chữ Phước ,Lộc, Thọ ,bộ khuôn còn trong bao chưa mở ra ,sẵn nấu xôi nên mình lấy ra ấn thử.

Lấy ra một khuôn ấn xong chụp thẳng

chụp xéo chút xíu

Nhìn thẳng chút mà cái này chắc mình bị “mù chữ”  vì xôi màu trắng điểm thêm đậu phộng khó nhìn nên :confused: không biết chữ này là chữ gì