Chân thành cám ơn các bạn đã ghé thăm và đóng góp ý kiến cho bếp nhà mình trong suốt năm qua cũng như lúc nào cũng sẵn sàng chia sẻ những kiến thức ẩm thực thật nhiệt tình . Năm 2013 đã đến .Thân chúc tất cả các bạn một năm mới thật hạnh phúc bên gia đình ,nhiều sức khỏe ,khang an trường thọ ,vạn sự như ý :heart: :love: :sing: :wizard: :drunk:
Archive | December 2012
Bò Kho
Món này mình nấu cho bữa trưa Chúa Nhật vừa rồi… thấy tuần trước nhà 8 có bò kho nên bữa nay mình mới post cho… đỡ ngán… nhà 8 nấu bằng gói gia vị bò kho còn nhà mình nấu bằng hũ gia vị dưới đây
Ướp thịt bò bắp với hành ,tỏi băm nhuyễn và hũ gia vị để vài giờ cho thấm
Sau đó xào thịt cho săn với hành tỏi băm nhuyễn ,nấu chung với nước dừa trong lon thêm nước lạnh và sả cây đập dập, cà rốt, mình có luộc thêm gân bò cho vào nữa
Bò kho ăn với bánh mì hoặc mì sơi tươi rất ngon ai không có đồ ướp thì làm như sau :
Thắng nước màu điều rồi ướp vào thịt bò với hành tỏi băm + gia vị và ngũ vị hương . Sau khi xào thịt bò với lửa lớn cho thật săn , rồi đổ nước dừa tươi hay nước dừa trong lon vào rồi cho thêm nước sôi ngập hơn mặt thịt khoảng gần 2 lóng tay . Để lửa hơi lớn cho nước sôi thì hạ lửa vớt bọt cho sạch , hầm thịt cho thêm cánh hồi + quế cây + sả để lửa nhỏ cho sôi nhẹ. Hầm bắp bò thì khoảng 1 tiếng hay hơn chút là mềm , khi thịt mềm cho cà rốt vào hầm khoảng 20 phút là mềm . Nêm nếm lại cho vừa ăn ( nước có vị ngọt , hơi mặn ). Hòa tan bột năng với nước đổ vô nồi để tạo độ sánh cho nước bò kho
Bánh Hạnh Nhân 3
Trong tủ nhà còn sót một bịch bột Hạnh Nhân mình tranh thủ làm trước khi hết hạn vẫn làm theo công thức cũ
https://orchid67.wordpress.com/2012/06/18/banh-hanh-nhan-2/
nhưng vì bột hạnh nhân còn nhiều mình làm gấp 5 lần công thức và không có người phụ nặn bánh một hồi “oải” qúa nên bánh hết tròn trịa thỉnh thỏang có bánh còn bị rớt nhân ra và có bánh còn xậm màu nữa nhưng bánh lần này mềm ,ngon mình rất thích đây chỉ là một nửa bánh mới ra lò thôi đấy.Mình tranh thủ chụp hình nè
Roast Beef
Mình làm Roast Beef cho bữa ăn tối của gia đình hôm nay .Mình thích beef tenderloin mà không có nên làm beef eye round.
NGUYÊN LIỆU:
-1kg beef eye round
-2TBSP bơ
-1 cup Beef broth
-1TBSP dijon
-1tsp bột nêm
-2-3TBSP bột mì
-1/2 cup red wine
-1/2 tsp tiêu
*Ướp lần 1
-1tsp muối
-1/2 tsp tiêu
*Ướp lần 2
-1TBSP Dijon mustard
-nửa củ tỏi bằm nhuyễn
-một ít lá Rosemary+Thyme
-1TBSP worcestershire sauce
-1/2tsp tiêu
-2TBSP dầu ăn
-1tsp bột nêm
CÁCH LÀM:
-Thịt bò mua vê rửa sạch lóc hết gân ,mỡ lau khô
-Ướp thịt bò với nguyên liệu ướp lần 1
-cho 1 ít dầu lên chảo ,bỏ thịt bò vào lăn sơ đều qua chảo cho thịt hơi săn bên ngòai lại ,mục đích để thịt bò giữ được juice ở bên trong khi nướng không bị khô
-Trộn tất cả nguyên liệu ướp lần 2 lại
-quét đều hỗn hợp ướp lên thịt bò
-Hấp sơ ít loại củ mình thích
-xếp các loại củ vô khay chung với thịt bò
-xếp thêm ít củ hành xắt khoanh
-Để lên trên 1,2 cọng rosemarry +thyme
Để vô tủ lạnh vài giờ cho thấm
Trước khi nướng lấy thịt bò ra để nhiệt độ phòng(room temperature) cho nguội
Vặn lò nướng 200 độ c trước 10 phút
Nướng khỏang 30 phút lấy ra dùng đồng hồ đo nhiệt độ xâm thử vào chính giữa thịt nếu muốn rare thì nhiệt độ là 120 độ nếu medium rare thì 125 độ
Lấy thịt bò ra ngoài để khỏang 15 phút cho nguội bớt
CÁCH LÀM GRAVY
Đặt chảo lên bếp cho bơ vào +cho nước trong khay của thịt bò nướng vào chảo
Hòa chung bột mì vào beef broth sau đó cho vào chảo+thêm red wine+tiêu
Nêm nếm vừa ăn
Lược lại qua rây.
Thịt bò nguội bớt cắt ra từng lát xếp ra dĩa
Rưới gravy lên trên thịt,dùng nóng với các loại củ nướng và salad trộn dressing
Trang trí thêm vài cọng rosemary và thyme
Nói chung thịt bò nướng này nhà mình cũng ít ăn chỉ lâu lâu ăn vào dịp lễ để thay đổi còn lại thì nếu ăn thịt bò nhà mình thích beef steak hơn vừa đậm đà nhanh mà đỡ lau dọn oven 😀
Cá Hường chiên
Trong các thứ cá mình thích nhất là cá Hường(snaper),thịt cá chắc ,ngọt rất ngon ,mắt cá beo béo không bao giờ mình bỏ qua :up: cá Hường thường được dùng để nấu canh chua, chiên ,kho,chưng hấp đều ngon nhưng mình thích nhất là cá muối sả, ớt chiên ăn với nước mắm gừng ,nhưng bữa nay mình không ướp ớt vì con gái không ăn cay
*1 Cá làm sạch rửa kỹ với nước muối pha loãng cho hết tanh sau đó lau khô dùng dao khía hai bên mình cá hai đường xéo ướp muôí, sả ,chút xíu tiêu hành tây trong ngoài khắp mình cá và các đường khía để khỏang 30 phút cho thấm
*2 Chiên vàng ,dòn hai mặt cá
*3 chuẩn bị nửa củ tỏi bằm ,củ gừng xắt chỉ
*4 Chiên tỏi, gừng và hành ướp cá cho vàng
Cá chiên vàng cho ra dĩa Cho hành,tỏi,gừng chiên lên mặt dùng nóng với nước mắm pha tỏi ,ớt,gừng
Tôm Nướng Tỏi
Rộn ràng mùa Noel có rất nhiều thực phẩm tươi ngon được bày bán ở shop, nhìn tới nhìn lui không biết nấu món nào cuối cùng mình chọn tôm để làm món tôm nướng tỏi vừa dễ lại nhanh gọn
NGUYÊN LIỆU
*1kg tôm tươi lớn cắt râu rửa sạch để ráo
-1 củ tỏi,tiêu
-chút xíu muối
-nửa chén nhỏ dầu ăn
-que xiên tre(skew)
-giấy bạc(foil) cắt độ 5cmx10cm
Tỏi bằm nhuyễn
Trộn 1/2 tỏi bằm với tôm
Dùng skew xiên tôm từ dười đuôi lên đầu tôm ,để giữ cho tôm được thẳng khi nướng
Trộn chung tỏi còn lại với dầu ăn và chút tiêu
Dùng foil cuốn đầu skew lại
Quyét hỗn hợp dầu tỏi đều lên hai bên mình tôm
Vặn lò nướng 200 độ nướng khỏang 15 phút
Tôm chín dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc seafood sauce
Xôi Đậu Phộng
Món xôi không có gì là mới mẻ ,chỉ là cuối tuần nấu vài món trong đó có xôi đậu phộng chợt nhớ ra mình có mua một bộ khuôn ấn xôi chữ Phước ,Lộc, Thọ ,bộ khuôn còn trong bao chưa mở ra ,sẵn nấu xôi nên mình lấy ra ấn thử.
Lấy ra một khuôn ấn xong chụp thẳng
chụp xéo chút xíu
Nhìn thẳng chút mà cái này chắc mình bị “mù chữ” vì xôi màu trắng điểm thêm đậu phộng khó nhìn nên :confused: không biết chữ này là chữ gì
Gà Nướng cho Mùa Noel
Đây là Gà Nướng cho Party cuối năm ,mình làm bằng gà free range
GIA VỊ NGÂM GÀ:
-Khỏang 1,3-1,5 lít nước lạnh
-150gr đường cát vàng
-75gr muối
*Gà mua về rửa sạch để ráo
*Chuẩn bị đường và muối
*Hòa tan đường và muối trong nước
*Ngâm ngập gà trong nước đường +muối qua đêm cho thấm trong tủ lạnh có thể cho thêm ít tiêu và hành củ
GIA VỊ ƯỚP GÀ:
-1 muỗng càphê Bột nêm
-1/2 muỗng càphê muối
-1/4 muỗng cà phê đường
-1/4 muỗng càphê tiêu xay
-1 muỗng cà phê bột tỏi
-một ít lá thyme khô
-2 củ hành tím
-Khỏang 2 muỗng canh seasoned stuffing mix ,nhiều hay ít tùy ý thích
-nước lạnh
-dầu olive
*trộn đều bột nêm +muối +đường+tiêu+bột tỏi+ít lá thyme.Mỗi lần trộn gia vị mình hay nếm thử xem vừa chưa để điều chỉnh nè.
*Vớt gà đã ngâm qua đêm ra rửa sạch lại để ráo ,lau khô
*Thoa đều gia vị đã trộn khắp da gà và trong bụng gà
*cho ít nước lạnh vào seasoned stuffing mix trộn đều
*Nắm lại thành viên
*Nhồi stuffing vào bụng gà
*Bỏ thêm 2 củ hành vào cho thơm
*Cột hai chân gà lại
*Chuẩn bị cho vào khay các loại củ xắt sẵn như:khoai lang tím,khoai lang đỏ,khoai tây,cà rốt,bí đỏ thêm hai củ hành tím rồi rưới đều chút dầu olive
*Rắc thêm ít lá thyme
*Cho vào khỏang nửa chén nhỏ nước lạnh
*Đặt gà lên rack trên khay nướng dưới là các loại củ.
*chuẩn bị ít bơ lỏng
*Thỉnh thỏang mở lò quyét bơ đều khắp mình gà và trở gà cho vàng đều
Nướng khỏang 1 tiếng là gà và các loại củ đều chín .
Mình cắt gà ra nè
Cắt thêm nữa để mấy bạn nhìn xem gà chín đều rồi đó
Tàu Hũ Nóng Làm Bằng Đường Nho
Mình làm món này tuần trước mà bữa nay mới rảnh để post lên cho Sobaer coi ,để làm được Tàu Hũ nóng bằng đường nho này phải nói là nhờ Na và Tím hai người em rất nhiệt tình và dễ thương ,đường nho có cả hai tháng rồi mà bây giờ mới bắt đầu làm ,mình ngâm đậu và bỏ vô máy làm sữa đậu nành nên cũng nhanh và gọn gàng không mất nhiều thời gian ,để giữ cho nước đậu nóng lâu mình cho đậu hũ vô tô sứ và thấp một chút để bạn dễ nhìn chứ không ủ trong nồi cơm điện.
NGUYÊN LIỆU:
-130gr đậu nành
-1tsp đường nho
-1 củ gừng
-đường phèn
CÁCH LÀM:
-130gr đậu ngâm nở qua đêm hoặc 8 tiếng
– Sau đó vớt ra để ráo
-Cho vô máy làm sữa đậu nành đổ nước vào đúng mức nước vạch sẵn trong máy và nhấn nút cho máy tự xay và nấu
-Khi nghe tiếng “bip…bip”là xong .mở máy ra
-Vớt sạch bọt trên mặt nước đậu nành.
-Đổ nước đậu nành lược lại qua rây và vợt cũng trong thố sành để giữ cho nước đậu nành được nóng.
-Bây giờ mới hòa chung 1tsp đường nho vào với 2TBLSP nước nấu chín để nguội
-Tráng đều nước đường nho vào tô sứ rồi nhanh tay đổ nước đậu nành còn đang nóng vào tô chú ý không tạo bọt ,nếu có bọt dùng vợt vớt ra .Nước đậu nành sẽ tự đông trong khỏang từ 25-30 phút.
-Nấu đường phèn với nước cho tan và hơi kẹo một chút cho gừng xắt nhỏ vào
*Khi ăn dùng muỗng thật mỏng múc Tàu hũ vô chén .
Chan nước đường gừng vô…Ăn thôi…Nóng hay lạnh đều được
Xôi Xoài Thái Lan
Đang mùa Xoài nên nhà mình lúc nào cũng có Xoài ,không phải mình mua mà là được biếu mà đang mùa Hè nên Xòai rất mau chín ,bỏ kín hết tủ lạnh, Xòai hết ăn rồi làm sinh tố,trộn xà lách… mãi cũng chán nên bữa nay mình làm món Xôi Xoài Thái Lan
Nói là Xôi chứ thật ra mình nấu bằng nếp đóng gói của Maylasia
Nếp đã được trộn sẵn sữa dừa và đóng gói trong bao mình chỉ bỏ nước vào nấu khi sôi thì cho thêm nước dừa vào nấu khỏang một tiếng là nếp chín
Vớt ra để nguội sau đó cắt bỏ bao bọc ngòai đi là mình có một cục xôi dẻo vừa ăn
Bỏ xôi ra dĩa chan nước cốt dừa rắc ít mè rang lên trên chung quanh xếp xòai.
Xôi mềm ,béo thơm mùi nước dừa hòa quyện với mè rang ăn chung vớí Xoài ngon mà không thấy ngán.
orchid67 