Archives

Miến Xào Cua

 

img_7484

Miến xào cua là món miến  xào phổ biến dễ làm ,thơm ngon vị cua lại hấp dẫn  ,mùi vị đậm đà  được  mọi người ưa thích .

NGUYÊN LIỆU:

-1gói miến đậu xanh 200gr hoặc 2-3 lọn miến nhỏ

-1lit nước chicken broth(nước xương gà)

-200gr thịt cua hoặc 1 hộp cua làm sẵn

-4 tai nấm hương (nấm đông cô)

-100gr nấm đùi gà tươi hoặc nấm tươi nào cũng được

-1/2 củ cà rốt

-50gr hành khô bằm nhỏ

-1 củ tỏi bằm nhỏ

-1 bó hành lá,hành tây ,ngò,tiêu,nước tương,dầu mè

-gia vị nêm

img_7434

CÁCH LÀM:

-Nước chicken broth  hâm cho  ấm  rồi bỏ miến vào ngâm khỏang 10-15 phút cho nở

-Nấm hương ngâm nở cắt bỏ chân nấm ,xắt lát

-Nấm đùi gà ngâm qua nước muối pha lõang  sau đó lấy ra xắt lát dài

-Cà rốt bào vỏ xắt sợi

-Hành lá  xắt khúc dài

-Hành tây xắt lát

4

-Phi hành +tỏi cho thơm +cho cà rốt vào xào trước +nấm+hành tây vào đảo đều +nêm dầu hào+ bột nêm cho vừa tắt bếp cho ra dĩa

img_7435

-Cua hộp chắt bỏ nước

2

-Phi hành tỏi cho thơm cho cua vào xào nêm chút xíu bột nêm và tiêu đảo đều tắt bếp cho ra tô

3

-Vớt miến ra để ráo,cắt miến cho bớt dài

-Phi hành tỏi cho thơm cho miến vào xào đảo đều +cho nấm cà rốt vào đảo đều

img_7465

-Kế đến cho cua vào đảo nhẹ tay kẻo cua bể thịt ,nêm nước tương +gia vị cho vừa ăn

-Trước khi tắt bếp cho hành lá xắt khúc và vài giọt dầu mè cho thơm

img_7487

-Cho ra dĩa rắc thêm ít tiêu xay và thêm ít ngò

-Miến sau khi xào sợi miến mềm  ,khô ráo không nhão thơm ngon ,thoang thỏang vị tiêu đậm đà vị ngọt của cua hấp dẫn thực khách.

img_7473

 

 

Advertisements

Càng Cua Chiên Xù

Mình post món này cho Xuân Huỳnh đây càng cua này làm hôm birthday 21 tuổi cho con gái thứ hai ,hôm bữa siêng lắm tính làm 21 món cho đúng với 21 tuổi của con mà cuối cùng làm được 13 món cũng hên là gia đình anh chị em và vài người bạn mình đi nghỉ hè mất khỏang 20 người rồi nên chỉ còn lại gần 30 người nên làm cũng gọn.Mình mắc làm bận rộn qúa nên chẳng chụp hình được ,có một tấm duy nhất xã mình chụp lúc đang bọc càng cua ,hình này có là mình để dành lại vài cái bữa sau mới chiên rồi chụp đó Càng cua mình mua loại của Nhật có khỏang 52 cái
NGUYÊN LIỆU:
-50 càng cua
-2kg tôm không vỏ
-200gr giò sống
-100gr mỡ xắt hạt lựu nhỏ
-2tsp tỏi xay
-1tsp tiêu trắng
-2tsp Đường cát
-trừng gà
-bột mì
-breadcrumbs
CÁCH LÀM:



-Càng cua tan đá lau khô ướp chút bột nêm
-tôm rửa sạch lau thật khô ướp toỉ xay +tiêu trắng+đường rồi xay nhuyễn
-Tôm xay xong quết chung với gìo sống và mỡ
-lấy 1 ít bỏ vô microwave cho chín nếm thử và nêm lại cho vừa
-Thoa chút dầu vô tay nắm một viên tôm bọc kín chặt phần thịt càng cua vuốt tôm lại lại cho láng
-Hấp sơ càng cua khỏang 3phút
-Lấy ra để nguội lăn qua bột mì rồi nhúng vào trứng rồi lại lăn qua breadcrumbs
-Đặt chảo dầu nóng cho càng cua vào chiên ngập dầu lửa medium cho càng cua chín vàng đều
-Vớt ra giấy thấm dầu
Càng cua chấm với tương xí muội hoặc tương ớt chua ngọt


Singapore Chilli Mud Crab

Mình làm món này theo yêu cầu của con gái cho birthday con rể vì cả hai vợ chồng con mình đều thích món Cua sauce ớt theo kiểu Singapore cua này là cua femal nên thịt nhiều ,chắc và mắc hơn cua Male mình mua 5 con gần 5kg gía 42$/kg Mua xong về mình chà rửa ,tách mai và đập dập càng cua ra hết cả tiếng đồng hồ đó
NGUYÊN LIỆU :cho một con cua
-150gr tỏi lột vỏ
-1 củ gừng lớn xắt miếng
-ớt hiểm (Tùy theo thích cay nhiều hay ít)
-ớt sừng cắt khúc
-1 chén tương ớt(mình xài tương ớt Thái Lan vừa ngọt +cay+chua)
-1 chén sauce cà chua
-1 chén nước lọc
-1 chén nước dùng
-1/2 chén xì dầu
-2 trứng gà đánh tan
-ớt khô saté( tùy theo thích cay nhiều hay ít)
-bột nêm
-đường
-dấm
-tiêu
-2TBSP bột năng hòa với khỏang 4TBSP nước lạnh


CÁCH LÀM:
-Đặt nồi nước sôi lấy vợt cho cua vào trụng sơ vớt ra cho cua khỏi tanh
-cho tỏi +gừng+ với nước lạnh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và đều
-sau đó cho thêm tương ớt +sauce cà chua +xì dầu +saté vào xay thành một hỗn hợp sauce sền sệt
-Đặt chảo lên bếp ,lửa phải thật lớn cho dầu ăn +tỏi bằm vào phi thơm kế đến cho sauce mới xay vào và nấu lửa lớn cho sôi
-cho cua vào ,cho càng cua vào trước 1-2 phút sau đó cho hết cua vào chảo
-Cho thêm nước dùng cho ngập cua
-5 phút sau nêm lại đường + bột nêm + dấm cho vừa ăn
-Kế đến cho trứng gà vào
-sau cùng cho bột năng vào tạo độ sánh rắc thêm tiêu là xong
Cua sauce ớt ăn kèm bánh mì hoặc bánh bao trắng chấm nước sauce rất ngon
*Món này chế biến lửa phải thật lớn và sauce phải thật sôi thật nóng thì khi cho cua vào thịt cua không bị dính vào vỏ và sauce mới dậy mùi thơm.


Mình mắc làm không sắp xếp bàn ăn chụp hình được …người khác chụp và hơn nữa buổi tối nên nhìn không ngăn nắp trật tự gì hết .
Có món Gỏi tai heo,Xôi mặn lạp xưởng thịt gà,Lẫu Thái thập cẩm ,Dumpling ,Bắp nướng bơ và Cua sauce ớt kiểu Singapore ăn với bánh mì.


Tôm Nướng Tỏi

 

Rộn ràng mùa Noel có rất nhiều thực phẩm tươi ngon được bày bán ở shop, nhìn tới nhìn lui không biết nấu món nào cuối cùng mình chọn tôm để làm món tôm nướng tỏi vừa dễ lại nhanh gọn

NGUYÊN LIỆU
*1kg tôm tươi lớn cắt râu rửa sạch để ráo

-1 củ tỏi,tiêu

-chút xíu muối

-nửa chén nhỏ dầu ăn

-que xiên tre(skew)

-giấy bạc(foil) cắt độ 5cmx10cm



Tỏi bằm nhuyễn


Trộn 1/2 tỏi bằm với tôm


Dùng skew xiên tôm từ dười đuôi lên đầu tôm ,để giữ cho tôm được thẳng khi nướng



Trộn chung tỏi còn lại với dầu ăn và chút tiêu



Dùng foil cuốn đầu skew lại


Quyét hỗn hợp dầu tỏi đều lên hai bên mình tôm


Vặn lò nướng 200 độ nướng khỏang 15 phút


Tôm chín dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc seafood sauce

Cua Rang Me


Cua biển được luộc hay hấp chấm muối tiêu chanh là cách chế biến đơn giản và nhanh nhất ở nhà hay ở bãi biển .Nhưng Cua rang me tuy hơi mất công chút xíu mà cũng dễ làm và là món ăn nổi tiếng thơm ngon hấp dẫn có đủ mùi vị :up: :mặn của nước mắm , ngọt của đường ,chua của me cay cay của tiêu và mùi thơm rất đặc trưng.

Cua biển từ Darwin mang về còn tươi sống đây.

Mình lật lên xem cua đực hay cái…Wow !cua caí có trứng nữa .

Cua rất chắc càng đang ngo ngoe…để bảo vệ không bị cua kẹp nên mình dùng dao nhọn đâm trực tiếp vào đôi mắt “mang hình viên đạn” đang nhìn mình

Cua nằm yên rồi thì tha hồ bây giờ thỏai mái dùng bàn chải kỳ cọ các ngóc ngách và mai cua vì không muốn ăn phải đất .

Sau đó lột mai cua ra ,phần thân cắt làm đôi ,càng cua đập dập để khi xào cua thấm gia vi.

Sau vài phút tung chảo nêm nếm … xong rồi xếp cua ra dĩa trở lại thành nguyên con ,trên rắc chút tiêu .

Dĩa cua chỉ được nguyên vẹn vài phút để mình “tác nghiệp” thôi…sau đó thì bị những ngón tay xâu xé liền đó mà :devil:
Mời mọi người nha.Mình đi lấy bia đây :cheers:

Cua Farcie

 

Món này mình học cách nay cũng hơn 20 năm tại Nhà Văn Hóa Phụ Nữ Đường Lý Chính Thắng Q3 Saigòn do cô Minh Tâm dạy,nhớ mãi ngày ấy mình còn trẻ như mấy bạn bây giờ…rảnh giờ nào là đăng ký vào nhà VHPN học vì nhà mình rất gần đấy …mình học nấu ăn…cắt tóc…trang điểm …bắt bông kem….học tá lả vậy mà …ta nói cứ lẹt đẹt…bạn mình học chung bây giờ làm bếp trưởng ở khách sạn .Hôm bữa coi trên TV thấy bạn ấy hướng dẫn trên đó .Thế mới biết bạn mình giỏi thật.
Món cua farcie cô Minh Tâm dạy như vầy …Mà hôm nay không có cua mình làm ghẹ .

INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-1kg cua thịt chắc
-1/4 lit sữa tươi
-1lòng đỏ trứng gà
-1 ổ bánh mì nhỏ(mình làm 2 lát sandwich)
-100gr thịt xay
-50gr củ hành nhỏ
-1 củ tỏi
Gia vị:
-50gr bơ lạt
-1/2 chén breadcrumbs
-trang trí:xà lách,cà chua, hành lá ,ớt



METHOD(CÁCH LÀM):
-Cua hấp chín rỉa lấy thịt ,mai cua rửa sạch để ráo nước
-Hành tỏi bằm nhuyễn
-Bánh mì sandwich xé nhỏ ngâm trong sữa tươi cho mềm (độ 15 phút)đem ra vắt bớt sữa tươi,tán nhuyễn
-thịt nạc nêm 2tsp nước tương+1,5 tsp đường+1/2 tsp muối+1tsp tiêu+nước hành tỏi
-Bắc chảo nóng cho bơ vào phi hành tỏi cho thơm cho gạch cua+thịt xay+thịt cua vào xào nêm vừa ăn ,tắt bếp
-Trộn chung thịt +cua vừa xào với bánh mì ngâm sữa + lòng đỏ trứng gà nêm lại cho vừa ăn
-cho hỗn hợp vào mai cua ém chặt trên rắc breadcrumbs
-Đem chiên vàng hoặc bỏ vô lò nướng .Mặt cua chín vàng là được
Trình bày với dĩa rau xà lách ,cà chua ,hành lá…
Ăn kèm với xì dầu + ớt xắt khoanh

Scallops Hấp Dầu hào+ Gừng Hành

Món ăn này làm rất nhanh và dễ ,có thể nướng hoặc hấp đều ngon ,đặc biệt mùi thơm của gia vị nhất là gừng và vị ngọt riêng của scallop làm cho món ăn trở nên rất hấp dẫn.
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-500gr scallops làm sẵn
– hành lá xắt nhỏ
-1TBSP gừng xắt nhỏ
-1TBSP hành củ xắt nhỏ
-1TBSP tỏi bằm
-Dầu hào
-Đường
-Dầu mè
-Đậu phộng rang gĩa nhỏ
METHOD(CÁCH LÀM):
-Scallops hấp khỏang 10 phút cho chín
-Bắc chảo dầu nóng cho tỏi vào phi vàng + cho thêm hành củ và gừng +dầu hào+đường nêm nếm cho vừa
-Trước khi tắt bếp cho thêm chút dầu mè và hành lá
-cho sauce lên scallop đã hấp chín, rắc đậu phộng gĩa nhỏ lên trên
-Dùng lúc còn nóng