Archive | February 2013

Mì Căn Xào Xả Ớt &Rau Muống Luộc Chấm Tương Bần

Post món này tặng ai đang ăn chay nè…

DSC_0016


Mì căn xào xả ớt …chỉ có mình ăn còn nhà không ai ăn hết
Thêm dĩa rau muống luộc chấm tương Bần

DSC_0022

Hồi xửa hồi xưa …mình học Tiểu Học được học bài Ca Dao
Dưa La ,Cà Láng
Nem Báng ,Tương Bần ,
Nước Mắm Vạn Vân ,Cá Rô Đầm Sét

Bài học thuộc lòng nhớ đến bây giờ …mà chẳng bao giờ biết đến mấy đặc sản tận miền Bắc
Cho đến một ngày trong năm 2012 mình được người nhà đi về tận thị trấn làng Bần đặt mấy bình tương mang qua …cho mỗi nhà một ít.Từng bình tương được quấn rất cẩn thận ,kỹ lưỡng vì sợ… bể ,vỡ và mang được vào Australia qủa là nhiêu khê…Vì tương mang đi xa… nên họ làm mặn ơi là mặn …khi ăn phải nặn chanh và thêm đường vào mới dịu lại…nhà mình cũng chẳng ai ăn chỉ có mình là người ăn thử thôi
Công đoạn làm không biết có sạch sẽ …an toàn không mình không biết?chỉ thấy người nhà nói bây giờ người ta làm bảo đảm lắm .Chỉ nghe mà chưa thấy 

Còn đây là bài nói về Tương Bần của xứ Hưng Yên

http://doisong.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/nau-nuong/nghe-lam-tuong-ban-dac-san-xu-hung-yen-2307537.html

DSC_0020


Tương Bần lần đầu tiên mình ăn thử chấm với rau muống luộc…vì mặn nhiều nên phải nêm chanh,ớt ,đường nhiều… mùi vị là lạ… tết  vừa qua với những món ăn nhiều thịt,dư chất béo làm cho mọi người ngán ngẫm thì rau muống luộc chấm Tương Bần món ăn giản dị…nhưng với mình thì thật công phu và đúng là “của một đồng công một nén” … lâu lâu đổi vị thấy thật ngon 

Mì Cuộn Tôm Chiên Dòn

Mấy bữa trước nhà nấu món mì xào đồ biển… còn dư một ít mì nên bữa nay mình làm mì bọc tôm chiên dòn làm món ăn chơi khai vị…món này dễ làm lại nhanh,gọn và ngon

Tôm Tiger( tôm xú)rửa sạch, lột vỏ chừa đuôi ,lau khô…Lấy mì tươi sợi nhỏ cuốn quanh tôm chừa đuôi
Bỏ vô chảo dầu nóng chiên cho mì chín vàng dòn
Vớt mì ra để trên giấy thấm dầu

Mì cuộn tôm chiên dòn dùng nóng chấm với tương ớt ngọt,mayonaise,hoặc thousand island sauce đều ngon…Mời cả nhà dùng thử nha :beer:

Xôi Bắp

Trong các thứ xôi mình chỉ thích xôi mặn nhưng bữa đi shop thấy bắp tươi ngon qúa …tự nhiên thèm xôi bắp mình mua $5/3 trái

NGUYÊN LIỆU

-3trái bắp

-1 chén nếp đầy

-1/4tsp muối

CÁCH LÀM:

-Bắp bào ra trộn + một chén nếp +1/4tsp muối+nước sâm sấp …nấu trong microwave

-Khỏang 5 phút lấy nếp ra đảo đều canh chừng xem nếp có khô không ,có thể trộn thêm 1TBSP nước cốt dừa nếu muốn

DSC_0020

-Thấy vỏ trái bắp màu xanh… non…nhìn đẹp nên lúc lột vỏ bắp ra để bào mình rửa để cho ráo 

-Khi nếp chín xới bỏ vào vỏ bắp

-cho thêm đậu xanh hấp chín xay nhuyễn +hành phi+muối mè…gói lại xếp ra dĩa .Khi ăn chỉ cần lấy gói xôi mở ra và “ùm” thôi …đỡ rửa chén … thích hợp cho tiệc Finger food

DSC_0017

Thịt kho trứng & Kim chi

 

Post cho có tụ với em 9 nè …món thịt kho trứng này mình làm hôm tết đây

DSC_0039

Trước đó một ngày mình cắt 1/4 cây cải thảo làm thêm kim chi để ăn kèm cho đỡ ngán

DSC_0050

Chỉ có mình thích ăn kim chi với thịt kho

DSC_0046

Còn trứng kho được sản xuất từ em gà này …mỗi ngày cho ra một trứng

DSC_0021

Mình kho bằng thịt nạc dăm(pork neck) …là phần thịt trên hình để làm nem nướng và thịt nướng phần thịt này vừa nạc vừa mỡ ăn ngon và đỡ ngán… phần thịt này mình hay làm chả lụa rất ngon…hình minh họa anh Hợi này mình lấy trên net đó

Heo Yeah T shirt

Thịt kho trứng ăn kèm kim chi có đầy đủ mặn, ngọt, chua, cay …tạo nên hương vị cuộc đời không thể thiếu

DSC_0053

Dry Green Tea Chicken noodle


Để cái tựa bằng tiếng Anh cho dễ vì tiếng Việt viết ra dài thòng loòng mà khó viết hơn .Mấy tháng trước  có mặt ở khắp mọi nhà mấy bạn mình cũng mê lắm nhưng bây giờ mới có cơ hội để làm …Mình không thích bánh Phở nên làm bằng mì thành ra cách làm khác chút xíu .Đây là mì trà xanh của Nhật nhưng phần nước sauce theo kiểu Phở khô nhà Mulan.
-Nấu nước soup gà nêm vừa ăn
-Luộc mì
-Trụng rau cải trong nước sôi có chút muối và dầu ăn +trụng thêm ít cà rốt xắt sợi


-2 đùi gà (thig) bỏ da xắt lát vừa ăn ướp :dầu hào+gừng bột+hành củ bằm nhuyễn +đường +bột nêm +chút tiêu để cho thấm .sau đó xào lửa lớn để thịt không ra nước ,xào cho chín và nêm vừa ăn

Làm sauce :
-Cho chút dầu vô chảo +hành tỏi bằm nhuyễn vào phi cho thơm
-cho vào 2TBSP dấu hào+ 2TBSP nước tưong +2TBSP đường vàng + 1tsp bột nêm + 2TBSP hoisin sauce( tuơng ăn phở)
– tất cả quậy đều lên,nấu khi hỗn hợp này sôi thì cho thêm vô 1/2 lon nước nước dừa tươi
-chờ sôi thì quậy chút bột năng hoặc bột bắp với chút nước lạnh rồi cho vào cho sauce hơi sánh sền sệt rắc thêm ít hành lá xắt nhỏ vào là xong.
Khi ăn cho mì ra tô bỏ +thêm rau cải+càrốt+giá+thịt gà+rưới nước sauce lên
Trộn đều cho thêm ít ớt và hành phi điểm thêm vài cọng ngò nữa kèm theo chén nước soup là măm…măm thôi…
Mời cả nhà tô mì khô trà xanh…thử miếng thịt gà trước nhe

Và thêm miếng mì xanh thơm ngon bóng bẩy…ngon lắm đó.

Giò Cháo Quẩy

Giò cháo quẩy này mình làm theo  GấuMinhon và nhà Upstream ,bánh nở thấy thương lắm .

Bánh nở căng nhưng có điều ruột bánh đặc chứ không có lỗ khí


 

Ăn nóng ngon nhưng để nguội thì dai và giống bánh mì chiên ,mình thấy nhà mẹ Bo nói Nếu dùng men bánh sẽ dai và hơi đặc ruột. Còn dùng bột

khai(ammonia powder) bánh sẽ xốp giòn.



Đây là công thức của Upstream

NGUYÊN LIỆU:

-400gr bột bánh bao hoặc bột mì thường

-7gr Dry Yeast

-10 gr baking powder

-1tsp muối

-230 ml nước ấm 40 độ

CÁCH LÀM:

-Hòa dry yeast trong nước ấm 40độC (Cho một xíu đường hòa vào nước để kích nở)

-Rây bột mịn, trộn bột đều với baking powder và muối.Khi men đã nở phồng như gạch cua

-cho tất cả vào bread maker để máy tự nhồi và ủ 1tiếng rưỡi.

-Sau đó lấy ra đấm xẹp bọt khí, nhào lại, để nghỉ thêm 15-20′.

-Cán bột thành những dải dài, lấy dao cắt bột cắt thành những thanh bột nhỏ,

-Lấy cây skew nhúng nước đặt lên thanh bột xếp chồng lên nhau,

-Để nghỉ chút rồi thả vào chảo chiên ngập dầu tới khi quẩy chín vàng , cho ra giấy cho thấm bớt dầu!


Giò cháo quẩy không phải là món mà nhà mình ưa thích nhưng thỉnh thỏang ăn cháo hoặc ăn với xíu mại thì nhà mình hay order ở nhà hàng Tàu vì bánh họ

làm dòn ,ngon và rỗng ruột mà không thấy mùi bột khai

 

Còn đây là công thức của mẹ Bo ,thấy khác với công thức trên ,mặc dù dùng men nhưng bánh cũng có lỗ khí chứ không đặc …bữa nào mình sẽ thử làm công thức này .

-Trộn đều 280g bột mì số 8 + 60g bột mì số 11 + 1tsp muối + 2,5tsp bột nở .
-Cho 1tsp men vào 240ml nước + 40g đường. Cho hh bột vào. Nhồi bột thật dai và mịn
-Ủ bột 2 tiếng

Bánh Bao Kẹp Xá Xíu

 

Bánh bao “kẹp xá xíu…Mình học món này từ MuLan Tiết…bánh bao này ăn kèm với xá xíu hoặc vịt quay kẹp thêm vài cọng hành lá chẻ mỏng và dưa leo chan thêm ít sauce nữa là  ngon hết biết luôn  …nhà mình ai cũng thích .

NGUYÊN LIỆU:
– 100 gr bột mì thường
– 80gr bột bread four
– 20 gr bột bắp
– 1/2 tsp baking powder
– 1 tsp yeast
– 3 TBSP đường
– 1 TBSP shorterning hoặc dầu ăn
– 120 ml sữa tươi
CÁCH LÀM:
-Rây 3 thứ bột lại với nhau cho thật đều
-Bỏ theo thứ tự vô máy Bread maker, bỏ chất lỏng vô trước, sau đó cho bột vô sau. Chừa lại baking powder bỏ vô sau khi đã nhồi 5 phút .
-Để máy tự nhồi và ủ 1tiếng 30 phút
-Lấy bột ra nhồi vài cái cho mịn ,
-MuLan chia dough thành 8,9 phần nhưng mình chia thành 14 phần vì bữa tối nay nhà có 7 người mỗi người có 2 bánh bao
– Chuẩn bị 1 chén dầu mè hoặc dầu ăn
-Cán tròn ,dẹp viên bột
-Dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên viên bột đã cán và đặt cây đũa vô chính giữa
-Sau đó gấp lại làm đôi và từ từ rút cây đũa ra
-Tiếp tục làm cho đến hết
-Sau đó đem đi ủ thêm 1 tiếng rồi bỏ lên xửng hấp



Bánh bao mới kẹp xá xíu ,dưa leo và hành

Sẵn sàng rồi khi nào ai ăn thì mới bỏ sauce vào



Món này là entree của bữa tối nhà mình đây
Nếu ăn ở Sydney $15 AUD/một bánh bao kẹp vịt quay này đó.Cả nhà ai cũng khen ngon mà nhất là ăn free nên còn …ngon hơn nhiều

Mình sắp xếp nên làm món này cũng nhanh.Buổi sáng trước khi ra khỏi nhà mình cân sẵn mọi thứ ,và ướp thịt đến chiều về bỏ tất cả vô máy và bấm nút nhồi và ủ ,trong lúc ủ thì làm xá xiú .Vậy là xong .