Mì Căn Xào Xả Ớt &Rau Muống Luộc Chấm Tương Bần

Post món này tặng ai đang ăn chay nè…

Mì căn xào xả ớt …chỉ có mình ăn còn nhà không ai ăn hết
Thêm dĩa rau muống luộc chấm tương Bần

Hồi xửa hồi xưa …mình học Tiểu Học được học bài Ca Dao
Dưa La ,Cà Láng
Nem Báng ,Tương Bần ,
Nước Mắm Vạn Vân ,Cá Rô Đầm Sét
Bài học thuộc lòng nhớ đến bây giờ …mà chẳng bao giờ biết đến mấy đặc sản tận miền Bắc
Cho đến một ngày trong năm 2012 mình được người nhà đi về tận thị trấn làng Bần đặt mấy bình tương mang qua …cho mỗi nhà một ít.Từng bình tương được quấn rất cẩn thận ,kỹ lưỡng vì sợ… bể ,vỡ và mang được vào Australia qủa là nhiêu khê…Vì tương mang đi xa… nên họ làm mặn ơi là mặn …khi ăn phải nặn chanh và thêm đường vào mới dịu lại…nhà mình cũng chẳng ai ăn chỉ có mình là người ăn thử thôi
Công đoạn làm không biết có sạch sẽ …an toàn không mình không biết?chỉ thấy người nhà nói bây giờ người ta làm bảo đảm lắm .Chỉ nghe mà chưa thấy 

Còn đây là bài nói về Tương Bần của xứ Hưng Yên

http://doisong.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/nau-nuong/nghe-lam-tuong-ban-dac-san-xu-hung-yen-2307537.html

Tương Bần lần đầu tiên mình ăn thử chấm với rau muống luộc…vì mặn nhiều nên phải nêm chanh,ớt ,đường nhiều… mùi vị là lạ… tết  vừa qua với những món ăn nhiều thịt,dư chất béo làm cho mọi người ngán ngẫm thì rau muống luộc chấm Tương Bần món ăn giản dị…nhưng với mình thì thật công phu và đúng là “của một đồng công một nén” … lâu lâu đổi vị thấy thật ngon 

Mì Cuộn Tôm Chiên Dòn

Mấy bữa trước nhà nấu món mì xào đồ biển… còn dư một ít mì nên bữa nay mình làm mì bọc tôm chiên dòn làm món ăn chơi khai vị…món này dễ làm lại nhanh,gọn và ngon

Tôm Tiger( tôm xú)rửa sạch, lột vỏ chừa đuôi ,lau khô…Lấy mì tươi sợi nhỏ cuốn quanh tôm chừa đuôi
Bỏ vô chảo dầu nóng chiên cho mì chín vàng dòn
Vớt mì ra để trên giấy thấm dầu

Mì cuộn tôm chiên dòn dùng nóng chấm với tương ớt ngọt,mayonaise,hoặc thousand island sauce đều ngon…Mời cả nhà dùng thử nha :beer:

Xôi Bắp

Trong các thứ xôi mình chỉ thích xôi mặn nhưng bữa đi shop thấy bắp tươi ngon qúa …tự nhiên thèm xôi bắp mình mua $5/3 trái

NGUYÊN LIỆU

-3trái bắp

-1 chén nếp đầy

-1/4tsp muối

CÁCH LÀM:

-Bắp bào ra trộn + một chén nếp +1/4tsp muối+nước sâm sấp …nấu trong microwave

-Khỏang 5 phút lấy nếp ra đảo đều canh chừng xem nếp có khô không ,có thể trộn thêm 1TBSP nước cốt dừa nếu muốn

-Thấy vỏ trái bắp màu xanh… non…nhìn đẹp nên lúc lột vỏ bắp ra để bào mình rửa để cho ráo 

-Khi nếp chín xới bỏ vào vỏ bắp

-cho thêm đậu xanh hấp chín xay nhuyễn +hành phi+muối mè…gói lại xếp ra dĩa .Khi ăn chỉ cần lấy gói xôi mở ra và “ùm” thôi …đỡ rửa chén … thích hợp cho tiệc Finger food

Thịt kho trứng & Kim chi

 

Post cho có tụ với em 9 nè …món thịt kho trứng này mình làm hôm tết đây

Trước đó một ngày mình cắt 1/4 cây cải thảo làm thêm kim chi để ăn kèm cho đỡ ngán

Chỉ có mình thích ăn kim chi với thịt kho

Còn trứng kho được sản xuất từ em gà này …mỗi ngày cho ra một trứng

Mình kho bằng thịt nạc dăm(pork neck) …là phần thịt trên hình để làm nem nướng và thịt nướng phần thịt này vừa nạc vừa mỡ ăn ngon và đỡ ngán… phần thịt này mình hay làm chả lụa rất ngon…hình minh họa anh Hợi này mình lấy trên net đó

Thịt kho trứng ăn kèm kim chi có đầy đủ mặn, ngọt, chua, cay …tạo nên hương vị cuộc đời không thể thiếu

Dry Green Tea Chicken noodle

Để cái tựa bằng tiếng Anh cho dễ vì tiếng Việt viết ra dài thòng loòng mà khó viết hơn .Mấy tháng trước  có mặt ở khắp mọi nhà mấy bạn mình cũng mê lắm nhưng bây giờ mới có cơ hội để làm …Mình không thích bánh Phở nên làm bằng mì thành ra cách làm khác chút xíu .Đây là mì trà xanh của Nhật nhưng phần nước sauce theo kiểu Phở khô nhà Mulan.
-Nấu nước soup gà nêm vừa ăn
-Luộc mì
-Trụng rau cải trong nước sôi có chút muối và dầu ăn +trụng thêm ít cà rốt xắt sợi

-2 đùi gà (thig) bỏ da xắt lát vừa ăn ướp :dầu hào+gừng bột+hành củ bằm nhuyễn +đường +bột nêm +chút tiêu để cho thấm .sau đó xào lửa lớn để thịt không ra nước ,xào cho chín và nêm vừa ăn

Làm sauce :
-Cho chút dầu vô chảo +hành tỏi bằm nhuyễn vào phi cho thơm
-cho vào 2TBSP dấu hào+ 2TBSP nước tưong +2TBSP đường vàng + 1tsp bột nêm + 2TBSP hoisin sauce( tuơng ăn phở)
– tất cả quậy đều lên,nấu khi hỗn hợp này sôi thì cho thêm vô 1/2 lon nước nước dừa tươi
-chờ sôi thì quậy chút bột năng hoặc bột bắp với chút nước lạnh rồi cho vào cho sauce hơi sánh sền sệt rắc thêm ít hành lá xắt nhỏ vào là xong.
Khi ăn cho mì ra tô bỏ +thêm rau cải+càrốt+giá+thịt gà+rưới nước sauce lên
Trộn đều cho thêm ít ớt và hành phi điểm thêm vài cọng ngò nữa kèm theo chén nước soup là măm…măm thôi…
Mời cả nhà tô mì khô trà xanh…thử miếng thịt gà trước nhe

Và thêm miếng mì xanh thơm ngon bóng bẩy…ngon lắm đó.

Giò Cháo Quẩy

Giò cháo quẩy này mình làm theo  GấuMinhon và nhà Upstream ,bánh nở thấy thương lắm .

Bánh nở căng nhưng có điều ruột bánh đặc chứ không có lỗ khí

 

Ăn nóng ngon nhưng để nguội thì dai và giống bánh mì chiên ,mình thấy nhà mẹ Bo nói Nếu dùng men bánh sẽ dai và hơi đặc ruột. Còn dùng bột

khai(ammonia powder) bánh sẽ xốp giòn.

Đây là công thức của Upstream

NGUYÊN LIỆU:

-400gr bột bánh bao hoặc bột mì thường

-7gr Dry Yeast

-10 gr baking powder

-1tsp muối

-230 ml nước ấm 40 độ

CÁCH LÀM:

-Hòa dry yeast trong nước ấm 40độC (Cho một xíu đường hòa vào nước để kích nở)

-Rây bột mịn, trộn bột đều với baking powder và muối.Khi men đã nở phồng như gạch cua

-cho tất cả vào bread maker để máy tự nhồi và ủ 1tiếng rưỡi.

-Sau đó lấy ra đấm xẹp bọt khí, nhào lại, để nghỉ thêm 15-20′.

-Cán bột thành những dải dài, lấy dao cắt bột cắt thành những thanh bột nhỏ,

-Lấy cây skew nhúng nước đặt lên thanh bột xếp chồng lên nhau,

-Để nghỉ chút rồi thả vào chảo chiên ngập dầu tới khi quẩy chín vàng , cho ra giấy cho thấm bớt dầu!

Giò cháo quẩy không phải là món mà nhà mình ưa thích nhưng thỉnh thỏang ăn cháo hoặc ăn với xíu mại thì nhà mình hay order ở nhà hàng Tàu vì bánh họ

làm dòn ,ngon và rỗng ruột mà không thấy mùi bột khai

 

Còn đây là công thức của mẹ Bo ,thấy khác với công thức trên ,mặc dù dùng men nhưng bánh cũng có lỗ khí chứ không đặc …bữa nào mình sẽ thử làm công thức này .

-Trộn đều 280g bột mì số 8 + 60g bột mì số 11 + 1tsp muối + 2,5tsp bột nở .
-Cho 1tsp men vào 240ml nước + 40g đường. Cho hh bột vào. Nhồi bột thật dai và mịn
-Ủ bột 2 tiếng

Bánh Bao Kẹp Xá Xíu

 

Bánh bao “kẹp xá xíu…Mình học món này từ MuLan Tiết…bánh bao này ăn kèm với xá xíu hoặc vịt quay kẹp thêm vài cọng hành lá chẻ mỏng và dưa leo chan thêm ít sauce nữa là  ngon hết biết luôn  …nhà mình ai cũng thích .

NGUYÊN LIỆU:
– 100 gr bột mì thường
– 80gr bột bread four
– 20 gr bột bắp
– 1/2 tsp baking powder
– 1 tsp yeast
– 3 TBSP đường
– 1 TBSP shorterning hoặc dầu ăn
– 120 ml sữa tươi
CÁCH LÀM:
-Rây 3 thứ bột lại với nhau cho thật đều
-Bỏ theo thứ tự vô máy Bread maker, bỏ chất lỏng vô trước, sau đó cho bột vô sau. Chừa lại baking powder bỏ vô sau khi đã nhồi 5 phút .
-Để máy tự nhồi và ủ 1tiếng 30 phút
-Lấy bột ra nhồi vài cái cho mịn ,
-MuLan chia dough thành 8,9 phần nhưng mình chia thành 14 phần vì bữa tối nay nhà có 7 người mỗi người có 2 bánh bao
– Chuẩn bị 1 chén dầu mè hoặc dầu ăn
-Cán tròn ,dẹp viên bột
-Dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên viên bột đã cán và đặt cây đũa vô chính giữa
-Sau đó gấp lại làm đôi và từ từ rút cây đũa ra
-Tiếp tục làm cho đến hết
-Sau đó đem đi ủ thêm 1 tiếng rồi bỏ lên xửng hấp

Bánh bao mới kẹp xá xíu ,dưa leo và hành

Sẵn sàng rồi khi nào ai ăn thì mới bỏ sauce vào

Món này là entree của bữa tối nhà mình đây
Nếu ăn ở Sydney $15 AUD/một bánh bao kẹp vịt quay này đó.Cả nhà ai cũng khen ngon mà nhất là ăn free nên còn …ngon hơn nhiều

Mình sắp xếp nên làm món này cũng nhanh.Buổi sáng trước khi ra khỏi nhà mình cân sẵn mọi thứ ,và ướp thịt đến chiều về bỏ tất cả vô máy và bấm nút nhồi và ủ ,trong lúc ủ thì làm xá xiú .Vậy là xong .

Bánh Tét Ba Màu

http://dep.com.vn/Noi-tro/Lam-banh-tet-3-mau-don-Tet/28839.dep

Bánh Tét ba màu này ngốn hết một ngày thứ tư của chị đây em MU …MU….LAN ui!buổi sáng gói được 6 cái đến trưa bỏ vô luộc 6 tiếng… không được đẹp như bánh của ML Tiết nhưng đây là lần đầu gói bánh tét…đã chuẩn bị sẵn mọi thứ nên mình gói cũng nhanh …chỉ ngán khâu dọn dẹp thôi

Bắt đầu 12g trưa luộc bánh …chia ra 3 nồi …2 nồi slow cooker mỗi nồi 2 bánh 1 nồi luộc bình thường cũng 2 bánh …6g chiều vớt ra để ráo đây.

Thêm 10 cái bánh chưng nhỏ luộc buổi tối nữa

Cắt ra để nhìn thử bánh ở nồi slow cooker

Bánh tét xào rồi nên thời gian luộc khỏang 6 tiếng …nhưng nhìn mặt cắt nếp có vẻ hơi khô

Bánh chưng mình luộc nguyên đêm tới sáng thức dậy mới vớt ra nên theo cảm nhận của mình bánh chưng mềm hơn bánh tét

Lần sau chắc mình tăng thêm giờ luộc ở nồi slow cooker lên hén ML Tiết

Mình không có trứng muối để làm bánh tét Trà Vinh giống ML …bánh lúc mới cắt ra nhân dính vào nhau …để một lúc thịt hơi bị rời ra không dính chặt vô đậu xanh là sao vậy ML …còn bánh luộc nồi bình thường mình chưa cắt ra …sợ ế qúa

Mứt Vỏ Cam

Đu theo 9 TNA làm mứt này nè vì nhà mình mùa này có nhiều cam …bỏ vỏ cũng phí nên làm cho rộn ràng không khí tết
Cách của 9 làm công phu qúa 😥 mình làm theo cách của mình đơn giản hơn chỉ lạng bỏ bớt lớp vỏ trắng ,cắt vỏ cam thành sợi rồi luộc sau đó xả nước lạnh cho ra bớt nước vàng rồi ngâm lại nước lạnh …mình thử thấy hết the thì vớt ra để ráo rồi ngâm đường vài giờ cho thấm và sên

Mứt vỏ cam dễ làm lại nhanh…khi ăn có cảm giác thanh lọc cổ họng …dễ chịu

Kẹo Đậu Phộng

Mình mê kẹo đậu phộng của ML Minh Tiết nên phải trả bài cho Tiết ngay đây vì hôm nay là ngày đưa ông táo phải có kẹo đậu phộng chứ…ban ngày bận qúa nên chiều mới tranh thủ làm ngay và chụp hình trước khi trời tối nên hình không rõ và khó chụp qúa 😥

NGUYÊN LIỆU:

-250gr đậu phộng đã rang vàng, cán bể.

-50gr mè rang vàng + 2Tbsp để lót khuôn và rắc trên mặt kẹo

-200gr đường cát

-1TBsp dấm trắng

-1TBsp nước lạnh

-1TBsp mạch nha hay mật ong

-Khuôn vuông (khay nướng bánh)

-giấy baking paper

-cây cán

-cây đo nhiệt độ (không có cũng không sao, nhưng có thì tốt hơn)

CÁCH LÀM::

1/ Lót giấy baking paper vô khuôn, nhớ chừa hai đầu giấy cao một chút để dễ nhắc kẹo ra. thoa chút dầu vô giấy. rãi 1TBsp mè rang lên. Sau đó

trộn mè+đậu phộng chung với nhau để sẵn

2/ Cho đường, nước, dấm, mạch nha (hay mật ong) vô nồi non-stick có đáy dày. bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Khi trở màu hơi vàng, nhỏ vài giọt vô

chén nước lạnh lấy ra ăn thử thấy giòn tan là được, nếu có cây nhiệt kế thì cho vào đo khi nhiệt độ lên tới 300F là ok.

3/ Nhanh tay trút h/h mè và đậu vô nồi đường dùng đủa trộn đều. Trút h/h vô khuôn, dùng muỗng có thoa dầu miết cho h/h đều ra. Cùng lúc đó

rắc thêm 1 TBsp mè rang lên mặt kẹo.

4/ Cầm hai đầu giấy nhắc kẹo ra khỏi khuôn, dùng cây cán cho kẹo mõng bớt. Lúc này kẹo đã nguội bớt,  dùng dao cắt kẹo thành miếng (lớn nhỏ

túy ý) đợi kẹo thật nguội cho vào hộp đậy kín.  Nhớ thoa chút dầu vô dao cho dể xắt

NOTE :

– Lúc nấu đường không nên để lửa quá cao, vì đường sẽ bị khét trước khi đạt tới độ cứng để thành candy. (thời gian nấu khoảng 12-15 phút là vừa)

-Tuyệt đối trong lúc nấu không được quậy khi đường đã tan, đang sôi nên chuẩn bị muỗng, chén nước cây cán đầy đủ trước khi nấu đường

– Khi rang mè, thấy mè vừa hơi vàng thơm thì nhắc ra khỏi bếp ngay, tiếp tục đảo đều vài phút để mè vàng đều. Đừng đợi mè vàng đúng ý mới

nhắc ra khỏi bếp, vì khi đó mè vẫn còn độ nóng và sẽ tiếp tục vàng thêm dẫn đến tình trạng bị khét đắng không ngon.

Mình làm 2 mẻ… tranh thủ làm mẻ đầu rồi cắt lẹ để chụp hình

Mang ra ngoài sân chụp lúc hòang hôn…xong là xử liền tại chỗ 😀 :up:
Kẹo đậu phộng của mình màu chưa vàng như của cô giáo nhưng dòn ,ngon vừa ăn lắm…tranh thủ trả bài cho cô nè cô giáo ui…làm tiếp mẻ 2 thì trời tối mai có nắng sẽ chụp lại hình lại 😎

Hình này chụp lại sáng sớm hôm nay đây