Tag Archive | Bánh Mì

Bánh mì cuộn chà bông

 

Mình thích bánh mì cuộn chà bông giống chuyên gia ẩm thực Mu Lan nên làm theo hổng biết nàng làm công thức nào …mình thử làm theo công thức bánh mì ngọt của nàng đây .Thank you muội muội nhiều hén.

NGUYÊN LIỆU:
– 1 cup sữa ấm.
– 1 trứng gà
– 2 tsp yeast
– 1 tsp đường
– 400 gr bột mì( 100gr =1 cup)
– 100 gr bơ có muối ( hơ cho bơ chảy lỏng ra.)= 1/4 pound
– 150 gr icing sugar( = 1 1/2 cup )
-hành lá xắt nhỏ
-Mè trắng
-Chà bông

CÁCH LÀM:
-Yeast + 1tsp đường + 2 TBSP nước ấm ấm quậy đều,để đó chờ cho yeast nổi.
-Cho bột mì vô chậu hay tô lớn, vun cho bột thành có vũng ở giữa, cho bơ đã hơ chảy + trứng gà + đường và sữa vào tô bột , lấy đũa hay muỗng gỗ quậy mạnh cho bột và những thứ kia hòa vào nhau
– sau đó đổ vô máy cho máy nhồi. nhồi 20 phút,(nếu ko có máy thì nhồi tay)
-Tắt máy lấy chậu bột ra đậy kín, để chỗ ấm cho bột nổi gấp đôi, chừng 2 giờ hay hơn, có thể kém nếu vào mùa hè trời nóng.
-Khi bột nở rồi lấy bột ra.
-Dàn bột mỏng ra cho vừa khuôn chữ nhật sau đó đem ủ 40 phút .

-Sau 40 phút bột nở phồng lên lấy nĩa xâm vài nhát đều mặt bột
-Xâm xong rắc mè và hành lá đều trên mặt bột


-Mở lò 180-200 độ trước 10 phút
-Cho khay bánh vô nướng khỏang 20 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt…Mình dàn bột ra một khay nên bánh nổi lên hơi dày một tí



-Lấy khay bánh ra cho bớt nóng một chút



-Đặt một tờ giấy nến lên trên khay bánh và lật mặt bánh lại


-Trét mayonaise lên mặt bánh sau đó rắc thịt chà bông lên

-Bánh hơi dày …Nên phải chia làm hai phần để cuộn .Cuộn bánh thật chặt tay ,bánh nứt chút không sao

-Cắt bánh thành từng khoanh

-Trét thêm mayonaise và rắc thêm chà bông lên 2 đầu khoanh bánh nữa là xong

Bánh nứt chút xíu thôi …nhìn vẫn xinh xắn

Mình thích bánh nhẹ hơn …bánh này hơi nặng …Bánh làm ăn nóng ngon hơn để nguội .Lần sau mình sẽ làm thử với công thức có Tangzhong hy vọng bánh sẽ mềm mại nhẹ nhàng hơn

Cận cảnh chút nè…


Advertisements

Bánh Mì Bơ Sữa với Tangzhong.

 

Hiện nay mình đang thích lọai Bánh mì bơ sữa này làm theo công thức  bánh với Tangzhong.
Tangzhong là dạng bột nấu gần chín có nguồn gốc từ Nhật ,làm cho bánh mềm và xốp hơn.
Tangzhong: 50g bột bánh mỳ hòa trong 250ml nước hoặc sữa.
Cách làm: Cho bột vào nồi nhỏ, đổ từ từ nước vào khuấy cho bột với nước đều nhau, thành một hỗn hợp mịn. Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột vừa đặc (giống như lấy trùng bột làm bánh canh). Đổ bột ra tô, khuấy cho nguội. Cất vào tủ lạnh vài giờ.Khi làm cân phần Tangzhong phù hợp với công thức.
Tangzhong xử dụng trong vòng 3 ngày.Công thức bánh mì của Christine

NGUYÊN LIỆU(INGREDIENTS):

-540gr bread flour

-86gr đường cát mịn

-8gr muối 

-9gr sữa bột

-11gr yeast

-86gr trứng đánh tan

-59gr (kem tươi)whipping cream

-54gr sũa tươi

-184gr tangzhong 

-49gr bơ mềm


 

Bỏ tất cả nguyên liệu vào máy làm bánh mì nhồi và ủ


 

Sau đó lấy ra chia làm 3 phần ,vo tròn lại phủ cling wrap lên để bột nghỉ 15phút.

Lấy 1 phần bột cán đều ra ,gấp lại làm 3 ,úp phần mí xuống ,cán dài ra sau đó cuốn lại 

Làm hết 3 phần dough sau đó đặt  vào khuôn chữ nhật để phần mí bột xuống dưới  ủ thêm lần nữa cho bột nở gấp đôi mình để trong oven


 

Vặn oven nhiệt độ 180-200độ trước 10 phút

Đánh tan 1 trứng gà dùng cọ quyét lên mặt bánh .

Nướng bánh khỏang 35-40phút hay đến khi bánh chín vàng đều

Lấy khuôn bánh ra khỏi oven để nguội 

Bánh mềm ,xốp ,thơm mùi bơ rất ngon ,để qua hôm sau vẫn mềm.

Tuna -Mayonaise Chelsea Bun

 

Mình dùng  công thức Coffee bun của  T Huỳnh để làm Chelsea bun nhân cá Tuna thêm sauce Mayonaise và thay bột mì bằng bột wholemeal thêm ít hạt Chia vì con gái mình thích bánh mì wholemeal.

NGUYÊN LIỆU:

– 5g instant yeast

– 20gr đường

– 1 trứng gà

– 110ml nước

– 35gr bơ

– 250gr bột bánh mì

-1/2 tsp muối

CÁCH LÀM:

-Cho tất cả nguyên liệu vào máy làm bánh mì rồi bấm nút Dough ,một tiếng rưỡi sau là bột ủ xong thế là chỉ bắt bánh và nướng thôi

 

Sau khi cuốn lại cắt thành từng khoanh

 

Bóp đều sauce mayonaise lên mặt bánh

Rắc thêm ít Thì là băm nhỏ

Bánh mới ra lò

Bánh Mì Ngọt Nhân Dừa Bột Wholemeal & Lindseed

 

Bánh mì dừa này mình làm bằng bột Wholemeal bỏ thêm lindseed …nhà mình có người không thích Wholemeal  lắm .Nhưng có dừa sên đường hơi ngọt nên cũng được chiếu cố,con gái thì thích bánh mì Wholmeal mình làm theo công thức Special Bun của NguyetVa bên nhà Cá

NGUYÊN LIỆU:

-500gr bột bánh mì wholemeal

-30gr sữa bột

-2tsp instant yeast

-50gr đường

-2 trứng gà

-220ml sữa tươi

-10gr bơ không muối để nhiệt độ phòng cho mềm

-1tsp muối

-hạt lindseed

QUYÉT MẶT BÁNH:

-1 trứng gà +2TBSP nước đánh tan

NHÂN DỪA:

-150ml nước + 200gr đường cho lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 25-30 phút, sau đó cho 250gr dừa nạo vào xào khoảng 5′, cuối cùng cho 2 tsp đầy (25gr) bột năng vào trộn đều rồi bắc xuống.

CÁCH LÀM:

-1. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) vào máy trộn hoặc máy làm bánh mỳ (theo thứ tự chỉ dẫn của máy). Nhào bột khoảng 10 phút, tới khi bột thu lại thành 1 khối.
2. Cho bơ vào và tiếp tục nhào tới khi bột dai mịn (hoặc lấy ra bàn đập và nhào bằng tay khoảng 10’)

3. Vê bột thành hình tròn, phủ khăn ẩm lên tô bột và để nghỉ  1h.

4. Chia bột thành các viên bột nhỏ, nặng khoảng 60gr. Vê tròn và để bột nghỉ khoảng 10phút.

5. Ấn dẹt từng viên bột, cho nhân dừa vào giữa và gói lại.

6. Đậy food wrap và để ủ cho nở gấp đôi, khoảng 45′

7.Quyét đều  một lớp trứng lên mặt bánh..Cho vào lò nướng 200 độ C trong vòng 12-14 phút tới khi bánh vàng rộm là được

Bánh Mì nhân mặn hình múi hoa

 

Mình thích làm bánh mì hay bánh gì mà có yeast vì bánh dễ thành công và nhờ có sự trợ giúp của bread maker hoặc KA nên không tốn sức vì vậy bánh mì hay ra lò là thế ,mới xem thử cách tạo múi hoa của bạn Thanh Thủy nên mình làm theo ,phần bánh thì theo bạn T Huỳnh nhưng mình vẫn thích cho thêm hạt Chia không hiểu vì sao mình thích hạt Chia thế !!! còn nhân thì tủ lạnh có gì thì xử dụng cái nấy gồm :ham +chả lụa + mayonaise + parley khô +tỏi băm
NGUYÊN LIỆU:
Phần vỏ bánh mì:
– 250ml sữa tươi đã làm ấm
– 6g men
– 360g bột bánh mì
– 50g đường
– 6g muối
– 30g bơ hoặc dầu olive
– 2TBSP hạt Chia



Phần nân đã chuẩn bị và phân nguyên lieu bỏ vào máy nhồi và ủ



Tạo múi hoa và thắt bính


quyét trứng và bỏ nhân ,chuẩn bị nướng
Vặn lò 200 đô c trước 10 phút ,nướng khỏang 25 phút

Bánh mì nhân cá hộp Tuna và bơ tỏi

 

Mình rất thích làm bánh mì hầu như tuần nào cũng làm rồi “thêm thắt” theo cách của mình  ,vỏ bánh lần này mình làm theo bạn T Huỳnh nhưng mình bỏ thêm hạt CHIA ,nhân thì bằng cá Tuna hộp và  bơ tỏi tạo nên hương vị bánh thơm ngon rất hấp dẫn .

NGUYÊN LIỆU:

-250ml sữa tươi

-6gr yeast

-360gr bột bánh mì

-50gr đường

-6gr muôí

-30gr bơ hoặc dầu olive

-1TBSP hat CHIA

-NHÂN BÁNH :

Làm theo cách dưới đây

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/22/banh-mi-nhan-ca-hop-tuna/

CÁCH LÀM:

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu vỏ bánh mì thì cho tất cả vào máy làm bánh mì theo thứ tự phần nước trước phần khô sau ,nhấn nút cho máy tư nhồi và ủ khỏang 1h30

-Sau đó lấy ra ấn xẹp bọt khí ,cán mỏng cho nhân cá Tuna và bơ tỏi dàn đều khắp mặt bột

-Cuộn tròn bột lại dài giống cuốn chả giò

-Dán mí bột cho dính lại

-Cắt thành từng khoanh bỏ  lên khay có lót giầy nướng (baking paper)để bột nghỉ 45phút hoặc nở gấp đôi

-Vặn lò 200 độ trước 10phút

-Trước khi nướng quyét thêm bơ tỏi lên mặt bánh

-Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ c khỏang 20-30phút

Bánh mì bơ tỏi và lá Parsley

 

Thêm một lọai bánh mì bơ tỏi(galic bread)kèm theo lá Parsley khô…bánh không nhân nhưng cũng không kém phần thơm ngon mà mình rất thích,bánh này theo ct của bạn Thanh Thủy.

NGUYÊN LIỆU(INGREDIENTS):

Bột Bánh:

-400gr bột mì

-200gr sửa tươi không đường

-50gr nước ấm-1tsp muối

-30gr đường

-30gr bơ mềm

-7gr yeast.

*Garlic butter :

-40gr bơ mềm

-1củ tỏi to-1 TBSP lá parley tươi(hoặc khô) xắt nhỏ  

.-Bao bắt bông kem

-dao rạch bánh

-khuôn nướng bánh.

CÁCH LÀM(METHOD):

-Trộn tất cả nguyên liệu khô và yeast vào trong bowl

-Cho tiếp bơ mềm,nước ấm ,sữa tươi vào bowl

-Nhồi cho đều khỏang 10-15phút cho thành một khối dẻo mịn ,không dàn hồi ,thêm nước nếu cần

 -Ủ bột trong khỏang 1g-1g30phút tùy theo thời tiết cho đến khi bột nở gấp đôi

-Nếu xử dụng máy làm bánh mì thì cho nguyên liệu vào máy theo thứ tự trên và bấm máy để máy tự động nhồi và ủ

-Bột nở lấy bột ra ấn cho xẹp bọt khí gom lại thành một khối để bột nghỉ 5 phút

-Chia bột ra thành từng phần ,khỏang 7-8 phần ,vê  tròn lại để nghỉ thêm 2phút nữa

-Cán bột mỏng ra rồi cuốn chặt  lại dùng tay vê hai đầu bột nhỏ lại như hình củ khoai lang

-Cho bột đã tạo hình vào khuôn để nghỉ thêm 15 phút cho bột nở thêm

-Dùng dao lam rạch dứt khoát 1 đường dài trên mặt bánh

-Cho Garlic butter vào bao bắt bông kem,cắt đầu bao phun sauce vào đường vừa rạch

-Nếu muốn bánh vàng hơn thì trước khi nướng quyét hỗn hợp tròng đỏ trứng +nước lên bánh TRÚỚC KHI RẠCH

 -Vặn oven 190-200độ  trước 10phút ,xếp bánh vào khay nướng khỏang 15-20phút đến khi bánh chín vàng.

 


Tỏi bằm nhuyễn trộn chung với bơ và lá parley khô

 

Thành phẩm