Tết Đoan Ngọ 2017

Nhờ bạn nhắc tuần trước nên mình mới nhớ và làm cơm rượu để mùng 5 tháng 5 hôm nay bày bàn thờ má

Bưởi vườn nhà mấy bữa bị nứt nên mình hái vô lột vỏ nấu chè còn múi bày ra dĩa  ,hồng giòn ngoài vườn luôn ,nấu thêm ít xôi mặn chà bông lạp xưởng ,và bánh ú tro nhân đậu xanh dừa mình mua ở Melbourn mang về ,năm nay không gói bánh vì lười .

Đơn giản cho một ngày Tết Đoan Ngọ mà nếu không bày ra nhà mình chẳng ai biết

Phở HV Ở Richmond

Hai đứa lái xe hôm qua đi Geelong thăm con rồi để xe lại cho con đi học .🚗Sáng CN sau khi đi lễ 💒thì ghé về Richmond ăn trưa trước khi bay về nhà  … cũng 3 năm rồi chưa ghé …nhớ lần trước lúc LA tốt nghiệp có chở bố mẹ ăn trưa ở bánh cuốn TH mình nhớ đã ăn dĩa bánh với 3,4 thứ …bột lọc, ít trần , đúc mặn,bánh bèo hình như 12$ thì phải

Hôm  qua lúc ghé Footscray ăn trưa  con gái nói “con có ăn cơm ở  HV 2 này rồi ” nên mình vào …Qúan đông khách chưa có chỗ nên đi ra …bố mẹ chưa đói còn con thì đói rồi  để tiết kiệm thời gian con gái mua bánh mì NL ăn để dành thời gian đi shop . Chưa ăn phở HV …nên hôm nay ghé Richmond ăn trưa  mình thấy có phở HV muốn vào ăn thử  … Hai vợ chồng ăn phở 🍜🍜còn con thì ăn bún thịt nướng . Uhm uhm …phải nói là không hợp khẩu vị nhà mình thêm nữa gọi cà phê sữa nóng pha phin mà mang ra cà phê bột pha sẵn dĩ nhiên dân ghiền cà phê ☕️…làm sao uống nổi . Ổng bỏ nguyên ly cà phê sau khi mình nói “cứ thử xem sao” …Haiz 😆😆👎👎ra về ổng cứ nói …dở ơi là dở 😋😋

Mì Xá Xíu Sợi Mì Làm Bằng Máy Philips

Sáng mình ướp Thịt Xá Xíu rồi chiều mình cho mấy bé làm mì để ăn tối Công Thức này nhanh ,gọn không nhiều nguyên liệu nên mấy bé dễ làm .

NGUYÊN LIỆU :

-2cups bột mì (plain flour)

-1/4tsp muối

-2 trứng gà+nước =95ml

CÁCH LÀM:

-Cho bột vào máy nhấn nút 2cups cho máy chạy

-Cho 2 trứng vào cup đánh tan rồi cho thêm nước vào cho đủ 90ml-95ml

-Đổ nước từ từ vào máy

-rải ít bột khô vào dĩa để khi mì chạy ra không bị dính

 

-Đặt nồi nước sôi cho chút xíu dầu vào nước luộc mì vừa chín tới

-Cho mì ra tô +gía +hẹ+cho thêm thịt xá xíu +hành lá +tỏi phi chung với tóp mỡ rồi chan nước soup vào

*Ăn kèm với cải tần ô hay rau sà lách tùy ý .

Cà Tím Om Thịt Ba Rọi &Đậu Hũ

Cà Tím (dài) om với thịt Ba Rọi và Đậu Hũ là món dễ làm ,dễ ăn và nguyên liệu rất dễ kiếm bất cứ lúc nào cũng có ,món ăn vừa mềm  vừa béo ngậy lại dậy thơm mùi Tía Tô ăn kèm với cơm thích hợp cho tất cả mọi ngươì

NGUYÊN LIỆU:

-1 trái cà tím  khỏang 250gr-300gr

-200gr thịt ba rọi

-1 bìa đậu hũ chiên

-Muối ,1 lóng gừng ,vài tép tỏi ,hành lá ,rau tía tô

-Dầu ăn,bột nêm,đường,nước mắm hoặc nước tương ,ớt

CÁCH LÀM:

-Cà tím rửa sạch xắt khúc dài vừa ăn rồi chẻ làm 6 múi rồi ngâm vào thau nước có pha muối cho khỏi thâm đen

-Thịt ba rọi xắt miếng mỏng vừa ăn

-Đậu hũ chiên xắt miếng

-Gừng cạo vỏ xắt sợi,tỏi lột vỏ đập dập,hành lá xắt nhỏ,phần gốc đập dập,tía tô xắt nhỏ

-Cho 1TBSP dầu vào chảo rồi cho thịt vào xào cho săn

-Đẩy thịt qua 1 bên rồi cho gốc hành +tỏi và gừng vào xào cho thơm đảo đều nêm gia vị và cho cà vào xào chung

-Cà vừa mềm cho đậu hũ vào xào đảo đều nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị ,om cho cà chín mềm sau đó cho tía tô  vào là xong

Nếu ăn cay cho thêm vài lát ớt vào ,ăn kèm với cơm trắng thật ngon

–

100% Motherdough Sourdough Bread, 73% Hydration

Công thức by Sourdough Bread

Công thức cho 750g bột. Công thức cho ra 2 ổ bánh lớn 800g.

2 ngày trước khi chuẩn bị làm bánh, cho bột cái ăn ngày 2 lần sáng/ chiều. Khi cho ăn bạn chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng ăn cơm Bột Cái và cho ăn 50g W (nước) + 50g BF (bột bánh mì). Bạn có thể dùng số bột bỏ trên làm bánh ăn chứ đừng giữ lại trong hủ bột Cái sẽ làm bột Cái bị chua.

Chuẩn bị Levain từ 6g – 8g ( tùy theo thời tiết nơi bạn ở )
Trộn 50g bột cái + 100g BF + 100g W để làm Levain.

Trộn Bột:
– 250g Levain / bột cái ( toàn bộ số levain trên )
– 400g W / nước.
– 25g RF / bột rye.
– 25g HW / bột nguyên cám.
– 200g APF / bột mì đa dụng số 8 – 10
– 500g BF / Bột mì số 13

Trộn đều các phần trên cho hoà quyện thành một khối bột. Để bột nghỉ 30p -1gio sau đó cho bột vô tủ lạnh qua đêm (Autolyze)
Khối bột này có thể để trong tủ lạnh từ 12 giờ đến 3 ngày.
Sau 12 giờ – 3 ngày ( tùy ý bạn chọn ) lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30p – 1 giờ.

115g W / nước + 18g S / muối. Trộn muối và nước, quậy cho hoà tan. Cho phần nước muối này lên bột và dùng tay bóp nhẹ cho nước và bột hoà quyện cùng nhau.

Nếu bạn nào muốn cho hạt hoặc trái cây khô vô bột thì có thể cho vô lúc gấp bột ở lần thứ nhất. ( nếu bạn cho hạt khô, bạn cần cho một ít nước vô hạt trước để hạt thấm nước, sau đó bạn lấy hạt cho vô bột và bỏ phần nước ngâm hạt đi).

Gấp bột 4 lần / cách mỗi 30 phut. ( toàn bộ thời gian là 3 tiếng từ khi lấy bột ra khỏi tủ lạnh đến khi hoàn tất 4 lần gấp bột ).
Tạo hình và cho bột vô rổ ủ bánh. Để bột vô tủ lạnh qua đêm.
Sáng ngày hôm sau, lấy bột ra để bột nghỉ từ 1 tiếng- 1 tiếng 30p.

Cho bột vô nồi đất / nồi gang. Nướng ở nhiệt độ 470F trong 25p -30p. Mở nắp nồi và nướng thêm 10p – 15p hoặc đến khi bánh vàng đều.

Xôi Lá Dứa

Là món xôi ngọt thơm mùi lá dứa ,béo béo vị nước cốt dừa ăn kèm với dừa tươi bào sợi và rắc thêm ít muối mè mặn mặn,ngọt ngọt ăn không ngán .Nhà mình hôm nay không có dừa bào sợi chỉ có muối mè thôi nha ăn vậy mà ngon  ,đôi quang gánh này mình được nhỏ bạn thân ở VN mua cho rồi gởi ông anh nuôi mang qua .Nhìn thâý thương ghê

NGUYÊN LIỆU:

-1kg nếp ngon

-1bó lá dứa

-2 lon nước cốt dừa 800ml

-muối ,đường

-Xửng hấp

-Muối mè

CÁCH LÀM:

-Lá dứa rửa sạch xắt khúc nhỏ bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với khỏang 200ml nước cốt dừa sau đó vắt lấy nước bỏ xác

-Nếp vo sạch ngâm ngập qua mặt nếp với nước cốt dừa hơi âm ấm +nước lá dứa  qua đêm cho nếp nở và thấm nước cốt dừa (nếu không đủ cho thêm nước )+ 1tsp muối

-Trước khi hấp đổ nếp ra cho ráo rồi cho thêm 1/2 tsp muối vào xóc cho đều

-Đặt xửng nước sôi ,cho nếp vào hấp khỏang 15phút sau mở nắp xả nước và đảo nếp cho đều mình hay cột nắp bằng khăn nên nước không nhiễu xuống nếp

-Rưới ít nước  dừa ngâm gạo hoặc ít nước ấm lên nếp đảo cho nếp nở đều và đóng nắp lại hấp tiếp thêm 10 -15phút nữa

-Mở nắp thăm chừng xem nếp chín và nở hết chưa nêm nếm độ ngọt cho vừa khẩu vị

-Đóng nắp lại và hấp thêm chừng 5phút nữa là được

Xôi lá dứa màu xanh nhạt tự nhiên nhưng rất thơm ,có thể kẹp vào bánh tráng gói xôi rồi rắc dừa bào sợi và muối mè như mình thường thấy ngòai chợ .

Rượu Nho-Rượu Mận Homemade

Nhà mình có 2 giàn nho ,một giàn màu xanh xã mình trồng còn giàn màu đỏ thì có sẵn lúc mua nhà ,2 giàn nho đều có nhiều trái nhưng nho nào cũng có hột ăn không “đã ” mất công nhả hột ,hơn nữa nho nhà trồng không bỏ phân hóa học nên trái nhỏ mình ít chăm bón chỉ tưới nước và thỉnh thỏang bỏ ít cỏ thôi ,hàng năm vào mùa hè lúc nho vừa chín mình tranh thủ hái vào ngâm rượu chứ để lâu không còn với  đàn chim ngoài vườn

*Nho hái xong mang vào ,rửa cho sạch bụi ,nhặt bỏ cành chỉ lấy trái ,để cho ráo nước

*Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch đã tiệt trùng khô ráo và đường cát

*Nho bóp sơ cho hơi dập và cho vào hũ cứ 1 lớp nho 1 lớp đường sen kẽ

Mận nhà mình cũng chín qúa chừng không ai ăn nên mình ngâm rượu luôn

Cũng 1 lớp mận +1 lớp đường nha

Nhìn thấy nhiều đường vậy chứ lớp đường sẽ giữ cho nho và mận không bị hư

Sau khi cho hết vào hũ mình đặt hũ vào 1thau nhựa rồi bọc kín lại để chỗ khô ráo

Thỉnh thỏang lắc đều hũ nho ,sau 6 tháng nho ra nước như vậy ,nếu muốn để lâu hơn càng tốt

Gạn lọc lấy nước rượu trong và dùng rây sạch lược bỏ xác nho

Sau đó để nước rượu lóng xuống  gạn nước rượu trong cho vào chai đóng nắp lại là xong

Mỗi ngày uống 1 ly nhiêu đây đủ rồi hén

Mùa Hè mình hay đập đá nhỏ bỏ vào uống ngon lắm đó

100% Motherdough Sourdough Bread, 73% Hydration

Công thức by Sourdough Bread

Công thức cho 750g bột. Công thức cho ra 2 ổ bánh lớn 800g.

2 ngày trước khi chuẩn bị làm bánh, cho bột cái ăn ngày 2 lần sáng/ chiều.

Khi cho ăn bạn chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng ăn cơm Bột Cái và cho ăn :

-50g W (nước) + 50g BF (bột bánh mì). Bạn có thể dùng số bột bỏ trên làm bánh ăn chứ đừng giữ lại trong hủ bột Cái sẽ làm bột Cái bị chua.

Chuẩn bị Levain từ 6g – 8g ( tùy theo thời tiết nơi bạn ở )
Trộn 50g bột cái + 100g BF + 100g W để làm Levain.

Trộn Bột:
– 250g Levain / bột cái ( toàn bộ số levain trên )
– 400g W / nước.
– 25g RF / bột rye.
– 25g HW / bột nguyên cám.
– 200g APF / bột mì đa dụng số 8 – 10
– 500g BF / Bột mì số 13

*Trộn đều các phần trên cho hoà quyện thành một khối bột. Để bột nghỉ 30p, sau đó cho bột vô tủ lạnh qua đêm (Autolyze)
Khối bột này có thể để trong tủ lạnh từ 12 giờ đến 3 ngày.
Sau 12 giờ – 3 ngày ( tùy ý bạn chọn ) lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30p – 1 giờ.

115g W / nước + 18g S / muối. Trộn muối và nước, quậy cho hoà tan. Cho phần nước muối này lên bột và dùng tay bóp nhẹ cho nước và bột hoà quyện cùng nhau.

Nếu bạn nào muốn cho hạt hoặc trái cây khô vô bột thì có thể cho vô lúc gấp bột ở lần thứ nhất. ( nếu bạn cho hạt khô, bạn cần cho một ít nước vô hạt trước để hạt thấm nước, sau đó bạn lấy hạt cho vô bột và bỏ phần nước ngâm hạt đi).

Gấp bột 4 lần / cách mỗi 30 phut. ( toàn bộ thời gian là 3 tiếng từ khi lấy bột ra khỏi tủ lạnh đến khi hoàn tất 4 lần gấp bột ).
Tạo hình và cho bột vô rổ ủ bánh. Để bột vô tủ lạnh qua đêm.
Sáng ngày hôm sau, lấy bột ra để bột nghỉ từ 1 tiếng- 1 tiếng 30p.

Cho bột vô nồi đất / nồi gang. Nướng ở nhiệt độ 470F trong 25p -30p. Mở nắp nồi và nướng thêm 10p – 15p hoặc đến khi bánh vàng đều.

Chúc các bạn thành công.

 

 

 

 

CÁC TỪ VIẾT TẮT TRONG CÔNG THỨC. Và Hướng Dẫn Cách Đọc Công Thức, Cách Làm Được Viết Tắt.

 Bài Viết cùa Bạn Hương Sourdough Starter Trang Chính Ở Đây

Chào cả nhà! Hôm nay mình muốn giới thiệu về những từ viết tắt trong baking Sourdough Bread. Có những cách gọi hoặc tên của các vật dụng … mà mình không thể dịch ra tiếng Việt. Mình muốn các bạn nhớ để khi mình hoặc ai đó nói đến thì các bạn biết đó là gì. Khi các bạn lên những trang web hoặc nhóm dành cho Sourdough Bread, sẽ không có ai viết rõ ràng từng chi tiết của công thức mà sẽ viết tắt. Nếu bạn nào không biết tiếng Anh thì có thể hỏi và học theo nhóm. Hiện giờ mình chỉ chia sẻ căn bản về loại bánh này mà thôi. Vì mình thấy có rất nhiều bạn chưa biết gì về Sourdough. Mình biết trong nhóm cũng có rất nhiều bạn đã có kinh nghiệm với món Sourdough này. Các bạn có thể chia sẻ thêm về kinh nghiệm của mình để nhóm cùng học chung.

Và đây là những từ viết tắt:

Mình sẽ cập nhật nhiều hơn mỗi khi mình nhớ ra từ gì đó nhé!

– Ingredients: Những nguyên liệu cần có.

– AP: All Purpose Flour = bột mì đa dụng = bột số 11

– BF: Bread Flour = bột bánh mì = bột số 13 (nếu nằm trên phần nguyên liệu)

– BF: buck ferment (nếu nằm trong phần cách làm)

– HW: Whole Wheat Flour = bột mì nguyên cám.

– SF: Bột Semolina (được xay nghiền từ hạt lúa mỳ cứng, ngũ cốc).

– RF: Rye Flour = bột lúa mạch đen.

– S: Salt = muối.

– WT: Water = nước

– SD: Sourhdough Starter = bột cái.

– LV: Bột cái levain (ở các bài nâng cao, mình sẽ đề cập sau).

– Mix Well: Trộn đều bột

– Autolyze: Trộn bột và để bột nghỉ, cũng như để bột dậy men lần đầu.

– RT: Room Temperature = nhiệt độ phòng.

– FT: Refrigerator Temperature = nhiệt độ trong tủ lạnh.

– Fermentation: Ủ bột cũng như để bột dậy men lần hai.

– Folding: Gập bột (Gập bột khác với nhào/ nhồi bột nhé các bạn.

Nhào bột các bạn có thể trộn, nhào mạnh tay. Gập bột với tư thế gập bốn góc, nhẹ tay. Bạn nào chưa biết nên tìm clip mình đã chia sẽ nhé!)

– Turn: Số lần lặp lại (Ví dụ: turn 3 times = gập bột 3 lần, cứ mỗi 30 phut thì gập một lần)

– Shape: Cắt bột, chia phần theo ý mình hoặc công thức yêu cầu.

– Re-shape: Xếp hình, tạo dáng bánh theo kiểu mình muốn.

– Proof: Để bánh nở trước khi nướng.

– Score: Rạch bánh hoặc trang trí bánh.

– Crust: Độ vàng đều, cứng của vỏ bánh (bánh giòn đều).

– Crumb: Độ xốp bên trong ruột bánh cũng như những lổ khí.

– B: Bake = nướng bánh

– BS: Baking Stone = gạch dùng để nướng bánh

– DO: Dutch Oven : Nồi gang dùng để nướng bánh

– H: Thời gian (thông thường thời gian nướng bánh cho Sourdough từ 20 – 30 phút ở nhiệt độ từ 450°F đến 500°F (230 – 260°C). Sau đó hạ lửa xuống 450°F # 230°C (Nếu bạn nướng ở nhiệt độ 500°F). Đây là thời gian cho Sourdough mà mọi người làm bánh đều biết, nên thường mọi người không nói về thời gian nướng).

HƯỚNG DẪN CÁCH ĐỌC CÔNG THỨC, CÁCH LÀM.

Trong tất cả các công thức, tổng lượng bột luôn luôn được tính là 100% và các nguyên liệu còn lại sẽ được chia theo % của bột.

Với ct bên dưới là tính trên 1000g bột (1000g = 100%), nếu các bạn chỉ có 600g thì mọi thứ được tính trên 600g bột theo số % của công thức nhé. (600g=100% bột)

Vi Du:

*Country Loaf 65% hydration 65% BF 20% HW 15% SF 20%SD 2% S, 65% hydration. Autolyze 5H RT

-4 Turns

-FT 14H Fermentation.

-B 500F DO

Giải thích:

*650 gr Bột mì số 13. 200 gr Bột nguyên cám. 150 gr Bot semolina. 200 gr Bot cái. 20 gr muối. 650 gr nước

-Trộn bột đều, ủ bột ở nhiệt độ phòng 5 tiếng

-và 4 lần gập bột.

– Ủ bột trong tủ lạnh 14 tiếng qua đêm.

-Nướng bánh ở nhiệt độ 500°F trong 25 phút. Mở nắp nồi (Nếu bạn nướng bánh trong nồi.

-Còn không thì vẫn hạ lửa sau 20 phút), hạ lửa xuống 450°F, nướng đến khi bánh vàng đều. Thông thường công thức mọi người chia sẽ thường làm được 2 bánh cỡ 800g – 900g với công thức 1000g bột. Các bạn có thể dùng công thức chia như trên với 500g bột thi sẽ làm ra một bánh

Gỏi Cuốn

Món thường xuyên có mặt trong bếp nhà mình nè ,gỏi cuốn có thể ăn ở các bữa ăn thường ngày hoặc những bữa tiệc ,thích hợp với mọi người ,dễ ăn dễ làm lại rất healthy vì có nhiều loại rau cuốn kèm theo tùy theo mình thích nhưng thường có rau húng lũi và hẹ ,sà lách …bếp nhà mình hôm nay cho thêm khóm (thơm) và lá cóc vì mình thích có vị chua chua  đi kèm ,gỏi cuốn thường chấm  với  hoisin sauce  (tương đen ăn phở )pha chung với peanut butter (bơ đậu phộng) nhưng mình thì thích chấm với nước mắm chua ngọt nên mình làm 2 thứ nước chấm luôn .

NGUYÊN LIỆU:

–Thịt Ba rọi 500gr cạo rửa sạch với nước muối

-Nước dừa tươi (opption)

-Tôm 500gr rửa sạch để ráo

-1/2 củ hành tây +1tsp bột nêm

-Dưa leo,hẹ,chanh ớt rau thơm:húng lũi,dấp cá,mình cho thêm thơm và lá cóc trong vườn nhà

-Bánh tráng gỏi cuốn

-Bún

NƯỚC CHẤM:

-Tương phở,bơ đậu phộng,đường ,nước lọc,đậu phộng rang :

*Đậu phộng rang vàng giã nhỏ,1phần tương phở+1 phần bơ đậu phộng cho vào máy xay đều với đường và chút nước lọc ,nêm nếm cho vừa khẩu vị cho ra chén rắc đậu phộng rang lên trên

*Không dùng máy xay thì cho tất cả vào nồi đặt lên bếp nấu ,quậy cho tất cả hòa quyện với nhau nêm nếm cho vừa khẩu vị

-Nước mắm chua ngọt Ở Đây .Mình cho thêm vài miếng lime (chanh xanh) cho thơm

CÁCH LÀM :

-Thịt ba rọi luộc chín với nước dừa tươi +1/2 củ hành tây+bột nêm

-Thịt chín vớt ra cho vào tô nước lọc để nguội ,xắt mỏng vừa ăn ,mình thích xắt kiểu con chì là xắt sợi lớn .

-Trụng tôm chín trong nước luộc thịt ,vớt ra để nguột lột vỏ,xẻ đôi cho dễ cuốn

-Các loại rau rửa sạch ,hẹ xắt khúc ,để ráo

-Dưa leo bào vỏ sọc,xắt lát mỏng dài cỡ  7cm,thơm xắt lát nhỏ mỏng

*Chuẩn bị hết rồi thì cuốn rồi “măm” thôi