Archive | May 2017

Tết Đoan Ngọ 2017

Nhờ bạn nhắc tuần trước nên mình mới nhớ và làm cơm rượu để mùng 5 tháng 5 hôm nay bày bàn thờ má

IMG_5236

Bưởi vườn nhà mấy bữa bị nứt nên mình hái vô lột vỏ nấu chè còn múi bày ra dĩa  ,hồng giòn ngoài vườn luôn ,nấu thêm ít xôi mặn chà bông lạp xưởng ,và bánh ú tro nhân đậu xanh dừa mình mua ở Melbourn mang về ,năm nay không gói bánh vì lười .

IMG_9094

Đơn giản cho một ngày Tết Đoan Ngọ mà nếu không bày ra nhà mình chẳng ai biết

Phở HV Ở Richmond

Hai đứa lái xe hôm qua đi Geelong thăm con rồi để xe lại cho con đi học .🚗Sáng CN sau khi đi lễ 💒thì ghé về Richmond ăn trưa trước khi bay về nhà  … cũng 3 năm rồi chưa ghé …nhớ lần trước lúc LA tốt nghiệp có chở bố mẹ ăn trưa ở bánh cuốn TH mình nhớ đã ăn dĩa bánh với 3,4 thứ …bột lọc, ít trần , đúc mặn,bánh bèo hình như 12$ thì phải

Hôm  qua lúc ghé Footscray ăn trưa  con gái nói “con có ăn cơm ở  HV 2 này rồi ” nên mình vào …Qúan đông khách chưa có chỗ nên đi ra …bố mẹ chưa đói còn con thì đói rồi  để tiết kiệm thời gian con gái mua bánh mì NL ăn để dành thời gian đi shop . Chưa ăn phở HV …nên hôm nay ghé Richmond ăn trưa  mình thấy có phở HV muốn vào ăn thử  … Hai vợ chồng ăn phở 🍜🍜còn con thì ăn bún thịt nướng . Uhm uhm …phải nói là không hợp khẩu vị nhà mình thêm nữa gọi cà phê sữa nóng pha phin mà mang ra cà phê bột pha sẵn dĩ nhiên dân ghiền cà phê ☕️…làm sao uống nổi . Ổng bỏ nguyên ly cà phê sau khi mình nói “cứ thử xem sao” …Haiz 😆😆👎👎ra về ổng cứ nói …dở ơi là dở 😋😋

IMG_5230

Mì Xá Xíu Sợi Mì Làm Bằng Máy Philips

IMG_9080

Sáng mình ướp Thịt Xá Xíu rồi chiều mình cho mấy bé làm mì để ăn tối Công Thức này nhanh ,gọn không nhiều nguyên liệu nên mấy bé dễ làm .

NGUYÊN LIỆU :

-2cups bột mì (plain flour)

-1/4tsp muối

-2 trứng gà+nước =95ml

CÁCH LÀM:

-Cho bột vào máy nhấn nút 2cups cho máy chạy

-Cho 2 trứng vào cup đánh tan rồi cho thêm nước vào cho đủ 90ml-95ml

-Đổ nước từ từ vào máy

-rải ít bột khô vào dĩa để khi mì chạy ra không bị dính

 

-Đặt nồi nước sôi cho chút xíu dầu vào nước luộc mì vừa chín tới

-Cho mì ra tô +gía +hẹ+cho thêm thịt xá xíu +hành lá +tỏi phi chung với tóp mỡ rồi chan nước soup vào

*Ăn kèm với cải tần ô hay rau sà lách tùy ý .

IMG_9089

IMG_9087

Cà Tím Om Thịt Ba Rọi &Đậu Hũ

IMG_7529

Cà Tím (dài) om với thịt Ba Rọi và Đậu Hũ là món dễ làm ,dễ ăn và nguyên liệu rất dễ kiếm bất cứ lúc nào cũng có ,món ăn vừa mềm  vừa béo ngậy lại dậy thơm mùi Tía Tô ăn kèm với cơm thích hợp cho tất cả mọi ngươì

NGUYÊN LIỆU:

-1 trái cà tím  khỏang 250gr-300gr

-200gr thịt ba rọi

-1 bìa đậu hũ chiên

-Muối ,1 lóng gừng ,vài tép tỏi ,hành lá ,rau tía tô

-Dầu ăn,bột nêm,đường,nước mắm hoặc nước tương ,ớt

IMG_7510

CÁCH LÀM:

-Cà tím rửa sạch xắt khúc dài vừa ăn rồi chẻ làm 6 múi rồi ngâm vào thau nước có pha muối cho khỏi thâm đen

-Thịt ba rọi xắt miếng mỏng vừa ăn

-Đậu hũ chiên xắt miếng

-Gừng cạo vỏ xắt sợi,tỏi lột vỏ đập dập,hành lá xắt nhỏ,phần gốc đập dập,tía tô xắt nhỏ

IMG_7511

-Cho 1TBSP dầu vào chảo rồi cho thịt vào xào cho săn

-Đẩy thịt qua 1 bên rồi cho gốc hành +tỏi và gừng vào xào cho thơm đảo đều nêm gia vị và cho cà vào xào chung

-Cà vừa mềm cho đậu hũ vào xào đảo đều nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị ,om cho cà chín mềm sau đó cho tía tô  vào là xong

IMG_7536

Nếu ăn cay cho thêm vài lát ớt vào ,ăn kèm với cơm trắng thật ngon

IMG_7530

IMG_7537

100% Motherdough Sourdough Bread, 73% Hydration

Công thức by Sourdough Bread

Công thức cho 750g bột. Công thức cho ra 2 ổ bánh lớn 800g.

2 ngày trước khi chuẩn bị làm bánh, cho bột cái ăn ngày 2 lần sáng/ chiều. Khi cho ăn bạn chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng ăn cơm Bột Cái và cho ăn 50g W (nước) + 50g BF (bột bánh mì). Bạn có thể dùng số bột bỏ trên làm bánh ăn chứ đừng giữ lại trong hủ bột Cái sẽ làm bột Cái bị chua.

Chuẩn bị Levain từ 6g – 8g ( tùy theo thời tiết nơi bạn ở )
Trộn 50g bột cái + 100g BF + 100g W để làm Levain.

Trộn Bột:
– 250g Levain / bột cái ( toàn bộ số levain trên )
– 400g W / nước.
– 25g RF / bột rye.
– 25g HW / bột nguyên cám.
– 200g APF / bột mì đa dụng số 8 – 10
– 500g BF / Bột mì số 13

Trộn đều các phần trên cho hoà quyện thành một khối bột. Để bột nghỉ 30p -1gio sau đó cho bột vô tủ lạnh qua đêm (Autolyze)
Khối bột này có thể để trong tủ lạnh từ 12 giờ đến 3 ngày.
Sau 12 giờ – 3 ngày ( tùy ý bạn chọn ) lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30p – 1 giờ.

115g W / nước + 18g S / muối. Trộn muối và nước, quậy cho hoà tan. Cho phần nước muối này lên bột và dùng tay bóp nhẹ cho nước và bột hoà quyện cùng nhau.

Nếu bạn nào muốn cho hạt hoặc trái cây khô vô bột thì có thể cho vô lúc gấp bột ở lần thứ nhất. ( nếu bạn cho hạt khô, bạn cần cho một ít nước vô hạt trước để hạt thấm nước, sau đó bạn lấy hạt cho vô bột và bỏ phần nước ngâm hạt đi).

Gấp bột 4 lần / cách mỗi 30 phut. ( toàn bộ thời gian là 3 tiếng từ khi lấy bột ra khỏi tủ lạnh đến khi hoàn tất 4 lần gấp bột ).
Tạo hình và cho bột vô rổ ủ bánh. Để bột vô tủ lạnh qua đêm.
Sáng ngày hôm sau, lấy bột ra để bột nghỉ từ 1 tiếng- 1 tiếng 30p.

Cho bột vô nồi đất / nồi gang. Nướng ở nhiệt độ 470F trong 25p -30p. Mở nắp nồi và nướng thêm 10p – 15p hoặc đến khi bánh vàng đều.

Xôi Lá Dứa

IMG_1462

Là món xôi ngọt thơm mùi lá dứa ,béo béo vị nước cốt dừa ăn kèm với dừa tươi bào sợi và rắc thêm ít muối mè mặn mặn,ngọt ngọt ăn không ngán .Nhà mình hôm nay không có dừa bào sợi chỉ có muối mè thôi nha ăn vậy mà ngon  ,đôi quang gánh này mình được nhỏ bạn thân ở VN mua cho rồi gởi ông anh nuôi mang qua .Nhìn thâý thương ghê

NGUYÊN LIỆU:

-1kg nếp ngon

-1bó lá dứa

-2 lon nước cốt dừa 800ml

-muối ,đường

-Xửng hấp

-Muối mè

IMG_1453

CÁCH LÀM:

-Lá dứa rửa sạch xắt khúc nhỏ bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với khỏang 200ml nước cốt dừa sau đó vắt lấy nước bỏ xác

-Nếp vo sạch ngâm ngập qua mặt nếp với nước cốt dừa hơi âm ấm +nước lá dứa  qua đêm cho nếp nở và thấm nước cốt dừa (nếu không đủ cho thêm nước )+ 1tsp muối

-Trước khi hấp đổ nếp ra cho ráo rồi cho thêm 1/2 tsp muối vào xóc cho đều

-Đặt xửng nước sôi ,cho nếp vào hấp khỏang 15phút sau mở nắp xả nước và đảo nếp cho đều mình hay cột nắp bằng khăn nên nước không nhiễu xuống nếp

-Rưới ít nước  dừa ngâm gạo hoặc ít nước ấm lên nếp đảo cho nếp nở đều và đóng nắp lại hấp tiếp thêm 10 -15phút nữa

-Mở nắp thăm chừng xem nếp chín và nở hết chưa nêm nếm độ ngọt cho vừa khẩu vị

-Đóng nắp lại và hấp thêm chừng 5phút nữa là được

IMG_1462

Xôi lá dứa màu xanh nhạt tự nhiên nhưng rất thơm ,có thể kẹp vào bánh tráng gói xôi rồi rắc dừa bào sợi và muối mè như mình thường thấy ngòai chợ .

Rượu Nho-Rượu Mận Homemade

IMG_2664

Nhà mình có 2 giàn nho ,một giàn màu xanh xã mình trồng còn giàn màu đỏ thì có sẵn lúc mua nhà ,2 giàn nho đều có nhiều trái nhưng nho nào cũng có hột ăn không “đã ” mất công nhả hột ,hơn nữa nho nhà trồng không bỏ phân hóa học nên trái nhỏ mình ít chăm bón chỉ tưới nước và thỉnh thỏang bỏ ít cỏ thôi ,hàng năm vào mùa hè lúc nho vừa chín mình tranh thủ hái vào ngâm rượu chứ để lâu không còn với  đàn chim ngoài vườn

IMG_8191

*Nho hái xong mang vào ,rửa cho sạch bụi ,nhặt bỏ cành chỉ lấy trái ,để cho ráo nước

*Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch đã tiệt trùng khô ráo và đường cát

*Nho bóp sơ cho hơi dập và cho vào hũ cứ 1 lớp nho 1 lớp đường sen kẽ

IMG_7897

Mận nhà mình cũng chín qúa chừng không ai ăn nên mình ngâm rượu luôn

IMG_7635.JPG

Cũng 1 lớp mận +1 lớp đường nha

IMG_7891

Nhìn thấy nhiều đường vậy chứ lớp đường sẽ giữ cho nho và mận không bị hư

Sau khi cho hết vào hũ mình đặt hũ vào 1thau nhựa rồi bọc kín lại để chỗ khô ráo

IMG_7893

Thỉnh thỏang lắc đều hũ nho ,sau 6 tháng nho ra nước như vậy ,nếu muốn để lâu hơn càng tốt

IMG_9063.JPG

Gạn lọc lấy nước rượu trong và dùng rây sạch lược bỏ xác nho

Sau đó để nước rượu lóng xuống  gạn nước rượu trong cho vào chai đóng nắp lại là xong

IMG_2664

Mỗi ngày uống 1 ly nhiêu đây đủ rồi hén

Mùa Hè mình hay đập đá nhỏ bỏ vào uống ngon lắm đó

IMG_2674