Tag Archive | Món Chả

Chả Tôm Hấp

Chả tôm này mình làm lâu rồi từ hồi Cặp tình nhân Anh và em làm chả tôm khoe”bàn tay có hai chiếc nhẫn vàng khè” rồi cám ơn lia lịa nhà LienRom nên mình làm đây 
chả tôm chiên thì ăn rồi…rất ngon và dai còn chả tôm này mình hấp chứ không chiên …chả vẫn ngon như thường…hình chả này chụp lúc chưa được trainning chụp nè….Hôm qua thấy 8 post món Bánh canh suông mình mới nhớ nên post cho có tụ bây giờ để mình ghi lại công thức nhá.

INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
– 1/2kg tôm không đầu,tôm có đầu có gạch ướt không dai(không có tôm có vỏ mình xài tôm đông lạnh Tiger không vỏ của Malaysia )
– 1tsp muối
– 3 tép tỏi
– 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)
– ít đường, bột nêm
– 1TSP tiêu
– 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (nếu không dùng mỡ thì cho khỏang 2-3 TBSP dầu ăn)
METHOD(CÁCH LÀM):
– Tôm lột vỏ (nếu làm tôm đông đá thì để cho hơi tan đá )rửa sạch để cho ráo nước, sau đó dùng giấy thấm dầu (kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào để lau từng con
-Lau tôm thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt.
-Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố
-Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn.
-Cho ra dĩa dùng muỗng nhúng chút dầu vuốt cho láng mặt tôm rồi đem hấp

-Hấp gần chín đánh tan lòng đỏ trứng quyét lên trên và không đạy nắp
Không có hình tô bún vì lúc ăn trời tối rồi . Cả nhà tưởng tượng mình ăn tô bún chả tôm hấp với các loại rau sống+hành mỡ+hành phi+đậu phộng và nước mắm chua ngọt giống như ăn bún chả giò đó 

Advertisements

Gìò Thủ

Hôm qua đi shop thấy thịt mới về…nhìn ngon mình muốn làm giò thủ nên mua

-2 tai heo

-1 lưỡi heo

– 1 giò heo lóc xương có thịt cho ngon

-nửa gói nấm mèo vừa đủ cho một khuôn lớn

Làm xong buổi tối bỏ tủ lạnh trưa hôm nay lấy ra chụp hình ngòai trời như Na chỉ… mà nhằm bữa nay trời Mùa Đông âm u qúa,gío lạnh không có chút nắng nào…đành mang vô nhà bật đèn sáng lên…tắt Flash nè …một,hai ,ba… shoot…check thử hình và…đem chia mỗi nhà một khoanh,nhà này chồng ,con không ai thích giò thủ… làm để chụp hình thôi.

Hình chụp không được rõ…chắc bị trừ điểm qúa

Post hình lên thôi chứ nhìn chán… như con gián

Chả cá Basa

Post hình chả cá này cho KV coi nè,chị làm bằng cá xay sẵn đông đá để cho hơi rã đá một chút chị cho một tròng trắng trứng vô dùng muỗng quết cho dẻo rồi nêm gia vị cho tiêu nhiều một chút cho thơm +thì là xong là chiên đó em .



Chả Lụa

Gần đến Tết mình gói vài cây chả để cho con gái biếu tết nhà chồng ,sẵn tiện mẹ mình cũng nhờ gói cho cụ luôn ,mình làm theo công thức bếp TNBBH trong bài trước nhưng giảm bớt 1TBLS nước mắm .Bữa nay mình làm theo công thức của Cindy nhưng cho thêm 5TBSP nước đá lạnh cho 2lần xay.Chỗ mình rất hiếm lá chuối ,trong năm thì có một vài shop mới có lá chuối đông đá 6$/kg còn bây giờ gần đến tết mình  tìm chẳng thấy , nên gói bằng foil vậy.

Ứơp thịt trước khi bỏ vô ngăn đá

Thịt lấy từ ngăn đá ra xay lần 1

Thịt lấy từ ngăn đá ra xay lần hai

Thịt heo

Thịt gà






Thành phẩm

 

Chả (Gìo) Lụa

Món này mới đầu tưởng khó ,ai dè cô gíao dạy làm dễ thiệt ,chả ăn ngon mà không có hàn the nữa.

Đây là cách cô giáo dạy

NGUYÊN LIỆU::

-3 pound thịt xay nhỏ hai lần càng tốt ( thịt heo thì lấy loại thịt nạc dăm hơi có mỡ ,thịt gà thì lấy loại thig ,vì nếu xài thịt nạc gìo sẽ bị khô)
-1 gói bột nổi Alsa màu hồng (nếu không có bột alsa thì cho 8gr bột nổi)
-6tsp đường
-6tsp potato starch
-6tbsp nước mắm
-10 tbsp nước thật lạnh(để giữ độ dai của gìo,vì vậy nước phải để trong tủ lạnh)

CÁCH LÀM::

-Hòa tan tất cả gia vị vào một cái chén(không cho nước lạnh)
-Trộn đều hỗn hợp vào thịt xay
-Chia thịt xay đã trộn làm 3 phần
-Bỏ từng phần vào bao nylong hay hôp nhựa ,cất vào ngăn đá khỏang 2giờ hoặc cho đến khi thịt hơi đông đá
-Lấy ra từng phần xay khỏang 2-3phút cho đều (lúc này đã thấy thịt chuyển sang màu hồng),trong lúc xay cho vào khỏang 2tbls nước lạnh đã để sẵn trong tủ lạnh,sau đó lại cho vào bao nylong hoặc hộp nhựa cất vào ngăn đá khỏang nửa giờ
-Làm từng phần còn lại giống như trên
-Sau nửa giờ laị lấy từng phần thịt ra xay và cho nước lạnh một lần nữa giống như lần đầu,thịt lúc này sẽ có màu hồng nhạt, mịn,dẻo ,đây gọi là gìo sống dùng để nấu bún mọc.
-Goí gìo sống vào lá chuối hoặc giấy bạc có lót cling wrap thoa chút dầu ,cột dây lại rồi đem hấp (không cột chặt ,vì khi hấp gìo sẽ nở)
-Hoặc có thể lót giấy bạc và cling wrap vào lon đồ hộp bằng thiếc ,bịt kín đâu hở lại rồi đem hấp
-Hấp trong chõ nước nước sôi khỏang 30phút là chín
-Lấy ra dựng đứng, để nguội rôi mới cắt
-Ăn với bánh dày bột nếp ,bánh cuốn ,bánh mì, bún thang…

LƯU Ý:bowl của máy xay cũng cần để tủ lạnh trước khi xay
Sau khi xay lần thứ nhất ,bowl của máy xay bọc lại và bỏ vào tủ lạnh để chờ xay lần thứ hai
Không xay lâu vì máy nóng sẽ làm gìo bị bở

  • Còn mình làm theo công thức này thấy được với khẩu vị nhà mình.

NGUYÊN LIỆU:

-600gr thịt heo hoặc thịt gà xay

-4,5(TBSP)muỗng canh nước mắm ngon

-8(TBSP) muỗng canh dầu ăn

-1/2(tsp) muỗng càphê bột nêm

-3 (tsp)muỗnf cà phê đường cát trắng

-1,5(TBSP) muỗng canh bột khoai tây(potato starch)

-1,5(tsp) muỗng càphê bột nổi (baking powder)

-8(TBSP) muỗng canh nước thật lạnh( lầy từ tủ lạnh )

TÙY THEO KHẨU VỊ CÓ THỂ NÊM THÊM:

-1/2muỗng càphê tiêu trắng xay nhuyễn

-1/4 muỗng càphê bột tỏi

-1/4 muỗng càphê bột hành

CÁCH LÀM:

-Thịt mua về để trong tủ lạnh để giữ cho thịt lạnh

-Hoà tan đều tất cả các nguyên liệu vào tô chung với nhau ,có thể để vào tủ lạnh cho lạnh

-Trộn hết tô gia vị vào thịt xay

-sau đó có thể để vào tủ đá cho thịt hơi dẻo (nếu thấy thịt sau khi trộn ít lạnh)

-Cho thịt vào máy xay cho nhuyễn lúc này thịt chuyển sang màu hồng nhạt và dẻo mịn đó là giò sống hay gọi là mộc

-Quét dầu lên lá chuối ,cho thịt vào gói lại ,bọc bên ngòai thêm cling wrap cho chắc rồi đem hấp

-Chõ nước đang sôi hấp khỏang 30 phút là giò chín

*Nếu không có máy xay thịt thì nhờ shop xay thịt 2-3 lần cho nhuyễn

*Sau khi trộn gia vị vào thì chỉ cần quết lại cho dẻo

*Nếu không quết thì cho chút dầu vào bao nylon sạch rồi cho giò sống vào rồi cầm 1 đầu bao đập mạnh xuống bàn cho giò dai ,sau đó gói lại mang đi hấp.