Cơm Tay Cầm

Có nhiều cách làm khác nhau về món Cơm Tay cầm tùy theo sở thích của từng người, nhưng mình làm cách này thì các con mình ưng ý nhất.

…

NGUYÊN LIỆU:
1/2kg gạo
700gr nước soup gà
400gr ức gà (chicken fillet)xắt hạt lựu cỡ 2cm
1 hộp nấm rơm rửa nước lạnh xắt đôi hoặc 5 cái nấm Đông cô ngâm nở xắt sẵn

ƯỚP GÀ:

1tbls xì dầu(nước tương)
1tbls mật ong( để thịt có màu ánh vàng)không có mật ong thì thay bằng đừơng)
1tbls dầu hào
1tsp tỏi bằm nhuyễn(chừa lại một chút để xào)
1tsp hành tím bằm (chừa lại một chút để xào)
1/2tsp tiêu
1tsp cooking wine

SAUCE:

1tbls dầu ăn
1tsp hành tím bằm
1tblsp dầu hào
1tbls nước tương
1tsp bột nêm
1/2tsp muối
1tsp đường
1giá (vá) nước soup gà có pha 1tsp bột năng
1tsp dầu mè

TOPPING:

1trứng gà chiên omlette
1tbls hành lá xắt nhỏ

CÁCH LÀM

Nấu gạo với nước dùng gà trong nồi tay cầm hoặc nấu bằng nồi nấu cơm như thường nấu cũng được
Gà xắt xong ướp với gia vị ướp gà để khỏang 1giờ cho thấm
Đặt chảo lên bếp chờ chảo nóng cho vào 1TBSP dầu ăn ,chờ dầu nóng thì cho hành tỏi (chừa lại lúc ướp)vào ,đảo hành tỏi cho thơm (không để khét) cho gà vào xào chín nêm nếm lại cho vừa ,đổ ra thố để riêng
Đặt chảo lên bếp cho vào 1tsp dầu ăn, chảo nóng cho vào 1tsp hành tím bằm nhuyễn ,đảo đều kế đến cho tất cả gia vị vào nêm nếm cho vừa ,khi tắt bếp mới cho dầu mè vào
Nếu cơm nấu trong nồi tay cầm thì khi xào thịt xong đổ thịt lên nồi cơm tay cầm , kế đến cho sauce vào sau cùng cho hành lá +trứng lên trên . Đặt tay cầm trên bếp nhỏ lửa khỏang 5phút coi chừng khét. Khi ăn trộn đều

Nếu không nấu trong nồi tay cầm thì tay cầm đặt trên bếp hoặc bỏ trong oven cho nóng trước

Sau đó múc cơm vào và cho tất cả giống như trên ,bỏ tay cầm vào oven nướng khoảng 5-10phút .Khi ăn trộn đều.

Cơm Bò Lúc Lắc

Đây là món ăn ưa thích của cô gái út mình mỗi khi đựơc hỏi…đi ăn ở ngoài nhiều chỗ rồi mà con chỉ thích món mẹ làm …Đúng là cơm mẹ nấu bao giờ cũng ngon con hén.

NGUYÊN LIỆU:

-500gr thịt bò mềm
-1tsp tỏi bằm
-1TBSP oyster sauce(dầu hào)
-2TBSP  nước tương
-1TBSP dầu ăn

-2TBSP đường

-1tsp bột nêm

-1/4tsp tiêu

-1tsp bột năng để tạo độ sánh bóng

-1TBSP yogurt nguyên chất không mùi vị vì yogurt có độ chua làm thịt bò mềm

-1trái cà chua

-1/2 củ hành tây xắt múi

-ngò

CÁCH LÀM:

-Thịt bò thái vuông cỡ 2cm
-Ướp thịt bò với tỏi bằm +dầu hào+nước tương+đường+bột nêm+tiêu+bột năng +dầu ăn yogurt (nêm nếm cho vừa ăn) để khoảng nửa giờ cho thấm gia vị
-Lấy một cái chảo sâu (không dùng chảo bằng để dễ đảo)đặt lên bếp để lửa lớn ,chảo thật nóng bốc khói cho vào 2TBSP dầu ăn vào để dầu thật nóng,cho thịt bò+hành tây vào một tay cầm handle của chảo hất đều thịt một tay cầm một cái sạng đảo đều nhanh tay chừng 2phút xong đổ ra dĩa,không xào lâu thịt bò sẽ chảy nước và dai,xào nhanh tay và lửa lớn thịt săn bên ngòai bên trong vẫn mềm.
-Dọn ra ăn với cơm thường hoặc cơm đỏ kèm theo nước tương +ớt hoặc muối tiêu + xà lách và cà chua .

Rotorua -Newzealand Cái nôi văn hóa của người Maori

 

Cách Auckland khỏang 235km via Hamilton mất từ hai tiếng rưỡi đến ba tiếng lái xe,tùy theo lưu lượng xe .
Rotorua thành phố du lịch nổi tiếng của Newzealand , những trận động đất nhẹ xảy ra hàng ngày được coi là bình thường.Những hoạt động của núi lửa khiến cho thành phố lúc nào cũng có mùi Lưu Huỳnh tương tự như mùi trứng thối.
Rotorua được gọi là đảo bốc khói vì nơi đây có nhiều hồ nước nóng sôi sục nghi ngút khói,thỉnh thỏang lại phun lên những vòi nước cao vút khỏang gần 30m.Đến đây mới thấy được những sự kỳ diệu của thiên nhiên với những suối nước nóng (geyser )hồ bùn (mud pool)hồ chữa bệnh(medicine lake)….nơi mà một khi đã đến Newzealand chúng ta nên một lần ghé thăm .

Auckland -Newzealand

Auckland- Thành phố của những cánh buồm ,qủa thật không sai ,bởi 65% cư dân ở đây sở hữu những cánh buồm ,mới đây Auckland được chọn là thành phố xinh đẹp đứng thứ năm trên tòan thế giới Auckland còn được biết đến vì trước đây là thủ phủ của Newzealand, nằm về phía Bắc của Newzealand ,cách Sydney khoảng hai giờ bay .Auckland có khỏang một triệu người là thành phố lớn nhất và trung tâm lớn nhất của Newzealand.

Waitomo Cave -New zealand

 

Nếu có dịp đến Newzealand các bạn đừng bỏ lỡ cơ hội ghé thăm hang động Waitomo .

Theo truyền thuyết những hang động này được kiến tạo từ 30 triệu năm trước ,trong hang có loài sâu như đom đóm phát sáng dụ những con mồi bằng cách bám lên nóc hang động ngầm dưới đất phát sáng giống như sao trời, khiến các côn trùng trong hang bay thẳng lên chỗ phát sáng và bị sâu ăn thịtTheo truyền thuyết những hang động này được kiến tạo từ 30 triệu năm trước ,trong hang có loài sâu như đom đóm phát sáng dụ những con mồi bằng cách bám lên nóc hang động ngầm dưới đất phát sáng giống như sao trời, khiến các côn trùng trong hang bay thẳng lên chỗ phát sáng và bị sâu ăn thịt

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Đến đây các bạn sẽ được khám phá những điều kỳ lạ trong hang bằng thuyền ,ngạc nhiên với

 

 

những thạch nhũ được tạo thành từ những giọt nước có từ hàng triệu năm qua .Hang có tên gọi Waitomo Glow Worm

Bánh bò nướng

NGUYÊN LIỆU:

-6 large eggs để ngoài 20phút cho bớt lạnh(room temperature)
-2oogr bột năng
-200gr đường hoặc 170gr nếu không thích ngọt
-1 gói bột nổi alsa
-1/4 tsp bột Eno(mua ở pharmacy)
-1 ống vanilla hoặc 1+1/2tsp vanilla extract
-200ml coconut milk
-1/2tsp màu lá dứa
-1 pinch muối
-khuôn nướng bánh 20cm

CÁCH LÀM:

-Cho khuôn (có quét dầu ở dưới đáy khuôn) nướng bánh vào oven để nhiệt độ 180 độ C trước 10 phút.
-Nấu coconut milk +đường cho tan ,không cần sôi
-Trứng và muối đánh bằng máy cho tan đều (không cần nổi) rồi trộn bột năng vào cho đều +trộn hỗn hợp đường + nước dừa vào , trong khi chờ khuôn nóng thì trộn vanilla +bột Eno vào .Tất cả trộn đều.Lược hỗn hợp bột qua một cái rây.
-Khi khuôn nóng lấy khuôn ra (coi chừng nóng)

 

-Đổ bột vào khuôn (nóng) qua một cái rây lần nữa (sẽ nghe tiếng xèo…xèo).

-Bỏ khuôn bánh vào oven nướng khoảng 60 phút tùy theo lò.

 

LƯU Ý:Khi bỏ alsa (bột nổi)và eno vào nhớ nướng liền không thôi bánh sẽ không nổi.

Bảng đối chiếu các đơn vị đo lường

Mình thường dùng bảng đối chiếu sau đây :
NHIỆT ĐỘ:

100°F = 38°C
150°F = 66°C
200°F = 95°C
250°F = 120°C
300°F = 150°C
350°F= 180°C
400°F = 200°C
450°F = 230°C
500°F = 260°C

DUNG TÍCH:

1/4 cup = 63ml = 2oz
1/2 cup = 125ml = 4oz
1 cup = 250ml = 8oz
1lít = 33.8oz = 1.1qt= 4 1/4cup
1gal = 3.8lít

1MC = 1tbsp = 15ml = 1muỗng canh = 1 table spoon
1mc = 1tsp = 5ml = 1muỗng cà phê = 1teaspoon
1MC(1tbsp) = 3mc(3teaspoon) (3tsp)

TRỌNG LƯỢNG

1/2ounce = 1/2oz = 15gr
1ounce = 10z = 30gr
3ounce = 3oz = 90gr
4ounce = 4oz = 120gr
8ounce = 8oz = 225gr
12ounce = 12oz = 360gr
16ounce = 16oz = 454gr=1pound = 1 lb
1kg = 1000gr = 2.2pound=2.2lbs

VẬT LIỆU:

VIỆT-ANH-PHÁP

Bột bắp – Corn starch – Fécule de Mais/Maizima
Bột báng – Tapioca pearl(sago) – Perles/Bille de Papioca
Bột đậu nành – Soya flour – Farine de soja
Bộ gạo nếp – Glutnous Rice Flour – Farine de Riz Gluant
Bột gạo tẻ – Rice Flour – Farine de Riz Blanc
Bột gừng – Ground Gingger – Gingembre Moulu
Bột khoai tây – Potato starch – Fécule de Pomme de Terre
Bột năng – Tapioca Starch – Amidon de Tapioca
Bột nổi – Baking Powder – Levure
Bột soda – Baking soda – Bicarbonate de soude
Củ cải muối – Preserved Radish – Betterave sáte
Củ dền – Beetroot
Dầu cam – Pure Orange Extract – Extrat d'Orange
Dầu chanh – Pure Lemon Extract – Extrat de Citron
Dầu dừa – Imitation Coconut – Huile(de noix)de coco
Dầu lá dứa – Extract Pandan Flavour – Extrat de Feuilles de Pandan
Đinh hương- Cloves – Clou de Girofle
Hạnh nhân – Almond – Amandes
Hột điều – cashew – Noix au Cajoux
Hột điều đỏ – Annatto seed – Graines D'Anato
Hột ngò – coriander seed – Graines de coriandre
Hoa hồi/ Tai vị – Star Aniseed – Anis
Kim châm – Dried Lily Séchées
Lá dứa – Pandan Leaves – Fleuilles de Pandan
Lá thơm – Bay leaves – Fleuilles deLaurier
Măng Tây – Asparagus – Asperges
Mè Trắng – sesame seed – Graines de sésame
Mộc nhĩ/ Nấm mèo – Whole fungus – Champignons Noirs
Muối diêm – Sodium Nitrite – Nitrite de sodium
Nấm mèo trắng – white Fungus – Champignons Blancs
ngũ vị Hương – Chinese 5 Spice Epices – Chinoises/Epices aux 5 parfums
Nước Hoa bưởi – Mali flavour – Eau de Pampemouss
Nước súp gà – Chicken broth – Bouillon de Poulet
Nước tro tàu – Lye water – Eau de cendre
Phèn chua – Alum – Alun
Quế chi – Chinnamon Canelle
sả – Lemon grass – Schénanthe/Citronelle
Tàu hũ ky tươi – Bean curd Sheet -Feuilles de Soja Fermenté
Thạch cao phi – Gypsum Powder Gypsum en Poudre
Thảo qủa /Tò o – Fractus – ?
Thính gạo – Roast Rice powder – Riz Grillé en poudre
Phổ tai – Dried sea weed – Hemérocalle
Tiểu hồi – cummin – Cumin
Tỏi tây – Leek – Poireau
Tóc tiên – Black Moss – Cheveux d'Ange
Trần bì/Vỏ quýt – Chan Pei – Peau de Mandarine Séchés

Chè Bubu -Chacha

Đây là món chè không chỉ ngon mà còn hấp dẫn bởi vị thơm ,ngọt dịu tự nhiên của đường thốt nốt, một loại đường phổ biến ở Miền Tây Nam Bộ ,món chè còn rất đặc biệt với cái tên Bubu-Chacha .

…
NGUYÊN LIỆU:

100gr khoai lang tím
100gr khoai lang đỏ
20gr củ sắn
20gr khoai môn
50gr đậu đen(ngâm nở)
100gr bột báng (sago)
3lít nước
250ml nước cốt dừa
300gr đường Thốt Nốt
3 trái chuối sứ
2lá dứa
Nửa muỗng cà phê muối

CÁCH LÀM:

-Đậu đen nấu chín để riêng
-Củ sắn xắt vuông luộc chìn để riêng
-Khoai lang +khoai môn xắt vuông hấp chín
-Bột báng ngâm nước ấm khỏang nửa giờ
-Chuối xắt vuông cho vào một muỗng đường luộc khỏang 5phút để riêng
-Nấu sôi 3lít nước cho bột báng vào nấu cho nở +2lá dứa+đường Thốt Nốt +muối kế đến cho tất cả khoai + đậu đen +củ sắn+chuối vào nêm lại cho vừa ngọt sau cùng cho nước cốt dừa vào
-Ăn nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích

Bánh Ít Trần

 

NGUYÊN LIỆU:

Vỏ Bánh:

-2 cups bột nếp

-1/2tsp muối

-1 bó rau tần ô xay nhuyễn lọc lấy nước

-200ml-240ml nước ấm (tính luôn nước rau tần ô vào cho có màu xanh)

Nhân Bánh:

-thịt xay (nhắm chừng hỏng biết bao nhiêu)

-đậu xanh không vỏ ngâm nở ,đem hấp rồi tán mhuyễn

-GIA VỊ :nước mắm+đường +tiêu+hành lá +hành tím+bột nêm +dầu ăn

CÁCH LÀM:

-VỎ BÁNH:

-Trộn bột+muối +cho nước ấm vào từ từ để canh chừng ,nếu bột khô thì cho thêm nước , nếu bột mịn ,dẻo thì ngừng , ủ bột khỏang 20phút

NHÂN BÁNH:

-Bắc chảo lên bếp cho vào một muỗng canh dầu ăn ,cho thịt xay +nước mắm +đường +hành lá cắt nhỏ+bột nêm ,xào chín nêm nếm cho vừa ,cho thêm chút

xíu tiêu vào rồi tắt bếp

Lấy bột ra ,ngắt từng cục bột bằng cỡ qủa trứng gà nhỏ viên tròn ,ấn dẹp rồi cho nhân thịt+đậu xanh vào bọc kín lại rồi lại viên tròn

Bắc xửng nước xôi , lót lá chuối có quyét chút dầu ,bỏ bánh vào hấp khoảng 10phút là bánh chín

Lấy bánh ra dĩa có quýet chút dầu cho khỏi dính hoặc lót bánh ram ở dưới trên mặt bánh rắc ít tôm chấy

*Bánh Ram:Dùng bột bánh ít trần viên tròn rồi ấn dẹp xuống ,chiên vàng giòn vớt ra để trên giấy thấm dầu .

Ăn với nước mắm ớt chua ngọt

Bánh Bột lọc trần

Mình thích làm bánh bột lọc kiểu này .Bột sau khi nhồi mình dùng máy cán bột làm pasta để cán bột ,bánh có độ dày đều nhau và cũng nhanh,nếu có 2 người cùng làm ,một người cán một người cắt và bọc nhân thì còn nhanh hơn nữa .

NGUYÊN LIỆU:
-Một gói bột năng 14oz
-1 +1/4 cup nước sôi
-Một chút xíu muối
-chút xíu dầu ăn
NHÂN:
-Làm giống như bánh bột lọc Quick and easy

https://orchid67.wordpress.com/2011/07/18/ba/
CÁCH LÀM :
-Cho nước sôi vào nhồi bột cho mịn, chia cục bột lớn ra thành từng cục nhỏ, bỏ vào bao nylông cho bột khỏi khô
-Lấy từng cục bột ra bỏ vào máy làm Pasta cán mỏng

-Dùng đồ cắt bánh pate cháud tròn có răng cưa ,cắt thành hình tròn , cho nhân vào ,gấp đôi bánh lại bóp đều viền bánh cho dính lại

-Bắc nồi nước sôi ,cho chút dầu vào ,thả bánh vào luộc , chuẩn bị thau nước chín để nguội cho vào vài cục nước đá cho lạnh, chuẩn bị luôn một tô dầu hành lá
-Khi thấy bánh luộc nổi lên nhìn thấy trong là chín.
-Vớt bánh ra bỏ vào thau nước đá, sau đó bỏ qua tô hành dầu .
-Lấy bánh xếp ra dĩa …..

Ăn với nước mắm ớt chua ngọt.