Tag Archive | Bánh mặn

Bánh Bao Hành Hình Hoa

DSC_0033

Bánh bao không nhân con mình thích lắm bánh này có thể ăn kèm với heo quay ,vịt quay đều ngon

NGUYÊN LIỆU:

-250gr bột mì (plain flour)

-1+1/2tsp đường

-1+1/2tsp baking powder

-75ml nước ấm

-90ml nước ấm

-3-4TBSP hành lá(không lấy phần trắng)

-1/4tsp muối

-dầu ăn

CÁCH LÀM:

-cho đường+dry yeast và 75ml nước ấm vào tô quậy đều để 15 phút cho yeast nổi

-cho bột và hỗn hợp yeast vào tô vào cho 90ml nước vào từ từ (tùy theo độ hút của bột không nhất thiết phải dùng hết số nước) bấm máy nhồi đều khỏang

5-10phút cho bột dẻo mịn

-vặn oven cho hơi ấm sau đó tắt oven cho thố bột bọc cling wrap vào ủ khỏang 30 phút.

-Sau 30phút bột nở gấp đôi

Rải ít bột khô xuống bàn nhồi đều lại cho mịn

-Cán bột thành hình chữ nhật khỏang 30cmX50cm

-quyét dầu ăn lên mặt bột và rải khỏang 1/4tsp muối lên

-Rắc đều hành lá khắp mặt bột

-Cuộn tròn bột lại

-Cắt bột thành từng khoanh đều nhau

-Chồng 2 khoanh bột lên nhau ,bóp hai đầu của 2 khoanh bột lại kéo dài ra khỏang 7cm và vặn ngược chiều lại và bẻ xuống bóp nhẹ bột cho dính

-Đặt bột lên giấy chống dính và tiếp tục làm cho hết

-Đặt chõ nước sôi cho bột vào hấp khỏang 8-10 phút bánh chín

DSC_0070

Okonomiyaki- Bánh xèo Nhật

Bánh xèo Nhật này mình làm cách nay 2 tuần lúc mà em Dương offer …khi nhìn thấy chai sauce Okonomi …nhà mình có gì làm nấy nha bé Dương
NGUYÊN LIỆU:
-50gr bột mì
-50gr tôm +50gr thịt heo xắt hạt
-ít nấm rơm xắt chỉ
-100gr bắp cải xắt chỉ mà chỉ này to hơn chỉ Nhật 😀
-50gr khoai mỡ tím
-2 trứng gà
-1TBSp hành +thỏi bằm
-hành lá
-nước dùng hoặc nước lạnh
-cá bào dried shave bonito(katsuobushi)
-rong biển


CÁCH LÀM:
-Tôm và thịt xào với hành ,tỏi và nêm cho vừa
-Trộn đều bột mì+khoai mỡ+bắp cải +nấm+1 trứng gà+thêm ít nước dùng hoặc nước lạnh vào cho hỗn hợp hơi sền sệt + 1/2 tsp bột nêm

 -mình dùng chảo điện loại tròn và phẳng để làm bánh crepe 

-cho chút xíu dầu lên một góc chảo rồi múc một muỗng lớn hỗn hợp bột dàn ra cho hơi tròn chiên cho vàng

-Dùng hai cái sạng lật mặt bánh sau lại chiên cho vàng

-vì chảo rộng nên trong lúc chờ mặt bánh sau vàng mình đập một trứng gà chiên cho chín

-khi mặt sau của bánh vàng dòn thì đặt bánh lên miếng trứng chiên và lật mặt trứng chiên lên

Cho ra diã rưới okonomi sauce và mayonaise lên mặt bánh .Rắc thêm cá bào và rong biển

 Bánh xèo này không sản xuất ở Nhật nên nhìn …không nhan sắc 

 Còn đây là bánh xèo mình ăn ở VN trong nhà hàng Nhật ,nhìn đẹp hén

Bánh Cóng &Bánh Cuốn

Bánh cóng này mình chỉ cho bạn làm sẵn làm cho nhà ăn luôn Cách làm ở đây

https://orchid67.wordpress.com/2011/10/26/ba-2/
Và thêm dĩa bánh cuốn để ăn chung với bánh cóng.Cách làm bánh cuốn ở đây

https://orchid67.wordpress.com/2012/10/22/banh-cuon/

Cách làm nước mắm ở đây.

https://orchid67.wordpress.com/2014/08/02/cach-pha-nuoc-mam-chua-ngot/


Nhưng lần này mình làm công thức khác hình như của chị Diệp bánh cũng ngon mềm ,dai mặc dù để qua ngày hôm sau vẫn mềm

-1cup bột gạo

-1cup bột năng

-1/4 cup potato starch

-1/4 cup corn starch

-5 cup nước ấm

*Quậy chung cho tan bột sau đó để vài tiếng hoặc qua đêm cho bột lắng xuống

*Gạn bỏ nuớc trên mặt bột ,đong coi bao nhiêu thì đong nước âm ấm lại cho cho đủ số nước

-2TBSP dầu ăn

-1tsp muối

*Đổ thử trước 1 bánh xem lượng bột và nước thế nào ,để thêm bột hoặc nước.



Hành phi không thể thiếu trong dĩa bánh cuốn



Mình trồng rau quế trong Big cup này để trang trí trên bàn ngòai sân …sẵn tiện cho vô dĩa bánh cuốn luôn


Bánh cuốn ăn với nước mắm chua ngọt nè


Thêm miếng bánh cóng thơm ngon ,dòn,xốp nữa…

Mời cả nhà ăn bánh cuốn chả lụa và bánh cóng nha

Bánh Bao Hấp

Bánh bao này mình làm theo Mulan nhưng  bằng bột plain flour loại rẻ nhất nên bánh không được trắng và xốp như của bạn , mình được bạn comment là dùng bột của TW bánh mói trắng và xốp .

DSC_0170

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH
– 1 tbsp yeast
– 1/2 cup nước ấm (ko phải nước sôi)
– 4 cup bột mì ( 1 cup khoảng 110 gr)
– 2 muỗng TBSP dầu ăn
– 1 cup sữa tươi
– 3/4 cup đường
– 1/2 gói bột nổi Alsa ( hoặc 1 tsp baking powder)

NGUYÊN LIỆU NHÂN:

-Trứng gà luộc.

– 1 chén thịt xay

– 1 chén tôm xay :nêm chút muối + đường+ bột nêm +hành tím rồi trộn đều nêm vừa ăn để vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho lạnh

– Sau đó lầy ra vo viên, bỏ nửa cái trứng gà vô , rồi vo tròn đem đi hấp khỏang 10 phút cho ra bớt nước gắp ra dĩa để cho nguội

bb 3

*CÁCH LÀM VỎ BÁNH:
-Yeast cho vào chén nhỏ + 1/2 chén nước ấm (không xài nước nóng quá, sẽ làm chết yeast) + 1/2tsp đường, trộn tất cả đều để từ 15 đến 20 phút cho nổi trước khi trộn vào bột.

– Bột mì múc ra một cup để qua một bên

– 3 cup bột còn lại cho vào tô lớn+ dầu ăn + 1 cup sữa tươi + bột nổi đã chuẩn bị trên đây. Nhồi cho thật đều, nếu có máy đánh trứng, dùng máy nhồi cho đều.

-Lấy khăn ướt đậy bột lại để nửa tiếng cho bột nổi lên. Lúc này bột sẽ hơi nhão.

-Sau nửa tiếng, cho vào tô bột đã ủ trên đây nhồi với 3/4 cup đường + 1 cup bột để ra ban nãy và bột nổi Alsa, nhồi tiếp cho đều. Ủ thêm 30 phút.

-Chia bột ra 12 phần đều nhau.

-Cán bột mỏng, bỏ nhân và túm vô cho chặt rồi xoa tròn cái bánh bao xong, lấy cái sóng dao chẻ nhẹ vào cái bánh thành 8 múi, giống múi cam…là xong phần tạo hình cho bánh

-Đặt chõ nước sôi hấp bánh khỏang 15-20 phút là bánh chín .Khi hấp nhớ lót khăn dưới nắp chõ cho nước không rớt xuống bánh

 

 

 

Bánh Bao Nướng Nhân Xá Xíu

 

Con gái thích ăn bánh bao nướng nhân xá xíu nhưng mấy bữa mình bận không có ở nhà …thịt để làm xá xíu không có nên đành lấy thịt xay để làm mình làm được 10 cái.

NHÂN(FILLING):
-150gr thịt xá xíu xắt hạt lựu(mình làm thịt xay ướp với gia vị xá xíu)
-1củ tỏi băm nhuyễn
SAUCE:
-1TBSP hoisin sauce
-1/2 TBSP oyster sauce
-1TBSP xì dầu
-1tsp đường
-1tsp bột năng hoặc bột bắp +1TBSP nước lạnh hòa chung để tạo độ sánh
-chút xíu tiêu

 

CÁCH lÀM:
NHÂN(FILLING)
-Trộn đều các nguyên liệu sauce ,không trộn tiêu và hỗn hợp bột năng
-cho 1TBSP dầu vào chảo + tỏi.
-Tỏi thơm cho sauce vào đảo đều +thịt xá xíu
-Trộn đều để thịt thấm đều sauce (mình dùng thịt xay còn sống nên chờ thịt chín) sau đó cho tiêu và hỗn hợp bột năng vào xào khỏang 1-2 phút nữa thì tắt bếp để nguội cho vào tủ lạnh
BỘT NƯỚC(water dough):
-110gr plain flour( bột mì)
-30gr butter(bơ)
-12gr icing sugar(đường bột)
-60ml water{nước lạnh)
*Nhồi đều nguyên liệu bột nước chú ý cho nước vào từ từ nhồi bột cho mịn để bột nghỉ 30 phút
*Chia bột thành 10 phần và viên tròn lại
BỘT DẦU( oil dough ):
-80gr plain flour(bột mì)hết bột mì nên mình xài bột năng
-50gr shortening



CÁCH LÀM VỎ:

*Nhồi đều nguyên liệu bột dầu và để nghỉ 30 phút
-Chia bột thành 10 phần
-cán bột nước cho hơi dẹp ra và bọc từng phầnbột dầu trong bột nước
-Viên tròn bột và cán như cách làm Bánh Pía

https://orchid67.wordpress.com/2012/05/02/image-7/
-cho nhân vào bột sau khi cán và dán lại
-Tiếp tục làm cho hết phần bột sau đó quét trứng và rắc mè lên mặt
QUÉT MẶT BÁNH
-1 tròng đỏ trứng
-mè trắng
-Vặn lò nóng 180 độ trước 10 phút
-bỏ bánh lên khay cho vào nướng khoảng 20-30 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng là được

Giò Cháo Quẩy

Giò cháo quẩy này mình làm theo  GấuMinhon và nhà Upstream ,bánh nở thấy thương lắm .

Bánh nở căng nhưng có điều ruột bánh đặc chứ không có lỗ khí


 

Ăn nóng ngon nhưng để nguội thì dai và giống bánh mì chiên ,mình thấy nhà mẹ Bo nói Nếu dùng men bánh sẽ dai và hơi đặc ruột. Còn dùng bột

khai(ammonia powder) bánh sẽ xốp giòn.



Đây là công thức của Upstream

NGUYÊN LIỆU:

-400gr bột bánh bao hoặc bột mì thường

-7gr Dry Yeast

-10 gr baking powder

-1tsp muối

-230 ml nước ấm 40 độ

CÁCH LÀM:

-Hòa dry yeast trong nước ấm 40độC (Cho một xíu đường hòa vào nước để kích nở)

-Rây bột mịn, trộn bột đều với baking powder và muối.Khi men đã nở phồng như gạch cua

-cho tất cả vào bread maker để máy tự nhồi và ủ 1tiếng rưỡi.

-Sau đó lấy ra đấm xẹp bọt khí, nhào lại, để nghỉ thêm 15-20′.

-Cán bột thành những dải dài, lấy dao cắt bột cắt thành những thanh bột nhỏ,

-Lấy cây skew nhúng nước đặt lên thanh bột xếp chồng lên nhau,

-Để nghỉ chút rồi thả vào chảo chiên ngập dầu tới khi quẩy chín vàng , cho ra giấy cho thấm bớt dầu!


Giò cháo quẩy không phải là món mà nhà mình ưa thích nhưng thỉnh thỏang ăn cháo hoặc ăn với xíu mại thì nhà mình hay order ở nhà hàng Tàu vì bánh họ

làm dòn ,ngon và rỗng ruột mà không thấy mùi bột khai

 

Còn đây là công thức của mẹ Bo ,thấy khác với công thức trên ,mặc dù dùng men nhưng bánh cũng có lỗ khí chứ không đặc …bữa nào mình sẽ thử làm công thức này .

-Trộn đều 280g bột mì số 8 + 60g bột mì số 11 + 1tsp muối + 2,5tsp bột nở .
-Cho 1tsp men vào 240ml nước + 40g đường. Cho hh bột vào. Nhồi bột thật dai và mịn
-Ủ bột 2 tiếng

Bánh Bao Kẹp Xá Xíu

 

Bánh bao “kẹp xá xíu…Mình học món này từ MuLan Tiết…bánh bao này ăn kèm với xá xíu hoặc vịt quay kẹp thêm vài cọng hành lá chẻ mỏng và dưa leo chan thêm ít sauce nữa là  ngon hết biết luôn  …nhà mình ai cũng thích .

NGUYÊN LIỆU:
– 100 gr bột mì thường
– 80gr bột bread four
– 20 gr bột bắp
– 1/2 tsp baking powder
– 1 tsp yeast
– 3 TBSP đường
– 1 TBSP shorterning hoặc dầu ăn
– 120 ml sữa tươi
CÁCH LÀM:
-Rây 3 thứ bột lại với nhau cho thật đều
-Bỏ theo thứ tự vô máy Bread maker, bỏ chất lỏng vô trước, sau đó cho bột vô sau. Chừa lại baking powder bỏ vô sau khi đã nhồi 5 phút .
-Để máy tự nhồi và ủ 1tiếng 30 phút
-Lấy bột ra nhồi vài cái cho mịn ,
-MuLan chia dough thành 8,9 phần nhưng mình chia thành 14 phần vì bữa tối nay nhà có 7 người mỗi người có 2 bánh bao
– Chuẩn bị 1 chén dầu mè hoặc dầu ăn
-Cán tròn ,dẹp viên bột
-Dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên viên bột đã cán và đặt cây đũa vô chính giữa
-Sau đó gấp lại làm đôi và từ từ rút cây đũa ra
-Tiếp tục làm cho đến hết
-Sau đó đem đi ủ thêm 1 tiếng rồi bỏ lên xửng hấp



Bánh bao mới kẹp xá xíu ,dưa leo và hành

Sẵn sàng rồi khi nào ai ăn thì mới bỏ sauce vào



Món này là entree của bữa tối nhà mình đây
Nếu ăn ở Sydney $15 AUD/một bánh bao kẹp vịt quay này đó.Cả nhà ai cũng khen ngon mà nhất là ăn free nên còn …ngon hơn nhiều

Mình sắp xếp nên làm món này cũng nhanh.Buổi sáng trước khi ra khỏi nhà mình cân sẵn mọi thứ ,và ướp thịt đến chiều về bỏ tất cả vô máy và bấm nút nhồi và ủ ,trong lúc ủ thì làm xá xiú .Vậy là xong .