Bún Đậu Mắm Tôm

 

Không biết có bạn nào đã từng ăn món Bún Đậu Mắm Tôm dân dã này ở Vn chưa ?mình mới được ăn hôm đầu năm ở Melbourne ,nghe nói món ăn này phát xuất từ miền Bắc của những gia đình nghèo ngày xưa ban đầu chỉ là bún và đậu chấm mắm tôm đơn giản vậy thôi …Lâu dần ẩm thực phong phú ngày càng nhiều món cao lương mỹ vị riết  rồi cũng ngán nên người ta quay lại với món ăn dân dã và nâng cấp thêm  thắt  vào  cho tăng phần  hấp dẫn và  ngon miệng và nhất là khi du nhập vào Sài Gòn.Bún đậu ngày nay có thêm thịt heo  hay giò heo luộc xắt lát có nơi còn dọn kèm theo chả cốm cho xôm tụ .Thật ra món bún này phải là sợi  bún nhỏ được ép chặt lại và xắt ra từng miếng gọi là bún lá …Nhưng thôi ở bên này mình cứ luộc bún rồi để vậy ăn cho gọn hôm nay bún của mình trên mẹt  không có chả cốm nha

Mình rất thích mấy cái mẹt bằng tre này ,nó được mang từ VN qua  mình đã làm mấy món gà xếp trên mẹt  …nhìn gọn gàng bắt mắt hôm nay làm món Bún đậu nên cũng xếp lên mẹt đầu tiên bọc cling wrap lên mặt sau đó lót lá chuối lên trên sao cho gọn và xếp sen kẽ từng món vào là xong

NGUYÊN LIỆU:

-1 gói bún khô

-đậu hũ chiên

-Gìò heo lóc xương hay thịt đùi heo

-Chả cốm

-Rau xà lách,rau thơm: kinh giới ,tiá tô ….

-Mắm tôm,dầu ăn nóng,đường,chanh,tắc,ớt …

CÁCH LÀM:

-Bún luộc chín xả lại để ráo ,nếu làm bún lá thì luộc bún  sau khi xả bỏ vào dĩa một lớp dày vừa phải ép chặt lại hoặc cho bún vào  khuôn bánh ép chặt lại khi bún nguội cắt thành từng miếng vừa ăn (có thể dùng bánh hỏi cũng được)

-Thịt heo rửa sạch luộc chín để nguội xắt lát

-Nếu dùng giò heo thì sau khi rửa sạch  bó lại rồi luộc chín để nguội xắt lát

-Đậu hũ xắt miếng chiên vàng

-Rau xà lách và các loại rau thơm rửa sạch để ráo

Pha Mắm Tôm:

-Mắm tôm lấy ra một lượng vừa ăn khỏang chừng 2muỗng canh

-Cho đường vào mắm tôm quậy đều  tuỳ theo khẩu vị  vắt thêm nước tắc hoặc nước chanh vào

-Cuối cùng cho thêm một ít dầu ăn nóng và ớt bằm vào

*Khi ăn gắp từng miếng chấm vào mắm tôm và kèm thêm rau

*Mình thích lấy xà lách cuốn chung lại rồi chấm mắm tôm

*Mắm tôm mình làm ở đây là loại mắm tôm của Thái màu nâu và đặc nên khi pha cho thêm ít nước lọc,đường  rồi cho lên bếp nấu sôi để nguội khi nào ăn mới cho dầu ăn nóng thêm chanh hoặc tắc.

Ướp Thịt Nướng với Yogurt

Thịt nướng ở ngoài nhà mình ăn nhiều rồi nhưng cách mình ướp con mình ưng ý nhất nên mỗi lần ăn cơm tấm là món thịt nướng được yêu cầu nhiều nhất .Miếng thịt mềm thấm đều và vừa miệng lắm đây nè

NGUYÊN LIỆU:

-1kg thịt ba rọi  còn xương hoăc thịt nạc dăm

-40ml dầu ăn

-1/2tsp tiêu

-35gr bột nem nướng

-20ml nước mắm ngon

-1tsp đầy ngũ vị hương

-2tsp tỏi bằm nhuyễn

-2tsp hành tím bằm nhuyễn

-2tsp xả bằm nhuyễn

-1 nắm đầu hành lá đập dập để tạo vị thơm đặc trưng

-160gr yogurt nguyên chất không mùi vị

-20gr bột nêm

-40gr đường cát

*Thêm 1tsp mắm tôm Thái để tạo mùi vị đậm đà (option)

CÁCH LÀM:

-Thịt lóc bỏ da ,cắt ra từng miếng dần thịt cho mềm

-Cho thịt ra thau

-Trộn chung tất cả gia vị lại

-Ướp vào thịt đảo đều cho thấm

-Bọc lại cho vào tủ lạnh để qua đêm

*khi nướng thỉnh thỏang quét nươc ướp lên cho thịt thấm

 

 

Muối Mọi

Món này mình học từ một người bạn đã đi qua miền đất Tây Nguyên và ăn chung món Gà nướng chấm muối mọi với đồng bào thiểu số ở đây .

NGUYÊN LIỆU:

-Muối ăn

-Xả xắt khoanh

-Ngò gai

-Lá chanh

-Nước của 1 trái chanh

-Ớt xanh

-Bột nêm

CÁCH LÀM:

-Cho tất cả vào cối trừ nước chanh

-Gĩa(đâm) nhuyễn

-Trộn thêm nước chanh vào

Chấm chung với thịt gà nướng không ướp