Bún Gỏi Dà (Gìa)

Mình cũng chẳng biết sao gọi là bún gỏi gìa hay gỏi dà chỉ biết món này phát xuất từ miền Sóc Trăng và mình làm qua sự hướng dẫn của bạn dân chính gốc Sóc Trăng theo tài liệu thì món bún giỏ dà(gìa) thì nguyên liệu chính là những món làm gỏi cuốn là tôm và thịt  sau đó thêm nước lèo có chất chua nhẹ của me khi ăn “lùa” hay “và” như “và”cơm lâu ngày theo tiếng miền Nam gọi là  thành bún gỏi dà(già).Món bún này  hơn thua nhau là do gia vị và cách nêm nếm có đậm chất ngọt của xương và tôm thêm chút chua nhẹ nhàng của me ,hòa quyện với mùi vị của tương xay trộn thêm  đậu phộng  rang ăn kèm thêm rau sống,gía ,hẹ ,ớt .Món bún đơn giản không qúa cầu kỳ,có thể  khi làm gỏi cuốn mọi người chế biến thêm nồi nước lèo để  vừa nhâm nhi gỏi cuốn vừa thưởng thức thêm tô Bún Gỏi Dà(Gìa)  cho ấm bụng .

NGUYÊN LIỆU:

-1kg xương heo

-500gr thịt ba rọi nếu sợ mỡ thì dùng thịt đùi

-500gr tôm đất(tôm sú)

-Hành tím,nước me,tỏi bằm,chanh ,ớt

-Gía,rau thơm,hẹ,xà lách

-Đường ,muối,bột nêm,nước mắm

-Tương hột xay,tương đen,đậu phông rang đập dập

-Bún

CÁCH LÀM:

*Nấu nước lèo:

-Xương heo và thịt ba rọi rửa sạch với nước muối pha loãng

-Đặt nồi nước lên bếp khi nước bắt đầu sôi tim thì cho xương heo và thịt ba rọi vào chờ cho nuớc sôi sủi bọt thì tắt bếp

-Đổ hết nước xương heo và thịt ba rọi rửa lại cho thật sạch

-Đặt nồi nước khác chờ nước sôi  cho xương heo và thịt ba rọi vào vớt hết bọt ,nêm vào 1 muỗng càphê muối,1 muỗng canh đường ,cho thêm hành tím đập dập vào cho thơm .

-Hạ lửa riu riu hầm cho xương ra nước ngọt và thịt chín

-Thịt chín vớt ra cho vào tô nước chín (lạnh) cho thịt trắng,sau đó vớt ra để ráo thái chỉ ,bọc lại cho thịt không bị khô

-Tôm rửa sạch bỏ đầu ,lột vỏ để riêng chừa đuôi lại,lấy chỉ đen cho đầu tôm vào nồi nước lèo nấu cho ngọt

-Mở lửa lớn cho tôm vào luôn chờ nước sôi trở lại vớt tôm ra liền cho tôm dòn chứ để lâu qúa tôm không ngon

-Vớt bỏ đầu tôm ,nêm lại nồi nước lèo : cho vào 1 muỗng càphê bột nêm,nước me,muối ,đường sao cho vừa ăn vị đậm đà nhưng hơi chua thanh thanh là được,tùy khẩu vị mỗi người.

*Tương:

-Đặt chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi tỏi cho thơm cho vào 3 muỗng canh tương hột xay,1 muỗng canh nước,1 muỗng càphê đường ,quậy đều đợi sôi lại nhắc xuống

*Trình bày:

-Cho bún vào tô,trên để thịt ba rọi,tôm,hẹ,giá chan nước lèo rắc thêm đậu phộng rang cho thêm sốt tương vào dùng nóng.

-Dọn kèm thêm rau,chanh,ớt ,nước me,tương đen ,nước mắm .Tùy theo khẩu vị

Chả Đùm

            http://dep.com.vn/Noi-tro/Cha-dum-ngot-thit-thom-huong-ma-chang-kho/38880.dep

Chả đùm bên VN thường dùng mỡ chài để lót chung quanh phần chả để khi hấp phần mỡ chài sẽ tan chảy làm cho chả mềm mại và bóng bảy hơn .Tuy nhiên ở nước ngoài không xử dụng mỡ chài nên mình dùng lá chuối để lót cũng không kém phần ngon và hấp dẫn lại ít ngán hơn.

NGUYÊN LIỆU:

-100gr gan heo

-100gr nạc dăm heo xay

-200gr thịt bò xay

-1 lọn miến

-2 tròng đỏ trứng

-30gr nấm mèo

-100gr đậu phộng rang đập dậ

-Hành tỏi phi ,tiêu sọ,muối,đường,bột nêm

-1 miếng mỡ chài (hoặc lá chuối)

-Bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm chiên

-Rau xà lách hoăc xà lách son

-Ớt

CÁCH LÀM:

-Gan heo sơ chế sạch , bằm nhuyễn

-nấm mèo ngâm nở xắt sơi nhỏ

-Miến ngâm mềm cắt khúc nhỏ

-Mỡ chài sơ chế sạch để ráo (nếu dùng lá chuối thì rửa sạch lau khô quét chút dầu

-Trộn đều thịt heo ,thịt bò ,gan,miến ,nấm mèo,tròng đỏ trứng ,1muỗng cà phê muối,1/2 muỗng cà phê tiêu sọ,1/2 muỗng cà phê đường,1/2 muỗng cà phê bột nêm ,1 muỗng cà phê đậu phông rang đập dập,1 muỗng canh hành tỏi phi

-Lót mỡ chài vào 3 chén sành cho hỗn hợp thịt vào lấy phần thừa của mỡ chài phủ lên mặt thịt

-Hoặc lót lá chuối đã quét dầu vào chén cho hỗn hợp thịt vào và cắt một miếng lá chuối vừa miệng chén quét chút dầu phủ lên trên

-Hấp trong chõ nước sôi khỏang 45 phút đến 1 giờ với mỡ chài ,lcòn lá chuối thì khỏang 30 -45 phút

-Lấy tăm xâm thử vào giữa nếu thịt không dính tăm là chín

-Trình bày chả ra dĩa đã lót rau xà lách son ,xẻ chả ra làm 4 hoặc 6 phần trên rắc ít đậu phộng rang và vài lát ớt

-Dùng nóng kèm bánh đa nướng hoạc bánh phồng tôm chiên