Archive | November 2012

Mì Gà Da Dòn

Mì là một trong những món mà con gái lớn mình thích,bữa nay mình nấu Mì Gà Da Giòn,thông thường mọi người hay nấu bằng xương ống heo nhưng mình thấy xương ống vớt bọt mỏi tay và mỏi luôn cả chân nữa nên mình nấu bằng xương gà , gà dai ,cà rốt, su hào ,mực nướng ,tôm khô ,củ cải mặn và đường phèn nước dùng cũng ngọt và thơm lắm .Thêm vào củ cải trắng nữa nhưng bên mình đang vào mùa Hè trời nóng cho củ cải vào nồi nước dùng rất mau chua nên mình không cho vào.Quan trọng nữa là phải có hành+ tỏi phi và tóp mỡ nữa.
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-1 con gà dai cưa làm 4 + 4 bộ xương gà tất cả trụng nước sôi có pha chút muối ,sau đó rửa sạch
-cà rốt+su hào
-khô mực nướng
-tôm khô
-củ cải muối
-muối
-Đường phèn
-2 củ hành tây to nướng
-mì tươi
-2 đùi gà
-hành phi
-dầu tỏi phi
-tóp mỡ
-hành lá
-gía
-hẹ
-hành lá
-tiêu xay
METHOD(CÁCH LÀM):
-Đặt nồi nước sôi cho gà già,xương gà ,cà rốt ,su hào,tôm khô ,củ cải muối vào hầm ,để lửa nhỏ nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước được trong cho vào 1 củ hành nướng ,nêm muối+đường phèn hầm khỏang 2 tiếng


Nhớ bỏ thêm 2 con khô mực nướng vào nồi để nước dùng thơm dậy mùi đặc trưng của nước dùng mì.Nêm nếm vừa ăn.Tắt bếp lọc lấy nước dùng trong cho vào nước dùng ít tỏi phi+ chút tiêu cho thơm.


GÀ DA DÒN:
Đùi gà trụng sơ nước sôi rửa sạch để ráo ,ướp vào 1/2 tsp bột nêm +muối vào để cho thấm
Đặt nồi nước sôi nêm vào muối + bột nêm cho đậm đà sau đó bỏ đùi gà vào luộc cho thêm vào 1 củ hành nướng, nước luộc gà sôi khỏang 5-7phút thì tắt bếp đạy nắp nồi lại ngâm đùi gà trong nước khỏang 1g để gà thấm gia vi và tự chín,sau đó vớt ra cho ráo lau khô.
Nước luộc gà này để nấu chung với nước dùng luôn.
Làm gà trước để tủ lạnh cho khô ,ráo trước khi nấu nước dùng khi nào ăn thì chiên gà.
Đặt chảo dầu nóng cho gà vào chiên ,vì gà đã chín nên khi chiên để lửa lớn gà sẽ mau vàng và dòn

LUỘC MÌ:
Mì tươi bỏ ra thố cho tơi bấm micro wave chừng 1 phút cho ấm.
Đặt nồi nước sôi cho chút dầu vào ,bỏ mì vào luộc , mì luộc vừa chín tới đổ ra rổ tráng qua nước lạnh để mì được sạch sau đó trụng lại nước nóng mục đích để sợi mì được dòn ,dai không bị nhão,xóc đều vào mì ít dầu tỏi phi.

Cận cảnh một đùi gà mơn mỡn …rất dòn

Tô mì gà nóng ,dòn đây có đầy đủ hành lá,hành phi,tỏi phi ,tóp mỡ,tiêu và gía hẹ nữa

Bánh Cam nhân lúc lắc

Bánh cam nhân lúc lắc của Hòang Thụy đây ,chị gọi Thy Huỳnh vào coi nè

NGUYÊN LIỆU :
*Vỏ bánh
– 250 gr bột nếp Vĩnh Thuận
– 25 gr bột gạo
– 60 gr đường xay
– 250 ml nước (có thể không dùng hết)
*NHÂN BÁNH
– 100 gr đậu xanh cà vỏ khô
– 100 gr đường
– 50 gr dừa bột hoặc nước cốt dừa (không có cũng không sao)
*NGUYÊN LIỆU KHÁC :
– 1 gói mè
– Dầu ăn để chiên
CÁCH LÀM:
*Muốn cho nhân lúc lắc bí quyết chỉ nằm trong phần nhân, nhân phải được đông đá, do vậy bạn có thể làm trước phần nhân 1 ngày hoặc vài tiếng cho nhân đủ độ cứng và không dính vào vỏ bánh.
– Đậu xanh ngâm nở, đãi sạch.
– Nếu bạn dùng nước cốt dừa thì cho nước cốt dừa vào nồi nấu chín cùng đậu xanh, lúc này đậu xanh có thể nấu mềm nước 1 tí không sao, quan trọng là đậu xanh phải chín mềm đều không có hạt bị sượng
– Khi đậu xanh chín mềm , bỏ vào máy xay tay, xay mịn đậu xanh, nếu bạn dùng máy xay sinh tố thì có thể thêm nước cốt dừa để xay.
– Cho đậu xanh và đường vào chảo, sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo. Nếu bạn dùng dừa bột thì lúc này bạn cho dừa bột vào và sên cùng với nhân và đường
– Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước khoảng quả tắc (quất) với 100 gr đậu xanh mình vo được 15 viên.
– Cho đậu xanh đã vo viên vào hộp bỏ vào ngăn đá tủ lạnh từ 4 tiếng trở lên. Bạn có thể làm trước khi nào ăn mới bắt đầu nhào bột và chiên rất tiện lợi cho việc sắp xếp thời gian.
Cách nhồi bột.
– Khi bạn bắt đầu ăn hãy nhồi bột và làm vì bột này không cần ủ, nhồi xong làm liền nhé
– Cho bột nếp, bột gạo, đường xay vào thau trộn đều, chế từ từ lượng nước vào nhồi đến khi khối bột mịn màng dẻo, không khô cứng vừa mịn tay là được, nếu bạn dùng bột mới sẽ sử dụng khoảng 220 ml, nếu bột cũ thì 250 ml, nên bạn nên canh chừng lượng nước vừa đủ để khối bột mềm dẻo là được.
– Sau khi bột đã chia xong, dùng từng viên bột chỉ cần nhấn dẹp 1 cái rồi cho viên nhân vào giữa bọc lại, lưu ý không đè bột ra mảng rộng, phải bọc nhân thật kín không cho không khí lọt vào bên trong, lúc này nhân đã đông cứng nên bạn tha hồ mà nặn vo không sợ bể viên nhân, Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì vo tròn rồi đặt vào đĩa có chứa mè lăn sơ 1 vòng. cứ làm vậy cho hết nhân và hết bột.
*Cách chiên bánh
– Bánh này mình không dùng bột nổi mà để bánh tự nhiên nổi , nên do đó bạn phải chiên bánh với lửa thật nhỏ, lửa lúc nào cũng chỉ sôi lăn . Để bánh có đủ thời gian nổi đều no tròn.
– Bắt chảo dầu lên bếp, chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh. Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội, chỉ hơi bén ấm chút lửa, mình làm là cho chảo lên bếp, rồi chế dầu vào, sau khi chế dầu vào thì lấy từng viên bánh , vo vo 1 tí cho vừa mắt, bỏ vào chảo dầu cứ làm lần lượt như thế khoảng 15 viên cho chảo to, lưu ý bạn nhớ chừa chỗ cho bánh nở to, có chỗ cho bánh nhảy múa, để bánh có thể vàng đều đẹp không bị chỗ trắng chỗ vàng nhé, nên chảo phải to để bánh có diện tích để tung hoành.
– Sau khi các viên bánh đã yên vị trong chảo dầu , dùng đũa đão nhẹ nhè viên bánh để viên bánh lăn đều trong dầu. Lửa lúc này phải trung bình, bạn phải canh dầu trên bếp lúc nào cũng chỉ sôi lăn tăn, không sôi mạnh, nếu bếp bạn nóng quá bạn có thể tắt bếp 1 tí cho giảm độ nóng rồi bậc lên lại. lúc nào chảo dầu cũng ở nhiệt độ nóng trung bình. Lăn đều bánh cho đến khi bánh nở đều vàng đẹp.
– Lưu ý : Nếu khi chiên bánh , bạn thấy cái bánh phồng to căng tròn sắp nổ tung thì bạn dùng đũa đè nhè nhẹ bánh xuống dầu, cứ đè cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không sợ bánh méo mó, vì khi bạn buông đũa ra, bánh sẽ tự động tròn đều trở lại.
Thành phần bánh gồm bột nếp , bánh nở đều đẹp do bột nếp, bột gạo thì làm cho bánh cứng cáp, khi bánh nguội bánh vẫn tròn đều, thành phần bột gạo phải vừa vặn vì nếu bột gạo ít quá bánh sẽ bị méo mó hoặc xep lép khi nguội, nhưng nếu bột gạo nhiều quá bánh sẽ bị cứng, khi nguội sẽ không thể nào cắn nổi cái bánh vì vừa cứng và vừa dai


Bánh được lăn qua mè

Đang tung tăng trong chảo dầu

Và thành phẩm đây.

Cắt ra cho thấy em nó lúc lắc được nè.

Bánh Mì Bơ Sữa với Tangzhong.

 

Hiện nay mình đang thích lọai Bánh mì bơ sữa này làm theo công thức  bánh với Tangzhong.
Tangzhong là dạng bột nấu gần chín có nguồn gốc từ Nhật ,làm cho bánh mềm và xốp hơn.
Tangzhong: 50g bột bánh mỳ hòa trong 250ml nước hoặc sữa.
Cách làm: Cho bột vào nồi nhỏ, đổ từ từ nước vào khuấy cho bột với nước đều nhau, thành một hỗn hợp mịn. Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột vừa đặc (giống như lấy trùng bột làm bánh canh). Đổ bột ra tô, khuấy cho nguội. Cất vào tủ lạnh vài giờ.Khi làm cân phần Tangzhong phù hợp với công thức.
Tangzhong xử dụng trong vòng 3 ngày.Công thức bánh mì của Christine

NGUYÊN LIỆU(INGREDIENTS):

-540gr bread flour

-86gr đường cát mịn

-8gr muối 

-9gr sữa bột

-11gr yeast

-86gr trứng đánh tan

-59gr (kem tươi)whipping cream

-54gr sũa tươi

-184gr tangzhong 

-49gr bơ mềm


 

Bỏ tất cả nguyên liệu vào máy làm bánh mì nhồi và ủ


 

Sau đó lấy ra chia làm 3 phần ,vo tròn lại phủ cling wrap lên để bột nghỉ 15phút.

Lấy 1 phần bột cán đều ra ,gấp lại làm 3 ,úp phần mí xuống ,cán dài ra sau đó cuốn lại 

Làm hết 3 phần dough sau đó đặt  vào khuôn chữ nhật để phần mí bột xuống dưới  ủ thêm lần nữa cho bột nở gấp đôi mình để trong oven


 

Vặn oven nhiệt độ 180-200độ trước 10 phút

Đánh tan 1 trứng gà dùng cọ quyét lên mặt bánh .

Nướng bánh khỏang 35-40phút hay đến khi bánh chín vàng đều

Lấy khuôn bánh ra khỏi oven để nguội 

Bánh mềm ,xốp ,thơm mùi bơ rất ngon ,để qua hôm sau vẫn mềm.

Cua Rang Me


Cua biển được luộc hay hấp chấm muối tiêu chanh là cách chế biến đơn giản và nhanh nhất ở nhà hay ở bãi biển .Nhưng Cua rang me tuy hơi mất công chút xíu mà cũng dễ làm và là món ăn nổi tiếng thơm ngon hấp dẫn có đủ mùi vị :up: :mặn của nước mắm , ngọt của đường ,chua của me cay cay của tiêu và mùi thơm rất đặc trưng.

Cua biển từ Darwin mang về còn tươi sống đây.

Mình lật lên xem cua đực hay cái…Wow !cua caí có trứng nữa .

Cua rất chắc càng đang ngo ngoe…để bảo vệ không bị cua kẹp nên mình dùng dao nhọn đâm trực tiếp vào đôi mắt “mang hình viên đạn” đang nhìn mình

Cua nằm yên rồi thì tha hồ bây giờ thỏai mái dùng bàn chải kỳ cọ các ngóc ngách và mai cua vì không muốn ăn phải đất .

Sau đó lột mai cua ra ,phần thân cắt làm đôi ,càng cua đập dập để khi xào cua thấm gia vi.

Sau vài phút tung chảo nêm nếm … xong rồi xếp cua ra dĩa trở lại thành nguyên con ,trên rắc chút tiêu .

Dĩa cua chỉ được nguyên vẹn vài phút để mình “tác nghiệp” thôi…sau đó thì bị những ngón tay xâu xé liền đó mà :devil:
Mời mọi người nha.Mình đi lấy bia đây :cheers:

Cá Thu Kho Thơm

Đang là mùa Xuân ở Australia trời nắng ấm và là mùa của Tropical fruit ,một trong những trái cây rộ lên là trái Thơm ,theo tạp chí hướng dẫn ẩm thực theo mùa In Season November thì thơm mùa nàỳ “good size” và rất ngọt ,vị ngọt tự nhiên,giàu vitamin c,acid thấp , nhiều chất xơ…và làm cho thịt mểm hơn.

Mình hay mua một lúc 10 trái ,vì con gái rất thích.Thơm xắt lát để trong tủ lạnh chấm muối xí muội ăn mỗi ngày. Hôm nay chợ có Cá Thu ngon nên mình nghĩ ngay đến món Cá Tho kho Thơm

NGUYÊN LIỆU gồm:
-2lát Cá thu rửa sạch để ráo ướp 1/2 tsp muối để khỏang 3o phút cho thấm.
-Bỏ cá lên chảo chiên cho vàng hai mặt ,gắp cá ra dĩa
-Đặt nồi lên bếp cho vào 1 TBSP dầu ăn +gừng ,tỏi ,ớt gĩa nhuyễn vào xào
-cho cá vào nồi +1TBSP dầu hào+2TBSP nước mắm +1TBSP đường+ thơm xắt miếng+ 1/2tsp tiêu xay.

Để lửa vừa cho nồi cá sôi đều cho thêm ít nước nóng vào ,nêm nếm gia vị cho vừa ăn

Khi cá thấm gia vị vừa ăn thì vặn lửa lớn để cá rút bớt nước sệt lại .Tắt bếp
Rắc lên mặt ít hành lá +hành phi +thêm ít ớt +tiêu
Cá Thu chắc thịt kho với thơm có vị chua ngọt ,béo ăn cơm rất ngon

 

Bánh Lưỡi Mèo-Langues de Chat -Cat’s Tongues Cookies

Mình để cái tựa bánh với ba thứ tiếng Việt -Pháp -Anh cho “màu mè” chút .Số là con gái mình thích ăn bánh Lưỡi mèo hôm qua mua một hộp bánh của Taiwan

Bên trong hộp có vài cái ăn không đã thèm nên hỏi Mẹ làm cho ăn , thấy bánh cũng dễ làm nên khỏang hơn nửa tiếng là có bánh ăn ngay đây.
Mình làm theo công thức của anh Tú .
NGUYÊN LIỆU:
-3 Lòng trắng trứng (khỏang 100gr)
-125gr Icing sugar
-90gr butter
-125gr plainflour
CÁCH LÀM:
-vặn lò 180°C trước 10 phút có quạt
-Butter để MỀM nhưng không CHẢY và còn LẠNH.
-Cho đường +butter vào máy đánh cho nổi đều .Sau đó cho trứng vào tiếp tục đánh cho cho tan.
-Hạ tốc độ máy xuống thấp nhất cho bột vào đánh chung cho bột hòa quyện đều thành một hỗn hợp sền sệt thì tắt máy.
*Nếu hỗn hợp hơi lỏng thì cho vào tủ lạnh để cho hơi đặc lại rồi mới làm tiếp.
-cho hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem có gắn douille tròn .

-Bóp ra khay có lót baking paper thành những đường dài cỡ 7-8cm và cách nhau khỏang 2cm.

-Cho khay bánh vào lò nướng cỡ 15-20 phút bánh chín vàng đều chung quanh viền.

*Bánh nướng xong lấy khay bánh ra khỏi lò để khỏang 2phút sau cho bánh nguội mới lấy ra khỏi khay .

*Bánh mới nướng thì mềm nhưng khi nguội sẽ dòn ăn thơm mùi bơ rất ngon.
Bánh làm ở nhà “fresh” ngon hơn bánh mua  Con gái mình nói đó


Bánh xèo chay

Nhà có nấm nên làm bánh xèo chay theo yêu cầu của một người, làm bằng bột pha sẵn  hiệu TÀI KÝ,hình dưới là gói bột hiệu TÀI KÝ .

nếu pha như gói bột chỉ dẫn thì hơi đặc nên mình pha như sau:

-một gói bột +1lon nước cốt dừa 400ml +600ml nước lạnh +hành lá xắt nhỏ +gói bột nghệ có sẵn trong bao +thêm 1tsp(muỗng cafe) dầu ăn +1/4tsp muối +1/4 tsp đường.Nếu bạn nào chú ý tới vòng eo thì gỉam bớt nước cốt dừa và tăng thêm nước lạnh nha.
Quậy đều bột để nghỉ khỏang nửa tiếng

Trong lúc chờ bột mình làm nhân đậu xanh hấp chín +hành tây xắt mỏng

Đậu hũ xắt chỉ chiên vàng +nấm xắt mỏng xào sơ với chút hạt nên từ nấm +gía

 

Chuẩn bị xong cho chút dầu vô chảo và tráng bánh đây .

Thành phẩm ra rồi mà hình chụp xấu nhỉ


 
Nước chấm pha:nước tương+chút muối cho đậm đà +nước lọc+đường… pha cho mặn mặn ngọt ngọt thì cho thêm chanh vào ,nước tương này cay sẵn rồi nên chỉ cần cho chút ớt bằm vào là xong

Bỏ bánh xèo lên rau xà lách và các loại rau thơm ,chuẩn bị cuốn lại rồi bắt đầu “hành động” đây.

Món này phải ăn bằng tay mới “sành điệu” nha

 Xong rồi mời ai đó ăn chay hén ,mình ăn mặn nhưng không thích tôm và thịt heo nên cho thêm thịt gà xào vào nhân nè.

 Thêm chén nước mắm chua ngọt…ăn liền lúc nóng bánh dòn mới ngon