Archive | July 2016

Rau Câu 3D

image

Đây là lần thứ hai mình làm thử rau câu 3D ,lần đầu mình làm không biết cách bơm và nấu như thế nào cho đúng ,rồi khi đổ base mình đổ mỏng nên lúc bơm hơi khó  thêm phần rau câu bị đông nữa nên làm xấu chưa đạt  …Lần này nhỏ “Dung Cá Lóc “đi học ở  Mộc Kim về chỉ mình qua online nên mình làm theo .Nhà chỉ có 1 bộ kim 3D nhỏ Sáng mua cho mẫu số 7 đúng 1 năm rồi mới đem ra xài.Còn ống chích thì mình mua loại dùng trong bếp nên ống to và kim cũng to… Đầu kim thì nằm bên cạnh mà lỗ to nên không dùng để bơm nhụy được nên mình chỉ bơm cánh hoa thôi …còn ống chích thì to nên cũng nặng tay hơi khó bơm .

image

Mình ghi note lại nha ,bạn dùng rau câu Hoàng Yến mình không có nên dùng rau câu Thiên Ý.

image

NGUYÊN LIỆU:

– Rau câu dẻo loại 1ogr (2hay 3  gói :1 gói để làm base ,1 gói để bơm bông còn dư thì đổ đáy còn nếu thiếu nấu thêm gói khác)

-1,4 lit nước lạnh hay nước dừa tươi

-250gr -300gr đường

-Nước cốt dừa

-Sữa đặc

-Bột dừa

-Màu thực phẩm

-Thêm chocolate powder hay mùi vị trái cây

-Ồng chích 20cc

-Kim bơm  số 18

-Kim 3D tạo hình

CÁCH LÀM  BASE NỀN TRONG SUỐT:

-1gói rau câu dẻo 10gr

-1,4 lít nước lạnh hoặc nước dừa tươi

-300gr đường

CÁCH KHÔNG NGÂM RAU CÂU:

-Trộn lẫn bột rau câu với đường

 

IMG_6014

-Bắc nồi nước lên bếp cho sôi rắc hỗn hợp rau câu vào quậy đều từ từ để lữa thiệt nhỏ cho sôi lăn tăn

-Sau đó không quậy nữa  mà vớt hết bọt canh chừng 30-45phút cho rau câu nở hết

-Tắt bếp lược qua rây đổ lớp base dày độ  gần đầy khuôn (không thấp qúa vì khó bơm bông).Lược kỹ thì rau câu rất trong

IMG_6015

CÁCH NGÂM RAU CÂU:

-Rắc rau câu từ từ  từng ít một vào lượng nước vừa lường,vừa rắc rau câu vừa khuấy đều rồi ngâm khỏang 1 tiếng cho rau câu tan,ngâm càng lâu càng tốt

-Bắp nồi rau câu lên bếp nấu nhỏ lửa khấy đều nước sôi để lăn tăn hớt hết bọt trắng

-Cho 300gr đường vào khấy tan ,vớt bọt lần nữa  rồi tắt bếp để khỏang 5phút rồi đổ khuôn làm base nhớ đổ qua rây để rau câu được trong và không vón cục.Nếu lọc kỹ rau câu sẽ rất trong

IMG_6017

CÁCH LÀM MÀU ĐỂ BƠM HOA:

CÁCH I:

-Lấy 100ml rau câu trong từ rau câu nấu lớp base để dành

-150ml sữa tươi

-50gr bột  cốt dừa

-50ml nước cốt dừa (nếu không có thì thay bằng sữa tươi)

-50ml sữa đặc

-Đổ hết toàn bộ vô nồi ,đun sôi khỏang 2phút thì tắt bếp

-Chia ra chén nhỏ pha màu tùy ý hoặc giữ nguyên màu trắng để bơm hoa

*Pha màu nhớ để dành nhiều màu trắng,để nếu màu nào thiếu thì pha thêm

CÁCH II:

-100ml rau câu trong lấy từ rau câu nấu base để dành

-150ml sữa tươi

-100ml whipping

-Nấu như cách 1 :nếu thích thì cho thêm 50gr đường

CÁCH III:

-1  gói rau câu

-2 lít sữa tươi

-50gr bột cốt dừa

*Nếu muốn ngọt thì cho thêm 50gr đướng

CÁCH TẠO NHỤY BÚP -NHỤY THẲNG:

NHỤY BÚP:*Như nấm nhỏ màu trắng (nấm kim châm) được tạo từ kim số 18

CÁCH LÀM:-Rút rau câu màu mình thích vào ống xilanh gắn kim vào và bơm xuống base Chú ý là kim đâm kim xuống base thì nhấc nhẹ lên để tạo 1 chút khỏang không cho dễ bơm(vì không bị nén khí) rồi đâm mạnh xuống càng mạnh càng to

NHỤY THẲNG:(nhụy sen ,hướng dương)vẫn đâm kim xuống nhưng bơm nhè nhẹ rồi rút lên bơm xuống tiếp,lập lại nhiều lần sẽ ra nhụy thẳng

CÁCH TẠO CÁNH HOA:

– 1/:Trước khi đâm kim nên tưởng tượng sẵn bố cục hoa trên base,chấm ,đánh dấu những điểm sẽ làm hoa điều này giúp kiểm soát được hoa không qúa to phạm vào vùng của hoa khác .và gíup bánh khi hoàn thành sẽ cân đối và đẹp hơn

-2/:Khi nhìn 1 bông hoa ta nên nhớ :

* Thấy  cánh bắt đầu từ 1 điểm là cuống hoa (đó là điểm bạn đã chấm ở bước 1)

*Cánh hoa ở trung tâm luôn nhỏ hơn cánh hoa ở ngòai

*Lớp cánh ngoài  so le với lớp cánh trong

Hãy nhớ 3 điều này và bơm hoa(không cần lấy muỗng tròn múc lỗ lõm xuống để bơm mà bơm trực tiếp)

-3/:Không nên trên 1 base làm qúa nhiều màu sắc sẽ rối và khó chọn màu để phủ lớp đáy,chỉ tầm 3 màu và một màu đáy là 4.

Khi bơm nếu nét hoa chưa căng ,bị đứt khúc là vì chưa quen tay, cách khắc phục là bơm 1-2 lần ngay cánh hoa còn nhat màu,nét còn mỏng

-4/:Bơm hoa xong dùng dao Thái Lan mũi nhọn  rạch nhỏ tạo thành cánh theo ý muốn rồi dùng kim nhỏ gắn vào ống xilanh đã lấy màu làm cành bơm màu nhẹ theo cánh đã rạch.Hoặc dùng cây đũa đâm vô rồi bơm

CÁCH LÀM LỚP ĐÁY:

-Khi bơm hoa xong ,lấy màu trắng còn dư đổ làm lớp đáy.Rau câu màu còn dư cất tủ lạnh để làm lần sau để được 5 ngày

-Nếu không còn rau câu dư thì lấy rau câu nấu theo cách làm base để làm lớp đáy có thể pha chocolate hay nước cốt dừa hay vị trái cây tùy ý

-Dùng nĩa xâm đều mặt thach rồi lau khô sau đó đổ rau câu đang sôi lên để nguội ,đổ nhiều lớp mùi vị khác nhau cho lạ miệng ,úp  ngược mặt thạch sẽ có thành phẩm Rau Câu 3D,để tủ lạnh ăn mới ngon

IMG_6029

LƯU Ý QUAN TRỌNG:

-Khi kim bị tắc có 3nuyên nhân:

1/Bơm lâu nên màu bị đông =Ngâm kim vào nồi nước đang chưng màu cách thủy để thông kim

2/Nếu ép rau củ qủa còn lợn cơn sẽ gây tắc kim=lọc qua khăn lấy nước  sau đó mới pha milk

3/2 bước trên không có vấn đề gì thì kiểm tra nước milk xem có đặc qúa không = Nếu đặc thì thêm ít sữa tươi

-Khi bơm hoa sẽ có lượng milk trồi lên rồi đông lại trên mặt base,dùng muỗng múc bỏ vào màu đang chưng cách thủy,rau câu sẽ tan chảỷ.không vứt bỏ đi

-Sau khi hòan thành bơm hoa ,dùng cây nhỏn hơn đầu đũa hoặc đầu kéo.Xâm đều bề mặt không qúa sâu khộng qúa cạn .Xâm xong lau khô bề mặt rồi đổ nước rau câu đun sôi vào phủ lớp đáy.

IMG_6026

Mẫu kim 3D số 7 mình làm được 3 kiểu bông .Lần thứ hai làm có bạn chỉ nên cũng có kinh nghiệm chút chút …Mình đổ vô chén thủy tinh nên lúc bơm bông lật lên dễ nhìn ,bơm hoa chưa đẹp nhưng con mình khen đẹp là vui rồi …sẽ luyện tâp thêm cho lên tay .Rau câu để tủ lạnh lấy ra ăn mát lạnh và ngon …mặc dù trời đang lạnh.Thank you bạn mình nha “Dung Cá Lóc”

IMG_6022

Anari Zushi-Đậu Hũ Cuộn Cơm

 

074

Món này mình chế biến vẫn theo cách cũ Ở Đây lần trước mình nhồi cơm Sushi nhiều cho căng tròn rồi cắt xé0.

Còn lần này mình gấp viền đậu hũ vào bên trong rồi nhồi cơm  để nguyên miếng đậu hũ sau khi đã nhồi  và trang trí lên trên

064

Đậu Hũ Cuộn Cơm Gồm:

-Tôm chiên xù

-trứng chiên

-Cá khô bào

-Rong biển

-Gừng muối chua ngọt

-Dưa leo

078

Trên mỗi cuộn cơm cơm đều rải hỗn hợp rong biển khô,mè rang và cá khô của Nhật

095

Ăn kèm  sauce mayonaise và sauce cà chua thêm tương ớt và nước tương

093

Đậu hũ cuọn cơm món ăn mặn hay chay đều chế biến được.

084

Chè Bưởi

Chè Bưởi nấu xong rồi bữa nay post lên cho Mykientu đây

Lần đầu tiên nấu chè này và cũng là lần đầu tiên ăn….nên mình nấu ít và muốn biết mùi vị thế nào nên mình nấu từng bước đây…ui ăn mà thấy ngon à nha  ,dai dai giòn giòn sần sật lại xen lẫn vị bùi bùi của đậu xanh beo béo của nước cốt dừa .Ăn ngon thiệt á

Bưởi nhà trồng

img_6271

Mình cân từng trái rồi viết lên xem được bao nhiêu ký

NGUYÊN LIỆU:
-200 gr cùi bưởi trắng
-200 gr đường cát trắng
-1tsp (muỗng càphê) phèn chua gĩa nhỏ
-100 gr đậu xanh không vỏ ngâm vài tiếng cho mềm hấp chín
-100gr bột năng
-1tsp (muỗng càphê)muối
-200ml Nước cốt dừa cho chút muối nấu với chút bột năng cho sền sệt
-1tsp (muỗng càphê)Nước hoa bưởi
CÁCH LÀM:
-Cùi bưởi trắng xắt hạt lựu
-Ngâm cùi bưởi trong nước có pha 1 muỗng cà phê muối khỏang 4-5 tiếng

2

-Với cùi bưởi ra xả nước nhiều lần cho cùi bưởi trắng và không đắng
-Nấu phèn chua với nước cho sôi
-Cho cùi bưởi vào trụng sơ trong nước sôi phèn chua khỏang 1phút
-Vớt ra xả sạch lại với nước lạnh nhiều lần ,bóp nhè nhẹ cho bớt nước ,không bóp ráo

3
-Ướp cùi bưởi với 50gr đường (lấy ra trong 200gr đường)cho thấm độ 1g
-Sau đó vớt cùi bưởi ra bỏ vào tô bột năng áo cho đều cho cùi bưởi thấm hết bột năng

4

-Trong lúc áo bột thì đặt nồi nước nấu cho sôi .Nước sôi cho cùi bưởỉ đã áo bột vào luộc
-Khi thấy cùi bưởi nổi lên là chín
-Dùng rây vớt cùi bưởi cho vào tô nước lạnh ,rồi vớt ra để ráo

img_6324

-Nấu khỏang 1lít nước với đường còn lại cho sôi tan đường

img_6325

-cho cùi bưởi vào khuấy đều  sau đó cho bột năng pha nước vào  khuấy  cho sền sệt và nêm lại cho vừa ăn, cho nước hoa bưởi vào khuấy cho đều là xong

5 Múc ra chén cho thêm nước cốt dừa
img_6337Chè bưởi dai dai ,mềm mềm  như bột báng Ăn nóng hay lạnh đều ngon

img_6339

Đậu xanh có thể rải đều vào nồi chè trước khi tắt bếp nha.Mình cho đậu xanh trên mặt vì muốn chụp hình nhìn thấy bưởi và vì chủ yếu là chè bưởi nên bưởi phải nhiều hơn đậu xanh

img_6343

-Ai ăn nhiều đậu xanh thì có ly này

IMG_8117

-Bưởi này mình xắt sợi dài đây

IMG_8125

-Nhìn giống bột khoai hén

IMG_8127

-Bạn nào có bưởi ăn thì gọt vỏ mỏng ra để làm mứt vỏ bưởi

-Còn cùi bưởi để dành nấu chè nha.

IMG_8132

Mời mọi người ly chè bưởi nóng

IMG_8124

Chè Thưng

IMG_5977

Chè Thưng là món chè của người Miền Nam không chỉ thơm ngon hấp dẫn từ nước cốt dừa đường Thốt Nốt mà còn có vị bùi béo của đậu phông ,khoai môn rồi giòn sựt của nấm mèo nữa Thích hợp với cả thời tiết nóng hay lạnh.

NGUYÊN LIỆU:

-150gr đậu phộng

-100gr đậu xanh cà vỏ

-200gr khoai môn

-50gr nấm mèo

-50gr bột báng

-1lon nước cốt dừa

-chút xíu muối

-Đường Thốt Nốt hoặc đường phèn

-vài cọng lá dứa

IMG_5966

CÁCH LÀM:

-Đậu phộng,đậu xanh  vo sạch ngâm nở ,ngâm riêng từng loại

-Khoai môn xắt hạt lựu

-Bột báng sống ngâm nở

-Nấm mèo rửa sạch ngâm bở

-Cho 1lít nước vào nồi cho đậu phộng vào nấu  chín sau đó cho bột báng ,đậu xanh và khoai môn vào sau cùng cho nấm mèo

-Nêm đường vừa ăn cho nước cốt dừa vào nhiều hay ít tùy ý là xong

IMG_5980

Chè Thưng mình nấu đường Thốt Nốt màu nâu nên chè hơi sậm màu nhưng bù lại rất ngon và thơm  …ngon thiệt đó.

IMG_5977

Bánh Dày Chả Lụa

IMG_4929

Đây là món bánh con gái Út mình thích nè…Con biết ăn là nhờ bác Hai lúc còn khỏe tay hay làm cho ăn nên Út quen mùi vị bác Hai làm …Giờ thì mẹ làm cho ăn nhưng Út vẫn nói con nhớ bánh bác Hai qúa…Út thích bánh dày luộc  chứ không thích hấp vì  hình như bánh luộc có vẻ mềm mại hơn với Út hay sao ấy …Thích thì “chiều “ngay thôi.Bánh này làm nhanh và dễ nhất mà.

NGUYÊN LIỆU:

-200gr bột nếp

-1TSBP bột gạo

-1cup sữa tươí hoặc 1cup nước soup

-1TBSP dầu ăn

-1/2tsp muối hoặc bột nêm

-Chả lụa hoặc chả quế hay chả chiên

-Lá chuối rửa sạch lau khô cắt tròn để đặt bánh lên

CÁCH LÀM:

-Đặt lên bếp nồi nước lạnh nấu cho sôi

IMG_4910

-Trộn hai thứ bột chung với muối (hoặc bột nêm)

-Sữa tươi hoặc nước soup hâm trong microwave cho ấm sau đó đổ vào bột để nhồi tùy vào độ hút nước của bột nên nhớ đổ từ từ thôi nha tránh  trường hợp bột bị nhão  ,nếu thiếu thì cho thêm.

-Kế đên cho dầu ăn vào nhồi mịn

IMG_4906

-Thoa chút dầu trên tay chia bột ra từng viên nhỏ cỡ trái chanh đều nhau và đủ cặp nha

-Ấn dẹp viên bột vừa đủ dày rồi thả vào nồi nước sôi để luộc

 

IMG_4911

-Khi thấy bánh nổi lên thì để cho bánh chín chừng 2phút nữa

IMG_4914

-Vớt bánh ra để cho nguội

IMG_4921

-Đặt bánh lên lá chuối

IMG_4923

-Chả lụa cắt khoang tròn bằng cỡ với bánh nhưng dày hơn bánh

IMG_4929

*Rắc chút muối tiêu lên chả nếu thích ,mình thich chả lụa cắt dày hơn bánh thì ăn mới ngon và không ngán .Bánh dày dẻo, mịn hòa quyện với chả lụa giòn dai lại thơm mùi tiêu …Ngon ơi là ngon

Bánh Cuộn Sầu Riêng

 

IMG_5904

Bánh cuộn làm nhanh  vừa chuẩn bị vừa làm mất khỏang 45phút mình vẫn làm theo cách làm bánh cuộn nhân kem Ở Đây .Nhưng hôm nay mình làm Bánh cuộn nhân Sầu Riêng xay nhuyễn.Bánh mềm mịn rất ngon .

NGUYÊN LIỆU:

-5 trứng gà(50gr)

-37gr bột mì

-32gr bột bắp

-50ml sữa tươi

-63gr đường

-63gr dầu ăn

-1/4tsp muối

-1/4tsp chanh

-khuôn chữ nhật  33 x 23 x 5cm

*Nhân Bánh: 1/2 chén sầu riêng xay nhuyễn

IMG_5894

CÁCH LÀM:

– Bật lò nóng ở 170độ.

-Cắt giấy nến vừa khuôn bánh. Sau đó gập đôi giấy nến lại cắt 2 đường xéo vừa độ cao của khuôn theo hướng vô đường gấp giữa thì khi cho giấy nến vô khuôn nướng bánh sẽ không bị nhăn nhúm ở 4 góc. Dùng bơ lạnh thoa đều khuôn (đáy + thành khuôn) rồi cho giấy nến vào để giấy nến bám chặt vào khuôn.

cats

-Tách riêng tròng trắng và tròng đỏ ra 2 thố

Hỗn hợp tròng đỏ:

DSC_0106

-Trộn chung bột mì+bột bắp cho đều
-Trộn chung sữa và dầu
-Dùng phới đánh tan tròng đỏ sau đó cho hỗn hợp sữa dầu vào quậy đều
-rây bột vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau

DSC_0112

Hỗn hợp tròng trắng:

DSC_0108

-Dùng máy đánh tròng trắng trứng cho vừa nổi bọt thì cho chanh và muối vào
-Sau đó cho đường vào đánh cho trứng nổi bông mịn

DSC_0111
– Lấy 1/3 hỗn hợp tròng trắng cho vào hỗn hợp tròng đỏ trộn đều cho tất cả hòa quyện với nhau.
– Sau đó cho hỗn hợp vừa trộn xong vào hỗn hợp lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng 1 chiều từ dưới lêncho đều rồi đổ vào khuôn.

DSC_0114
– Dùng dao chà láng kem dàn đều bột ra khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống sàn 1,2 cái cho bột dàn đều

21FJ92DAB3L._SL500_AA300_

DSC_0115

-Cho vào lò nướng khỏang 25-30 phút hoặc đến khi bánh vàng mặt
-Dùng tăm xâm thử mặt bánh nếu không dính là bánh chín

– Bánh chín lấy ra khỏi lò liền.Chờ bớt nóng khỏang 5 phút
– Khi bánh đã hơi nguội thì trải 1 tấm giấy nến lên mặt bánh
2

-Đề phòng mặt bánh bị dính thì rây ít đường bột lên mặt bánh lật ngược bánh lại rồi cuộn lại cho có nếp, để khoảng 1hay 2 phút cho bánh thiệt nguội thì tháo bánh ra

-cho nhân vào dàn đều và cuộn lại thôi

IMG_5675

– Cuộn xong bọc bánh bằng plastic wrap cho vào tủ lạnh để qua đêm ăn mới ngon.

DSC_0125

-Rây đường bột (icing sugar)lên trên bánh

IMG_5900

-Cắt bánh ra từng khoanh rồi thưởng thức

IMG_5902

Bánh Mì Nướng Muối Ớt

 

IMG_5855

Đây là món bánh mì đang rất “hot” tại Saigon vào thời điểm này …Nghe nói món này phát xuất từ người dân Khmer được bán phổ biến ở Miền Tây …được  du nhập về Saigon rồi thêm thắt vài thứ cho hợp khẩu vị và hấp dẫn thực khách ,mình chưa ăn món này bao giờ ,chỉ nghe nhỏ “Dung Cá Lóc” diễn tả .Bây giờ mình  làm theo cách của mình

IMG_5847

NGUYÊN LIỆU:

-Bánh mì ổ Việt Nam

-Bơ

-hành dầu (hành lá+dầu ăn bỏ vô microwave bấm khỏang 3osecond)

-Muối ớt (muối +ớt bột)

-Saté

-Đường

-Chà bông

-Tương ớt

-Mayonaise

CÁCH LÀM:

-Trộn 1tsp saté+1tsp đường +1/2 tsp muối ớt +tương ớt thành một hỗn hợp vừa ăn

 

IMG_5851

-Ép bánh mì ổ cho dẹp bằng máy sandwich press

IMG_5849

-Quét lên 2 mặt  bánh mì một lớp bơ mỏng

IMG_5852

-Kế đến quét tiếp một lớp hỗn hợp saté

IMG_5853

-Tiếp theo một lớp dầu hành

IMG_5854

-Rắc chà bông lên trên…của mình  chà bông cá nha

IMG_5855

-Thêm mayonaise +tương ớt ít hay nhiều tùy theo khẩu vi

-Cắt miếng vừa ăn ….Thưởng thức lúc còn nóng.

*Lần đầu tiên ăn món này ngon ơi là ngon nhưng theo mình phải ăn liền lúc mới làm mới ngon…có thể bỏ thêm lạp xưởng hay paté tùy ý .