Tag Archive | Bánh Trung Thu

Bánh Ngàn Lớp

Bánh này làm 2 tuần trước mà bận qúa chưa post lên được ,đây là lần đầu làm bánh này nên chẳng biết sao lúc trộn bột thì ướt mà lúc cán thì bột lại hơi khô nên hơi khó cán ,bột cứ dính vào cây cán có lẽ mình cân chưa đủ số lượng dầu hay sao ấy …để bữa nào rảnh mình làm lại ,bánh này làm theo bạn Kiwi nhưng nhân bánh theo công thức này thì mình làm thấy ướt ,đọc mấy comment ở blog của mấy bạn khác thấy cũng chú ý là nhân bị chảy dầu nhiều ,lần sau mình bớt dầu của nhân lại

Và bánh có 1 ,2 cái bọc chưa kín nhân nên lúc nướng bị hở tí
Bánh này mình làm giống bánh mình mua ngoài shop ,bán 5$/1 hộp có 5 cái nhỏ như bánh của mình mà không cho màu chỉ quét trứng

Bánh mình làm theo Kiwi

Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức
Nhân bánh:
Nguồn: hoibanhhn.com
Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)
• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1TBSP mạch nha (maltose) – Nếu ko có thì bỏ qua
• 100~120gr oil
• 1TBSP bột bánh dẻo
• 1 1/2 TBSP bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)
Nhân đậu đỏ
• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1TBSP mạch nha
• 1TBSP bột bánh dẻo
• Trứng muối
Phết bánh (trộn đều)
• 1 lòng đỏ trứng
• 1tsp nước
Thực hiện
1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
Bánh trung thu ngàn lớp (Thousand Layers Spiral Mooncake)
Công thức Demo cho Challenge 5
Nguồn tổng hợp từ neckredrecipes, foodaholic, mykitchenmylaboratory
Chuẩn bị:
– Cây cán bột
– Màu thực phẩm xanh lá(mình làm màu hồng)
Vỏ bánh:
* Water Dough – Bột trắng
– 115g bột mỳ đa dụng(plain flour)
– 40g bơ ở nhiệt độ phòng
– 14g đường bột
– 40g nước
*Oil Dough – Bột xanh
– 97g bột mỳ đa dụng
– 45g dầu ăn
– Vài giọt phẩm màu xanh(màu hồng)
CÁCH LÀM:
Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′
Bột xanh(bột hồng):
Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá(màu hồng nhạt). Để nghỉ 15′.
Tạo hình:
1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh (hồng)thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh (hồng)28g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh(hồng), nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1 khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
Phần này mình ghi chú là phải ngửa mặt cắt lên để cán và khi gói nhân thì lật mặt phía dưới lên gói thì bánh mới tách lớp đẹp
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.

Bánh làm lần đâu của mình đây được 20 cái nho nhỏ

Bánh Trung Thu năm 2013-Bánh Pía

Bánh hết rồi bây giờ mới post cho có khí thế với cả nhà ,năm nay mình muối 40 trứng cho vừa hũ thủy tinh này

Mấy lần trước bánh làm không có nước tro tàu năm nay làm thử có nước tro tàu cho cả nước đường lẫn vỏ bánh  theo công thức của Baking fun

NGUYÊN LIỆU:
• 200gr nước đường làm bánh nướng
• 1tsp nước tro tàu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mì
CÁCH LÀM:
1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tàu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.

Bánh có nước tro tàu thì màu đậm hơn nhưng sao mình làm nhìn xấu hơn thì phải 

Mình làm 1 công thức 10 bánh 150gr(khuôn 125gr) làm cho biết chứ lần sau mình làm lại theo công thức không có nước tro tàu cho chắc ăn,nhân lần này có thêm gà quay và lá chanh 

Sẵn có ngày nghỉ nên làm luôn bánh Pía vẫn theo công thức cũ

https://orchid67.wordpress.com/2012/05/02/image-7/

nhân đậu xanh+sầu riêng+ trứng muối bánh làm nhanh hơn và tách nhiều lớp hơn lần trước 

 

Vội đi đón con nên bánh quyét trứng và đóng dấu không gọn gàng
Mình cán bột theo bạn VanKieu

http://www.youtube.com/watch?v=mIIuAYaYZCY

Bánh cắt liền sau khi nguội để thấy lớp nè


Bánh trái đào

Bạn gởi cho mấy khuôn bánh trong đó có khuôn trái đào ,tuần trước sinh nhật Mẹ 90 mình làm thử bánh dẻo trái đào để Mẹ mình mang vô hội Cao niên tặng mỗi người một hộp.
Cách nấu nước đường và cách làm

https://orchid67.wordpress.com/2012/09/06/banh-deo/

Nhân này chỉ có đậu xanh thôi .

                                              Khuôn kép mỗi khuôn khỏang 90gr

                                            Khuôn bánh 90gr nên mỗi viên nhân 30gr

Vỏ bánh này mình không bỏ shortening và dầu .
-cho 500ml nước đường + 1/2tsp nước hoa bưởi vào KA Dùng chân dẹp trộn vài vòng tốc độ nhỏ nhất cho tất cả hòa quyện .Sau đó cho 250gr bột bánh dẻo vào từ từ vào bấm tốc độ trung bình trộn cho bột mịn ,canh chừng bột không bị khô ,vừa dẻo ấn thử vào khuôn không bị chảy xệ mất nét là được thường không dùng hết số bột và chừa lại ít bột để làm bột áo
-Để bột nghỉ khỏang 30 phút hoặc 1 giờ mới đóng bánh

-Cân bột 60gr
-Dùng cling wrap cho khỏi dính tay nắn viên bột cho dẻo mịn ,lấy một miếng cling wrap khác đặt lên rồi cán nhẹ viên bột và bọc nhân lại
-Ấn vào khuôn đã rắc bột áo
-Đập nhẹ 4 cạnh khuôn cho bánh rời ra

                                          Bánh ra khỏi khuôn

Dùng cọ phủi bớt bột áo và trang trí bánh

Cho 1 đầu tăm màu đỏ vào chén pha với chút nước ấm cho lõang ra rồi dùng cọ quét phần đầu cuống trái đào

Và 1 đầu tăm giọt màu xanh lá pha lõang quét phần còn lại

                                         Dùng lá tắc cắm vào làm cuống

                                         Trái Đào nhìn ngang

                                       Và nhìn dọc đây

Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập Cẩm Lần Ba Năm 2012 vỏ Bánh Có Nước Tro Tàu

Mẻ bánh nướng thập cẩm này mình làm  theo công thức Vỏ có bơ đậu phộng có nước tro tàu,còn nước đưòng thì vẫn không có nước tro tàu.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/04/banh-trung-thu-nuong/
Vỏ bánh vàng sậm hơn .Mình quyét trứng mà lần này  mặt bánh không bóng bẩy

Quyét trứng:1 lòng đỏ trứng+1tsp nước+1tsp dầu mè
Bánh ra lò tối hôm qua …Bây giờ chuẩn bị dán nhãn cho từng em ,mình để nhãn trên bánh ướm thử trước

Đóng nắp thử

Ban ngày bận qúa không chụp hình được ,chụp lúc chiều tà nên hình không đẹp

khuôn bánh 125gr nhưng tổng cộng 155gr bánh mới đầy khuôn ,500gr bột làm được 13 bánh .
Cắt thử một cái để test đây.

Bánh Dẻo

Bánh Dẻo đầu tay mình làm hồi đầu tháng 9 thấy cũng dễ ,bánh để một tuần mà bánh vẫn mềm mại ,thơm mùi nước hoa bưởi.Mình làm bằng gói bột nếp rang sẵn này

NGUYÊN LIỆU:

Nhân:
* 500gr đậu xanh ngâm nở hấp chín rồi xay nhuyễn
* cho đậu xanh lên bếp sên với:
* 300gr đường +120gr dầu ăn
* 100gr mứt bí xắt hạt lựu
* 50gr mè rang
* 100gr hạt dưa rang
* Cho vào 2TBSP bột bánh dẻo vào trộn đều
* Đậu xanh sên dẻo nắm được là xong
* cho vào 1/2 tsp nước hoa bưởi trước khi tắt bếp
*Để nguội vò viên ,bánh dẻo nhân bằng 1/2 vỏ
*Khuôn 125gr: nhân 5ogr +vỏ 100gr

NẤU NƯỚC ĐƯỜNG:
-5cup nước
-5cup đường
-1/2 nước trái chanh,lược qua rây
*Khuấy tan đường trước khi để lên bếp nấu
*Trong khi nấu không khuấy
*Khi nước đường sôi chừng 5phút
*Cho nước chanh vào để lửa sôi bùng lên.
*Để nước đường qua đêm cho thật nguội
TRỘN BỘT :
* Đong khỏang 5 cup rưỡi nước đường vào bowl KA
* 2TBSP shortening chảy hoặc dầu ăn không mùi
* 1/2tsp nước hoa bưởi
* Dùng chân dẹp trộn vài vòng tốc độ nhỏ nhất cho tất cả hòa quyện .Sau đó cho bột từ từ vào bấm tốc độ trung bình trộn cho bột mịn nhưng còn hơi ướt

*Để bột nghỉ khỏang 1giờ cho bột nở  sau đó đóng bánh

Bánh để được khỏang một tuần



Nếu bánh để trong tủ lạnh thì bọc cling wrap lại trước khi dùng hâm lại trong micro wave khỏang 30 second cho bánh mềm trở lại

Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập Cẩm Lần Hai Năm 2012 Không Dùng Nước Tro Tàu

 

Bánh Trung Thu lần này mình nướng có kinh nghiệm hơn lần đầu nên bánh có phần khá hơn ,thật ra bánh Trung Thu nướng và bánh Pía chủ yếu ăn nhân vì phần vỏ rất ít chỉ bằng một phần ba nhân , mà nhân đã làm chín nên khi nướng vỏ bánh mỏng không cần nướng lâu ,mỗi lần không qúa 5 phút vì nướng lâu nhân bánh bục ra vỏ bánh sẽ nứt và phình ra…làm xấu bánh, ngòai phần điều chỉnh nhiệt độ tùy mỗi lò thì phần khay bánh cũng quan trọng ,như khay nướng của mình màu đen giữ nhiệt nên khi bỏ khay bánh vô lò nướng lần đầu khỏang 5 phút bánh trở đục lấy ra để xịt nước ,check phần đáy bánh đã thấy vàng rồi nên hai lần nướng sau mình chỉ để lửa trên .
Phần vỏ bánh lần này mình làm công thức có bơ đậu phộng cho thơm
Đây là công thức NƯỚC ĐƯỜNG KHÔNG CÓ NƯỚC TRO TÀU.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/24/nau-nuoc-duong-cho/

Và công thức VỎ BÁNH KHÔNG NƯỚC TRO TÀU.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/04/banh-trung-thu-nuong/

Rây bột mì và baking soda cho mịn
Trộn đều bơ+đường +dầu ăn(dầu đậu phộng cho thơm)+mạch nha+rượu+dầu mè+lòng đỏ trứng vào tô
Đổ vào thau bột dùng cây xới cơm khuấy không nhồi vì nhồi bột vỏ bánh sẽ cứng
Bọc thau bột lại để nghỉ nửa tiếng sau đó mới cân ,bọc nhân và đóng bánh

Bột mới trộn để nghỉ 30′

Bọc nhân

Bánh mới đóng khuôn

PHẾT BÁNH:
Làm theo Thy Huỳnh
-1lòng đỏ
-1tsp oil
-1tsp nước đường bánh nướng
-1tsp nước
-Vài giọt dầu mè
Hòa đều tất cả rồi lọc qua rây
Khi phết bánh nhúng cọ vào hỗn hợp trên rồi ép hai mặt cọ vào thành chén cho bớt nước rồi phết một lớp mỏng,mình phết vòng tròn và chỉ phết một lần ,không phết thành bánh.

NƯỚNG BÁNH:


-Vặn lò 220° hai lửa trước 10 phút
-Dùng tăm hoặc kim xâm khỏang 10 lỗ trên mặt bánh ,đâm sâu vào nhân(bánh lần này mình không xâm)
-Bánh cùng cỡ nướng cùng lượt

-Nướng lần 1:đặt khay bánh vào ngăn giữa nướng khỏang từ 5-7phút vỏ bánh se lại đổi màu đục ,lấy ra xịt nước khắp bánh ,để nguội hẳn rồi phết trứng
-Phết trứng qua một lần rồi thôi ,không phết nhiều lần mặt bánh nổi bong bóng li ti mất nét(vậy mà mình quen tay một hai cái cứ quýet 2,3 lần rồi mới nhớ)
-Nướng lần 2:lúc này đáy bánh của mình đã vàng rồi nên mình tắt lửa dưới chỉ để lửa trên ,nướng 5 phút lấy ra chờ nguội hẳn phết trứng ,nướng tiếp
-Nướng lần 3:tăng nhiệt độ lò lên 225°nướng khỏang 5 phút nữa hoặc khi thấy bánh vàng là được.

Bánh vàng mặt như vầỳ mà bỏ vô hộp chụp tối thui


*Khi nướng nếu thấy bánh khô thì nhúng bánh vào nước rồi lấy ra chờ nguội ,phết trứng rồi nướng tiếp

Khuôn Bánh Trung Thu

Đây là khuôn lò xo loại 125gr ,khuôn này Orchid có được là nhờ em Kid nhỏ ,hồi đầu năm không phải mùa bánh nên shop chỉ còn loại khuôn 125gr thôi,Kid đã coi gía và chỉ chỗ bán cho bạn mình mua gởi qua luôn cả hộp đựng bánh nữa …cám ơn Kid nhỏ và bạn L.B mình làm bánh mà nhớ tới mấy bạn nè,mấy bữa nay hú hòai mà chẳng thấy Kid đâu …???
Hình khuôn tròn và vuông đây

Khuôn 125gr tròn mà mình cân thử thì phải 155gr mới đầy khuôn
còn khuôn vuông cũng 125gr mà bỏ 155gr thì dư ,thành ra khuôn vuông này trọng lượng ít hơn khuôn tròn ,mà mình thích khuôn tròn hơn vì dễ ấn khuôn và nhìn đẹp hơn