Archive | March 2013

Bánh Bông Lan Hấp(Cantonese Steamed Sponge Cake)

 

DSC_0044

Mình làm bánh bông lan hấp này theo kiểu Cantonese trên Internet thấy ăn cũng ngon và hấp cũng nhanh nữa bạn nào thích thì làm thử nha
NGYÊN LIỆU:
-2 trứng gà
-120gr đường cát vàng
-10gr custard powder (hoặc vanilla pudding powder)
-100gr bột mì thường
-50ml sữa tươi
-50gr bơ lỏng
-1/2 tsp vanilla
-3 tsp baking powder
-4 tsp carbonate water(parklinh water)

CÁCH LÀM:

1-Đánh tan 2 trứng gà trong 3 phút
2-cho từ từ vào trứng 120gr đường cát vàng ,mỗi lần cho vào một muỗng đánh tan và tiếp tục như vậy cho đến hết đường đánh khỏang 3 phút
3-trộn 10gr custard powder (hoặc vanilla pudding powder)vào 100gr bột mì
4-Rây hỗn hợp bột mì và custard vào hỗn hợp trứng+ đường
5-Dùng spatula trộn từ từ cho đều khỏang 30 lần
6-cho 50 ml sữa tươi vào trộn đều khỏang 20 lần
7-Dùng plastis wrap bọc lại để nghỉ 2 tiếng
8-Sau 2 tiếng hoà đều 3tsp baking powder +4 tsp carbonate water(sparkling water)trộn vào trong hỗn hơp bột trộn khỏang 7lần cho đều
9-cho vào thêm 1/2tsp vavilla
10-cho 50gr bơ lỏng trộn đều khỏang 10 lần
11-Đổ bột vào khuôn
12-Đem hấp trong chõ nước thật sôi khỏang 30phút dùng tăm xâm vào giữa ổ bánh thấy tăm không dính bột là được

Advertisements

Bánh Bao Nướng Nhân Đậu Xanh kiểu Penang-Tau-sia-Piah


Banh bao nướng nhân đậu xanh này mình làm theo bạn Brightclouds .Bạn nào muốn làm theo thì vào tham khảo nhé

Công thức này làm được khoảng 20 cái bánh nhỏ
NGUYÊN LIỆU VỎ:
1. 115 gram bột mì thường
2. 55 gram dầu ăn
3. 45 gram nước
4. 1/4 tsp dấm
NGUYÊN LIỆU RUỘT:
1. 57 gram bột mì thường
2. 29 gram dầu ăn

NHÂN BÁNH:
1. 45 gram dầu ăn
2. 75 gram đường
3. 150 gram đậu xanh cà ngâm nở.Hấp chín,xay nhuyễn
CÁCH LÀM:
1. Trộn đều nguyên liệu vỏ.Bọc lại để nghỉ 30 phút
2. Trộn đều nguyên liệu ruột.Bọc lại để nghỉ 30 phút
3. Cho dầu vào chảo+cho đậu xanh vào+đường Đảo đến khi khô.
4. Hỗn hợp bột vỏ và ruột sau 30 phút: chia mỗi hỗn hợp thành 20 viên bằng nhau
– Hỗn hơp ruột: mỗi viên nặng khoảng 4 gram
– Hỗn hợp vỏ: mỗi viên nặng khoảng 12 gram
– Nhân: mỗi viên nặng khoảng 16 gram

5. Bật lò nướng (oven) lên 180 độ C
6. Lấy Bột vỏ, dùng tay cán bằng, cho một viên ruột vào giữa gói lại:
7. Dùng cán, cán mỏng bột. Sau đó cuộn lại
8. Xoay bột 90 độ. Cán mỏng lần nữa. Cán tiếp để có hình tròn. Dùng hình tròn này bọc nhân lại.
9. Tiếp tục làm đến khi hết nhân và bột.
10. Cho lên khay đã trải giấy chống dính. Dùng trứng đánh tan phết lên cho vàng. Rải một ít mè trắng hoặc đen lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 20 phút đến khi vỏ bánh vàng là được.

Nhân bánh của mình thì chỉ sên trên bếp với dầu và đường chứ không bỏ muối + hành tím như công thức gốc

Nhân có thể cho thêm muối và hành tím băm nhỏ để có vị mặn mặn ngọt ngọt

Hoặc thêm dừa vào đậu xanh hay nhân khoai môn ,đậu đỏ tuỳ thích

Dưa Leo Muối

Năm ngóai mình có ghé thăm farm dưa leo của người bạn …lấn đầu thấy những dây dưa leo treo lủng lẳng trái nhiều thiệt nhiều nhìn thấy thích lắm …trái dưa leo nào cũng dài thòng… căng bóng

Mình tới lúc dưa leo được hái sẵn bỏ trong từng thùng để chuẩn bị cho Agent chở đi tới vựa ,bỏ vô bọc nylon hoặc cuốn từng trái lại… mang ra thị trường tiêu thụ

Bạn cho mình dưa leo thành phẩm …nhìn ngon lắm nhưng…những trái căng tròn được “chăm sóc”kỹ nên vị …lạt và mềm hơn. mình không thích bằng những trái dưa leo hơi cong queo ,ốm nhách…những trái dưa này vậy mà ít ruột rất dòn và ngọt hơn

Dưa leo nhỏ nhưng dòn rất ít ruột
CÁCH LÀM:

-Dưa leo khỏang 20 trái rửa sạch
-Xắt lát xéo
-Trộn đều dưa leo với một chén đường để vài tiếng hoặc qua đêm cho dưa leo được dòn

-Lường một chén đường một chén nước mắm nấu sôi để nguội
-xắt ớt và tỏi
-Vắt ráo dưa leo sau đó trộn chung ớt tỏi vào

-Rửa sạch trụng hũ thủy tinh để ráo
-cho dưa leo trộn tỏi +ớt vào hũ và chế vào nước mắm đường đã nguội

-Dưa leo muối ăn với cơm hoặc ăn kèm với các món chiên , nướng rất hợp …Nếu ăn chay thay nước mắm bằng nước tương .

Mì Xá Xíu

Mấy bữa đau chân mình không chụp hình được nên post mấy tấm hình món cũ làm và chụp trước khi bị đau chân …món mì xá xíu

062

Cách làm xá xíu :
-2bls thịt nạc dăm
-2TBSP dầu hào
-2tsp dầu mè
-1TBSP nước tương
-Bột hành+tỏi hoặc nước hành,tỏi
-1gói bột xá xíu
-1TBSP dầu ăn
-1 giọt màu đỏ nếu thích màu đỏ đẹp
*Nêm vừa ăn hơi mặn mặn xen lẫn ngọt ngọt
*Bao thịt lại bỏ tủ lạnh ướp vài tiếng hoặc qua đêm
*Xá xíu nướng trong lò nhỏ chỉ có lửa trên nên nướng phải canh trở mặt thịt cho chín đều và canh chừng lấy giấy bạc che lại cho khỏi khét.

mixa xiu 1

Tô mì xá xíu này của mình đây …mì thì vẫn nấu theo cách cũ

067

Mắt của mình lúc này càng ngày càng “lão hóa”  nên khi chụp hình nhìn một hồi chỉnh tới chỉnh lui …bị “out net” mà mình nhìn trong máy chẳng thấy .Đi khám mắt lại phải đổi kiếng khác mà chưa có giờ …ox nói là tại mình nhìn Laptop buổi tối nhiều qúa đó… nhưng biết sao tại ghiền mà

064

Style này  giống nhỏ  8 nè…set máy trên tripod tay phải bấm máy …tay trái cầm đũa…haiz … thật khó ghê

Rau Câu

 

Post hình mấy khuôn rau câu mình mua năm ngóai tại chợ PN bên VN cho em Xuân và sẵn thấy nhà Tím cũng có rau câu khuôn be bé rất xinh

Mình thích hai màu sữa đặc và càphê …chỉ pha trộn và đổ vào khuôn thôi chứ không được khéo và “pro” như Xuân đâu

Mình làm nửa gói rau câu …đổ được 4 khuôn và thêm một khay chữ nhật đổ xen kẽ màu cho mấy đứa nhỏ

Mang rau câu góp chung với đại gia đình đi picnic ngòai biển hồi tết Tây…rau câu phải ăn lạnh và hơi ngọt ngọt mới ngon …hình chụp trước khi mang bỏ vô thùng đá giữ lạnh …hình không đẹp nhưng post đại lên cho Xuân nhìn khuôn đây nè

Choux à la crème


Bánh choux mình hay làm theo ct dưới đây
NGUYÊN LIỆU VỎ:
-400gr bột mì thường rây mịn
-300gr bơ lạt
-700ml nước
-3TBSP đường
-1tsp muối
-7trứng gà
CÁCH LÀM VỎ:
-Nấu bơ+đường+muối+nước trên bếp cho tan
-Tắt bếp cho bột mì vào từ từ vừa cho vừa quậy để bột mì khỏi bị óc trâu
-Vặn lửa nhỏ quậy đều bột cho đến khi bột đặc lại
-Tắt bếp lần lượt đập từng trứng gà vào(nhớ đập từng trứng ra chén rồi mới cho vào bột đề phòng trứng bị hư)vừa cho trứng vừa đánh bằng máy cầm tay ( hai cây xoắn)cho trứng hoà quyện đều mịn với bột
-tiếp tục cho từng trứng đến hết ,lúc này bột không dính thành nồi là xong
-Bỏ vào túi bắt kem dùng đuôi sò bắt bánh
-vặn oven trước 10 phút 190-200độ c đặt khay vào rãnh giữa nướng khỏang 20-25 phút
NGUYÊN LIỆU NHÂN:
-600ml sữa tươi
-100gr bột mì thường
-300gr đường
-70gr bơ lạt
-2 trứng gà
CÁCH LÀM NHÂN:
-Đánh trứng cho tan rồi rây bột mì vào từ từ vừa rây vừa trộn đều ,mịn
-Nấu bơ+đường+sữa cho tan tắt bếp
-Trộn hỗn hợp trứng bột mì vào hỗn hợp sữa cho đều
-Để lên bếp vặn lửa nhỏ quậy đều sôi lên là được .Tắt bếp để nguội

*Nhưng bữa nay mình làm thử CÔNG THỨC này.Vì thấy Xuân thích nhân theo kiểu người Pháp nên muốn thử .

Mình làm phần nhân trước

NGUYÊN LIỆU NHÂN BÁNH:
– 400ml sữa tươi ( công thức gốc là 360ml)
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 140g đường ( công thức gốc là 112g)
– 3 1/2 muỗng canh bột bắp
– 36g bơ lạt
CÁCH LÀM NHÂN BÁNH:
-Cho sữa tươi vào nồi nấu đến khi ấm lên thì cho phân nửa lượng đường vào quậy đều.
– Trong khi chờ sữa sôi thì cho phân nửa lượng đường còn lại vào tô lòng đỏ trứng gà đánh tan
– cho bột bắp vào tiếp quậy đều, hh lòng đỏ và bột sẽ hơi đặc quánh.
– Sữa sôi, đổ sữa vào tô lòng đỏ trứng quậy đều rồi đổ hh lại vào nồi đun tiếp cho sôi.
– Khi hh sôi, tắt bếp đổ ra tô cho bơ vào quậy đều, hh có bơ sẽ bóng mượt.
-có thể cho thêm 2TBSP rượu Rhum vào để khử mùi tanh của trứng. Nhân bánh để ngăn mát sẽ bảo quản được 3-4 ngày.
Trong khi chờ nhân nguội mình làm vỏ bánh
NGUYÊN LIỆU VỎ:
-250ml nước
-100gr bơ
-150gr bột mỳ, rây mịn
-5 quả trứng
-1 chút muối
-1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)
CÁCH LÀM VỎ:
-Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
-Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
-Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp
-Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
-Đập từng quả trứng vào , dùng máy đánh trứng đánh cho mịn, mượt .
-*Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Cho vào bát khuấy đều lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
-Chuẩn bị khay có lót giấy nến
-Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến
-Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
-Bánh chín lấy ra để nguội.

Xuân làm được 63 bánh …còn mình làm được khoảng 53 bánh thôi

Mời cả nhà


Bánh của Xuân thấy nhân crème hấp dẫn còn bánh của mình …hai con gái bỏ nhân vô “cửa hậu”nên hổng thấy nhân gì hết mặc dù mình có làm nhân trà xanh

53 bánh mà nhà mình ăn nhanh thật đấy

Công Thức nhân Vanilla của Xuân 
NGUYÊN LIỆU NHÂN CREME VANILLA:
* 125gr đường
* 50gr bột mỳ
* 4 lòng đỏ trứng
* 600ml sữa tươi không đường(thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
* 1tsp vanilla extract
*Thêm 2 tsp organe extract nếu muốn làm vị cam
*Thêm 5 g bột trà xanh của Nhật nếu muốn có kem vị trà xanh.
CÁCH LÀM NHÂN CREME VANILLA
-Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
-Rây bột vào và đánh tan đều (cho bột trà xanh vào trộn đều nếu làm kem trà xanh)
-Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
-Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla (orange) bắc xuống để nguội.

Bánh Bao Nướng Nhân Xá Xíu

 

Con gái thích ăn bánh bao nướng nhân xá xíu nhưng mấy bữa mình bận không có ở nhà …thịt để làm xá xíu không có nên đành lấy thịt xay để làm mình làm được 10 cái.

NHÂN(FILLING):
-150gr thịt xá xíu xắt hạt lựu(mình làm thịt xay ướp với gia vị xá xíu)
-1củ tỏi băm nhuyễn
SAUCE:
-1TBSP hoisin sauce
-1/2 TBSP oyster sauce
-1TBSP xì dầu
-1tsp đường
-1tsp bột năng hoặc bột bắp +1TBSP nước lạnh hòa chung để tạo độ sánh
-chút xíu tiêu

 

CÁCH lÀM:
NHÂN(FILLING)
-Trộn đều các nguyên liệu sauce ,không trộn tiêu và hỗn hợp bột năng
-cho 1TBSP dầu vào chảo + tỏi.
-Tỏi thơm cho sauce vào đảo đều +thịt xá xíu
-Trộn đều để thịt thấm đều sauce (mình dùng thịt xay còn sống nên chờ thịt chín) sau đó cho tiêu và hỗn hợp bột năng vào xào khỏang 1-2 phút nữa thì tắt bếp để nguội cho vào tủ lạnh
BỘT NƯỚC(water dough):
-110gr plain flour( bột mì)
-30gr butter(bơ)
-12gr icing sugar(đường bột)
-60ml water{nước lạnh)
*Nhồi đều nguyên liệu bột nước chú ý cho nước vào từ từ nhồi bột cho mịn để bột nghỉ 30 phút
*Chia bột thành 10 phần và viên tròn lại
BỘT DẦU( oil dough ):
-80gr plain flour(bột mì)hết bột mì nên mình xài bột năng
-50gr shortening



CÁCH LÀM VỎ:

*Nhồi đều nguyên liệu bột dầu và để nghỉ 30 phút
-Chia bột thành 10 phần
-cán bột nước cho hơi dẹp ra và bọc từng phầnbột dầu trong bột nước
-Viên tròn bột và cán như cách làm Bánh Pía

https://orchid67.wordpress.com/2012/05/02/image-7/
-cho nhân vào bột sau khi cán và dán lại
-Tiếp tục làm cho hết phần bột sau đó quét trứng và rắc mè lên mặt
QUÉT MẶT BÁNH
-1 tròng đỏ trứng
-mè trắng
-Vặn lò nóng 180 độ trước 10 phút
-bỏ bánh lên khay cho vào nướng khoảng 20-30 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng là được