Archive | September 2013

Bánh Ngàn Lớp

Bánh này làm 2 tuần trước mà bận qúa chưa post lên được ,đây là lần đầu làm bánh này nên chẳng biết sao lúc trộn bột thì ướt mà lúc cán thì bột lại hơi khô nên hơi khó cán ,bột cứ dính vào cây cán có lẽ mình cân chưa đủ số lượng dầu hay sao ấy …để bữa nào rảnh mình làm lại ,bánh này làm theo bạn Kiwi nhưng nhân bánh theo công thức này thì mình làm thấy ướt ,đọc mấy comment ở blog của mấy bạn khác thấy cũng chú ý là nhân bị chảy dầu nhiều ,lần sau mình bớt dầu của nhân lại

Và bánh có 1 ,2 cái bọc chưa kín nhân nên lúc nướng bị hở tí
Bánh này mình làm giống bánh mình mua ngoài shop ,bán 5$/1 hộp có 5 cái nhỏ như bánh của mình mà không cho màu chỉ quét trứng

Bánh mình làm theo Kiwi

Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức
Nhân bánh:
Nguồn: hoibanhhn.com
Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)
• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1TBSP mạch nha (maltose) – Nếu ko có thì bỏ qua
• 100~120gr oil
• 1TBSP bột bánh dẻo
• 1 1/2 TBSP bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)
Nhân đậu đỏ
• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1TBSP mạch nha
• 1TBSP bột bánh dẻo
• Trứng muối
Phết bánh (trộn đều)
• 1 lòng đỏ trứng
• 1tsp nước
Thực hiện
1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
Bánh trung thu ngàn lớp (Thousand Layers Spiral Mooncake)
Công thức Demo cho Challenge 5
Nguồn tổng hợp từ neckredrecipes, foodaholic, mykitchenmylaboratory
Chuẩn bị:
– Cây cán bột
– Màu thực phẩm xanh lá(mình làm màu hồng)
Vỏ bánh:
* Water Dough – Bột trắng
– 115g bột mỳ đa dụng(plain flour)
– 40g bơ ở nhiệt độ phòng
– 14g đường bột
– 40g nước
*Oil Dough – Bột xanh
– 97g bột mỳ đa dụng
– 45g dầu ăn
– Vài giọt phẩm màu xanh(màu hồng)
CÁCH LÀM:
Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′
Bột xanh(bột hồng):
Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá(màu hồng nhạt). Để nghỉ 15′.
Tạo hình:
1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh (hồng)thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh (hồng)28g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh(hồng), nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1 khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
Phần này mình ghi chú là phải ngửa mặt cắt lên để cán và khi gói nhân thì lật mặt phía dưới lên gói thì bánh mới tách lớp đẹp
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.

Bánh làm lần đâu của mình đây được 20 cái nho nhỏ

Advertisements

Chè Sen bọc Nhãn

 

187

Mới được một người tặng cho 1kg hạt sen nho nhỏ nên mình muốn nấu thử chè sen bọc nhãn hôm bữa có coi trên tivi thi Masterchef có món này ,hạt sen thì thỉnh thỏang cũng có nấu chè hoặc hầm soup, hạt sen chỉ rửa sạch ngâm sơ qua chừng 5 phút rồi nấu mà hôm bữa quên mất tiêu để mấy tiếng sau mới nhớ hạt sen đem hầm lâu thật lâu  mà sen vẫn sượng .Lần này nấu luôn nên hạt sen chín mềm không sương tí nào

Mình lấy nồi slow cooker loại nhỏ như thố kho cá cho hạt sen vào đổ nước sôi cho nhanh cắm điện để đó khỏang 2 tiếng sau hạt sen chín mềm mà không nát

087088

* Sau đó mới lột vỏ nhãn ,dùng dao khứa chữ thập nhỏ trên đầu trái nhãn nhẹ nhàng lấy hột ra nhúng sơ qua tô nước

lạnh cho sạch bụi rồi nhồi lại hạt sen chín vào nhãn

152

*Đặt nồi nước vừa đủ để nấu chè cho đường phèn vào nấu cho tan đợi nước đường nguội cho nhãn vào chén chan nước

đường lên( nước nóng làm nhãn không dòn mà dai)

*Chè ăn có vị mát ngọt thanh của đường phèn ngọt dòn của nhãn và bùi bùi của sen …nếu muốn ăn lạnh thì để chè vô tủ lạnh….rất ngon

199