Tag Archive | Món Mặn

Giò Heo Kho Xả

Món Giò Heo Kho Xả mình làm hôm thứ bảy mà lo món xôi bữa nay mới post khoe mọi người nè

004

Biết trước là chỉ mình ên ăn nên lúc mình ra shop quen vừa nói muốn 1 giò heo phía dưới chủ shop lấy 1 cái cưa dọc làm đôi rồi cưa nhỏ cho mình và nói “em không lâý tiền chị đâu” thế đấy mình mua nhiều thứ chỉ có cái gìo heo này là món nhỏ xíu xìu nên hổng lấy tiền là phải

006

Mình chế biến giống nhỏ 8 nhưng chỉ xài xả xay và nhà mình không ăn bột ngọt ,cho thêm chút màu điều cho màu mè tí.Làm xong ăn một mình vì nhà này chẳng ai nhìn đến nhất là mấy món giò heo và phùng chảo, con mình mà thấy là la làng đó .Món này giòn giòn sực sực …ngon ghê Trâm, 8,9 ơi

Thịt Kho Củ Cải

Món bình dân ai cũng biết… Nhất là hồi xưa còn ở VN ai ai cũng từng ăn qua thịt kho củ cải …mà lúc ấy thịt thì ít …củ cải thì nhiều .Còn bây giờ thịt thà ê hề thì lại thèm miếng củ cải kho chung với thịt Nhà mình lâu lắm rồi mới kho thịt với củ cải vì làm đồ chua ăn bánh mì còn dư củ cải nên đem kho thịt ăn cho đỡ ngán …mà con mình không thích mùi của củ cải nên mình kho ít thôi để cho chất thịt ngấm vào củ cải
Ngon nhất là kho củ cải với thịt Ba Rọi nhà chỉ có nạc dăm nên mình kho luôn .Thịt Kho Củ Cải mình kho thịt bình thường khi thịt mềm mềm thì cho củ cải vào chừng khi củ cải chín thì thịt cũng chín mềm luôn
Củ cải ra nước ngọt thấm vào thịt làm cho thịt có vị ngon ngọt tự nhiên Món này làm nhanh, đơn giản ăn ngon miệng. Củ cải quyện vị ngọt của thịt rất dễ ăn mà không béo. Ăn cơm với thịt kho củ cải rất thích hợp kèm thêm các món rau luộc,dưa leo hoặc dưa cải chua.

Củ cải kho thịt thường cắt khoanh dài cỡ 2 lóng tay rồi chẻ làm 2 hoặc làm 4
Mình cắt khoanh nhỏ dụ cho con mình ăn mà…tụi nó không thích…Thế đấy món này mai đây sẽ bị mất gốc ở nhà mình đây

Thịt Heo Ướp Mè +Ngũ Vị Chiên

Món này mình học từ bạn Alex Tran thấy lạ nên mình làm thử xem sao Nhưng mình đổi theo cách của mình
NGUYEN LIỆU:
-500gr thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn
-1/2tsp muối
-1/2tsp saté
-1TBSP chilli bean paste
-1TBSP mật ong
-2tsp Ngũ Vị Hương
-1TBSP bột năng
-1TBSP nước mắm
-1TBSP mật ong
-2TBSP nước hành tỏi
-2TBSP mè:1TBSP trộn chung với thịt để ướp ,1TBSP để chiên với tỏi

CÁCH LÀM:
-Ướp thịt với tất cả gia vị trên và để khỏang 2-3 tiếng hoặc qua đêm cho thấm
-Chiên thịt ngập dầu cho thịt chín ,mè vàng dùng vợt vớt mè ra cho khỏi khét
-Bỏ thịt ra giấy thấm dầu cho ráo
-Đổ bớt dầu chiên ra chỉ chừa lại một ít cho hành+ tỏi bằm (đã vắt bớt nước ướp thịt) vào chiên gần vàng thì cho thêm khỏang 1TBSP mè vào chiên vàng tắt bếp
-Thịt heo chiên cho ra dĩa trộn thêm tỏi+mè chiên vàng
Ăn món này với cơm ,bánh mì hoặc mì rất ngon

*Nhưng theo cảm nhận của mình nếu dùng thịt Ba Rọi thì cắt bỏ phần da vì khi thịt chín mềm ,thơm ngon nhưng da thì còn hơi dai và khi chiên còn bị nổ lốp bốp ,
*Có thể dùng thịt nạc vai hoặc thịt đùi …Nhưng thịt Ba Rọi vừa nạc vừa mỡ ăn ngon hơn hihi.
Dĩa thịt heo chưa trộn mè+tỏi chiên

Bữa tối xong thêm ly thơm hộp ướp lạnh …chua chua ngọt ngọt cho quân bình đây


Vịt Quay

Lâu rồi mình không làm vịt quay vì nhà cũng ít ăn .Mãi đến tuần trước có người quen đem biếu 2 con vịt nhà có 2 tủ lạnh mà 2 con vịt chiếm hết chỗ nên mình giải quyết liền bằng món vịt quay vì chỉ có vịt quay con mình mới ăn. Hai con vịt ướp hai kiểu khác nhau mỗi kiểu ướp cách nhau một tuần cho đỡ ngán

CÁCH THỨ I:
NGUYÊN LIỆU NGÂM VỊT:
-1củ gừng lớn gĩa nát
-1/2 lít rượu trắng ,mình dùng rượu gạo của Nhật
-1tsp muối

CÁCH LÀM:
-Rửa vịt bằng nước cho thật sạch
-Ngâm vịt với nguyên liệu trên khỏang qua nửa giờ cho vịt hết hôi lông.
TRỤNG VỊT:
-Bắc nồi nước sôi cho vào đó nửa củ gừng đập dập và nửa cup rượu trắng
-Nước sôi cho vịt vào luộc khỏang 10phút
-Sau đó vớt ra để ráo
NGUYÊN LIỆU ƯỚP VỊT:
-4TBSP Hoisin sauce(tương đen)
-2TBSP rượu trắng
-1TBSP gừng băm nhuyễn
-1TBSP dầu ăn
-1TBSP đường
-1tsp ngũ vị hương
-2TBSP mật ong
-1 nhúm nấm mèo xắt sợi sẵn ngâm nở
-3 nấm đông cô ngâm nở xắt nhỏ
-2 tai vị
-1 khúc ngắn quế
CÁCH LÀM:
-Trộn đều gia vị trên nêm lại cho vừa ăn
-Cho tất cả gia vị đã trộn vào bụng vịt dùng skew may lại
-Lau da vịt cho khô
-Để vô tủ lạnh qua đêm thỉnh thỏang dùng cọ quết đều gia vị thoa da vịt lên mình vịt
NGUYÊN LIỆU THOA DA VỊT:
-1TBSP mật ong
-1TBSP dấm
-1/2tsp muối
-1-2 giọt màu đỏ
*Trộn đều tất cả lại rồi dùng cọ quết lên mình vịt

NƯỚNG VỊT:
-Lấy giấy bạc bọc phần chân, đầu, cổ, cánh vịt lại .
-Mình nướng bằng lò kiếng đỡ phải lau chùi nhưng thỉnh thỏang phải trở mình vịt để nướng cho đều
-Vặn lò nhiệt độ 180-200 độ
-Trong lúc nướng cũng thoa gia vị lên da vịt vài lần và trở đều vịt
*Nướng khỏang 1,5 tiếng là vịt chín
Trong lúc chờ vịt chín thì làm bánh bao để ăn kèm
NGUYÊN LIỆU &CÁCH LÀM BÁNH BAO chính gốc Ở Đây và chi nhánh phụ Ở Đây

Vịt quay xong rồi nè…

Bánh bao cũng xong bây giờ kẹp vịt chung với đầu hành lá cắt khúc chẻ nhỏ và dưa leo nhá

Mua hũ Peking duck sauce rưới lên và…măm…măm

Mua thêm loại bánh tráng cuốn vịt quay nữa để cuốn nè

CÁCH ƯỚP THỨ II:
NGUYÊN LIỆU ƯỚP:
-1gói Ngũ Vị Hương
-2TBSP bột năng
-2TBSP dấm
-2TBSP nước tương
-1tsp đường
-1tsp bột nêm
-5tép tỏi băm nhuyễn
-5củ hành tím băm nhuyễn
-1củ gừng đâm nhuyễn
-1trái dừa lấy nước
-một ít nấm mèo xắt sợi
-1/2củ hành tây xắt nhuyễn
-một ít nấm kim châm
-ít hành tím bằm
CÁCH LÀM:
-ngâm vịt với rượu và gừng giống như cách trên
-sau đó thoa lên mình vịt lớp dấm trắng ,để khoảng 10 phút,cho da vịt sau khi quay sẽ thêm độ giòn.Sau đó để vịt ra chỗ thoáng gió cho khô da.
-Cho tất cả gia vị vào thau trộn đều
-sau đó dùng muỗng canh múc tưới lên mình vịt , hay có thể dùng cọ nhúng nước ướp quyét đều lên mình vịt , để khoảng 15 phút .
– cho nấm mèo xắt sợi+hành tây+hành tím +nấm kim châm đã trộn với nước ướp vào bụng vịt và dùng skew may lại.
-Tiếp theo cho tất cả vịt và nước ướp còn dư vào chảo lớn cho ít dầu ăn để nhỏ lửa , trở mình vịt hoặc dùng muỗng múc nước ướp xối lên cho thấm đều
-khi nước cạn thì cho nước dừa vào.Vẫn làm như thế đến khi nước cạn dần
-còn lại khoảng 1 chén thì ngưng và lấy vịt ra
-để nơi thoáng gió cho khô da vịt (khoảng 15 phút)
-Bỏ vô tủ lạnh qua đêm thỉnh thỏang quét đều nước gia vị lên mình vịt
CÁCH NƯỚNG:
-Trước khi nướng dùng cọ phết ít dầu ăn lên mình vịt
-Vặn lò nhiệt độ 180-200 độ .
-Đặt thêm vành đai inox lên trên lò để cách nhiệt cho vịt không bị cháy
-Cho vịt vào lò nướng thỉnh thỏang quét đều hỗn hợp mật ong+dấm lên mình vịt và trở mình vịt cho chín vàng đều
-Nướng khỏang 1,5 tiếng là được

Vịt nướng mới ra lò …chưa được dòn như mình muốn…nghe nói muốn dòn nướng xong phải xối mỡ

Chờ bớt nón đổ nước vịt và các nguyên liệu trong bụng vịt ra nêm nếm lại cho vừa dùng làm nước chấm vịt nếu không muốn ăn vịt cuốn và bánh bao rồi bắt đầu lóc da vịt

Hôm bữa mình đi ăn ở ngòai…nhà hàng lóc da vịt quay đẹp như vầy nè

Còn mình mặc dù có tham khảo trên youtube mà tay “nghề lóc da vịt quay”… của mình có hạn nên …như vầy nè…nhìn không thẩm mỹ tí nào .

Chưa được dòn …nhưng ngon lắm

Mời cả nhà cùng thưởng thức

Vịt quay cuốn hành và dưa leo

Hình bịch báng tráng post lên cho MT nè

Thịt vịt còn lại bỏ vô món mì xào

Nhìn cận cảnh tí nào

Mì trứng và mì trà xanh xen lẫn nhau đấy

Quay vịt cũng đơn giản không khó Cả hai cách ướp đều ngon ,cách II vịt dòn hơn một tí

Thịt kho trứng & Kim chi

 

Post cho có tụ với em 9 nè …món thịt kho trứng này mình làm hôm tết đây

DSC_0039

Trước đó một ngày mình cắt 1/4 cây cải thảo làm thêm kim chi để ăn kèm cho đỡ ngán

DSC_0050

Chỉ có mình thích ăn kim chi với thịt kho

DSC_0046

Còn trứng kho được sản xuất từ em gà này …mỗi ngày cho ra một trứng

DSC_0021

Mình kho bằng thịt nạc dăm(pork neck) …là phần thịt trên hình để làm nem nướng và thịt nướng phần thịt này vừa nạc vừa mỡ ăn ngon và đỡ ngán… phần thịt này mình hay làm chả lụa rất ngon…hình minh họa anh Hợi này mình lấy trên net đó

Heo Yeah T shirt

Thịt kho trứng ăn kèm kim chi có đầy đủ mặn, ngọt, chua, cay …tạo nên hương vị cuộc đời không thể thiếu

DSC_0053

Bò Kho

Món này mình nấu cho bữa trưa Chúa Nhật vừa rồi… thấy tuần trước nhà 8 có bò kho nên bữa nay mình mới post cho… đỡ ngán… nhà 8 nấu bằng gói gia vị bò kho còn nhà mình nấu bằng hũ gia vị dưới đây

Ướp thịt bò bắp với hành ,tỏi băm nhuyễn và hũ gia vị để vài giờ cho thấm
Sau đó xào thịt cho săn với hành tỏi băm nhuyễn ,nấu chung với nước dừa trong lon thêm nước lạnh và sả cây đập dập, cà rốt, mình có luộc thêm gân bò cho vào nữa

Bò kho ăn với bánh mì hoặc mì sơi tươi rất ngon ai không có đồ ướp thì làm như sau :

Thắng nước màu điều rồi ướp vào  thịt bò với hành tỏi băm + gia vị và ngũ vị hương . Sau khi xào thịt bò với lửa lớn cho thật săn , rồi đổ nước dừa tươi hay nước dừa trong  lon  vào rồi cho thêm nước sôi  ngập hơn mặt thịt khoảng gần 2 lóng tay . Để lửa hơi lớn cho nước sôi thì hạ lửa vớt bọt  cho sạch , hầm thịt cho thêm cánh hồi + quế cây + sả  để lửa nhỏ cho sôi nhẹ. Hầm bắp bò thì khoảng 1 tiếng hay hơn chút là mềm , khi thịt mềm cho cà rốt vào hầm khoảng 20 phút là mềm . Nêm nếm lại cho vừa ăn ( nước có vị ngọt , hơi mặn ). Hòa tan bột năng với nước đổ vô nồi để tạo độ sánh cho nước bò kho