Passion Fruit Mousse Cake-Mousse Chanh Leo

Bánh xếp Ngàn Lớp Hương Vị Cà Ri-Cari Puff Thai

Vỏ bánh được làm theo công thức bánh ngàn lớp của Kiwi ,nhân bánh tùy theo khẩu vị ở đây mình làm theo  hương vị Thái mùi Cari .Bánh được chiên nên xếp lớp rõ ràng mình rất thích.

NGUYÊN LIỆU:

-NHÂN BÁNH:

-50gr thịt heo xay

-1/2 củ cà rốt xắt hạt lựu nhỏ

-1củ khoai tây xắt hạt lựu nhỏ

-1/2 củ hành tây bằm nhỏ

-ít hành lá

-10gr nấm mèo ngâm nở xắt nhuyễn

-1/2 TBSP bột cà ri+1tsp bột nêm +1TBSP nước tương +1tsp ,đường +1/2tsp muối+1/2tsp tiêu

-1TBSP hành củ xắt nhỏ để xào

CÁCH LÀM:

-Trộn đều các nguyên liệu cho thấm

-Cho 1TBSP dầu ăn vào chảo,dầu nóng cho hành củ vào xào cho thơm

-Cho nguyên liệu đã trộn vào xào chín với lửa lớn nêm lại cho vừa ăn ,tắt bếp

–VỎ BÁNH:

*OIL DOUGH -BỘT RUỘT:

– 97g bột mỳ (plain flour)

– 45g dầu ăn

Trộn đều dầu và bột  . Để nghỉ 15′

* WATER DOUGH– BỘT VỎ

– 115g bột mỳ (plain flour)

– 40g bơ ở nhiệt độ phòng

– 14g đường bột(icing sugar) – 40g nước

CÁCH LÀM:

1*BỘT VỎ:

-Cắt bơ thành những miếng nhỏ

-Rây đều bột mì và đường bột chung với nhau

– Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′

TẠO HÌNH:

1-. Chia đều mỗi phần bột vỏ và bột ruột thí dụ bột vỏ chia thành 10 phần thì bột ruột cũng thành 10 phần (bột vỏ sẽ lớn hơn bột ruột)

2- Lấy 1 viên bột vỏ ấn nhẹ cho dẹp ra rồi bọc ra ngoài viên bột ruột

3- nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột vỏ bọc kín phần bột ruột Lần lượt làm cho hết

4-Đặt phần đáy bột ngửa lên trên

5-Dùng tay ấn nhẹ cho viên bột hơi dẹp ra

6- Dùng cây cán bột cán nhẹ miếng bột lần 1 mỏng ra 

7- Sau đó cuốn chặt miếng bột lại.

8- Xoay dọc miếng bột vừa cuộn

9-cán bột dẹp ra lần thứ 2

10- Rồi lại cuộn chặt miếng bột lần 2.

11-Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần

12- Ngửa mặt cắt lên trên,

13-đè nhẹ cho miếng bột hơi dẹp ra ,sau đó cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.

1- Lật mặt dưới miếng bột lên

2-Dùng muỗng cho nhân vào

3-Xếp đôi miếng bột lại thành hình bán nguyêt-Thoa chút nước lên viền bột bóp mí lại cho dính

4-Lần lượt bẻ ngược viền bột lên cho đều

Chiên bánh ngập dầu nóng -Khi bánh vàng đều là được

Vớt ra để trên giấy thấm dầu

Bánh dòn rụm ,thơm ngon ăn là ghiền

Durian Mousse Cake -Bánh Mousse Sầu Riêng

Bánh ngon có mùi sầu riêng mình  trang trí  thêm  những lát apricot cho bớt đơn điệu .Bánh mềm ,ngọt vừa  phải beo  béo của sầu riêng xen lẫn  chút  ngọt tự nhiên  của apricot Nhưng con gái lớn mình thì nói …”Bánh ngon nhưng Mum cho apricot không hợp” …hic ..hic

BẠT BÁNH:

*mình làm theo công thức Japanese cotton cheese cake by Hong Vo
* NGUYÊN LIỆU::
– 3 trứng (tách lòng trắng và lòng đỏ để riêng)
– 90g đường xay (chia làm 2)
– 70g bột mì
– 30g dầu ăn
– 70g sữa tươi
– 70g creamcheese
* CÁCH LÀM:
1. đun cách thủy dầu ăn + creamcheese + sữa tươi và quậy cho hỗn hợp mịn đều (A)
2. đánh lòng trắng với 1/2 đường cho bông cứng
3. đánh lòng đỏ với 1/2 đường còn lại cho nổi đặc sau đó trộn hh A vào quậy cho quyện đều (B)
4. rây tiếp bột mì vào hh B, dùng phới trộn đều (C)
5. cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông cứng vào hỗn hợp C và dùng phới quậy (tới đây cách trộn bột giống cách trộn của bánh gato HK) cho hỗn hợp được quyện đều, cho tiếp 1/2 lòng trắng vào quậy tiếp, sau cùng cho hết số lòng trắng còn lại vào và quậy đều
6. đổ hỗn hợp bột vào khuôn đế rời (nếu khuôn tốt khỏi cần bọc giấy bạc,nếu khuôn dở thì bọc giấy bạc phần đế cho khỏi thấm nước)
7. vặn lò nóng trước 10 phút, 130 độ (tùy lò) hai lửa, nướng ở rảnh cuối, cho nước sôi vào khay, lót 3-4 cái chén lên khay, đặt khuôn bánh lên mấy cái chén. Nướng khoảng 80- 90 phút bánh chín, cũng tùy lò và bánh to hay nhỏ nhé

8. bánh chín lấy ra, róc bánh quanh thành khuôn và up lên rack, để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn ngon hơn!

MOUSSE SẦU RIÊNG::

– 1 cup thịt sầu riêng
– 50ml -100ml sữa tươi …phần sữa này cho từ từ vào để cho máy dễ xay ..không nhất thiết phải bao nhiêu ,xay thấy sầu riêng mịn là được.
– 2 lòng đỏ + 100 gr đường xay + vani
– 400ml thickend cream đánh nổi
– 10gr gelatine hoà chung khỏang 1-2TBSP nước ấm cho lên chưng cách thủy cho tan
CÁCH LÀM:

-Sầu riêng và sữa tươi xay cho mịn

-Lòng đỏ trứng +với đường và vanilla vừa quậy tan vừa chưng cách thủy cho nóng không để sôi -tắt bếp

-Cho gelatine đã hoà tan vào hỗn hợp trứng quậy đều

-Kế đến cho hỗn hợp sầu riêng vào quậy đều

-Sau cùng cho phần whipping cream vào quậy đều là xong

RÁP BÁNH:

-Chia bánh thành 2 phần

-Dùng khuôn đế rời lớn hơn đường kính bánh ( nếu không có khuôn lớn hơn thì gọt bớt bạt bánh cho nhỏ hơn khuôn )lót miếng mica chung quanh thành khuôn ,miếng mica cao hơn thành khuôn

-Đặt 1 phần bạt bánh xuống đáy khuôn

-Phủ đều lớp mousse lên trên bánh và thành khuôn

-Kế đến đặt tiếp bạt bánh thứ 2 lên trên

-Phủ hết phần mousse còn lại lên trên bánh

-Cho bánh vào tủ đá cho mặt bánh đông cứng

-Bánh sau khi đông cứng gỡ khuôn ra ,tháo bỏ phần mica lót chung quanh .Trang trí tùy thích .

* Bánh sau khi trang trí giữ lạnh trước khi dùng