Món Cao Lầu ít được biết đến không phải vì món này không ngon nhưng Cao Lầu dường như phải được làm từ Hội An và phải ăn từ nơi đây thì mới đúng điệu Cao Lầu. Vì thế nếu đã đến Hội An thì phải biết đến hương vị của món ngon Phố Cổ này nếu không thì hình như bạn chưa từng bao giờ đến đó. Bạn YT học món này từ một người chuyên bán Cao Lầu Trung Bắc nổi tiếng ở Hội An đã chỉ lại cho mình đây. Nhưng mình không có sơi mì Cao Lâu nên hương vị chắc cũng giảm đi nhiều… Nhưng nấu mấy món xứ Quảng để nhớ đến người bạn già có một cuộc tình với người Hội An đẹp như Phố Cổ nhưng… mãi mãi vẫn không là Trăm Năm.
NGUYÊN LIỆU:
– 1,5 kg thịt nặc dăm(pork neck)
– 1,5 muỗng canh MUỐI HỘT
– 2 muỗng canh đường vàng
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
– 2 muỗng canh hành tím băm
– Nước dùng
– Cao Lầu tươi hoặc khô (không có thì thay bằng mì udon)
– Ram chiên giòn (mình thay bằng miếng hoành thánh chiên)
– Rau thơm,cải con ,gía trụng
– Hành lá, ớt khô, hành phi
CÁCH LÀM:
1/ Thịt nạc dăm rửa sạch với muối
2/ Trụng thịt qua nước sôi để khử mùi hôi
3/ Bóp thịt với MUỐI HỘT cho thấm
4/ Kế đến cho gia vị vào ướp đều thịt
5/ cho nước tuơng vào lật đều miếng thịt cho thấm hết gia vị
6/ Dùng cling wrap bọc thố thịt để trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm
7/ Thỉnh thỏang lật đều miếng thịt cho thấm đều hoặc lật đều trước khi xíu thịt
8/ Phi hành tím cho thơm
9/ Cho thịt vào xíu
10/ Lật đều mặt thịt cho khỏi cháy
11/ Khi thịt săn lại, cho vài vá nước dùng vào để lửa liu riu cho thịt chín
12/ Khi thịt chín gạn nước xíu thịt ra tô để làm nước chan,tiếp tục xíu cho thịt cạn hết nước và chuyển màu cánh gián là được. Chờ thịt nguội xắt lát.
13/ Phần nước xíu thịt cho qua nồi khác thêm nước dùng vào nấu sôi cho rút lại nêm nếm cho vừa ăn, hơi đậm đà để chan lên mì
– Cao Lầu khô (nếu có) rửa sạch bụi ngâm cho mềm, đem hấp chín
– Dùng mì udon tươi thì trước khi ăn chỉ cần hấp lại
– Lá hoành thánh cắt làm 4, xếp 2 miếng dính lại chiên vàng
– Cho mì ra tô kèm rau và giá trụng xếp thịt xíu lên trên,thêm hành lá, chan ít nước xíu lên vừa đủ để thấm sợi mì. Sau cùng xếp ít ram lên, thêm ớt khô,hành phi rải ít ngò, kèm theo chén nước tương, ớt
– Trước khi ăn trộn đều lên.
orchid67 