Sau nhiều lần làm bánh Dứa .Mình thích làm với nguyên liệu dưới đây để cho ra Bánh mềm xốp thơm,được mọi người khen ngon
CÔNG THỨC NHÂN DỨA:
-3 trái dứa loại lớn
-300gr-500gr đường cát
-1TBSP nước chanh
-1TBSP bột bánh dẻo
CÁCH LÀM:
-Dứa gọt vỏ bỏ mắt ,lấy nĩa nạo lấy dứa bỏ cùi hoặc dùng dao xắt nhỏ
-Cho đường vào đảo đều để ướp khỏang nửa tiếng cho tan đường
-Bắc lên bếp sên đảo đều cho dứa cạn bớt nước ,nêm lại cho vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được
-Khi dứa rút nước rây bột bánh dẻo vào đảo đều
-Cho chanh vào đảo dứa dẻo dẻo là được.
-Chờ nguôi vo viên
*Khuôn 30gr thì nhân khỏang 13gr-14gr.Vỏ 16gr-17gr
CÔNG THỨC VỎ BÁNH:
-140gr sữa đặc(condensed milk)
-95gr đường bột(icing sugar)
-400gr bơ lạt(unsalted butter) để nhiệt độ phòng
-4 lòng đỏ trứng (egg yolk)
-40gr phomai bột (cheese powder)
-80gr sữa bột (milk powder)
-560gr bột mì loại 10% protein
-40gr bột hạnh nhân (almond meal)
CÁCH LÀM:
-Trộn 2 loại bột lại ,rây mịn
-Đánh tan bơ rồi cho +sữa đặc +lòng đỏ trứng vào quậy đều
-Cho đường bột +Phô mai bột + sữa bột quậy cho hòa quyện
-Cho bột vào nhồi đều ,không nhồi lâu
-Chia dough làm 2
-Lấy cling wrap cho tứng phần dough vào lăn tròn dài ,bọc lại để trong ngăn mát khỏang 1giờ
-Lấy ra chia phần và bọc nhân,ấn dough vào khuôn trái dứa
-Không có khuôn trái dứa thì tạo hình vuông hay tròn tùy ý
-Nướng nhiệt độ 195 độ C ,chế độ 2 lửa khỏang 15 phút ,để rãnh giữa
-Lật bánh lại nướng thêm khỏang 5phút nữa …hoặc kiểm tra bánh vàng đều là được
**Chọn nhiệt độ tùy lò ,đừng để bánh xém vàng không đẹp
-Lấy bánh ra để trên rack cho nguội
-Bánh mềm ,xốp tan trong miệng thơm mùi bơ
-Cho bánh vào từng khay đựng
-Sau đó cho khay bánh dứa vào túi đựng bánh dứa ,ép miệng lại
-Xếp bánh vào hộp
-Mỗi hộp 10 bánh
-Cho vào giỏ giấy ,mỗi giỏ 2 hộp
*Từng chiếc bánh thơm ngon được nâng niu trong hộp đẹp ,giỏ xinh …mình rất thích
orchid67 