Archive | March 2016
Mì Xào Lobster Tail
Cơm Cháy Nướng -Kho Quẹt
Gọi là cơm cháy nướng vì mình dùng sanwich press machine để ép cơm nguội cho mỏng và dính lại nướng cho đến khi cơm giòn và hơi vàng thì lật lại nướng tiếp mặt sau thế là ra món cơm cháy nướng
Sandwich press machine này rất tiện đối với nhà mình vì ngoài việc nướng bánh mì mình còn nướng bánh chưng thay vì chiên có dầu mỡ hay có thể làm opla cũng rất tiện
Cơm nướng xong cho ra dĩa trét ít dầu hàng lá lên trên
Cơm cháy ăn kèm Kho Quẹt.
CÁCH LÀM KHO QUẸT:
NGUYÊN LIỆU:
-200gr Thịt ba rọi xắt nhỏ
-50gr Tôm khô rửa sạch ngâm với nước nóng cho nở xắt nhỏ
-2TBSP hành tỏi băm
-1tsp tiêu
-Ớt .hành lá
-1TBSP dầu ăn
-2TBSP đường
-2TBSP
Cách làm cũ Ở Đây
CÁCH LÀM:
-Cho dầu vào nồi -phi hành tỏi cho thơm
-Kế đên cho Đường và nước mắm tương đương nhau cho vào nấu cho sôi
-Khi sôi sẽ hoà quyện nhau tạo nên độ sánh , cho thịt vào đảo đều cho thịt khỏi khét
-Cho tôm khô vào tiếp tục đảo
Nêm nếm vừa ăn có vừa mặn vừa ngọt,bỏ thêm tiêu,ớt
Cơm Cháy Nướng trét dầu hành rải kho quẹt ,cắt miếng vừa ăn .,cơm cháy giòn nhưng không cứng …Món ngon mà dễ làm nè.
Bánh mì Fujisan
Đây cũng là loại bánh mì bột ngàn lớp nhưng với cách làm dùng Tangzhong nên ruột bánh mềm mại hơn và vỏ bánh cũng giòn ngon như Bánh Mì Brioche Bột Ngàn Lớp mình thấy ngòai Bread Top gọi là bánh Fujisan.CT trên mạng .Mình xử dụng bột Cake Flour của Taiwan nên có cảm giác không ngon bằng Cake flour mình tự trộn .
NGUYÊN LIỆU:
-400gr Bread flour
-100gr Cake flour
-80gr nước lạnh
-8gr yeast
-30gr sữa đặc
-20gr sữa bột
-70gr đường
-40gr bơ mềm
-50gr Tangzhong
-5gr muối
-1trứng gà
TANGZHONG:
-15gr bơ nhạt
-27gr nước
-5gr đường
-37,5gr bread flour
*Cho bơ +nước+đường nấu cho tan khi bắt đầu sôi thì tắt bếp rây bột vào quậy cho mịn đều
*Bôt nguội cho vào tủ lạnh
QUÉT MẶT BÁNH:
-Lòng đỏ trứng+1TBSP sữa tươi quậy đều
RẮC MẶT BÁNH:
-Đường bột (icing sugar)
CÁCH LÀM:
1/Cho tất cả nguyên liệu vào thố bật máy nhào đều trừ bơ
2/Khi nguyên liệu hòa quyện thì cho bơ vào tiếp tục nhào cho bột thành 1 khối không dính thành thố
3/Rắc chút bột áo cho ra bàn nhồi lại cho đều khỏang 1phút
4/Viên tròn khối bột
5/quét chút dầu vào thố cho khối bột vào bọc lại để ở ngoài khỏang 20phút ,sau đó cho thố bọt vào ngăn đá khỏang 2giờ
-Lấy bột ra bàn cán thành hình chữ nhật
-Cho bơ vào gấp lại lảm 3 như gấp thư
-Lấy giấy nến bọc lại cho vào tủ lạnh 30 phút
-Sau 30 phút đem ra cán mỏng
-Rồi lại xếp làm 3 cất vô tủ lạnh.Cứ thế lập lại 3 lần
-Lần thứ 3 sau khi cán thì tạo hình
-Tạo hình thắt bính hoặc Swiss roll rồi cho vào khuôn
-Để bột nở gấp đôi khỏang 1giờ chú ý nhiệt độ phòng khỏang 24 độ cho bơ không bị chảy
-Quét lòng đỏ trứng trên mặt bánh trước khi nướng
-Vặn lò 200độ trước 10 phút
-Cho bánh vào nướng khỏang 25phút hoặc đền khi bánh chín vàng
-Lấy bánh ra rắc ít đường bột
Thưởng thức ngay cùng với tách trà ,càphê hoặc sữa đều ngon
Bánh Mì Brioche Bột Ngàn Lớp
Bột
Mình rất thích những loại bánh vỏ ngàn lớp …bất kỳ bánh ngọt hay mặn nên thường hay làm theo những công thức mà mình ưng ý …Đây là công thức bánh mình học từ bạn Dung Nguyen Bếp và Bánh …mình có chỉnh sửa chút xíu
NGUYÊN LIỆU:
-125gr bột mì thường (plain flour)
-125gr bột bánh mì(bread flour)
-8gr men nở khô (ct gốc 16gr men nở tươi)
-30gr đường cát (caster sugar)
-30gr sữa tươi
-40gr nước lạnh
-60gr bơ lạt
-2gr muối(Ct gốc 4gr)
-1 trứng gà (55-60gr cả vỏ)
BƠ ĐỂ CÁN BÁNH:
-125gr bơ lạt để nhiệt độ phòng
RẮC MẶT BÁNH:
-Đường bột(icing sugar)
DỤNG CỤ:
-Cây cán bột
-Bao zip lock size 18X17
-khuôn muffin
CÁCH LÀM:
-1/Cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn đều trừ phần bơ
-2/Khi tất cả nguyên liệu đã đều thì cho bơ vào nhào cho đều thành một khối
-3/Lấy thau bột ra dùng cling wrap bọc thau bột lại để nhiệt độ phòng khỏang 1g cho bột nghỉ
-4/Sau đó cho thau bột vào tủ lạnh để qua đêm
-PHẦN BƠ ĐỂ CÁN BÁNH:
-Cho bơ vào bao zip lock dùng cây cán ,cán bơ cho dàn đều bao zip lock sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm
*Sáng hôm sau:
-Lấy thau bột ra khỏi tủ lạnh ,dùng tay nhồi bột lại cho đều
-Rải ít bột mì ra bàn cán bột ra khỏang ….lớn hơn miếng bơ
-Đặt miếng bơ lên một nửa phần bột
-Xếp phần bột còn lại phủ lên miếng bơ ấn các mép cho chặt
-Xoay miếng một lại (90độ )cán cho dài ra
-Xếp miếng bột làm 3 phần ,phần dưới nhiều hớn phần trên
-Sau đó xếp đôi miếng bột bọc lại bằng giấy nướng
-Để vào tủ lạnh khỏang 30-40 phút
-Lấy bột ra để phần bột liền nhau bên phía tay trái rồi cán dài
-Xếp bột thành 3 phần bằng nhau bọc lại, để vào tủ lạnh khỏang 30-40 phút
-Lấy bột ra để phần bột liền nhau bên phía tay trái rồi cán thành hình 15X36
-Dùng dao cắt bột ra từng thanh cỡ 15X6 (6 thanh)
-Cắt 2 đường dài trên thanh bột không cắt đứt hẳn phải chừa phần đầu bột
-Sau đó thắt bột lại như thắt bình nhưng nhớ không thắt chặt, thắt lỏng để bột còn nở bung ra
-Cuộn tròn bột lại cho vào khuôn muffin để phần giao nhau 2 đầu bột xuống phía dưới
-Dùng cling wrap bọc khuôn bột lại để nhiệt độ phòng cỡ 24 độ không nên để bột nhiệt độ cao hơn làm bơ sẽ bị chảy ủ khỏang 2tiếng cho bột nở gấp đôi
-Vặn lò trước 10 phút nhiệt độ 180 độ ,nướng bánh khỏang 20-25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều
-Lấy khuôn bánh ra khỏi lò chờ nguội
-Lấy bánh ra khỏi khuôn rắc ít đường xay lên trên mặt bánh
-Thưởng thức bánh cùng với tách trà hoặc tách càphê nóng thì không còn gì bằng giữa lúc tiết trời se se lạnh …Bánh nóng dòn bên ngoài nhưng rất thơm ngon mềm mại bên trong ….Mình ăn mà không ngán.
Bánh Nhúng 2- Flower Shaped Cookies
NGUYÊN LIỆU:
-100gr (1cup) bột gạo
-55gr(1/2 cup) Kite flour (wheat flour)
-100gr (1 cup)cassava starch
-180ml (3/4 cup)clear lime juice
-110ml (1/2 cup)water
-17gr (1 egg york)egg york
-10gr(1TBSP) vegetabl oil
-50gr (5TBSP) sugar
-40gr(4 TBSP)sesame
-1kg5(7 1/2cups)oil for frying
CÁCH LÀM:
-Rây chung 3 loại bột vào tô
-Cho clear lime juice +tròng đỏ trứng +dầu ăn +muối+đưòng +mè vào vào tô bột trộn đều
-Cho 1,5kg dầu vào chảo cho nóng
-Ngâm khuôn bánh vào chảo dầu cho nóng sau đó lấy ra cho dầu chảy hết
-Nhúng khuôn vào thau bột,không để ngập qua khuôn
-Cho vào chảo dầu nóng chiên vàng lấy nĩa nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn
-Cho bánh ra giấy thấm dầu.
Bak wak
Đây là món thịt heo xay ướp gia vị và nướng hay được dùng trong năm mới của người Hoa mình thấy làm món này ăn với gỏi đu đủ cũng được nè ,đơn giản lại nhanh nữa
NGUYÊN LIỆU:
-500gr thịt heo dăm xay 1hoặc 2 lần hoặc thịt bò xay (có mở nhiều thì thịt đỡ bị khô)
-3TBSP đường
-1/2TBSP ngũ vị hương
-1TBSP nước tương
-1TBSP mật ong
-2TBSP nước mắm
-1/2 tsp tiêu xay
-1/2TBSP dầu mè
-1TBSP tương hoisin hoặc tương ướp xá xíu
-2TBSP rượu nấu ăn hoặc rượu Mai Quế Lộ (nếu ướp rượu MQL thì bớt ngũ vị hương)
QUÉT MẶT:
-2TBSP mật ong
-1tsp nước nóng
CÁCH LÀM :
-Trộn đều tất cả gia vị sau đó ướp vào thịt xay trộn đều cho dẻo rồi bọc cling wrap cất vào tủ lạnh vài giờ hay qua đêm (Lấy thử một ít cho vô microwave bấm nút cook cho chín ăn thử để chỉnh theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít)
-Khay nướng thịt lót baking papper
-Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trộn lại cho đều rồi dàn mỏng trên khay nướng
-lót miếng cling wrap trên mặt thịt dùng cây cán bánh cán cho mỏng
-Vặn lò nóng 150-170 độ c trước 10 phút (fan cooking),gỡ miếng cling wrap trên mặt thịt ra cho khay thịt vào nướng khỏang 15phút -20phút thịt khô mặt là chín
*Nếu khay thịt chảy nước thì đổ nước đi ,nhưng nếu cán thịt mỏng thịt sẽ không chảy nước
-Lấy khay thịt ra ngòai ,lật mặt thịt cho vào lò nướng tiếp khỏang 15phút nữa là được.Lấy khay thịt ra ngoài
-Hòa mật ong với nước rồi dùng cọ quét lên đều khắp mặt thịt
-Vặn lò nóng lên khỏang 200 độ để lửa trên .Cho khay thịt trở lại lò ,canh chừng 2-3phút mặt thịt có màu nâu bóng đẹp thì lấy khay thịt ra đừng để cháy
-Lật mặt thịt quét mật ong lên mặt mới lật cho vào lò vẫn để lửa trên và canh chừng 2-3phút là được .Lấy khay thịt ra
-Chờ nguội dùng kéo cắt miếng vuông đều nhau bảo quản trong hũ thủy tinh cất trong tủ lạnh
-Có thể cắt nhỏ để trộn với gỏi đu đủ cũng rất ngon.
Nước Mắm Me
NGUYÊN LIỆU:
-15ogr nước me
-4 muỗng canh đướng
-4 muỗng canh nước mắm
-1muỗng càphê tỏi bằm nhuyễn
-1muỗng càphê ớt bằm nhuyễn
-2muỗng canh tương ớt
CÁCH LÀM:
-Nấu nước mắm +me+đường cho tan
-Chờ nguôi cho ớt+tỏi+tương ớt vào
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vi
Pastry Basket
NGUYÊN LIỆU:
-vỏ bánh pastry
-Thịt đùi gà không da
-Gia vị ướp gà
-sà lách
-ngò,hành lá
-khuôn bánh muffin
CÁCH LÀM:
-gà rửa sạch xắt nhỏ,ướp gà với gia vị để vài giờ cho thấm
-Vặn lò nóng 180 độ c trước 10 phút cho nóng
-cắt vỏ bánh pastry thành những miếng hình vuông
-Úp ngược khuôn muffin,phủ pastry đã cắt lên khuôn rồi cho vào lò nướng khỏang 8-10 phút cho pastry nổi và chín vàng,lấy ra để nguôi
-Cho 1muỗng canh dầu vào chảo xào gà cho chín với lửa lớn ,lấy ra để bớt nóng
-lót sà lách dưới đáy pastry cho thịt gà lên trên ,oinon,thêm hành ngò trang trí cho đẹp
-có thể bỏ thêm mayonaise hay tương ớt nếu thích
orchid67 