Archive | April 2012

Bill Granger ‘s Coconut Bread

Tuy cái tên coconut bread là” bánh mì dừa” nhưng thực sự những nguyên liệu thì lại giống như nguyên liệu “cake”.Coconut bread công thức gốc của Bill Granger , ông là một đầu bếp lừng danh của Australia với những nhà hàng nổi tiếng và sách nấu ăn bán chạy được dịch ra nhiều thứ tiếng và được coi là International best seller… tại Sydney ông sở hữu 3 nhà hàng : vùng Darlinghurst,Woollahra và Surry Hills, ngòai ra ông còn có một chuỗi nhà hàng ở Nhật và một ở UK nữa

                                                                   Hình Bill Granger from internet

Mình đến Sydney nhiều lần nhưng đến giờ này vẫn chưa có dịp thưởng thức những món ăn tại nhà hàng của ông .
Có một số bạn mình làm bánh này thay đổi liều lượng chút đỉnh nhưng theo mình công thức gốc là thích hợp nhất vì khi mình làm cả 2 công thức và mời mọi người dùng thử , đa số đều thích bánh với công thức gốc…
Đây là cách làm bánh với công thức gốc
Bill’sCoconut Bread
Yields 8 to 10 servings
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-2 large eggs
-1 1/4 cups milk
-1 teaspoon vanilla extract
-2 1/2 cups flour, more for dusting pan (Plain flour)
-2 teaspoons baking powder (bột nổi)
-2 teaspoons cinnamon (bột quế)
-1 cup superfine sugar
-5 ounces flaked coconut (about 1 1/2 cups) (dừa sấy)
-6 tablespoons unsalted butter, melted
-Vegetable oil or nonstick cooking spray
-Butter( optional)
-Confectioners’ sugar( optional)

METHOD(CÁCH LÀM):
-Mở lò nướng 180°c trước 10 phút
-Lấy một tô nhỏ dùng cây trộn bột (spatula) hoặc whisk trộn đều trứng ,sữa và vani
-Lấy một tô lớn rây đều bột mì +bột nổi+bột quế (cinnamon)vào chung với đường + dừa trộn đều tất cả lại .
-vét bột ra hai bên làm thành một khỏang trống ở giữa tô , đổ hỗn hợp trứng vào giữa và trộn đều sau đó cho bơ lỏng trộn đều lần nữa .Không trộn qúa lâu
-Dùng khuôn( cỡ 20cm-25cm) đã chống dính
-Đổ hỗn hợp bột vào khuôn

-Nướng khỏang từ 1h-1h15’ tùy lò ,dùng tăm xâm thử mặt bánh nếu bột không dính tăm là bánh chín

-Lấy bánh ra khỏi lò để nguội sau đó mới gỡ ra khỏi khuôn
_Cắt bánh ra khỏang 8 đến 10 lát

-Dùng nóng ,lạnh đều ngon

-Nếu dùng nóng bạn có thể để toast hơi vàng ,trét chút bơ rắc chút xíu confectioner’s sugar
*Bánh chín thường nứt mặt không sao
*Bánh mềm, dẻo, béo và thơm

 

Advertisements

My Garden -Autumn 2012

Hoa Lan

Ổi chín

Bí Đao

Cây thần kỳ

Cà pháo trắng

Bánh chuối nướng

Năm ngóai bão lụt ở Queensland làm cho chuối ở Úc trở nên mắc mỏ ,là thứ qúi hiếm lên đến hơn $10/kg có khi $12 -$15?kg trò đời là thế lúc gía bình thường thì không ai thèm ăn ,đến lúc mắc thì con ngày nào cũng đòi ăn chuối …thế mới dở hơi,hiện nay chuối gía trung bình $2.5/kg tha hồ ăn thì lại dư thừa để chín qúa ,mình lấy làm bánh chuối nướng với bánh mì vậy
-5trái chuối lớn tán nhuyễn khỏang 3 trái chừa lại 2 trái xắt khoanh mỏng xếp đều lên mặt bánh
-1/4 lon sữa bò
-1/2 lon sữa bò nước sôi
-2 hay 3 ổ bánh mì lạt(hoặc bánh mì sandwich)xé nhỏ ngâm vào sữa và nước cho bánh nở và thấm ,mềm
-vani
-Trộn đều tất cả chuối tán nhuyễn + hỗn hợp bánh mì+ vani,chừa chuối xắt khoanh lại ,sau đó cho vào khuôn vuốt mặt bánh cho đều sau đó mới xếp chuối xắt khoanh phủ kín đều mặt bánh .
-Nướng ở nhiệt độ 180°c khỏang 15phút hay đến khi bánh chín ,dùng tăm để check nếu tăm không dính bột là bánh chín



Anzac Biscuits

Úc và Tân Tây Lan kỉ niệm Ngày ANZAC(Australian and Newzealand Army Corpts) vào ngày 25 tháng 4 hàng năm để tưởng nhớ những thành viên của Quân đội Úc và Tân Tây Lan đổ bộ vào Gallipoli của Thổ Nhĩ Kì trong Thế chiến thứ I. Ngày ANZAC cũng là ngày nghỉ lễ công cộng của Quần đảo Cook, Niue, Samoavà Tonga. Năm nay 2012 “ANZAC day” vào thứ tư 25 tháng 4 người dân Úc và Tân Tây Lan có một ngày nghỉ giữa tuần…các bạn mình cùng làm bánh ANZAC biscuits nha….Anzac biscuit là một loại bánh ngọt phổ biến ở Úc và Tân Tây Lan(New Zealand) có từ World War I do các người vợ,người mẹ,chị,embạn gái….. của những người lính làm để gởi ra ngòai mặt trận gồm những nguyên liệu thông thường nhưng đầy đủ chất dinh dưỡng và giữ được lâu trong qúa trình vận chuyển bằng tàu thủy . Đầu tiên bánh có tên “Biscuits soldier”sau đó bánh được đem ra thị trường với tên “ANZAC biscuits” .Hiện nay Anzac biscuits có mặt ở khắp các supermarket trên tòan nước úc và Tân Tây Lan.Sau đây là cách làm

NGUYÊN LIỆU:

•1+ 1/4 cups plain flour, sifted

•1 cup rolled oats

•1/2 cup caster sugar

•3/4 cup desiccated coconut

•2 tablespoons golden syrupt or treacle

•150g unsalted butter, chopped

• 1/2 teaspoon bicarb soda

• 2tablespoons warm water

CÁCH LÀM:


-Trộn đều bột mì+coconut+oats+đường vào một tô lớn

– Đặt chảo lên bếp cho bơ+syrupt vào để nhỏ lửa cho bơ chảy tan đều với syrupt

-Hòa tan baking soda vào nước ấm ,sau đó đổ vào chảo bơ quậy đều ,lúc này hỗn hợp sẽ nổi bong bóng

-Tắt bếp. Đổ hỗn hợp bơ này vào tô bột

-Trộn đều tất cả cho nguyên liệu hòa quyện với nhau

-Viên tròn viên bột cỡ trái chanh nhỏ và ấn dẹp xuống

-Bỏ lên khay nướng đã lót baking paper

-Nướng với nhiệt độ 180°c khỏang 15-20phút hoặc cho đến khi bánh vàng đều

Xong rồi …..Bây giờ mời các bạn cùng ngồi nhâm nhi bánh với ly trà xanh hay ly cafe nóng nhá

Chúc các bạn một ngày nghỉ thật vui.

Đậu Hũ

Đậu hũ nhồi thịt & oyster sauce


Đậu hũ nhồi tôm

Đậu hũ trắng mềm (soft tofu)nhồi tôm

Đậu hũ rim nước mắm

Đậu hũ rang muối +chilli

Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập cẩm đầu tay

Chiếc bánh đầu tiên ra lò ,tuy chưa đẹp nhưng ngon, mình rất vui vì lần đầu biết thế nào là làm bánh trung thu ,cám ơn bạn L.Bê đã cất công mua khuôn gởi qua,khuôn bánh 125gr nhưng mấy bạn chỉ mình là phải làm thành 150gr bánh mới cao bởi vậy bánh mình hơi lùn hén ,bánh làm theo ct:
-KHÔNG NƯỚC TRO TÀU
-xịt nước 2 lần
-quyét bánh 2 lần
-nướng 2 lần
Bánh mới làm Vì vậy vỏ bánh nướng ra chưa được mềm …phải để 2,3 ngày sau thì bánh mới mềm…có điều mình chưa có kinh nghiệm nướng.Hy vọng lần sau khá hơn …Vạn sự khởi đầu nan mà…





Bánh cắt sau khi nướng,màu bánh chưa đẹp nhưng ăn ngon ,hình thức có thể không đẹp bằng bánh dùng nước tro tàu nhưng an tòan thực phẩm là chính

Cơn mưa đầu mùa Thu …March 2012

Buổi chiều tháng ba êm ả vào Thu…bỗng cơn mưa như trút nước xuống làm ướt sũng ngập cả sân vườn ,nước không kịp thoát làm ứ đọng một góc sân sau nhà

Mưa nhưng hoa vẫn nở Emperor Jasmine hương thật thơm

Và Biblical Jasmine hoa nhỏ hơn Emperor cũng rất thơm

Traí của cây Palm ,chẳng thích tí nào vì khi chín vàng rụng xuống sân …lại phải mất thời gian clean up

Em Rùa này 7 tuổi bữa nay ra ngòai hít thở khí trời

Hoa Lan


Gold fish