Mì Quảng khác với mì của người Hoa, Mì Quảng được làm từ bột gạo tráng thành một lớp dày như bánh ướt, thoa lên một lớp dầu đậu phộng rồi cắt thành sợi bản rộng cỡ cỡ 0,5cm. Theo một vài người thì cũng như bún làm từ gạo nhưng Mì Quảng ăn lành hơn vì gạo ngâm nở rồi xay thành bột và tráng chứ không ngâm chua như bún. Và món Mì Quảng khi dùng củ nén (hành tăm) phi với dầu đậu phộng thì mùi vị và hương thơm mới tạo nên tô Mì Qủang thực sự. Có Mì Quảng Gà, Mì Quảng Cá, Mì Quảng Bò. Hôm nay mình làm Mì Quảng Tôm & Thịt.
NGUYÊN LIỆU:
– 500gr thịt nạc dăm (pork neck)
– 500gr tôm lọt vỏ (Tiger)
– 1 lít nước dùng hoặc 1 lon chicken broth
– Mì Quảng (không có thì dùng bánh phở loại sợi lớn)
– Bánh tráng nướng
– Đậu phộng rang
– Hành lá, ớt, chanh
– Củ nén hay còn gọi là hành tăm (không có thì dùng tỏi băm nhưng không thơm bằng củ nén)
– Bắp chuối bào, rau cải con, rau sà lách, rau thơm
– Dầu đậu phộng
– 1 muỗng canh dầu điều
– 2 muỗng canh củ nén (hành tăm) băm (không có thì thay bằng tỏi băm)
– Trứng luộc
– Nước mắm tỏi, ớt
Gia vị ướp thịt:
– 1 muỗng cà phê hành băm
– 1 muỗng cà phê dầu hào
– 1 muỗng cà phê nước mắm
– 1 muỗng cà phê đường cát vàng
– 1/2muỗng cà phê bột nêm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 muỗng cà phê ớt bột
– 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
Gia vị ướp tôm:
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 muỗng cà phê bột nêm
CÁCH LÀM:
1- Thịt heo rửa sạch với nước và muối
2- Xắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn
3- Trụng sơ thịt với nước sôi cho khỏi hôi
4- Để thịt ra rổ cho ráo nước
5- Ướp gia vị vào thịt
6- Ướp gia vị vào tôm
* Tùy theo ý thích có thể ướp thịt và tôm với gia vị cô đặc
* Lấy chút xíu nước sôi hòa tan 2 viên gia vị rồi ướp thịt và tôm
– Mì Quảng luộc theo cách hướng dẫn ngoài bao, nếu dùng bánh phở thì trụng bánh với nước sôi cho chút bột nghệ vào cho có màu vàng tùy ý
– Bánh tráng cho vào microwave bấm mỗi mặt khỏang 1phút hoặc hơn tùy lò
– Đậu phộng cho vào bao giấy loại dùng trong microwave bấm khỏang 1.30 phút sau đó lấy bao ra lắc đều lên cho lại vào microwave bấm khỏang 1.30 phút nữa là chín, không cần phải đứng rang trên bếp vừa … tê chân và mỏi tay.
Thịt và Tôm ướp để khỏang 30 phút cho thấm gia vị sau đó
1- Đặt chảo lên bếp cho nóng cho khỏang 2 muỗng canh dầu đậu phộng và 1 muỗng canh dầu điều vào
2- Cho tỏi vào phi thơm
3- Kế đến là thịt cho vào xào
4- Thịt săn gần chín thì cho tôm vào xào chung
5- Tôm săn lại thì cho thêm nước dùng vào xâm xấp mặt
6- Nếu thích thì cho thêm trứng luộc vào để lửa liu riu khỏang 15 phút cho thịt mềm tất cả thấm đều gia vị.
Nêm nếm lại cho vừa đậm đà và có vị béo.
* Khi dùng cho mì quảng vừa đủ vào tô, cho nhân tôm, thịt lên trên rắc ít hành, ngò. Chan nước tôm thịt vào tô thật ít vừa đủ ướt sợi mì. Thêm đậu phộng rang
* Ăn kèm với bắp chuối bào, cải con, rau thơm, bánh tráng bẻ nhỏ thêm vài lát ớt, nước mắm, chanh tùy ý
Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước dùng chứ không chan nhiều nước như hủ tiếu, mì, phở.
Tôm, thịt vừa ăn, đậu phộng thơm, bùi, bánh tráng dòn tan, lẫn với vị cay cay của ớt kết hợp với sợi mì béo, dẻo tạo nên một nét hấp dẫn riêng của tô mì xứ Quảng.
orchid67 