Archive | June 2013

Thịt Kho Củ Cải

Món bình dân ai cũng biết… Nhất là hồi xưa còn ở VN ai ai cũng từng ăn qua thịt kho củ cải …mà lúc ấy thịt thì ít …củ cải thì nhiều .Còn bây giờ thịt thà ê hề thì lại thèm miếng củ cải kho chung với thịt Nhà mình lâu lắm rồi mới kho thịt với củ cải vì làm đồ chua ăn bánh mì còn dư củ cải nên đem kho thịt ăn cho đỡ ngán …mà con mình không thích mùi của củ cải nên mình kho ít thôi để cho chất thịt ngấm vào củ cải
Ngon nhất là kho củ cải với thịt Ba Rọi nhà chỉ có nạc dăm nên mình kho luôn .Thịt Kho Củ Cải mình kho thịt bình thường khi thịt mềm mềm thì cho củ cải vào chừng khi củ cải chín thì thịt cũng chín mềm luôn
Củ cải ra nước ngọt thấm vào thịt làm cho thịt có vị ngon ngọt tự nhiên Món này làm nhanh, đơn giản ăn ngon miệng. Củ cải quyện vị ngọt của thịt rất dễ ăn mà không béo. Ăn cơm với thịt kho củ cải rất thích hợp kèm thêm các món rau luộc,dưa leo hoặc dưa cải chua.

Củ cải kho thịt thường cắt khoanh dài cỡ 2 lóng tay rồi chẻ làm 2 hoặc làm 4
Mình cắt khoanh nhỏ dụ cho con mình ăn mà…tụi nó không thích…Thế đấy món này mai đây sẽ bị mất gốc ở nhà mình đây

Thịt Heo Ướp Mè +Ngũ Vị Chiên

Món này mình học từ bạn Alex Tran thấy lạ nên mình làm thử xem sao Nhưng mình đổi theo cách của mình
NGUYEN LIỆU:
-500gr thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn
-1/2tsp muối
-1/2tsp saté
-1TBSP chilli bean paste
-1TBSP mật ong
-2tsp Ngũ Vị Hương
-1TBSP bột năng
-1TBSP nước mắm
-1TBSP mật ong
-2TBSP nước hành tỏi
-2TBSP mè:1TBSP trộn chung với thịt để ướp ,1TBSP để chiên với tỏi

CÁCH LÀM:
-Ướp thịt với tất cả gia vị trên và để khỏang 2-3 tiếng hoặc qua đêm cho thấm
-Chiên thịt ngập dầu cho thịt chín ,mè vàng dùng vợt vớt mè ra cho khỏi khét
-Bỏ thịt ra giấy thấm dầu cho ráo
-Đổ bớt dầu chiên ra chỉ chừa lại một ít cho hành+ tỏi bằm (đã vắt bớt nước ướp thịt) vào chiên gần vàng thì cho thêm khỏang 1TBSP mè vào chiên vàng tắt bếp
-Thịt heo chiên cho ra dĩa trộn thêm tỏi+mè chiên vàng
Ăn món này với cơm ,bánh mì hoặc mì rất ngon

*Nhưng theo cảm nhận của mình nếu dùng thịt Ba Rọi thì cắt bỏ phần da vì khi thịt chín mềm ,thơm ngon nhưng da thì còn hơi dai và khi chiên còn bị nổ lốp bốp ,
*Có thể dùng thịt nạc vai hoặc thịt đùi …Nhưng thịt Ba Rọi vừa nạc vừa mỡ ăn ngon hơn hihi.
Dĩa thịt heo chưa trộn mè+tỏi chiên

Bữa tối xong thêm ly thơm hộp ướp lạnh …chua chua ngọt ngọt cho quân bình đây


Đậu Hũ Chiên Nhồi Thịt

 

Món này cũng bình dân, giản dị dễ làm ai cũng biết làm nhưng con mình không biết…nên mình post lên đây
NGUYÊN LIỆU:
-Đậu hũ chiên sẵn hoặc đậu hũ chiên loại rỗng ruột
-Thịt xay
-hành tím +hành tây
-bún tàu
-Nấm
-gia vị:nước mắm -bột nêm-đường -tiêu
-Dầu ăn
CÁCH LÀM:
-Trộn thịt xay với hành tím băm nhuyễn+nấm mèo hay nấm rơm+ hành tây cắt nhỏ + bún tàu ngâm nở cắt nhỏ nêm gia vị vừa ăn và thêm chút tiêu .
-Dùng đũa trộn cho nhân dẻo mịn .
-Đậu hũ chiên sẵn miếng vuông nhỏ vừa ăn hoặc nếu miếng đậu hũ chiên sẵn to thì cắt nhỏ lại , dùng dao hoặc muỗng lấy bớt ruột đậu hũ ra (đừng để rách da ) rồi nhồi nhân thịt vào , cũng có thể lấy ruột đậu hủ trộn chung với thịt cũng được
-Chiên đậu hũ cho nhân chín và bỏ ra giấy thấm dầu
Dùng nóng với cơm …Tô cơm của mình có thêm canh bí nấu tôm

chocolate Cake

Không có trong kế hoạch làm bánh trong lúc nấu mấy món cho SN con rể mình nhưng nổi hứng đột xuất nên làm bánh này 5 trứng xem có đầy khuôn tròn không …bánh nở nứt mặt luôn ,lò nhà mình phải để 190 độ khỏang 50 phút đến chừng mình nhìn thấy mặt bánh vàng và nứt mặt là khỏang 45 phút mình giảm xuống 180 độ thì bánh xẹp một tí và bánh này mình lót giấy nến chung quanh cho bánh bám nổi .



Mình vẫn ghi lại công thức 5 trứng
NGUYÊN LIỆU:
A/
-5 tròng trắng
-70gr đường mịn(caster sugar)
-1 tí nước cốt chanh

-1 tí muối
B/
-5 tròng đỏ
-20gr đường mịn(caster sugar)
-125gr cake flour(95gr bột mì+30gr bột bắp)
-50ml dầu ăn
-1TBSP vỏ cam bào nhỏ
-100ml nước cam
-vani
KEM :
-500ml thickened cream 35% fat
-icing sugar
-cacoa
*Cho bowl và cây đánh kem vào tủ lạnh trước cho lạnh
*Trộn thickenend cream và cacoa trước cho vừa ý
*Cho thickened vào đánh tốc độ trung bình(medium) khỏang 1phút
*Cho từ từ icing sugar vào tùy theo vị ngọt như ý
Đánh tiếp tốc độ cao khỏang số 6 thấy kem hơi đứng thì hạ xuống số thấp nhất lúc này kem mềm mượt thì tắt máy

Lâu rồi mới làm lại mà làm nhanh trong vòng 3 tiếng để kịp đến giờ đón con nên chà chưa láng còn xấu xí
Bắt vài cái bông hồng bằng cách đánh double thickend cream loại 38%-40% fat +cacoa nhiều hơn cho đậm màu mới đánh có 1 tí kem đặc quánh lại mình phải cho thêm sữa tươi vào đánh nhẹ may mà kem vừa đủ độ để táy máy bắt thử vài cái bông hồng
cánh bông không được mịn …mà thôi tay nghề tới đó và hên là mùa Đông nên kem không sao hết
Bánh không đẹp nhưng mỗi người ăn một miếng mình chẳng được miếng nào dư ra để chụp hình nhưng an ủi là bánh không bị ế.

Singapore Chilli Mud Crab

Mình làm món này theo yêu cầu của con gái cho birthday con rể vì cả hai vợ chồng con mình đều thích món Cua sauce ớt theo kiểu Singapore cua này là cua femal nên thịt nhiều ,chắc và mắc hơn cua Male mình mua 5 con gần 5kg gía 42$/kg Mua xong về mình chà rửa ,tách mai và đập dập càng cua ra hết cả tiếng đồng hồ đó
NGUYÊN LIỆU :cho một con cua
-150gr tỏi lột vỏ
-1 củ gừng lớn xắt miếng
-ớt hiểm (Tùy theo thích cay nhiều hay ít)
-ớt sừng cắt khúc
-1 chén tương ớt(mình xài tương ớt Thái Lan vừa ngọt +cay+chua)
-1 chén sauce cà chua
-1 chén nước lọc
-1 chén nước dùng
-1/2 chén xì dầu
-2 trứng gà đánh tan
-ớt khô saté( tùy theo thích cay nhiều hay ít)
-bột nêm
-đường
-dấm
-tiêu
-2TBSP bột năng hòa với khỏang 4TBSP nước lạnh


CÁCH LÀM:
-Đặt nồi nước sôi lấy vợt cho cua vào trụng sơ vớt ra cho cua khỏi tanh
-cho tỏi +gừng+ với nước lạnh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và đều
-sau đó cho thêm tương ớt +sauce cà chua +xì dầu +saté vào xay thành một hỗn hợp sauce sền sệt
-Đặt chảo lên bếp ,lửa phải thật lớn cho dầu ăn +tỏi bằm vào phi thơm kế đến cho sauce mới xay vào và nấu lửa lớn cho sôi
-cho cua vào ,cho càng cua vào trước 1-2 phút sau đó cho hết cua vào chảo
-Cho thêm nước dùng cho ngập cua
-5 phút sau nêm lại đường + bột nêm + dấm cho vừa ăn
-Kế đến cho trứng gà vào
-sau cùng cho bột năng vào tạo độ sánh rắc thêm tiêu là xong
Cua sauce ớt ăn kèm bánh mì hoặc bánh bao trắng chấm nước sauce rất ngon
*Món này chế biến lửa phải thật lớn và sauce phải thật sôi thật nóng thì khi cho cua vào thịt cua không bị dính vào vỏ và sauce mới dậy mùi thơm.


Mình mắc làm không sắp xếp bàn ăn chụp hình được …người khác chụp và hơn nữa buổi tối nên nhìn không ngăn nắp trật tự gì hết .
Có món Gỏi tai heo,Xôi mặn lạp xưởng thịt gà,Lẫu Thái thập cẩm ,Dumpling ,Bắp nướng bơ và Cua sauce ớt kiểu Singapore ăn với bánh mì.


Mì Cao Lâu

Chưa bao giờ ăn món mì Cao Lâu chỉ thấy tả thôi ,nhứt là nhỏ 8 tả… thấy mê lắm mình tò mò ghê hôm nay mình đu theo Nàng Tiên Cá đây chẳng biết sơị mì Cao Lâu nó ra sao chỉ thấy Nàng ghi chú không có mì Cao Lâu thì xài mì Udon,gì chứ mì Udon thì lúc nào mình cũng thấy ở shop nên làm liền nè …cho chị “chốt” ở đây nha .Chị thay đổi chút xíu vì không có chicken broth nên chị thay bằng nước dừa .Thank you Mermaid
NGUYÊN LIỆU:
– 2.5 lbs thịt nạc dăm
– 1.5TBSP muối hột
– 2TBSP đường nâu(brown sugar)
– 2TBSP nước tương
– 1tsp hạt nêm
– 1tsp ngũ vị hương
– 2tsp hành tím bằm nhuyễn
– 2lon chicken broth (mình không có sẵn chicken broth nên xài 2 lon nước dừa tươi)
– Cao lầu khô or có thể thay thế bằng mì udon
– Rau cải con (không có cải con mình dùng rau rocket), húng lũi, giá trụng
– Ram chiên giòn (mình dùng vỏ hoành thánh vàng để chiên)
CÁCH LÀM:
-Thịt mua về rửa sạch với muối và luộc sơ đổ ra rửa nước lạnh cho thật sạch
-Ướp thịt với 1TBSP muối hột ( bóp cho thật đều )+1tsp hạt nêm+tsp ngũ vị hương +1tsp hành tím vào bóp đều -sau cùng cho 2TBSP đường đen vào trộn đều và ướp thịt trong tủ lạnh qua đêm.
-Vài tiếng trước khi đem thịt ra xíu thì cho nước tương vào ướp cùng.
-Bắt chảo dầu ( không cần đợi dầu nóng ) cho 1tsp hành tím vào ( kg cần hành vàng ) cho thịt vào lật qua lật lại sao cho thịt không được cháy. Sau đó cho nước ướp thịt vào liu riu cho thịt thấm và hút hết nước ướp thịt vào.
-Tiếp đến cho 1 lon nước dừa cho nước vừa thiêm thiếp mặt thịt , mở lửa lớn cho nước trong nồi sôi lên, xong vặn lửa nhỏ lại cho sôi liu riu và hớt bọt nếu có.
-Cứ để lửa nhỏ liu riu như vậy, thỉnh thoảng trở thịt cho thịt thấm đều.
-Khoảng 2 tiếng thì nước cũng bắt đầu hơi cạn , chắt nước thịt trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.
-Làm khô thịt với 1 ít nước trong nồi còn lại, cứ lất thịt qua lại cho đến khi nước rút hết vào trong thịt và thịt khô lại như ý thì tắt bếp. đợi thịt thật nguội và cắt thịt thành từng lát lớn để ra dĩa để bỏ trên tô mì.
-Về phần nước chan, cho thêm 1 lon nước dừa còn lại vào và đợi cho nước sôi lên và nêm nếm lại theo khẩu vị. Phần nước chan này sẽ được nêm thật đậm để khi chan lên tô mì sẽ vừa ăn. Vì mì cao lầu được ăn khô với 1 ít nước chan.
-Cao lầu khô được rửa sạch bụi bẩn và ngâm qua đêm cho mêm, mì được hấp chín trước khi ăn.
-Dùng mì Udon tươi thì trước khi ăn chỉ cần hấp nóng lại
-Cho mì vào tô cùng với rau sống, giá trụng. Cho thịt xíu lên trên tô mì và chan nước chan vào, sau cùng cho ram lên trên cùng ớt khô mình cho thêm hành phi ….trộn đều và ùm thôi


Muối hột và thịt mới ướp

Miếng ram …kiểu nhà mình cho khác với Nàng Tiên Cá nè 😆



Show hàng …kiểu mỏi tay nè

Tô mì Cao Lâu của mình chan nước lên rồi mà màu trắng hơn của Nàng Tiên Cá …nhưng ăn ngon lắm nha

Sữa Đậu Nành Pudding&Chè Đậu Xanh

Bên Úc trời đang lạnh mình nấu Sữa Đậu Nành nóng để uống cho ấm áp mùa Đông nhưng vẫn nghĩ đến một món Dessert nên sẵn có sữa Đậu Nành nóng mình cho gelatine vào làm thành món Dessert chung với Chè Đậu Xanh Xay ăn cho mát mặc dù trời đang lạnh
CÁCH LÀM:
-100gr Đậu nành ngâm một đêm cho mềm rồi đãi vỏ
-Cho vào máy làm sữa đậu nành 1.5-2lít nước và nấu thành Sữa Đậu Nành
-Sữa Đậu Nành sau khi nấu lấy ra khỏang 500ml
-Quậy tan khỏang 15gr gelatine với một ít Sữa Đậu Nành nóng
-Sau đó đổ hỗn hợp Gelatine vào 500ml Sữa Đậu Nành quậy cho thật đều
-Đổ ra khuôn cất vào tủ lạnh khỏang 5 tiếng

-100gr Đậu Xanh ngâm mềm nấu chín xay nhuyễn
-Nấu Đậu Xanh xay với đường và ít nước sền sệt như nấu chè nêm vừa ăn để nguội cho vào tủ lạnh
-Đậu nành đông đặc rồi thì lấy ra khỏi khuôn
-Cho Đậu Nành pudding ra chén chan chè đậu xanh lên
Ăn lạnh thật mát và rất ngon…Mấy bạn đang ở xứ nóng thử đi nha