Mình vừa “tậu ” khuôn Chiffon đế rời 25cm gía $22AUD đây
Hôm nay làm Chiffon bằng trứng lạnh theo cách Cindy nhưng cho yoghurt và Raspberies giống HuyềnPhan
Công thức của Cindy Phương
NGUYÊN LIỆU:
-Trứng mua về để cho thật lạnh, thường thì để trứng trong tủ lạnh 2 ngày mới làm, còn nếu gấp thì khi đánh lòng trắng trứng thì nhớ cho cái thau hh này vô cái thau chứa nước đá để hh luôn trong trạng thái thật lạnh
Công thức này cho khuôn chiffon 20cm
( A )
-4 lòng đỏ ( 80 gr)
-60 ~80 gr đường(mình làm 60gr)
-80 cc( ml) dầu ăn
-100 cc ( ml) sữa tươi
-80g sữa chua
-Bột mì cake 160 gr
-1 tí muôí
-80gr Raspberries rắc 1 thìa bột, xóc đều cho Raspberries áo 1 lớp bột mỏng, như vậy Raspberries sẽ không bị chìm xuống đáy khuôn.
-Cho muối + bột mì rây qua 2 ~3 lần cho bột & muối quyện đều và tránh bột bị vón cục.
( B)
-7 lòng trắng trứng ( 280 gr)
-40~60 gam đường(mình làm 50gr)
+ Bật lò nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng 50 phút cho khuôn 20 cm, tuỳ size khuôn mà thời gian nướng khác nhau .
CÁCH LÀM :
A-Đánh lòng đỏ và đường cho tan và hh chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, sữa tươi, sữa chua vào trộn đều, sau đó cho bột mì vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều).
B-đánh lòng trắng nổi bọt li ti, từ từ cho đường vò đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn.
– Dùng phới trộn A với 1/3 hỗn hợp B cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa, tiếp theo cho Raspberries vào trộn nhẹ vài cái là xong.
-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài,dùng ngón trỏ đi 1 vòng vành khuôn tạo cái rãnh để bánh sau khi nướng sẽ vung cao và nở ra như cái hoa.
Bánh mới ra lò sau khi nướng ,mặt nứt từa lưa …chắc tại để rãnh giữa.
Mang ra ngòai lật nguợc lại cho bánh nguội
Khuôn Chiffon này đường kính 25cm cao 10cm mà mình làm theo công thức khuôn 20cm
Công thức ít hơn so với khuôn nên bánh cao khỏang 8,5cm
Bánh hợi xẹp một góc ,vì bánh vàng nứt mặt mà còn ướt một chút
Bánh ngon mềm mại độ ngọt vừa phải xen lẫn vị chua nhẹ của Raspberries nhưng còn nhiều lỗ khí
orchid67 
Het say chi oi. Banh chi cao ngut ngan luon chi oi. Dep va ngon qua ga. E phai du theo thoi.
banh ngon qua chi oi :up: , cai khuon dep . Em thay o Wilton ben em hay co lam . Em doan la o khau tron bot , chi cho cac cao thu vao xem cho them y kien nha :love:
Originally posted by sophiachan:
Em là cao thủ bánh Chiffon 9 ui! bánh em là lúc nào cũng mịn mà ngon …em chỉ chị làm sao cho không có lỗ ở thớ bánh nhe.Thanks
Originally posted by ptranns:
Chị thích khuôn này vì nó có chân lúc lật bánh lại dễ hơn …chắc ở khâu trộn bột hả em …để chị chạy vòng vòng hỏi mấy bạn .Cám ơn em nha.
Bánh nở te tét luôn rồi chị. Em chưa đc cái nào nở thế
Originally posted by phaohoa70786:
Em làm bánh Chiffon đẹp và khéo rồi hôm bữa chị thấy em làm có chữ nữa màchị mới làm lần 2 à.
Chi dunf cake flour hay bot my thuong
Originally posted by kitchen67:
Dạ, e chưa được cao thủ đâu chị ơi, mới tới thấp thủ hà…. E cũng không biết tại sao lỗ khí to, nhưng e thấy ko sao chị ạh. … miễn mềm, ngon là dc rồi…
Originally posted by sophiachan:
Bánh em nhìn lỗ khí nhỏ hơn …vậy há thôi kệ cứ theo em từ từ nha.
Originally posted by naninonu:
Bên chị không bán cake flour chị pha bột Đong 1cup all purpose flour lấy ra 2TBSP bỏ ra rồi thêm vào 2TBSP corn flour rây đều 2-3 lần là ra cake flour.
Chị ơi chị dùng Raspberries khô hay tươi vậy chị ? vì em nhìn kg rõ lắm nhưng nếu chị dùng Raspberies kg đc khô thì bánh dễ bị ẩm nhiều hơn và bánh sẽ kg đc mềm xốp và ảnh hưởng đến độ nở bung của bánh.Còn bọt khí trong bánh ,có lỗ to ,nhỏ thì cũng bình thường chị ạ ,lỗ đừng quá to như viên bi là đc,cón mặt bánh nở bung thì theo như những gì em đc học & ngâm cứu sách thì nó là bình thường,chứ kg fải do nhiệt độ nướng hay gì gì… có lần em đọc đâu đó ở Blog người Vn mình mà sống ở nuoc ngoaì,em quên rùi,chị chủ blog bảo làm bánh chiffon mà nứt mặt bánh là kg dc,như vậy là thất bại … nhưng bên JP thì chuyện nứt mặt bánh là OK,chứng tỏ độ nở bung của bánh ổn. Nên vấn đề này tuỳ theo mình cảm nhận chứ kg ai đúng và kg ai sai ha chị 😀 .Thường làm chiffon thì dùng cake flour sẽ cho bánh bông xốp nhẹ & thớ bánh mịn hơn loại bột mì khác,vì mỗi loại bột mì có chứa những thành phần công dụng khác nhau đó chị.Vì vừa rùi về Vn ,em cũng đi dạy nấu món Nhật,em dạy làm Tempura dùng bột mì của Vn,cùng dùng loại bột mì tương tự : ở JP em dùng loại cake flour thì ở Vn dùng bột mì sô 8 ,vậy mà kg cho ra đc 1 hổn hộp bột aó như ý đó chị,mà em fải pha thêm bộ mì đa dụng thì nó mới ra chính xác hổn hợp bột áo cho Tempura… Nên lần sau chị thử làm đừng cho quả khô vào xem sao,chị dùng CT căn bản để so sánh rùi sau khi ok hết thì chị fantasy ra những hương liệu mình thích 😀
Originally posted by kitchen67:
em làm ko có đc thớ bánh nở đẹp như chị cindy hay sophia đâu chị. Em thấy bánh chị thế là ok rồi, nứt mặt thế là tốt mà chị
Originally posted by phaohoa70786:
Vậy á Thương để từ từ học theo mấy em ,chị đọc mấy comment để học hỏi…Cindy và Sophia là "trùm" mà em.
Originally posted by cindyphuong2:
Cám ơn Cindy nhiều nha…hổm rày chờ em đó ,bị hôm bữa thấy Huyền cho nên bắt chước ,chị tính cho sầu riêng như em chỉ mà lúc đó không có .Hi…hi…đâu có biết là làm căn bản trước đã …thấy nhà có Rasberries nên cho vô luôn .À hôm bữa chị cho Raspberries đông đá ,đề tan đá rồi áo bột mà dính chèm nhẹp luôn .Cũng may là bánh nở .Vậy để chí làm lại như ct căn bản của em mà khuôn 25cm thì làm bao nhiêu trứng vậy Cindy?
Originally posted by kitchen67:
Chị ơi làm chiffon huong trái cay thì chi fải sên thành mứt rùi làm,chứ để trái tưoi thì nước trong hoa quả tiết ra sẽ làm bánh bị ẩm nhiều hơn & ảnh hương độ nở bông sốp & độ đàn hồi của bánh đó chị 😀 Riêng sầu riêng thì bản chất sệt ,ít tiết ra nuoc nen mình làm truc tiếp ok 🙂 Originally posted by kitchen67:
em kg biet size khuon moi noi co khac gi kg ? chu em thay chi làm CT nhu tren cho khuon 25 mà thấy bánh nở gần bằng mặ khuôn nên em đang suy nghĩ về vần đề size khuon có thể khác nhau,vì ben em cứ cách 3 cm là CT fải nhân đôi,mà CT em ghi là khuon 20~21 cm thui,nếu dùng khuon 25 cm thì em fải dùng 2.5 lần CT đó chị 😀
Originally posted by cindyphuong2:
CHị Cindy ơi, sên mứt thế nào vậy chị, chị chỉ tỉ mỉ dùm em chút nhé, em hay cho nước trái cây lắm, chẳng trách nó ko đc cao
Originally posted by cindyphuong2:
Cám ơn Cindy nhiều nha em đã chỉ dẫn tận tình .Còn sên mứt chị nghĩ là cho trái cây sên với đường phải không Cindy?
Ô!vậy thì chắc chị vẫn để theo ct khuôn 20cm cho khuôn 25cm như của Cindy ,chứ tính tới nữa chị điếc luôn… :confused:
Để mai mốt chị làm tiếp …nhờ em chị thích chiffon rồi:up: :heart:
Originally posted by phaohoa70786:
Em hỏi Cindy cho chị học ké nha Thương:D