Entry

free counters
Free counters

Advertisements

Heo Quay

NGUYÊN LIỆU:
-2 pound or 1kg thịt ba rọi hay còn gọi là thịt ba chỉ
-1 muỗng canh ( Table spoon) rượu Mai Quế Lộ hay rượu mạnh cũng đuọc
-1,5 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
-2,5 muỗng cà phê ( tea spoon) đường cát
– 1 muỗng cà phê muối ( hoặc bột nêm cũng được )
-1 muỗng cà phê bột tỏi+bột hành ( nếu không có thì xay hành tỏi tươi vắt lấy nước không dùng xác)

-1 viên chao ( không có không sao)
QUÉT DA HEO:
-2 muỗng cà phê dấm hoặc nước chanh
– 1 muỗng cà phê muối
– 1/4 muỗng cà phê baking soda ( bi – carb soda) BÔT NÀY KHÔNG CÓ CŨNG KHÔNG SAO nhưng CÓ NÓ THÌ DA HEO SẼ NỞ XỐP HƠN VÀ KHÔNG BỊ FAIL nha .
CÁCH LÀM:
-Rửa sạch thịt dùng dao cạo rửa da heo cho thật sạch sau đó khứa thịt từng rãnh nhớ là khứa chứ không cắt đứt nha
-Nấu ít nước sôi cho vào 1 muỗng canh dấm và nửa muỗng cà phê muối , cho phần da heo xuống trụng sơ khoảng 5 phút ( cho da thẳng thắn dễ xâm)
– Lấy thịt ra lau khô
-Trộn chung hết phần gia vị ướp thịt với nhau , ướp đều vào thịt nhớ ướp vào mấy rãnh thịt và chung quang thịt KHÔNG ƯỚP PHẦN DA nha
-Lấy giấy bạc bọc chung quanh phần thịt ,(để khi cho vào tủ lạnh phần thịt khong bị kho) KHÔNG BỌC PHẦN DA
-Dùng dao nhọn hay nĩa nhọn xâm đều khắp da heo
– Trộn đều PHẦN QUÉT DA HEO
-Dùng cọ quét đều lên da heo
– Cho vào tủ lạnh để phần da lên trên
– Để trong tu lạnh khoảng 8 tiếng hay qua đêm …nếu không chờ đuọc thì 3 tiếng sau lấy ra khỏi tủ lạnh để ngoài 30 phút cho hết lạnh
– Vặn lò nóng truóc 10 phút ở nhiệt độ 210 độ c ( phần này tuỳ theo lò nha , lò nhà em nóng nhiều nên để 210 độ)
-cho thịt lên rack để ngửa phần thịt lên phần da cho xuống dưới có lót giấy bạc , cho khay vào rãnh giữa lò
– Nướng khoảng 25 phút , nhớ canh chừng nha
– Lấy thịt ra lau khô phần da xâm đều lần nữa và Quét thêm hỗn hợp da heo
– Để phần da ngửa lên cho vào lò nướng khoảng 20-25 phút nữa ,da bắt đầu nổ nhưng chưa đều
– sau đó vặn nút Broil (lửa trên) cho da nổ vàng đều là được

* Nếu có lò nướng Air Fryer thì nuóng gọn nhẹ :
***văn lò trước 10 phút nhiệt độ 175 độ c cho thịt vào nướng khoảng 20 phút cũng cho phần thịt lên trên
***nhớ canh chừng kẻo cháy nếu sợ cháy thì lấy giấy bạc che mặt thịt lại rồi nướng
***sau đó lật phần da lau khô , xâm đều mặt da và quét hỗn hợp lên
***Nướng 200 độ khoảng 20 phút cho da nổ vàng đều là được

Bánh Trung Thu Đài Loan

IMG_9449

Thêm một loại bánh mới ở nhà mình cho mùa Trung Thu năm nay  là Taiwan Mooncake nhân bánh thì cũng đa dạng nhưng mình muốn  làm  bánh nhân 3 loại này để Challenge bản thân mình .Thành phẩm  làm ra mình rất ưng ý .Lần sau mình sẽ cho thêm trứng muối

Để làm bánh này mình dùng công thức của Baking Challenge nhưng thay đổi tí xíu

HỖN HỢP DẦU MỠ:

-90gr dầu ăn +90gr mỡ (lard) trộn chung với nhau ta có hỗn hợp dầu +mỡ .Sau đó cân chia ra cho phần vỏ bánh

NGUYÊN LIỆU VỎ:

Mình xử dụng 1tsp baking powder (thay vì 1/2tsp)cho phần bột nước và mình dùng đường bột (icing sugar)

BỘT NƯỚC:
– 300g plain flour
– 40g đường bột (icing sugar)
-100gr hỗn hợp dầu+mỡ
– 120g nước
– 1 tsp bột nổi (baking powder)
BỘT DẦU :
-75g bột năng
-75g plain flour
-70gr hỗn hợp dầu mỡ

NGUYÊN LIỆU NHÂN:

1/Chà Bông Đài Loan :

*Mình mua vì không có thời gian làm 12.50$/200gr

IMG_6359

*có 2 loại 1 loại sợi và 1 loại nhuyễn ,loại nào cũng được

*Chà Bông Đài Loan có màu nâu đậm ,sợi nhuyễn hơn chà bông Việt Nam và có vị hơi mặn mặn ,ngọt ngọt một tí,chà bông giòn hơn vì có chút dầu

*Có thể lấy chà bông Việt Nam xào lên với chút dầu , nêm chút nước tương và đường đảo đều đến khi đạt

2/Mochi:

*Mình dùng  50gr bột bánh dẻo +100gr nước đường bánh dẻo (sợ ngọt nên mình pha 70gr nước đường +30gr nước sôi) nhồi dều cho mịn như bột bánh dẻo

*Chia thành 12 phần phủ cling wrap cho không bị khô

3/Đậu Xanh +Trà Xanh (hoặc lá dứa)

*100gr đậu xanh  không vỏ ngâm nở tí xíu rồi cho nước xâm xấp mặt nấu chín mềm với tí xíu muối,xay nhuyễn với  2TBSP đường

*Sên như nhân bánh trung thu +1TBSP dầu ăn +1/2 TBSP bột bánh dẻo ,mình dùng trà xanh nên mình pha 1/2tsp trà xanh với tí xíu nước ấm rồi cho vào nhân xào chung

*Nhân mịn không dính tay được rồi thì  lấy ra chia làm 12 phần

* Lấy từng phần đậu xanh bọc từng phần Mochi lại ,có thể bọc luôn phần chà bông vào tùy ý ,mình không bọc

*Ở đây mình  cho khỏang 5gr chà bông   nên phần nhân  cân khoảng 42gr

CÁCH LÀM:

BỘT NƯỚC:

-Trộn bột mì +bột nổi +đường xay cho đều

-Hòa chung nước +hỗn hợp dầu mỡ

-Đổ từ từ hỗn hợp dầu mỡ+nước vào bột nhồi đều cho mịn để bột nghỉ 30phút rồi chia thành 12 phần

BỘT DẦU:

-Trộn chung bột mì+bột năng

-Dùng spatula trộn đều bột vào hỗn hợp dầu mỡ  để bột nghỉ 30 phút rồi chia thành 12phần

CÁN BỘT và BỌC NHÂN :

Làm như Bánh Pía

-Nhớ cán mỏng phần bìa bánh để phần giữa dày lên như vậy sau  khi nướng bánh để nguội cắt ra bánh sẽ có nhiều lớp.

IMG_9434

-Cho nhân và bọc lại ,vo tròn

IMG_9432

-Bánh để dạng tròn không đè dẹp như bánh Pía

-Xếp bánh vào khay xen kẽ nhau

IMG_9436

-QUÉT MẶT BÁNH:

-1lòng trắng  trứng +1/4 lòng đỏ +1/2 tsp sữa tươi +1/2tsp dầu mè.Lược qua rây rồi quét lên mặt bánh

IMG_9437

-Rắc mè lên  mặt bánh  trước khi nướng

IMG_9439

NƯỚNG BÁNH:

-Vặn lò nóng trước 10 phút ,tùy lò mỗi nhà ,lò nhà mình vặn 220độ C

-Cho bánh vào nướng  khỏang 25-30 phút ,mình canh chừng nướng nửa thời gian thì đảo khay bánh vì lò nhà mình không đều lửa

_Nướng bánh chín vàng đều là được

IMG_9449

-Bánh để nguội mới cắt nha .Phần giữa bánh tách nhiều lớp.

IMG_9451

Bánh ăn lạ miệng  nhân không bị ngọt và cũng không bị mặn .Vỏ giòn ,tách lớp ngon Ăn không bị ngán

IMG_9458

Ngoài bánh Trung Thu truyền thống  ,Bánh Dẻo và banh Pía thì  thêm một loại bánh nữa để thay đổi khẩu vị và làm phong phú và đa dạng cho hộp bánh Trung Thu năm nay ở nhà mình đó.

IMG_6356

 

IMG_6358

 

Nhân Bánh Dẻo

IMG_9341

NGUYÊN LIỆU:

-200gr đậu xanh không vỏ

-100gr đường

-1-2TBSP dầu ăn(nên xử dụng dầu dừa cho thơm)

-mè rang

-mứt bí

-1tsp nước hoa bưởi

CÁCH LÀM:

-Đậu xanh vo sạch ngâm vài giờ cho nở

-Cho đậu xanh vào nồi đổ nước sâm sấp mặt đậu nấu chín mềm ,nhớ khuấy đều tránh bị khét,hoăc hấp cho chín mềm

-Đậu chín mềm cho vào máy xay sinh tố+đường xay nhuyễn

-Cho đậu xanh xay vào chảo sên nhỏ lửa +dầu ăn sên đến khi đậu xanh không dính tay dẻo mịn ,thì cho mè rang +mứt bí vào đảo đều

-Trước khi tắt bếp cho nước hoa bưởi vào đảo đều là xong

-Chờ nguôi vo viên theo cân lượng của bánh dẻo .

-Bánh dẻo thường làm cân lượng vỏ gấp đôi nhân hoặc nhân bằng  vỏ

IMG_9341

Cơm Gà Nấu bằng Phương Pháp Sous Vide và Airfryer

IMG_5692

Nhà mình hầu như thịt và cá đều nấu bằng Phương Pháp sous vide sau đó đem qua Airfryer nướng vài phút là xong .Hôm nay mình làm món gà nướng để ăn với cơm .

NGUYÊN LIỆU:

-5 đùi gà lóc xương

-1tsp bột tỏi

-1TBSP bột nêm

-1TBSP dầu hào

-1tsp đường

CÁCH LÀM:

-Gà lạng bỏ bớt mỡ rửa sạch với dấm và muối để ráo

-Cho gà vào bao zip lock và cho gia vị vào áo đều

-Cho bao gà vào nồi sous vide set 70độ c và thời gian 3 tiếng (hết giờ mình tắt bằng iphone lúc này mình để yên trong nồi vì làm biếng đang ngủ mà)

-Tới 5g sáng thức dậy lấy bao gà để ra ngòai (kakaka mình đi ngủ tiếp)

-Buổi trưa vặn Airfry cho nóng  set Airfryer 10 phút 160 độ c ,lấy nước gà trong bao zip lock cho vào 1TBSP mật ong (mình nêm cho vừa)quét đều lên đùi gà

IMG_9246

-Cho gà vào nướng sau 5phút lật mặt gà quét tiếp nước sauce cho đến hết sauce cho thấm vào gà

-Gạo vo sạch để ráo ,rang với gừng cho gạo săn sau đó nấu với chicken broth cho chút bột nghệ vào .

IMG_9260

Cơm Gà ăn kèm vơi dưa leo +salách + Nước Mắm Gừng +Tắc chua ngọt chua ngọt .Gà mềm ngon ,thịt không bị bở …ăn “bao “ngon luôn

IMG_9269

 

Ba Rọi Chiên Kiểu Thái

IMG_8981

Đây là món thịt ba rọi chiên kiểu Thái bắt mồi ngon lắm nè .Ăn là ghiền thơm mùi chanh Thái ,mè và ngò nữa.

NGUYÊN LIỆU:

-500gr thịt ba rọi

-1 qủa trứng

-2TBSp dầu điều

-1tsp đường

-1/2tsp tiêu xay

-1TBSP nước mắm

-1tsp bột nêm

-1/2tsp bột xả

-3TBSP bột chiên giòn

-Dưa leo

NƯỚC CHẤM:

-1TBSP nước cốt chanh(mình dùng chanh Thái)

-1TBSP đường

-2TBSP nước

-1TBSP nước mắm

-Ngò

-1TBSP mè rang

-ớt

 

IMG_8961

CÁCH LÀM:

-Thịt ba rọi rửa sạch với nước dấm và muối cho sạch để ráo

-Trộn đều tất cả gia vị

IMG_8963

-Cho thịt vào ướp để vài giờ cho thấm

-Sau đó cho thịt vào chảo dầu chiên cho thịt chín vàng đều ,chú ý để lửa chiên nhỏ để thịt chín đều và không bị cháy

IMG_8977

-Thịt chín cho ra giấy thấm dầu .

-Thịt xắt lát vừa ăn bày ra dĩa kèm theo dưa leo

-Pha nước chấm cho vừa khẩu vị

IMG_8984

-Thịt chấm với nước mắm ăn với cơm trắng thật hấp dẫn vì thơm mùi gia vị đặc trưng của Thái nhất là vị chanh Thái và mè rang không lẫn vào đâu được …so yummy .

Cơm Gà Hấp Tỏi

IMG_7277

Nhà mình hôm nay có Cơm Gà Hấp Tỏi đổi vị cho món cơm gà thường có ở nhà mình nè cơm  dẻo,gà  đặc biệt hấp  trên tỏi nên gà không những không bị bở  mà mềm vẫn giữ được vị ngọt và thơm mùi tỏi .

NGUYÊN LIỆU:

-1 con gà nuôi vườn (gà đi bộ) rửa sạch trong ngoài gà bằng nước dấm và muối pha lõang cho sạch

-Nồi nonstick vừa với con gà

-300gr tỏi

-4cups gạo thơm,dẻo

-1tsp bột nêm

-1tsp bột tỏi

-1/2tsp muối

-Dưa leo,cà chua hay đồ chua ăn kèm

Nước chấm

CÁCH LÀM:

-Tỏi lột vỏ xắt lát hoặc để nguyên vỏ đập dập rồi phủ một lớp kín dưới đáy nồi

-Gà sau khi sơ chế để ráo ướp trong và ngoài gà với ít bột nêm+bột tỏi và muối cho thấm

1

–Đặt gà lên trên lớp tỏi đạy nắp nồi lại và đặt nồi gà  lên bếp để lửa trung bình khi nồi gà nóng đã bốc hơi nước lên nắp  thì hạ lửa nhỏ để gà chín khỏang 30 phút ,canh chừng xem gà chín bằng cách xiên thử gà nếu không chảy nước đỏ ra là gà chín

2

-Gà chín lấy ra chờ nguội ,xé nhỏ hoặc lóc xương xắt miếng.

-Nấu Cơm:Chắt nước gà trong nồi ra cùng ít tép tỏi +thêm chicken broth vào nấu cơm

IMG_7274

Cơm Gà Ăn kèm  Nước mắm Gừng hoặc nước tương hay muối tiêu chanh

IMG_7284

-Thêm ít đồ chua ,dưa leo nữa ,mình  thì thích bắp cải luộc ăn kèm

*Nếu muốn màu gà đẹp thì khi lấy gà ra khỏi nồi lấy ít nước gà trong nồi còn nóng cho thêm tí xíu bột nghệ quậy đều dùng cọ phết đều khắp da gà ,gà sẽ bóng vàng đẹp nhé

IMG_7277

Bánh Phở Tươi Làm Từ Máy Philips

Đây là công thức của chị  Maria Ngoc Diep  đã hướng dẫn  mình làm theo.Thanks chị yêu Khuôn bánh phở mình order từ bạn Như

NGUYÊN LIỆU:

-200gr bôt gạo

-200gr bôt năng

-100gr bột khoai tây

-10gr Xanthan gum

-1tsp muối

-2TBSP dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Trộn tất cả nguyên liệu khô trước khi cho vào máy

-Bấm máy nút 2 cup ,bấm start cho máy trộn 3 phút.Tắt máy nghỉ 3 phút

-Bấm máy chạy tiếp ,cho dầu vào nước sôi và đổ từ từ vào cho máy trộn

-Khi hết 3 phút máy chuẩn bị bơm ra thì tắt máy nghỉ 10 phút

-Chuẩn bị nồi nước sôi cho vào 1tsp muối và 3TBSP  dầu ăn

-Rồi bấm máy chạy tiếp 3 phút -nghỉ 10 phút(Nghỉ 2 lần như vậy để bột nở dẻo thêm bánh sẽ không bị đứt khi chạy ra.

-Sau 2 lần nghỉ thì cho máy bơm thẳng ra nồi nước sôi luộc bánh phở cho chín