Mứt Bí

Lúc trước mình không thích Mứt  Bí vì cảm giác nó ngọt và ngán .Nhưng từ ngày làm Bánh Pía và Bánh  Trung Thu mình lại thấy “nghiện” em này vì thiếu “ẻm” trong nhân bánh  ,bánh không ngon .Bí  có tên Winter Melon loại này to,và thịt Bí dày dễ làm Mứt Bí bán ở Foodland  Frewville SA trên đường Glen Ormond  mình thích shop này vì      bán đầy đủ những thứ mình cần ,có điều gía hơi mắc .Cũng phải thôi vì shop lớn  và nhiều món chất lượng từ Âu sang Á. .Để chuẩn bị làm Bánh Trung Thu và Bánh Pía nên hôm nay mình làm Mứt nha

NGUYÊN LIỆU:

-1kg Bí  gìa

-500gr đường cát

-1tsp vôi ăn trầu

-1cục phèn chua cỡ 10gr

CÁCH LÀM:

-Bí gọt hết phần vỏ xanh ,bỏ ruột ,xắt miếng  dài cỡ 5cm  ngang cỡ cây đũa hoặc to hơn tùy ý ,mình làm 2 mẻ ,môt mẻ  loại to một mẻ loại nhỏ

-Vôi  hòa với khỏang 2 lít nước lạnh ,để  vôi lắng xuống một lúc .Gạn lấy phần nước trong bên trên ngâm Bí cỡ 4-5 tiếng hoặc qua đêm

-Sau đó đem xả sạch nhiều lần

-Nấu khỏang 2lit nước  với  cục phèn chua cho tan  ,cho Bí vào ngâm đảo qua lại cỡ 3-4 phút

-Đổ ra rổ xả nước lạng nhiều lần và để ráo

-Cân đường vô thau cho Bí vào ngâm đường khỏang 4-5 tiếng hay qua đêm cho đường tan nhớ thỉnh thỏang đảo Bí cho ngấm đều đường

 

-Cho Bí vào chảo sên nhỏ lửa ,thường xuyên đảo nhẹ tay cho đường  áo vào Bí  đường khô trắng  lúc đó nhỏ vài giọt dầu  Hoa Bưởi vào cho thơm đảo đều tắt bếp là xong .

-Chờ Bí nguội bảo qủan nơi khô ráo

 

Xíu Mại Bọc Trứng Cút

Đổi món cho con ăn bánh mì với Xíu Mại bọc trứng cút .Trứng cút tươi luộc chứ không phải trứng trong lon .Xíu Mại  ngòai việc làm bằng thịt xay có ít mỡ trộn thêm hành tây xắt nhỏ,củ sắn hoặc củ năng băm nhỏ có thể thêm ruột bánh mì ngâm sữa tươi cũng làm cho thịt mềm nữa .Cách Làm Xíu Mại Ở Đây

Có mấy bạn hỏi mình làm sao có nước sauce màu đỏ đẹp vậy ?

Mình chỉ xử dụng cà chua thật chín đỏ bằm nhỏ rồi xào với hành củ ,cà mềm rục mình dùng máy xay tay để xay cho nhuyễn là có nước sauce cà để làm Xíu Mại

Khi có nhiều cà chua chín thì mình làm sauce để trong tủ lạnh dùng dần khi cần như chấm: hot chip,sausage ….

 

 

Cháo Dồi Huyết

Lâu lâu làm món dồi ăn cháo cho đã thèm vẫn nấu theo cách cũ  Ở Đâynhưng lần này có sườn non và nấu bằng gạo tấm rang còn  dồi thì không có đậu xanh .Lưỡi và tim là 2 món mình thích kèm theo với món dồi .

Nguyên liệu vẫn vậy chỉ thay đổi 2 cup gạo tấm vo sạch ,để ráo rang cho săn lại rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi vậy thôi

Gạo tấm nấu cháo hạt gạo nho nhỏ ăn ngon không bị lền lền

Món dồi cho nhiều hành lá ngò ôm và nhiều tiêu mới ngon,sau khi trộn nhân nêm gia vị lấy một ít vào microwave cook cho chín nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị

Món cháo dồi huyết mình làm cũng rất nhanh chuẩn bị nấu nước dùng và sườn non buổi tối trong khi hầm nước dùng mình  sơ chế ruột heo  ,rửa tim và lưỡi heo cho sạch để ráo nước bọc lại cất trong tủ lạnh

Hôm sau trong lúc trộn nhân và nhồi vào ruột heo thì luộc tim,lưỡi heo cùng lúc ninh nồi cháo   làm tất cả khỏang hơn 1 tiếng là xong .

Thịt Chà Bông

 

Chà bông( ruốc) mình làm nhanh , gọn mà bông quá chừng .Chà bông dùng để ăn cơm trắng, cơm nắm , cháo trắng , xôi mặn, xôi khúc,bánh mì …rất tiện lợi mà ngon nữa . Nói chung nhà nào cũng có nhưng nhiều khi ngại làm thôi .Hôm nay mình làm theo cách này nha

NGUYÊN LIỆU:

– Thịt đùi heo không da khoảng 1kg

– Nước mắm,muối , bột nêm

– Hành tím , tiêu( tuỳ thích)

CÁCH LÀM:

-Thịt sơ chế sạch với nước muối pha loãng để ráo

– xắt miếng thịt chiều ngang cỡ 2 ngón tay nhưng theo sớ dọc và dài của miếng thịt

-Cho vào nồi áp suất nêm nước mắm , chút muối,chút bột nêm,  hành tím đập dập

– Thịt sẽ ra nước khi nấu sôi lên , nếu thấy ra ít nước thì cho thêm ít nước nữa đủ để khi đóng nắp nước thịt sôi sẽ có đủ hơi làm chín thịt

-Nếm  thử nước thịt nêm vừa ăn sau đó đóng nắp lại

– Nấu cho sôi đủ hơi nồi sẽ đóng  “van” lại

– Vặn lửa nhỏ để thêm 15 phút rồi tắt bếp

-Để nồi thịt tự nguội hẳn sau đó mới mở nắp

– Lấy thịt ra lúc này thịt đã chín mềm , xé sợi cỡ cây đũa

– Cho thịt vào máy đánh trứng xử dụng “hook” chân vịt bấm khoảng  30 giây

– Sau đó cho vào nồi sên có “hook” đảo , cho thịt vào nồi vừa phải để máy đảo được .

-Mở nhiệt độ 120 độ C vặn nút đảo số 1

– Trong lúc máy đảo thịt thì nêm nếm lai cho vừa ăn có thể dùng nước thịt còn lại trong nồi rưới vào thịt cho thấm

*Mình để nước thịt lên bếp nấu cho sắc lại rồi rưới vào lúc đảo thịt nên ruốc thấm gia vị rất ngon

– Máy đảo khoảng 20 phút là ruốc ráo và rất  bông tơi

– Lấy ra để nguội sau đó cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng dùng dần

Chà Bông (Ruốc) là món ăn thông dụng thích hợp cho tất cả mọi người mọi lứa tuổi trong gia đình

Bánh Phồng Tôm Nấu Soup

Một món soup mới đang “hot” trên mạng vẫn nấu theo cách của mình để có nước dùng thơm và ngọt,ngon lại dễ  nấu . Nhà sẵn có nguyên liệu nên nấu luôn nhen

NGUYÊN LIỆU:

-1 bịch bánh Phồng Tôm hiệu Sa Giang ,nếu ăn nhiều thì mua bịch to hơn hay 2,3 bịch nhỏ

-2kg xương cổ gà bán sẵn ở supermaket

-2 củ cà rốt

-4 trái bắp Úc

-100gr tôm khô

-150gr nấm đùi gà

-1 giò heo cắt khoanh (xắt được 5 khoanh)

-500gr tôm Tiger (tôm sú)

-1 hộp trứng cút khỏang 18 trứng

-Chả lụa nhà làm

-Gia vị:muối ,đường phèn,bột nêm gà,tiêu xay ,ớt trái ,chanh

-Gía,hẹ,ngò,hành lá,hành tây,hành tím

-Tép mỡ +tỏi phi vàng

CÁCH LÀM:

-Xương cổ gà sơ chế sạch (rửa sạch với nước muối pha loãng với dấm ) cho vào nồi nấu nước dùng

-Tôm khô rửa sạch cho vào nồi chung với xương cổ gà

-Giò heo sơ chế sạch trụng qua nước sôi vớt ra rửa lại rồi cho nước dùng nấu vừa chín tới vớt ra cho vào thau nước lạnh cho gìo heo trắng

-Cho vào nồi nước dùng ít muối + củ hành tây +thêm gốc ngò cho thơm

-Cà rốt rửa sạch xắt khúc

-Bắp lột vỏ bỏ râu bắp xắt khoanh cỡ 2 đốt ngón tay

-Nấm ngâm với nước muối pha loãng khỏang 5phút  sau đó rửa sạch ,để ráo xắt lát vừa ăn

-Khi vớt giò heo ra thì  lúc đó là xương cổ gà  đã rã mềm và tôm khô cũng đã ra hết chất ngọt ,có thể vớt xương gà ra và cho cà rốt+bắp +nấm vào nêm nếm vừa ăn

-Các loại rau đã chuẩn bị xong

-Tôm sú rửa sach trụng qua nước sôi cho chín vớt ra thau nước lạnh ,lột vỏ cắt bỏ đầu chẻ lưng lấy chỉ đen

-trứng cút luộc chín lột vỏ

-Chả lụa xắt miếng vừa ăn

-Bánh phồng tôm ngâm nước nóng một lúc cho bớt cứng sau đó cắt làm 2 hoặc 3

-Nấu nồi nước sôi cho chút xíu dầu ăn ,trước khi ăn lấy bánh phồng tôm cho vào rây trụng qua nước sôi

-Cho bánh phồng tôm vào tô +giò heo+trứng cút+chả lụa +tôm sú +hành ngò xắt nhỏ

-Chan nước dùng có cà rốt+bắp+ nấm vào tô rắc thêm tiêu và thêm ít tỏi +tép mở phi

-Ăn kèm giá+hẹ thêm chanh ớt tùy ý

*Soup bánh phồng tôm nấu nhanh tiện lợi ,ăn miếng bánh phồng sẽ cảm nhận được vị tôm ,thơm mùi bắp và mùi ngò+tiêu +tỏi phi .Món lạ mới mà ngon dễ ăn vừa ăn soup bánh phồng tôm  vừa “cạp” thêm hạt bắp …Ngon lạ lùng lắm

 

 

 

 

Thịt Heo Hai Đầu Da Cuốn Bánh Tráng

Hồi đó ghé quán Trần ở Đà Nẵng ăn món Thịt Heo 2 đầu da cuốn Bánh Tráng ….Giờ về nhà muốn ăn nên lăn vào bếp …  Ăn rồi mới khoe Thịt heo 2 đầu da nhà mình không có bánh ướt mà có thêm bún ….thịt luộc với nước dừa tươi thêm chút muối ,hành tây ,gốc ngò …thịt mềm ,thơm ngon  chấm mắm nêm đậm đà …ăn ghiền  qúa chừng

NGUYÊN LIỆU:

-500gr thịt đùi heo có da dính mỡ

-Nước dừa tươi trái hay trong hộp cũng được

-1 trái thơm

-Dưa leo,chuối chát,khế,rau sà lách,rau thơm các loại

-Bún hoặc bánh ướt loại dày

-Bánh tráng loại làm gỏi cuốn

-Mắm nêm ,1/4 trái thơm bằm nhỏ, tỏi,ớt ,chanh ,đường,xả bằm phi dầu cho thơm

CÁCH LÀM:

-Thịt sơ chế sạch rồi dùng dây (loại dùng để nấu ăn ) cột cho hơi cong lại

-Luộc thịt với nước dừa tươi cho ngập mặt thịt nếu thiếu thì cho thêm nước lạnh

-Nêm chút muối +bột nêm và củ hành tây vào cho thơm

-Thịt chín vớt ra cho vào thau nưóc lạnh cho thịt trắng

* Nếu không cột thịt thì  cho nguyên miếng thịt vào luộc bình thường ,khi luộc xong ngâm vào nước lạnh cho bớt nóng thịt vẫn còn ấm  dùng cling wrap bọc thịt để định hình hơi cong lại để nguội

-Rửa sạch các loại rau để cho ráo

-Thơm  lấy một nửa bằm nhuyễn để pha mắm nêm ,một nửa xắt lát mỏng và dài ,dưa leo xắt lát mỏng dài cho dễ cuốn

-Chuối chát lột vỏ,xắt lát ngâm vào thau nước muối lõang nặn thêm miếng chanh hoặc chút dấm cho khỏi thâm đen

-Mắm nêm nấu cho sôi ,vặn lửa nhỏ cho đường vào quậy cho tan nêm vừa ăn không để mặn ,cho thêm nước sôi nếu thấy mặn ,tắt lửa cho nguội bớt cho thêm chanh +ớt +tỏi  bằm +xả phi thơm + thơm bằm vào nêm lại cho vừa ăn có đủ vị  cay, chua  ngọt,mặn là được .

-Thịt nguội xắt khoanh dày cỡ 2cm,lạng bỏ bớt phần da ở giữa chừa lại da 2 đầu miếng thịt

-Xắt thịt  lát mỏng  bày ra dĩa

-Sắp rau ra dĩa lớn hay mẹt xen kẽ rau các màu cho đẹp ở giữa để chén mắm nêm

-Ăn ở Đà Nẵng thì  lấy miếng bánh tránh dè lên miếng bánh ướt cho dính rồi mới để rau và thịt rồi cuốn lại ăn .Ở đây không có bánh ướt loại dày nên lấy bún cuốn …mình cho thêm cà rốt sợi chua ngọt cho ngon

Thịt Heo Hai Đầu Da Cuốn Bánh Tráng một món ngon không thể không biết khi đến Đà Nẵng …. Nếu không có dịp tưởng thưởng thức  mọi người vẫn có thể làm ở nhà …Một món ngon mà dễ làm

Thịt vừa có da điểm thêm chút mỡ béo ngậy cuốn với đầy đủ các loại rau và các món kèm theo chua chua ,ngọt ngọt, chát chát  …cuốn một cuốn.. chấm mắm nêm được pha hợp khẩu vị  thì thôi rồi …cuốn không ngừng nha.

Gỏi Lá Cóc

Thêm món gỏi từ cây Cóc …lần đầu làm gỏi lá cóc vì bình thường nhà hay ăn lá cóc với bánh xèo hay cuốn bánh tráng lần này làm gỏi ăn ngon không kém những món gỏi khác

NGUYÊN LIỆU:

-Một nắm lá cóc cỡ 300gr

-2 tai heo

-1/4  trái ớt chuông vàng+đỏ

-nửa chén củ kiệu chua ngọt

-1/4 củ hành tây

-Hành tỏi phi,

-rau răm,ngò rí

-Nước mắm chua ngọt sánh đặc

-Mè rang vàng

-Bánh tráng mè chiên dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Tai heo sơ chế sạch ,luộc với chút muối +hành tây +gốc ngò ,tai heo chín ngâm nước đá xắt lát mỏng

-Lá cóc rửa sạch để ráo

-Hành tây xắt lát ngâm dấm đường

-ớt chuông xắt sợi

-Trộn chung lá cóc +ớt chuông +tai heo+rau răm xắt nhỏ+hành tây ngâm dấm đường thêm nước mắm chua ngọt sánh đặc nêm vừa ăn để khỏang 15phút cho tất cả hoà quyện

-Trước khi cho gỏi ra diã trộn thêm mè rang vàng

-Cho gỏi ra dĩa rắc thêm hành tỏi phi vàng và ít ngò rí

*Gỏi lá cóc ăn kèm bánh tránh mè chiên giòn rất ngon ăn mà không ngán

 

Gỏi Trái Cóc

Những trái cóc Thái mới hái từ vườn nhà, mình làm nhiều món ,trong đó có món gỏi mình rất thích mọi nguyên liệu có sẵn trong bếp .Mình làm nha

NGUYÊN LIỆU:

-1kg trái cóc Thái

-200gr thịt bò

-1 trái dưa leo nhỏ

-1nhánh celery

-1/4 trái ớt chuông màu đỏ+vàng

-1/4 củ hành tây

-mè rang vàng

-tỏi,hành phi ,rau răm ,ngò rí ,ớt

-Nước mắm chua ngọt sánh đặc

CÁCH LÀM:

-Cóc gọt vỏ ngâm nước muối pha lõang khỏang 30 phút

-Sau đó vớt ra xắt lát bỏ hột

-Hành tây xắt lát ngâm dấm đường

-Celery xắt lát mỏng ngâm dấm đường

-Dưa leo bỏ ruột xắt lát dày một chút để được giòn ngâm dấm đường

-Ớt chuông bỏ hột xắt sợi

-Rau răm +ngò rí xắt nhỏ

-Thịt bò xắt lát mỏng ướp chút dầu hào +bột nêm+nước tương +đường +tỏi bằm khỏang 30 phút .Sau đó phi tỏi thơm cho thịt bò vào xào lửa lớn nêm lại vừa ăn xào nhanh không để thịt bò ra nước là xong

-Vớt phần nguyên liệu ngâm dấm đường ra vắt ráo

-Trộn thịt bò chung với các nguyên liệu ,nêm nước mắm chua ngọt sánh đặc vào cho vừa ăn

-Trộn mè rang vàng +rau răm vào gỏi

-Cho gỏi ra dĩa rắc hành phi ,trang trí thêm ngò rí và ớt

Gỏi trái Cóc có vị chua nhẹ nhàng xen lẫn với các nguyên liệu đậm đà chua chua ngọt ngọt  rất ngon ,ăn một lần sẽ nhớ mãi .Ngoài thịt Bò  trộn chung với gỏi có thể thay bằng tôm ,thịt heo hoặc tai heo .

 

Xôi Mặn Hấp Kiểu Chõ Lào

Mình mua bộ chõ hấp của Lào hơn hai chục đô ,mình thích mấy loại chõ tre vì khi hấp không bị đọng nước làm nhão xôi hoặc bánh ,hôm nay mình hấp xôi mặn không cần ngâm gạo mà xôi vẫn mềm ,dẻo ngon lắm

NGUYÊN LIỆU:

-1kg nếp

-1tsp muối

-Lạp xưởng

-Gà rôti

-Chả lụa(option)

-Hành phi,dầu hành

CÁCH LÀM:

-Bắc nồi  nước lên bếp nấu sôi,nhớ canh mực nước không đụng chõ

-Nếp vo sạch ráo nước đổ vào chõ có lót khăn xô

-Khi nước sôi đặt chõ lên hấp khỏang 15phút sau đó lấy nếp ra rửa lại qua nước lạnh

– Cho vào khỏang 1tsp muối xóc ráo nước  sau đó cho nếp lại vào chõ hấp tiếp cho chín

-Thỉnh thỏang cầm 2 mép chõ xóc lên cho đều nếp

-Rưới thêm ít nước cốt dừa đặc vào cho thơm và bóng nếp .

Nếp chín lấy ra trộn chung với nhân mặn ,xếp một ít lên mặt cho đẹp

Hấp xôi kiểu này nhanh và tiện không bị nhão khi cần là có xôi ngay

 

 

Sương Sâm Vườn Nhà

Nhà mình trồng cây Sương Sâm lá láng chứ không phải loại lá có lông ,cách đây 2 năm mua là 20$ cây mỏng manh cao cỡ đầu gối ,trồng sát hàng rào cho leo giàn thấy thích lắm giây leo cũng rất nhanh nhiều lá ,mỗi lần hái  một rổ  ,bữa nay mình siêng nên hái vô để làm Sương Sâm Hột É  lấy máy Hurom ép chậm nên không cần vò ,nếu không có máy thì dùng kéo cắt vài nhát cho nhỏ rồi cho vào bao vải sạch với nước rồi vò .Ai xài máy xay sinh tố thì thì xay kỹ  với nước rồi lược lại Nhưng xay bằng máy thì Sương Sâm cũng đông đặc nhưng ra nước nhiều .

NGUYÊN LIỆU:

-150gr lá Sương Sâm

-Khỏang 1,5lít nước nấu chín để nguội

-Máy ép chậm Hurom

-Nước đường Thốt Nốt

-Hột é ngâm nở

-Dầu chuối

CÁCH LÀM:

-Lá Sương Sâm rửa sạch để ráo

-Cho vào máy ép chậm +nước ép cho ra nước ,mình còn để cái rây để lược lại ,mà thật ra không cần thiết

                                                      Sương Sâm Từ Máy Ép Hurom

-Cho nước Sương Sâm vào hộp khỏang nửa tiếng sau Sương Sâm đông đặc

-Xắt nhỏ Sương Sâm cho vào ly +nước đường +hột é+thêm chút dầu chuối

-Muốn thêm nước cốt dừa tùy ý

-Mặc dù thơm mùi dầu chuối nhưng Sương Sâm không thơm có lẽ mình nên cho dầu chuối vô chung rồi ép thì nó hòa quyện hơn .