Mình rất thích công thức bánh mì bơ mềm này ,bánh rất mềm ,thơm ngon ăn hoài mà không chán .Phần dough sau khi nhồi rất ướt nên mình đeo bao tay loại food handling rồi thoa dầu lên bao tay sau đó mới lấy dough ra khỏi bowl ,cả dao cắt và mặt đá để dough mình cũng thoa dầu chứ không rải bột áo .Công thức của Ngọc Khánh nhưng mình giảm bớt lượng muối trong phần nhồi bột còn 1/2tsp.
NGUYÊN LIỆU:
– 280gr bột bánh mì
-90ml sữa ấm
– 8gr men bánh mì (Active dry yeast)
– 30gr bơ lạt
– 30gr đường cát trắng
– 1/2 tsp muối
-1 tsp mật ong (không có cũng được)
-1 trứng gà
-1TBSP dầu ăn
-1/2 chén dầu ăn (làm sauce trứng)
– Chà bông (tùy chọn)
– Hành lá cắt nhỏ
TANGZHONG:
-100ml sữa tươi
-20gr bột bánh mì
SAUCE ĐỂ QUÉT MẶT BÁNH :
-1lòng đỏ
-1/2 cup dầu ăn
-1/2tsp muối
-1/4tsp đường
CÁCH LÀM:
*Làm tangzhong trước :
-100ml sữa tươi + 20g bột bánh mì, khuấy tan và đặt lên bếp lửa thật nhỏ, khuấy đều đến khi bột sánh dẻo như hồ, nửa sống
nửa chín. Để nguội và cho vào bột nhồi.
*Làm sauce trứng (mayonnaise kiểu VN) :
-1 lòng đỏ + 1/2 chén dầu ăn + 1/2 tsp muối + 1/4 tsp đường…đánh bằng máy đánh trứng cầm tay số nhỏ. Rưới dầu vào từ từ để tránh bị vữa trứng (vì làm để quét mặt bánh nên làm hơi lỏng để dễ quét)
*Hòa Men
-8gr men bánh mì active dry yeast vào 90ml sữa tươi ấm (hoặc nước) + đường + 1 tsp mật ong,
khuấy tan và chờ cho men nổi.
-Cho 280gr bột bánh mì vào bowl trộn bột + 1/2 tsp muối + 1 quả trứng +hỗn hơp yeast+ hết số bột tangzhong…nhào bột khoảng 10 phút.
-Cho 30gr bơ lạt + 1 TBSP dầu ăn (không dùng dầu olive hay dầu có mùi nặng) vào nhào tiếp khoảng 5 phút nữa cho bột dẻo mịn. Bột phải hơi ướt, dính tay, bánh mới mềm.
-Thoa dầu trên mặt bàn,dao cắt bột và bao tay . Nhồi bột sơ lại và cuộn tròn, cho bột vào bowl, đậy plastic wrap ủ 30 phút hay đến khi bột nở gấp đôi.
-Sau khi bột đã ủ nở gấp đôi. Mang bột ra nhồi cho xẹp bọt khí. Cân chia bột. Tạo hình hay đơn giản là vo tròn xếp vô khay.
-Đem ủ nổi khoảng 1 tiếng.
-Bật lò nướng 180 độ C trước 10 phút. Nướng bánh 30 phút. Sau 12 phút hạ nhiệt độ 160 độ C hoặc nếu không hạ nhiệt độ thì có
thể dùng giấy bạc che mặt bánh để tránh làm cháy mặt bánh.(nhiệt độ tùy lò.Đây là nhiệt độ lò nhà mình)
– Phết 1 lớp sauce trứng và rải hành lá lên bánh trước khi nướng.
-Sau khi nướng bánh chín vàng lấy ra phết 1 lớp sauce trứng nữa và rải chà bông lên.(nhà hết chà bông rồi)
Bánh nguội vẫn mềm mại và thơm ngon
orchid67 