Archive | October 2011

Xôi Gà

Món xôi gà thường hay có trong bếp nhà mình ,xôi mặn dễ ăn không ngán

NGUYÊN LIỆU:
– 500 gr nếp ngon
– 3-4  miếng đùi  gà
– 1 bó hành lá, cắt nhuyễn làm dầu hành
–  hành phi
– đậu phộng rang giã dập
– GIA VỊ:

-1TBSP bột nêm
– 1TBSP nước tương
– ¼ muỗng cà phê tiêu xay
– 1TBSP nước hành, tỏi (hành tỏi băm nhuyễn vắt lấy nước)

-1/2 tsp đường

CÁCH LÀM:

-Nếp vo sạch ngâm với nước ấm và chút muối qua đêm hoặc khoảng 4 tiếng  sau đó hấp chín

-Gà rửa sạch ướp với gia vị để cho thấm

-Cho khỏang 3 TBSP dầu vào chảo .Chảo dầu nóng cho gà vào chiên  vàng

-Cho thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi vào rim gà cho chín và nước gia vị  thấm rút hết vào gà

-cho xôi ra dĩa chan chút nước tương ,xé gà để lên trên thêm hành dầu ,hành phi và đậu phộng

 

Bánh Da Lợn

Bánh da lợn đổ khuôn nhỏ nhìn xinh xắn ,hấp dẫn nhưng mất công rửa khuôn và cần nhiều khuôn .Mình hấp bánh bằng nồi hấp điện ,nước sôi đều ,mạnh nhưng mau cạn nước  cứ phải canh chừng châm nước thêm nhưng bù lại tiện lợi …mình mang đi hấp chỗ nào cũng được miễn là có chỗ cắm điện .

Màu vàng đậu xanh và màu xanh lá dứa

Dùng khuôn nhôm

Nồi hấp điện

Bánh bắt đầu hấp

Thành phẩm

Bánh 2 lớp và bánh 3 lớp Công thức  Ở Đây

Bánh Cốm

Bánh được làm từ cốm ,cốm là lúa nếp non được rang và sàng sảy cho hết vỏ trấu,với liều lượng nước và chút khéo léo sẽ làm ra những chiếc bánh cốm thơm ngon ,bánh này thường được dùng trong các lễ cưới , hỏi hoặc để làm qùa biếu trong những dịp tết.
NGUYÊN LIỆU:
-2 gói cốm dẹp 350gr
-2,5 cup đường cát
-1TBS bột mì
-1gói đậu xanh
-Nước hoa bưởi
-plastic wrap
-Giấy bạc(option)
-Khuôn hoặc hộp nhựa

CÁCH LÀM :
-Vo cốm với nước cho hết bụi
-Ngâm cốm với nước ấm cho ngập hơn mặt cốm khỏang nửa gìơ
-Dậu xanh ngâm nở hấp chín
-cho 1 cup đường +1TBS bột mì +3-4TBS nước vào đậu xanh trộn đều nấu trên bếp nhỏ lửa ,quậy cho đến khi đậu nát,nhuyễn thì tắt bếp cho vào khỏang 1ts nước hoa bưởi
-Cho 1,5cup đường +chút nước vào nồi nấu trên bếp cho đường chảy ra ,cho cốm vào đường quậy đều để nhỏ lửa (nếu đặc thì cho thêm nước từ từ vào)cho cốm sền sệt mềm và nát ra thì tắt bếp
-Lấy khuôn hoặc hộp nhựa phủ plastic wrap lên ,thoa chút dầu lên plastic cho khỏi dính(plastic phải lớn và rộng hơn khuôn hoặc hộp vì còn gói lại)
-Múc cốm vào khuôn hoặc hộp ,đập nhẹ khuôn hoặc hộp cho cốm dàn đều ra , dùng muỗng có nhúng chút dầu vuốt mặt cốm cho đều
-múc đậu xanh dàn đều trên mặt cốm làm nhân ,dùng muỗng vuốt cho đều
-múc lớp cốm khác phủ lên mặt đậu xanh ,vuốt cho đều phủ kín nhân
-Gói plastic wrap lại ,dùng vật nặng nhỏ hơn khuôn hoặc hộp đè nhẹ lên mặt cốm cho nén lại
-Để khỏang 2 ngày cho bánh firm lại
-gói giấy bạc ,cột giây nơ
-Đem biếu hoặc ăn thì không cần cột giây
*Khi gói cốm xong có thể gói giấy bạc và dùng cây lăn bột lăn nhé nhẹ đều trên cốm , nhưng gói lỏng một chút để chừa chỗ cho cốm tràn ra , coi chừng rách giấy
*Bánh có thể gói bằng cách :cho cốm lên plastic dàn ra cho nhân vào giữa ,vo tròn lại
bỏ vào khuôn hoặc hộp vừa với viên cốm ,ấn xuống cho cốm dẹp ra.

Bánh Khọt(small Vietnamese pancake)

Mình  theo công thức của  bạn Hellen nhưng theo cách làm của mình.Bánh nhỏ dễ ăn ,bên ngòai dòn bên trong mềm.

NGUYÊN LIỆU:

-500gr tôm lột vỏ

-370gr bột gạo

-30gr bột bắp

-330ml beer hoặc soda

-42oml nước

-150gr cơm nguội(khỏang một chén)

-240ml nước cốt dừa

-1tsp bột nghệ

-1/2tsp muối

– hành lá xắt nhuyễn

-xà lách và rau thơm các loại

-đồ chua

-Nước mắm chua ngọt

-Dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Tôm rửa sạch ,để ráo nêm tí xíu bột nêm.Nhà mình khuôn bánh khọt nhỏ  nên tôm mình cắt làm 3 .

-Xay cơm nguội với nước cốt dừa cho nhuyễn sau đó đổ ra thố rồi trộn chung với bột gạo+bột bắp+bột nghê+muối +beer +nước lạnh

-Quậy đều bột  rồi để khỏang một vài giờ cho bột nở

-Đặt khuôn bánh khọt lên bếp để cho thật nóng quyét nhiều dầu lên đầy khuôn sau đó đổ bột vào từng khuôn khỏang 2/3 khuôn

-Kế đền để từng con tôm lên trên mặt bánh 

-Đạy nắp lại khỏang 3-5phút cho bánh chín

-Mở nắp ra quyét thêm dầu chung quanh viền bánh cho bánh đươc dòn

-Sau đó xếp bánh ra dĩa

-Khi ăn lấy rau xà lách cuốn bánh khọt chung với  rau thơm các loại chấm với nước mắm chua ngọt và đồ chua

Cách Làm Nước Mắm :

https://orchid67.wordpress.com/2014/08/02/cach-pha-nuoc-mam-chua-ngot/

Cách Làm Đồ Chua :

 

Bánh Bèo Hấp Khay

IMG_1040 (2017_07_08 10_36_00 UTC)

Mình chẳng biết tại sao gọi là “bánh bèo”.Nhưng bánh có mặt ở mọi nơi ,mọi lúc ,mọi gia đình Việt nam từ những dịp lễ ,tiệc hay trong những bữa ăn thông thường , bánh được làm từ bột gạo pha thêm ít bột năng để tạo độ hơi dai ,bánh màu trắng ở giữa nhân là màu vàng của đậu xanh , điểm thêm ít tôm chấy màu đỏ cam cộng thêm màu xanh tươi của hành lá được phi với dầu nhìn đến bắt mắt ,chan nước mắm chua ngọt có vài sợi cà rốt lên trên ăn là” bắt ghiền”.
NGUYÊN LIỆU :
-400gr bột gạo
-40gr bột năng
-400gr nước lạnh +8oogr nước sôi(hoặc 450gr nước lạnh +850gr nước sôi)
-1/2tsp muôí
-chút xíu dầu ăn
CÁCH LÀM :
-Trộn hai thứ bột với nhau
-Nước lạnh +nước sôi thành nước ấm cho vào bột quậy cho đều , để bột nghỉ khoảng vài giờ
-sau vài giờ bột lắng xuống , tẻ bột cho bánh được dẻo ,dai  bằng cách đổ hết nước trên mặt bột đi , nước đổ đi bao nhiêu thì lại đổ vào bột nước mới bấy nhiêu.

-Có thể tẻ bột 1-2 lần trước khi đổ bánh
-cho muối và dầu ăn vào bột quậy đều
IMG_0993 (2017_07_08 10_36_00 UTC)-Bắc xửng hấp lên bếp chờ nước sôi
-cho khay hấp bánh đã quét dầu vào xửng hấp nóng chừng 2-3 phút

IMG_0992 (2017_07_08 10_36_00 UTC)

 

-Đổ bột vào khay
-Đạy nắp hấp chừng 4 phút bánh trong là chín

IMG_1000 (2017_07_08 10_36_00 UTC)

 

-Nhấc khay ra khỏi xửng chờ nguội
-Lấy bánh xếp ra dĩa ,trét nhân đậu xanh vào giữa bánh

IMG_1002 (2017_07_08 10_36_00 UTC)

-Rắc tôm chấy .hành lá phi dầu

-Ăn với nước mắm ớt chua ngọt

*Bánh Bèo đổ khay mỏng mềm nhưng không có xoáy như Bánh Bèo chén

*Bánh ngon qúa chừng luôn nè,mấy dĩa ít tôm chấy là có người không thích tôm chấy đó

IMG_1041 (2017_07_08 10_36_00 UTC)

Bánh Cóng

Bánh cóng là món ăn đặc sản của người Khmer Nam Bộ ,có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn đượm chất béo béo,và bùi bùi của đậu xanh ,bột bánh dòn tan trong miệng mọi thứ hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng của bánh cóng .Ở Sóc Trăng bánh còn được cho thêm thịt bằm và củ sắn ,chính điều này tạo nên nét rất riêng của bánh cóng Sóc Trăng. Gọi là bánh cóng vì bột bánh được đổ vào cái cóng rồi đem chiên cả cái cóng ,bánh chiên dòn được ăn kèm với rau xà lách, rau thơm và nước mắm ớt chua ngọt hoặc thông thường ăn với bánh cuốn chả lụa .

NGUYÊN LIỆU:
-2 cup bôt mì (plain flour)
-1TBSP(muỗng canh) potato starch
-2 cup nước
-1TBSP (muỗng canh )dầu ăn
-1TBSP đầy baking powder
-1/2 tsp muối
-1/4 tsp bột nêm
-200gr đậu xanh hột (ngâm nở luộc chín)

-Tôm còn vỏ loại vừa ( hoặc tôm bóc vỏ , lọai không vỏ khi chiên tôm hơi bị teo lại )rửa sạch để ráo ướp chút bột nêm
-Cóng (khuôn) để đổ bột

CÁCH LÀM :
-Trộn bột mì +potato starch + nước + dầu ăn + baking powder +muối +bột nêm quậy đều cho tất cả hòa tan ,để bột nghỉ khỏang 1 giờ.

-Đặt một nồi dầu lên bếp(dầu phải đủ để ngập cóng khi chiên)

-Cho cóng vào nồi dầu cho nóng ,khi dầu nóng,cóng nóng, lấy cóng ra dốc hết dầu còn dính trong cóng ra ,múc bột vào cóng cỡ 1/3 cóng

-Kế đến cho một ít đậu xanh ,rồi thêm một lớp bột phủ lên đậu xanh  trên cùng để 1 hoặc 2 con tôm , cho cóng vào nồi dầu chiên

-Để cong từ từ vào dầu nếu mạnh qúa bột sẽ tràn ra ngoài ,khi bánh hơi vàng thì dùng fork nạy bánh ra khỏi khuôn chiên vàng

-Bánh vàng lấy ra để trên dĩa có lót giấy thấm dầu , khi ăn chiên sơ lại một lần nữa bánh sẽ rất dòn

Bún Mắm

Bún mắm là món ăn dân dã lâu đời của miền sông nước Nam Bộ, tùy theo khẩu vị và chút nêm nếm khéo léo bạn có thể chế biến được món ăn hâp dẫn này, nói chung cách nấu thì hơi giống nhau nhưng tùy theo khẩu vị của từng người thích nhiều mắm hoặc ít mắm
Mình không thích mùi mắm nhiều nên nấu theo cách này cũng hấp dẫn lắm.

NGUYÊN LIỆU:
-Một lít nước dùng (nấu xương gà hoặc xương heo)
-1/2 chén mắm sặc xay
-cá snapper hoặc King fish cắt khúc (mình  không thích cá bông lau vì đông đá không hà)
-Mực xắt miếng vừa ăn
-Tôm lôt vỏ chừa đuôi
-thịt heo quay xắt miếng vừa ăn
-1/2kg thịt ba rọi ( trụng sơ nước sôi xong bỏ vào nồi nước dùng luộc cho nước dùng thêm ngọt),luộc chín xắt lát mỏng vừa ăn
-1/2 Lon nước dừa tươi
-5 tép xả đập dập
-củ ngải bún (đông đá)xả đá ,rửa sạch ,đập dập phi hành tỏi cho thơm


-Cà tím cắt xéo vừa ăn bỏ vào nước có chút muối cho khỏi đen
-dầu điều
-Bún loại cọng lớn
-Rau :rau muống bào, bắp chuối bào ,rau đắng,hẹ,gía,rau xà lách,các loại rau thơm
-hành lá xắt nhỏ
-chanh , ớt


CÁCH LÀM:
-Nấu mắm với một lít nước dùng cho sôi,lược lại lấy nước trong pha thêm 1/2 lon nước dừa tươi tùy theo khẩu vị thích mắm đặc hay loãng nếu muốn lõang thì cho thêm nước và nêm nếm cho đậm đà
-Cho xả đập dập vào
-cho ngải bún đã xào vào
-Cá ,tôm ,mực làm sẵn khi ăn mới bỏ vào nồi nước dùng trụng chín
-Bún luộc sẵn
-Cà tím bỏ vào nồi nước dùng
-Khi ăn bỏ bún ra tô,trên để tôm ,mực, cá đã trụng chín,bỏ thịt quay,thịt ba rọi luộc ,hành lá
-Chan nước bún lên tô có vài lát cà tím
-Ăn với rau sống cac loại …..chanh ớt nữa ….yum …yum