Bánh Bò Cơm Rượu

Mình đã từng làm Bánh Bò Hấp Cơm Rượu có thêm Bột Nổi Ở Đây  và  cũng rất nhiều lần làm Bánh Bò chỉ đơn thuần với Cơm Rượu không Bột Nổi  ,nhiều công thức khác nhau cuối cùng mình kết hợp nhiều cách của các bạn như Bếp Nhỏ Vui,Đan Chi ,Natha và kinh nghiệm của mình đã làm để làm ra Bánh Bò Cơm rượu như ý .công thức này mình cho thêm Bột Năng để bánh dai hơn một chút mới ngon

*Men cái:

-1/2cup cơm rượu +2TBSP bột gạo lọc +1tsp đường

-4 viên men cơm rượu đâm nát

-Quậy đều tất cả bọc lại để vài tiếng (thời tiết ấm hoặc  để trong oven ) hay qua đêm

NGUYÊN LIỆU:

– 450g bột gạo lọc sa đéc loại to để  làm bánh bò

-50gr bột năng

-1/2 cup men cái cơm rượu

-1/2tsp muối

-900ml nước dừa tươi

-150ml nước cốt dừa

-2TBSP dầu dừa

-300gr đường cát

-Nếu muốn ăn kèm nước cốt dừa :

-1lon nước cốt dừa savoy 400ml nấu gần sôi  cho vào hỗn hợp Bột Năng (1TBSP bột năng + 2TBSP nước lạnh)+1/2 tsp muối .Quậy đều vừa sôi tắt bếp ,lược lại cho mịn ,bọc cling wrap .

-Mè rang vàng

CÁCH LÀM:

-Trộn 2 thứ bột +men cái +250ml nước dừa cho vào máy nhồi  đều ,nhắm chừng cho bột mịn ,không dính tay ,nhồi lâu môt tí để cho bánh dai mình dùng cây trộn  xoắn nhồi khỏang 25-30phút

-Nấu nước dừa còn lại với đường cho tan chứ không cần sôi để nguội cỡ 40 độ

-Cho nước đường vào thố bột dùng cây trộn dẹp quậy từ từ cho bột loãng ra và đều

 

-Lược hỗn hợp bột qua rây cho sạch và mịn

-Ủ thố bột khỏang 8 tiếng hoặc qua đêm,tùy thời tiết nếu làm ban ngày có nắng đem thố bột ra phơi cho mau dậy bột bên mình ban đêm hơi lạnh nên mình bỏ vô oven vặn nút raising dough hoặc cho thêm thau nước nóng bên dưới

-Nước cốt dừa hâm cho hơi ấm lấy ra quậy thêm +dầu dừa cho vào thố bột

-Ủ thêm khỏang 2 tiếng nữa cho bột dậy lại là hấp được(không ủ lâu qúa bột bị chua)thấy bột nổi bong bóng li ti là được

*Nếu muốn bánh có màu thì chia bột ra và pha màu

*Bắc xửng nước sôi hấp khuôn đã quét dầu trước cho thật nóng sau đó đổ bột vào hấp *Nhớ canh xả nước  để nước không nhỏ xuống bánh.Mình cột khăn vào nắp xứng .

*Hấp bánh khỏang 5-10 phút là bánh chín .Dùng tăm thử xem bánh chín chưa nha.Không hấp lâu bánh sẽ bị chai ,xẹp

*Bánh chín để nguội mới lấy ra khỏi khuôn

*Bánh nhẹ,mềm dai nhiều rễ tre thơm mùi nước cốt dừa béo ngon

-Bánh ăn kèm thêm nước cốt dừa và mè rang